emmabrewda.com

Suolattuja sieniä tynnyrissä pidetään yhtenä talven herkullisimmista välipaloista. Tällaisten aihioiden reseptit ovat aika-testattuja, mikä tarkoittaa, että niillä on suuri kysyntä monien venäläisten perheiden pöydillä. Minun on sanottava, että puuastioihin korjatuilla sienillä on erikoinen maku, josta monet pitävät paljon enemmän kuin purkitettuja.

Koska sienet kuuluvat 1. syötävyysluokkaan, ne eivät tarvitse liotusta ja alustavaa keittämistä. Riittää, kun puhdistat ne liasta ja kiinnittyneistä roskista, leikkaat jalkojen kärjet pois ja huuhtelet perusteellisesti happamassa vedessä. Suolaukseen on parempi valita pienet ja vahvat näytteet, jotka näyttävät kauniilta ja siisteiltä pöydällä.

Koska puhumme puutynnyristä, on ensin täytettävä se vedellä ja jätettävä 10-12 tuntia.Tämä auttaa määrittämään, onko ilmaantunut halkeamia, joiden läpi neste pääsee kulkemaan. Sen jälkeen vesi on tyhjennettävä ja sisäseinät huuhdeltava kiehuvalla vedellä. Sitten on suositeltavaa laittaa säiliö auringonsäteisiin, jotta se kuivuu kokonaan.

Kuinka kylmä suolaa sieniä tynnyrissä talveksi

Sahramimaitokorkkien suolaaminen tynnyrissä on helppoa. Minun on sanottava, että tätä käsittelyvaihtoehtoa varten sinun on otettava vähemmän mausteita. Kylmällä suolausmenetelmällä sienet voidaan laittaa pöytään jo 12 päivän kuluttua.

• Ryzhiki - 7 kg;
• Suola (ei jodioitu) - 280-300 g;
• Herukan lehdet;
• Laakerinlehti - 15 kpl;
• Mustapippuri (herneet) - 70-80 kpl.

Kuinka kylmämarinoida sieniä tynnyrissä? Muista, että kylmämenetelmään kuuluu raakojen hedelmäkappaleiden suolaaminen ilman lämpökäsittelyä.

Laita tynnyrin pohjalle "tyyny" herukanlehtiä, laita 10-15 mustapippuria, pari laakerinlehteä ja lisää noin 40-50 g suolaa. Laita päälle 6 cm kerros kuorittuja sieniä (korkit) alas) ja toista toimenpide mausteilla.

Asettele siten kaikki sienet ja mausteet ja peitä pinta kerroksella herukanlehtiä.

Peitä kannella tai liinalla, laita päälle puristus. Vie työkappale viileään huoneeseen ja tarkista ajoittain nesteen varalta. Sienet laskeutuvat ja vapauttavat suuren määrän mehua, jonka pitäisi peittää ne kokonaan.Se tila, joka ei ole täynnä erittyneellä mehulla, voidaan täyttää kylmällä keitetyllä vedellä.

Kuinka suolata sienet tynnyrissä kuumana ja kuinka siirtää ne purkkeihin

Tynnyrissä olevat sienet voidaan suolata myös kuumana, eli esikeittämällä. Tässä tapauksessa alkupala voi olla valmis jo 4 päivän suolauksen jälkeen.

• Päätuote - 6 kg;
• Suola - 200 g;
• Tuore tilli - 3 nippua;
• tammi / kirsikka lehdet;
• Musta ja maustepippuri - 20 jyvää kukin;
• Laakerinlehdet ja neilikka - 6 kpl.

1. Puhdistuksen jälkeen sienet tulee keittää vedessä lisäämällä ripaus sitruunahappoa (värin säilyttämiseksi). Jos sieniä ei voi keittää kerralla, sinun tulee jakaa ne osiin. Sahramimaitokappien lämpökäsittelyaika on noin 7-10 minuuttia.
2. Kiehumisen jälkeen valuta vesi pois ja laita sienet siivilään lasittamaan nestettä.
3. Kaada kiehuvaa vettä tammen- ja/tai kirsikanlehtien päälle ja kuivaa.
4. Laita lehdet, hieman suolaa, mausteita ja hienonnettua tilliä valmistettuun tynnyriin.
5. Levitä päälle kerros sieniä ja lisää mausteita uudelleen.
6. Viimeistele tällä tavalla kaikki hedelmäkappaleet ja mausteet.
7. Peitä ja aseta kuorma, kuten 3 litran vesitölkki.
8. Vie se kellariin tai kellariin lisäsuolaamista varten 4-7 päiväksi.

Asetetun ajan jälkeen voit siirtää sienet tynnyristä purkkeihin, miten se tehdään?

1. Sekoita massa puhtain käsin tynnyrissä ja laita varovasti steriloituihin purkkeihin.
2. Kaada jäljellä oleva suolavesi kuhunkin ja sulje nailonkorkilla.
3. Vie takaisin kellariin tai jäähdytä.

Suolatut sienet tynnyrissä valkosipulin ja piparjuuren kanssa

Miten muuten on suositeltavaa suolata sieniä tynnyrissä talveksi? Voit lisätä esimerkiksi valkosipulin ja piparjuuren lehtiä lisätäksesi hedelmärungoille pistävää ja pistävää.

• Ryzhiki - 5 kg;
• Valkosipuli - 12-15 neilikkaa;
• Suola - 180-200 g;
• Piparjuuren lehdet;
• Laakerinlehti - 10 kpl;
• tillin siemeniä 1,5-2 rkl. l.

Kuinka suolata sieniä tynnyrissä valkosipulin ja piparjuuren lehtien kanssa?

1. Kuori ja leikkaa valkosipulinkynnet 3-4 osaan, huuhtele piparjuuren lehdet, kuivaa ja revi käsin.
2. Kasta tuoreet kuoritut sienet suolatynnyriin ja lisää päälle kaikki muut luettelon ainekset, mukaan lukien valkosipuli ja piparjuuren lehdet.
3. Sekoita kaikki hyvin, peitä lautasliina ja kansi.
4. Asenna sortaminen ylhäältä niin, että hedelmäkappaleiden puristusprosessi alkaa. Paineen ja vuorovaikutuksen alaisena suolan kanssa sienet alkavat erittää mehua, joka on tarpeen työkappaleen säilytykseen.
5. Vie se kellariin 10 päiväksi, jonka jälkeen välipalaa voi maistaa.