emmabrewda.com

Ensimmäiset sieniruoat eivät ole vain aromaattisia keittoja, kaalikeittoa ja borssia. Kotiäidit tietävät myös monia erinomaisia ​​reseptejä sieni-hodgepodge-, suolakurkku-, muhennos- ja kevyille liemille. Sienistä valmistetaan jopa okroshkaa tai consommea tryffeleillä kanaliemessä. Kaikkien näiden sienien ensiruokien valmistukseen sopivat sekä tuoreet metsälahjat että kuivatut valmisteet.

Kuinka valmistaa kotitekoista sienilientä

Sieniliemi sienilihapullien kera

Ainekset:

100 g kuivattuja herkkusieniä, 1 sipuli, 125 g voita, 100 g korppujauhoja, 1 lasi kermaa, 1 lasi jauhoja, 1 lasi vettä, 6 munaa, suola.

Valmistautuminen:

Tämän ensimmäisen ruokalajin ohjeen mukaan keitä sienet suolalla maustetussa vedessä, hienonna, siivilöi liemi. Hienonna sipuli ja kuullota öljyssä. Ruskista korppujauhot voissa, kaada joukkoon kerma, hiero siivilän läpi. Kiehauta vesi ja voi, lisää jauhot, kermamurut, sienet, suola, vatkaa munat ja sekoita. Keitä lihapullat. Lisää paistettua sipulia tämän reseptin mukaan valmistettuun sieniliemeen.

Sieniliemi sienenkorvilla

Ainekset:

50 g sieniä, 1 sipuli, 1 rkl. lusikallinen voita, 1/2 kuppia smetanaa, suolaa.

Valmistaaksesi "korvat" liemelle sienillä tämän reseptin mukaan, tarvitset: 1-2 munaa, 1/2 kuppia jauhoja, 6 rkl. lusikat vettä, suolaa.

Valmistautuminen:

Keitä sienet ja hienonna, siivilöi liemi. Lisää lämmin öljy sieniin, öljyssä paistettu hienonnettu sipuli, sekoita.

Vaivaa kova taikina, kauli se ohueksi ja leikkaa tortillat. Laita teelusikallinen jauhettua sientä jokaiseen, nipistele, keitä suolalla maustetussa vedessä, laita siivilä. Kasta "korvat" kuumaan liemeen, lisää smetana ja kuumenna kiehumatta.

Tarjoile smetanan kera.

Sieniliemi kuppeissa

Ainekset:

50 g kuivattuja porcini-sieniä, 2 sipulia, 2 rkl. ruokalusikallista voita.

Valmistautuminen:

Keitä sienet, siivilöi liemi ja kasta siihen öljyssä paistettu hienonnettu sipuli, kuumenna öljy kiehumatta.

Sieniliemi

Ainekset:

50 g kuivattuja sieniä, 2,5 litraa vettä, 2 sipulia, 15 g voita.

Valmistautuminen:

Ennen sieniliemen valmistamista sienet on huuhdeltava huolellisesti. Laita sitten kattilaan ja peitä pienellä määrällä vettä. Kaada 2 tunnin kuluttua loput vedestä ja laita kuorittu sipuli. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes sienet ovat täysin pehmenneet. Poista sienet, huuhtele kylmällä vedellä ja paloittele. Siivilöi liemi.

Kun keität keittoa kotitekoisessa sieniliemessä, lisää hienonnetut sienet, jotka on aiemmin kevyesti paistettu voissa pienellä määrällä sipulia, ennen kypsennyksen loppua, kun olet kaatoinut perunoita, muroja tai pastaa liemeen.

Täältä näet kuvan sienien liemistä yllä ehdotetuille resepteille:

Metsäsieni consommé-reseptejä kanaliemessä

Consomme broilerin ja sienien kanssa

Ainekset:

1,5 l broilerinlientä, 250 g nyyttejä, 50 g metsäsieniä ja 150 g kasviksia.

Valmistautuminen:

Koristele liemi, lisää suikaleiksi leikatut sienet.

Consommé pianon kanssa

Ainekset:

1,5 l kanalientä, 150 g metsäsieniä tai kuninkaallista tryffeliä, 100 g kananlihaa.

Valmistautuminen:

Laita liemeen lisukkeeksi royal hienoksi pilkottuja metsäsieniä tai tryffeleitä ja kanaa suikaleiksi leikattuna

Consomme kanan ja sienten kanssa

Ainekset:

1,5 l kanalientä, 150 g keitettyjä kasviksia, 150 g broilerin nyytiä, metsäsieniä tai tryffeleitä, persiljaa.

