emmabrewda.com

Näiden sienien kerääminen metsässä on ilo, koska kaikki tietävät, että ne kasvavat ystävällisissä perheissä. Ja lisäksi jokainen kotiäiti haluaa tehdä paljon metsäsieniä talveksi omin käsin.

Hunajasienet ovat yksi harvoista hedelmäkappaleista, joita arvostetaan venäläisten perheiden kotiruoassa. Tosiasia on, että niiden herkkujen valikoima on todella hämmästyttävää. Monikäyttöisyyden ansiosta hunajasienet soveltuvat hyvin erilaisiin prosesseihin: paistamiseen, kuivaamiseen, peittaukseen, suolaukseen, pakastukseen jne. Ne ovat myös erittäin "tuottoisia" sieniä, koska niitä voidaan yhdistää moniin tuotteisiin. Tässä artikkelissa kerromme, kuinka voit säilyttää metsäsieniä talveksi peittauksen, suolauksen ja pakastuksen avulla.

Valmistelu ennen sienien purkamista talveksi

Valmistaaksesi metsäsieniä talveksi, sinun on muistettava niiden alustava valmistelu: puhdistus, liotus ja keittäminen. Kun kiinnität erityistä huomiota hedelmäkappaleiden käsittelyyn, voit varmistaa sadon oikean ja pitkäaikaisen varastoinnin myös tulevaisuudessa. Ensinnäkin sienesato on purettava ulkonäöltään ja koosta. Peittaukseen on suositeltavaa käyttää pieniä nuoria sieniä, mutta tämä ei ole tiukka sääntö. Jotkut kotiäidit suolaa onnistuneesti suuria yksilöitä, mutta ensin ne leikataan paloiksi. Sitten kannattaa poistaa jalan alaosa ja pienet vauriot veitsellä.

Hunajaheltasienille paras puhdistus lialta ja kiinnittyneiltä roskilta on liotus. Täytä ne suolavedellä (1 rkl suolaa 1 litraa vettä kohti) ja anna liota 1 tunti, huuhtele sitten juoksevalla vedellä ja keitä 15-20 minuuttia poistaen vaahtoa pinnalta. Siirrä siivilään ja valuta ylimääräinen neste pois. Sitten voit turvallisesti alkaa valmistaa metsäsieniä talveksi valitsemalla haluamasi reseptin.

Kuinka suolata metsäsieniä oikein etikalla talveksi

Maassamme on vaikea kuvitella pöytää, jolla ei ole marinoituja sieniä. Tämä alkupala täydentää täydellisesti juhla- ja arjen menua. Klassisen reseptin mukaan talveksi marinoiduista metsäsienistä tulee "käyntikorttisi".

• Keitetyt sienet - 1,5 kg;
• Puhdistettu vesi - 500 ml;
• Pöytäsuola - 1,5 rkl. l.;
• Sokeri - 2 rkl. l.;
• Laakerinlehti - 5 kpl;
• Mustapippurit - 20 kpl;
• Etikka (9%) - 7 rkl. l.;
• Neilikka - 2-3 kpl;
• Valkosipuli (valinnainen) - 3-4 neilikkaa.

Kuinka suolata metsäsieniä oikein talveksi käyttämällä klassista vaihtoehtoa?

1. Kaikki edellä mainitut ainesosat (etikka lukuun ottamatta) yhdistetään kattilaan ja keitetään 10 minuuttia. Tässä tapauksessa valkosipuli on pudotettava puristimen läpi.
2. Sitten lisätään etikkaa ja massa jatkaa kypsennystä vielä 3-5 minuuttia.
3. Sen jälkeen sienet ja marinadi asetetaan steriloituihin purkkeihin ja rullataan. Tärkeää: poista laakerinlehti massasta keittämisen jälkeen!
4. Tölkit työkappaleen kanssa jäähdytetään ja siirretään kellariin.

Kuinka sulkea metsäsienet talveksi kanelilla

Talvea varten on myös toinen resepti, joka antaa marinoiduille metsäsienille alkuperäisen ja hienostuneen maun. Sienten kerääminen tällä tavalla on yhtä helppoa kuin perinteisellä tavalla.

• Keitetyt sienet - 1,5 kg;
• Etikka (9%) - 6 rkl. l.;
• Sokeri - 2-2,5 rkl. l.;
• Suola - 1 rkl l.;
• Puhdistettu vesi - 1 l;
• Laakerinlehti - 3 kpl;
• Kasviöljy;
• Neilikka - 2 kpl;
• Kaneli - 3 kpl;
• Mustapippuria - 10 kpl.

