emmabrewda.com

Ehdottomasti kaikki tietävät, kuinka porcini-sieniä säilytetään sadonkorjuun jälkeen. Esimerkiksi boletussieniä tiedetään säilyvän tuoreena jääkaapissa 10-12 tuntia. Mutta harvat ihmiset tietävät kuinka säilyttää porcini-sieniä talveksi, paitsi kuinka perinteisesti suolataan tai suolataan. Siksi päätimme täyttää tämän aukon. Tämä sivu sisältää menetelmiä porcini-sienten säilytykseen eri muodoissa. Ehdotetaan reseptejä porcini-sienten säilyttämiseksi pakastimessa ja huoneistossa huoneenlämmössä. Oikean menetelmän valitseminen on melko helppoa. Tällaista hetkeä on harkittava etukäteen: missä muodossa säilynyt tattia käytetään talvella. Siensien säilytyksellä pakastettuna on siis oikeus olla olemassa tapana valmistaa tuote paistamista, leivontaa, hauduttamista tai keittoa varten. Mutta porcini-sienten säilyttäminen kotona pakastimessa myöhempää säilytystä varten ei yleensä ole suositeltavaa. Tatteja on helpompi suolata tai suolata syksyllä.

Porcini-sienten pitäminen tuoreena

Jos sieniä ei ole mahdollista käsitellä samana päivänä (vaikka tätä ei suositella!), Niitä säilytetään yhden yön (ei enempää!) Kuorittuina, mutta ei leikattuina. Tuoreiden sienien säilytystä varten ne jätetään koriin tai siirretään tasaiseen astiaan ja säilytetään sulkematta viileään huoneeseen, jossa on hyvä ilma, esimerkiksi kellariin, vajaaseen tai käytävään. Tietenkin paras paikka on jääkaappi, sen alaosa, jonka lämpötila on + 2- + 4 ºС.

Keitettävät sienet voi kaataa päälle kylmällä vedellä. Liotusastioiden tulee olla leveitä ja matalia. Ennen jatkokäsittelyä sienet tulee lajitella uudelleen ja poistaa aiemmin huomaamattomat yksittäiset madonreiät, tahrat ja muut vauriot, jotka ovat lisääntyneet varastoinnin aikana niin paljon, että suurin osa sienestä tulee käyttökelvottomaksi.

Suolatut, marinoidut tai marinoidut sienet varastoidaan lasipurkkeihin, emaliämpäriin, puualtaisiin tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin. Tarkista emaliämpärissä emalin lujuus: vanhat ämpärit, joissa on vaurioitunut emali, eivät sovellu sienien säilytykseen. Tinatut ja galvanoidut kauhat ovat ehdottoman sopimattomia: niiden pintakerros liukenee happojen vaikutuksesta (sienineste) ja muodostaa myrkyllisiä yhdisteitä.

Puiset astiat tulee olla uusia tai niitä tulee käyttää aina vain sienien säilytykseen.

Säilytetyistä kurkuista tai kaalista valmistetut tynnyrit eivät sovellu, koska sienet saavat niissä säilytettynä epätavallisen maun. Sienet pilaantuvat nopeasti sadevesitynnyreissä. Sienien säilytystölkit ja pullot on suljettava hermeettisesti.

Avoimiin purkkeihin jätetyt sienet pilaantuvat nopeasti. Ennen käyttöä astiat tulee pestä huolellisesti seuraavasti: pidä lämpimässä vedessä vähintään 8-10 tuntia, sitten pestään emäksisessä vedessä soodalla (1 rkl soodaa 1 litrassa vettä), kaada päälle kiehuvaa vettä tai keitä puhdas vesi (ilman lisäyksiä) 5-10 minuuttia, jonka jälkeen anna veden valua; älä kuivaa pyyhkeellä. Sieniastiat pestään välittömästi ja säilytetään kannen alla tai ylösalaisin puhtaassa, kuivassa paikassa, jossa on hyvä ilma.

Puiset astiat tulee varustaa kahdella kannella: pienellä puisella ympyrällä, joka mahtuu vapaasti astiaan, johon painokivi asetetaan, ja isommalla ympyrällä, joka peittää astian kokonaan. Molemmat kannet pyyhitään puhtaaksi hiekalla ja soodavedellä, kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä ja annetaan kuivua. Laita sienille sorretun ympyrän alle puhdas, tiheä keitetty lautasliina, joka peittää sienet kokonaan. Puhtaasti pestyä mukulakiveä käytetään sorrona. Metallin puristus heikentää sienten makua ja väriä.Lasipurkit ja -pullot suljetaan tiiviisti sellofaani-, pergamentti-, kumi- tai muovikansilla, korkilla ja metallikannilla. Selofaani ja pergamentti huuhdellaan kiehuvassa vedessä. Muovirenkaat ja tulpat liotetaan 10-18 minuuttia soodaliuoksessa ja huuhdellaan sitten keitetyssä vedessä. Kumikannet ja tulpat pestään perusteellisesti soodavedellä ja keitetään puhtaassa vedessä 5-10 minuuttia, jonka jälkeen veden annetaan valua puhtaalle lautasliinalle.