Valmistautuminen:

Metsäsienikonsommé valmistukseen lisää liemeen kuutioituja keitettyjä vihanneksia (porkkanat, selleri, purjo ja kaali), broilerinmyyttejä, metsäsieniä tai tryffeleitä ja persiljaa.

Sienikurkkureseptit

Punajuurikurkku suolattujen sienien ja kaurapuurojen kera

Ainekset:

5 kpl. punajuuria, 4 litraa vettä, 4 perunaa, 4 suolakurkkua, 2/3 kuppia marinoituja sieniä, 1/4 kuppia kaurapuuroa, suolaa, smetanaa.

Valmistautuminen:

Pese punajuuret, keitä, kuori, hienonna, laita takaisin siivilöityyn liemeen. Lisää perunat, suolakurkku, marinoidut sienet ja kaurapuuro. Suola. Suolakurkku on valmista, kun perunat ovat keitetty.

Ennen tarjoilua tämän reseptin mukaan valmistettu suolakurkku sienillä on maustettava smetalla.

Sienikurkku

Ainekset:

300 g porcini-sieniä, 1 sipuli, voita, ohrapuuroa, suolakurkkua, vihreää sipulia.

Valmistautuminen:

Suolakurkun valmistamiseksi sienistä sipulit on ruskistettava öljyssä. Lisää sitten hienonnetut, kevyesti paahdetut sienet. Laita kaikki vesikattilaan, keitä. Lisää mureneva ohrapuuro, kalanruotokurkku, sekoita ja anna kiehua. Ripottele valmistettu suolakurkku vihreällä sipulilla.

Kuinka tehdä hodgepodge sienistä: reseptejä valokuvilla

Sienihodgepodge

Ainekset:

500 g sieniä, 1 kg tuoretta kaalia, 1 suolakurkku, 1 sipuli, 2 rkl. ruokalusikallista tomaattipyreetä, 2 tl sokeria, 4 rkl. ruokalusikallista gheetä, suolaa maun mukaan, laakerinlehteä, 3 rkl. ruokalusikallista 3 % etikkaa, 3 rkl. ruokalusikallista korppujauhoja.

Valmistautuminen:

Ennen kuin teet hodgepodgen sienistä, pilko kaali, laita se kattilaan gheen kanssa, lisää vähän maitoa ja hauduta noin 1 tunti.

Kun kaali on pehmeää, lisää kattilaan tomaattipyree, sokeri, suola, laakerinlehti ja etikka. Sienten paahtaminen voi olla erilaista. Ne tulee keittää, leikata viipaleiksi ja paistaa öljyssä.

Lisää sieniin paistettu sipuli, kuutioitu kurkku, suola ja hauduta kaikkia aineksia kannen alla 20 minuuttia.

Laita kaali ja sienet kerroksittain syvälle paistinpannulle. Tässä tapauksessa alemman ja ylemmän kerroksen tulisi koostua kaalista.

Ripottele kaali päälle öljyä, ripottele päälle korppujauhoja ja paista hodgepodgea uunissa 30 minuuttia.

Tarjoile tämän reseptin mukaan valmistettua kuumaa sienihodgepodgea.

Solyanka sieniliemellä

Ainekset:

500 g sieniä, 2 sipulia, 2 rkl. ruokalusikallista tomaattipyreetä, 2 rkl. ruokalusikallista voita tai margariinia, 100 g smetanaa, 1/4 sitruunaa, 150-200 g suolakurkkua, laakerinlehteä, pippuria.

Valmistautuminen:

Hienonna ja paista sipuli kevyesti lisäämällä tomaattisose paahtamisen lopussa. Keitä sienet pienessä vedessä, kun olet valmis poistamaan ne liemestä ja huuhtele kylmällä vedellä. Laita viipaloidut sienet kulhoon, lisää hienonnettu suolakurkku (ilman kuorta), kevyesti paistettu sipuli, laakerinlehdet, pippurit ja mausta valmiilla sieniliemellä. Lisää tarvittava määrä kuumaa vettä ja keitä 10 minuuttia.