Käytä vaiheittaista kuvausta saadaksesi selville, kuinka herkullisesti suolata sieniä talveksi.

Sekoita kattilassa kaikki ainekset paitsi sienet ja etikka.

Laitamme tuleen ja keitä marinadia 7-10 minuuttia.

Suodatamme marinadin siivilän tai siivilän läpi ja lähetämme sen sitten takaisin pannulle.

Palaamme kattilan tuleen ja lähetämme sienet sinne.

Kuumenna kiehuvaksi ja kaada joukkoon etikka, sammuta liesi.

Jaamme marinoidut sienet steriloituihin purkkeihin, kaada 2 rkl jokaiseen. l. kasviöljy, sulje tiiviisti muovikannilla ja anna jäähtyä peittoon käärittynä.

Viemme sen kellariin tai säilytämme jääkaapissa.

Metsäsieniä sipulilla, marinoituja talveksi purkeissa

Miten muuten metsäsienet voi sulkea talveksi peittauksella? Tarjoamme muunnelman sienien valmistukseen sipulilla.

• Keitetyt sienet - 1,5 kg;
• Sipulit - 2 kpl;
• Vesi - 1 l;
• Suola ja sokeri - 1,5 rkl l. (sokeri - liukumäellä);
• Etikka 9% - 6-7 rkl l.;
• Tilli sateenvarjot - 2-3 kpl;
• Laakerinlehti - 4 kpl;
• Mustapippuri (herneet) - 8-11 kpl.

Talveksi purkeissa marinoidut metsäsienet koristavat pöytääsi minä päivänä tahansa, olipa kyseessä sitten loma tai tavallinen perheen ateria.

1. Kiehauta vesi ja liuota siihen sokeri ja suola.
2. Lisää laakerinlehdet, pippuri, tillisäteenvarjot ja keitä marinadia noin 5 minuuttia.
3. Kaada joukkoon etikka, jatka keittämistä vielä 5 minuuttia ja suodata sitten marinadi.
4. Sillä välin, kun suolavesi kiehuu, laitoimme valmistetut keitetyt sienet steriloituihin purkkeihin vuorotellen puolirenkaiden kanssa.
5. Täytä kuumalla marinadilla, peitä kansi ja laita aihio yhteiseen astiaan sterilointia varten. Sterilointi: 0,5 l tölkit - puoli tuntia, 1 l - 15 minuuttia pidempään.
6. Käärimme kannet, käännämme tölkit ympäri ja käärimme ne huovalla, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Kuinka keittää metsän syyssieniä talveksi koreaksi

Talven metsäsienien korealainen resepti näyttää, kuinka ne voidaan valmistaa nopeasti ja maukkaasti. Minun on sanottava, että tämä alkupala sopii täydellisesti lisäkomponentiksi erilaisiin salaatteihin.

• Hunajasienet (keitetyt) - 3 kg;
• sipulit - 0,8 kg;
• Porkkanat - 0,5 kg;
• Suola - 2,5 rkl l.;
• Sokeri - 5 rkl. l.;
• Kuuma paprika (chili) - 1 kpl;
• Valkosipuli - 10-15 neilikkaa;
• Etikka 9% - 150 ml;
• Kasviöljy - 1 rkl.;
• Porkkanoiden mausteet koreaksi - 1,5 pakkausta.

1. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista reseptissä mainitussa kasviöljyssä.
2. Raasta valkosipuli hienolla raastimella tai työnnä puristimen läpi, pilko kuumat paprikat mahdollisimman pieneksi ja raasta porkkanat suikaleiksi.
3. Yhdistä kaikki ainekset, mukaan lukien paistetut sipulit, lisää sienet, etikka, suola, sokeri, korealainen mauste ja sekoita hyvin.
4. Steriloi kannelliset purkit etukäteen ja laita massa niihin.
5. Laita aihiot takaisin sterilointia varten: 0,5 l - 20 min, 1 l - 35 min.
6. Kääri rullalle ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Metsän sienten kuuma suolaus talveksi

Metsän sienten suolaamista talveksi pidetään yhtä maukkaana ja suosituna. Toimenpide suoritetaan myös keitetyillä hedelmäkappaleilla eli niin sanotulla kuumalla menetelmällä.