Metallikannet pestään soodavedellä, jätetään tähän veteen 5-10 minuutiksi ja sitten useita kertoja vettä vaihtaen, huuhdellaan keitetyllä vedellä ja asetetaan puhtaalle lautasliinalle. Varastointi. Säilytä sienet puhtaassa, viileässä ja pimeässä paikassa. Edullisin huonelämpötila on +1 - +4 ºС. Kuivatut sienet ja sienijauhe tulee säilyttää erittäin kuivassa huoneessa, samassa tai hieman korkeammassa lämpötilassa. Sienet voivat säilyä pitkään, jos mikro-organismit tuhoutuvat tai niiden kehitys viivästyy. Tähän on useita mahdollisuuksia. Kylmä. Alle +6 ºС lämpötiloissa mikro-organismien kehittyminen viivästyy. Tulevaa käyttöä varten valmistetut sienet on hyvä säilyttää kellarissa tai jääkaapissa alahyllyssä, jossa lämpötila pidetään vakiona.

Kuinka säilyttää kuivat porcini-sienet oikein

Sinun on tiedettävä, kuinka kuivat porcini-sienet säilytetään oikein kaupunkiasunnossa, jotta hyönteiset ja home eivät ala tuotteessa. Jos sienten vesipitoisuus putoaa alle 14 %, mikro-organismien aineenvaihdunta pysähtyy ja sen seurauksena sienet voidaan säilyttää. Tämä on perusta sienien kuivaamiseen ja sienijauheen valmistukseen, koska nämä tuotteet sisältävät 13% kosteutta. Suola. Suolaus on pitkästä aikaa tunnettu halpa ja laajalle levinnyt sienien keräämismenetelmä. Ruokasuolalla on voimakas hygroskooppinen vaikutus, joten suolaa lisättäessä vesimäärä sienisoluissa vähenee, vaikka suolatuissa sienissä näyttääkin olevan paljon vettä.

Kuinka säilyttää paistettuja porcini-sieniä

Paistettuja porcini-sieniä voi säilyttää useilla tavoilla, ja yksi niistä on pakastaminen. Alle -18 ° C:n lämpötiloissa useimmissa tapauksissa mikro-organismien kehitys pysähtyy lähes kokonaan. Sienten pakastamiseen on useita tapoja. Raakasienet kuoritaan, leikataan, jaetaan osiin, laitetaan purkkeihin tai pusseihin ja pakastetaan nopeasti. Keitä suolalla maustetussa vedessä, anna veden valua ja jäädytä annoksittain. Pakasta hyvin ja paista sienet. Voit käyttää tällaisia ​​sieniä minkä tahansa ruoan valmistukseen. Sienet voivat kuitenkin muuttua myrkyllisiksi sulatuksen jälkeen. Tämän välttämiseksi pakastetut sienet, varsinkin raa'at, täytyy heittää suolalla maustettuun kiehuvaan veteen. Ja keitetään esilämmitetyssä pannussa tai kiehuvassa vedessä. Sienten maku muuttuu.

Kuinka voit säilyttää porcini-sieniä

Sinun on osattava säilyttää porcini-sieniä happamassa ympäristössä. Monet mikro-organismit, erityisesti mätänevät bakteerit, eivät viihdy happamassa ympäristössä. Tätä seikkaa käytetään peittaukseen (etikkahappoa lisätään) ja sienten peittaukseen (maitohappobakteerit tuottavat maitohappoa). Halutun säilöntävaikutuksen saavuttamiseksi happovahvuuden tulee olla noin 0,6 - 1,5 %. Käytettäessä heikompaa etikkaliuosta purkit on suljettava. Lämpökäsittely. Kuumakäsittelymenetelmällä mikro-organismit tuhoutuvat ja sienet ovat mikrobittomia. Jotta uusia mikro-organismeja ei pääse ilmaan, sienet varastoidaan hermeettisesti suljetussa astiassa. Purkit on steriloitava 60–90 minuuttia 101 °C:ssa. Sienten rappeutumista voivat aiheuttaa mikro-organismit, jotka säilyvät hengissä yhden lämpökäsittelyn jälkeen. Niiden täydelliseksi tuhoamiseksi sienipurkkeja keitetään päivässä tai kahdessa uudelleen 30 minuuttia. Purkkeja on tarkkailtava usein varastoinnin aikana.Jos kansi on irronnut, ilmaantuu kuplia tai hometta, haju on muuttunut, säilykeruokaa ei tule syödä.