• Keitetyt sienet - 1 kg;
• Vesi - 500 ml;
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• Valkosipuli - useita neilikkaa;
• Mustaherukan, kirsikan tai tammen tuoreet lehdet - 8-12 kpl;
• Tilli sateenvarjot - 50-70 g;
• Laakerinlehti - 3 kpl;
• Suola - 2 rkl. l.

Keitettyjen hedelmäkappaleiden sijaan voit ottaa myös pakastettuja, mutta tätä varten ne on sulatettava jättämällä ne jääkaappiin yön yli.

Joten kuinka suolata metsäsieniä talveksi kuumalla tavalla?

1. Laimenna suola veteen, lisää pippuria, tuoreita lehtiä ja tillin sateenvarjot.
2. Laitamme pannu tuleen, kiehauta ja heitä laakerinlehti.
3. Lisää sienet suolaveteen ja keitä noin 20 minuuttia.
4. Siirrämme pannun sisällön 3 litran purkkiin tai muuhun, mutta vain lasi- tai emaliastiaan.
5. Suljemme purkin muovikannilla, ja jos käytämme kattilaa, peitä se sideharsolla ja sulje se kannella.

Säilytämme työkappaletta jääkaapissa tai kellarissa.

Kuinka suolata metsäsieniä talveksi kylmällä tavalla

Syksyiset hunajahelteet ovat erittäin suosittuja alueellamme, koska makunsa mukaan ne luokitellaan 3 luokkaan. Tämä tarkoittaa, että niitä voidaan käyttää erilaisiin ruokiin ja valmisteisiin. Kuinka valmistaa syksyisiä metsäsieniä suolaamalla ne talveksi? Voit tehdä tämän käyttämällä kylmämenetelmää, mutta muista, että tässä tapauksessa tulee ottaa vain pieniä ja vahvoja hedelmäkappaleita.

• Tuoreet sienet - 4,5 kg;
• Vesi - 1 l;
• Suola - noin 200 g;
• Tilli sateenvarjot;
• Mustapippurit;
• Tuoreet lehdet herukka, piparjuuri, kirsikka.

Tätä menetelmää, jossa esitetään metsäsienien suolaaminen talveksi, kutsutaan kylmäksi, koska hedelmäkappaleet otetaan tuoreina, eikä niitä keitetä marinaadissa.

1. Puhdistamme tuoreet sienet liasta ja kiinnittyneistä lehdistä, huuhtelemme vedellä ja laitamme kattilaan.
2. Täytä kylmällä vedellä, ja muutaman päivän kuluttua voit jo aloittaa suolauksen. Tänä aikana vesi on kuitenkin vaihdettava jopa 5 kertaa.
3. Laitamme sienet emaliastiaan tai lasipurkkeihin, joiden tilavuus on 3 litraa. Kun laitat sieniä, ripottele niihin lehtiä, tilliä ja pippuria.
4. Laimennamme suolaa veteen ja kaadamme sienet, laitamme sorron alle.

Kuukauden kuluttua aihio on käyttövalmis.

Kuinka jäädyttää metsäsieniä talveksi yksinkertaisella tavalla

Pakastaminen on suosittu ja kysytty tapa kerätä sieniä talveksi. Ja hunajasienet puolestaan ​​​​ovat ihanteellisia tähän prosessiin. Ja jos marinoituja sieniä ei voida käyttää kaikissa ruoissa, niin pakastetut sienet täydentävät upeasti ensimmäistä ja toista ruokalajia, paisteja, piirakoita, pizzoja jne. Suosittelemme oppimaan yksityiskohtaisemmin metsäsienien jäädyttämistä talveksi yksinkertaisimmalla tavalla.

Valmisteluvaiheen jälkeen sienet pakastetaan raakana, keitetään tai paistetaan. Yksinkertaisinta pidetään raakojen hedelmäkappaleiden jäädyttämistä, mutta vain, jos ne ovat nuoria ja vahvoja.

• Hunaja sienet;
• Muovisäiliöt tai muovipussit;
• Levittyy.

Valmistettuja sieniä ei tarvitse huuhdella, ylimääräinen kosteus jäätymisen aikana luo raskauden ja tilavuuden, ja tuotteen mausta tulee vetistä.

1. Laita hunajasienet levitettäväksi yhteen kerrokseen ja lähetä pakastimeen 12 tunniksi asettamalla vähimmäislämpötila.
2. Poista sitten sienet, pakkaa ne muoviastioihin ja palauta ne takaisin pakastimeen asettamalla keskilämpötila -18 °C:seen.

Voit säilyttää sieniä pakastimessa enintään 1 vuoden.