Tuoreiden porcinisienten säilyttäminen sadonkorjuun jälkeen

Kerätyt sienet huononevat nopeasti, koska ne ovat suuren vesimäärän vuoksi sopiva ympäristö erilaisten mikro-organismien kehittymiselle. Tuoreiden possusienten varastoinnin aikana niiden hedelmäkappaleiden kasvu jatkuu (varren piteneminen, korkin avautuminen), pintavärin värjäytymistä, hedelmälihan tummumista voi tapahtua, ja varastointilämpötilan noustessa nämä prosessit nopeutuvat merkittävästi. Tuoreiden sienien säilyvyys on 6-8 tuntia.Säilytystä varten tuoreet sienet asetetaan huolellisesti ohueksi kerrokseksi tarjottimille, pöydille, puhtaille kuivikkeille ja varjoisille paikoille. Älä taita niitä paksuksi kerrokseksi (5–8 cm), koska ne lämpenevät nopeasti ja pilaantuvat, voivat rypistyä. Väliaikainen varastointi, enintään 4 tuntia, mahdollisesti astioissa, joissa on kylmää, hieman suolattua vettä. Säilytyksen ja kuljetuksen aikana tuoreita sieniä ei saa peittää muovikelmulla tai muulla ilmatiiviillä materiaalilla.

Sienten säilytys pakastimessa

Yksi tapa säilyttää porcini-sieniä kotona pakastimessa on pakastaa ne. He tekevät sen näin. Nuoret, herkät sienet valitaan pakastettaviksi. Puhdista jäykällä harjalla ulkopuolelta ja levyjen välistä. Jalkojen kovat ja tummat kohdat leikataan pois, sienet puolitetaan pituussuunnassa. Laita 200 g sieniä ja paista 2 minuuttia 1 tl:ssa öljyä pannulla keskilämmöllä kääntäen, jotta mehu haihtuu. Sienet keitetään, jäähdytetään nopeasti ja pakastetaan pusseissa. Säilytä enintään 12 kuukautta -18 °C:ssa. Sienet on parempi leikata raa'ina viipaleiksi ja pakastaa, sitten pakata ja säilyttää pakastimessa enintään 4 kuukautta. Kypsennä pakastetut sienet samalla tavalla kuin tuoreet, esimerkiksi paista nopeasti esilämmitetyssä ruskeassa voissa ja lisää mausteet.

Kuinka säilyttää kuivattuja porcini-sieniä oikein asunnossa

On syytä muistaa, että kuivatut sienet imevät helposti muiden hajuja, joten niitä ei suositella säilytettäväksi mausteiden tai voimakkaasti tuoksuvien ruokien viereen. Ennen kuin säilytät kuivattuja porcini-sieniä asunnossa, laita ne tiheisiin polyeteenipusseihin sekä metalli-, puu- tai pahvilaatikoihin, jotka on peitetty sellofaanilla. Ennen kuivattujen porcini-sienten oikeaa varastointia on tärkeää suojata ne huolellisesti tuhohyönteisten tunkeutumiselta.

Jos kuivattujen sienien varastoinnin aikana säiliöön on kiivennyt tuhohyönteisiä, on suositeltavaa desinfioida tuote välittömästi.

Ripottele tätä varten sienet uunipellille, laita uuniin, joka on esilämmitetty 60–70 ° C:seen, ja jätä 25–30 minuutiksi. Jos et riko mitään sääntöjä kuivauksen aikana, sienet ovat joustavia ja kevyitä.

Kuivattujen porcini-sienten säilyvyys

Kuivatut porcini-sienet säilyvät noin 2 vuotta, jos ne laitetaan puuvillapusseihin, lasiin tai tölkkeihin, joissa on tiukka kansi. Kuivatuista sienistä on helppo valmistaa monipuolisempi tuote - jauhe, jota voidaan käyttää lisäaineena lisäämään mausteista makua ja miellyttävää aromia erilaisiin ruokiin. Sen valmistamiseksi on tarpeen kuivata sienet perusteellisemmin - tähän konsistenssiin, kun ne voidaan helposti murentaa. Sitten sinun on jauhattava sienet jauhemaiseen tilaan kahvimyllyssä tai monitoimikoneessa. Kuivattu sienijauhe on suositeltavaa säilyttää lasipurkkeissa, tiiviissä purkissa tai pienissä pulloissa viileässä ja kuivassa paikassa. Säilyvyys on noin 3 vuotta.