Kuten kuvasta näet, tämän reseptin mukaan sienihodgepodge tulee tarjoilla smetanan, sitruunaviipaleiden, persiljan tai tillin kanssa:

Kuinka valmistaa esivalmistettua sienihodgepodgea

Sieni solyanka

Ainekset:

2 litraa vettä sienien ja vihannesten keittämiseen, 500 g sieniä (tatakita, kantarelleja, hunajahelmiä), 100 g kypsentämätöntä savustettua pekonia, 1 porkkana, 1 sipuli, 1 tomaatti, 5 kivettömiä vihreitä ja mustia oliiveja, 1 kynsi valkosipuli, nippu persiljaa, 1 laakerinlehti, sokeri, suola ja vastajauhettu mustapippuri - maun mukaan, kasviöljy paistamiseen. Tarjoilu: 1 sitruuna

Valmistautuminen:

Pese, kuivaa ja kuori sienet, leikkaa viipaleiksi. Kaada päälle vettä, keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Heitä siivilä, kaada 2 litraa makeaa vettä, keitä laakerinlehtien kanssa 1 tunti Keitä kuoritut porkkanat pehmeiksi, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Poista tomaatista varsi, laita kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi, poista nahka, leikkaa viipaleiksi. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, kuullota kasviöljyssä kullanruskeiksi.

Leikkaa pekoni viipaleiksi, lisää sipuliin, paista 5 minuuttia. Lisää tomaatti, hauduta 5-7 minuuttia. Siirrä kattilan sisältö ja porkkanat sieniin, keitä 10 minuuttia nesteen kiehumisen jälkeen.Leikkaa oliivit renkaiksi, hienonna persilja, laita kuorittu valkosipuli puristimen läpi. Lisää kaikki ainekset hodgepodgeen, lisää sokeri, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi, keitä 5 minuuttia. Tarjoa tämän reseptin mukaan valmistettu sienihodgepodge sitruunaviipaleilla.

Solyanka lajitelma

Ainekset:

500 g tuoreita sieniä (valkoinen, tatti, tatti, sienet, camelina), 1 kg tuoretta kaalia, 1 marinoitu kurkku, 1 sipuli, 2 rkl. rkl tomaattipyreetä, 1-2 tl sokeria, 2 rkl. ruokalusikallinen voita, suolaa, pippuria, laakerinlehteä, etikkaa.

Valmistautuminen:

Ennen valikoitujen sienihodgepodgen valmistamista pilko kaali, laita kattilaan, lisää öljyä, vähän vettä ja hauduta noin 1 tunti.

Lisää 15-20 minuuttia ennen haudutuksen päättymistä tomaattipyree, sokeri, suola, pippuri, laakerinlehti, etikka. Kuori sienet, huuhtele ja laita kiehuvaan veteen 10-15 minuutiksi, leikkaa sitten viipaleiksi ja paista öljyssä.

Laita sienet kulhoon, paista sipuli samalla pannulla ja sekoita se sitten sienten kanssa lisäämällä hienonnettu kurkku, suola ja pippuri.

Laita puolet haudutetusta kaalista voideltuun paistinpannuun, laita keitetyt sienet kaalin päälle ja peitä uudelleen lopulla kaalilla. Ripottele kaali korppujauhoilla ja ripottele öljyllä, laita uuniin paistamaan.

Ennen tarjoilua voit laittaa sitruunaviipaleen tai oliiveja hodgepodgen päälle.

Sienihodgepodgea voidaan valmistaa myös hapankaalista ilman etikkaa tässä tapauksessa. Tuoreet sienet voidaan korvata suolatuilla tai kuivatuilla sienillä.

Katso kuva sienihodgepodgesta tällä sivulla esitettyjen reseptien mukaan:

Porcini ja muut sienipatareseptit

Nižni Novgorod-tyylinen tuore sienimurska

Ainekset:

800 g tuoreita sieniä, 100 ml kasviöljyä, 1 sipuli, 5-6 perunaa, 2-3 rkl. ruokalusikallista smetanaa tai 1/2 kuppia kermaa, 2-3 munankeltuaista, suolaa, pippuria, persiljaa.

Valmistautuminen:

Kuori tuoreet sienet, huuhtele hyvin kylmässä vedessä, leikkaa hienoksi, laita kattilaan, lisää öljy, hienonnettu sipuli, hieman suolaa, pippuria; peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia sekoittaen, jotta se ei pala. Lisää perunat, leikattu pieniksi kuutioiksi, kaada kiehuvaa vettä (4 l), anna perunoiden kiehua kypsiksi.

Lisää tämän reseptin mukaan smetana tai kerma irtonaisten keltuaisten kera sienipata, keittämättä. Tarjoile hienonnetun persiljan kanssa.

Keitetty voipata

Valmistautuminen:

Leikkaa korkit ja jalat yhteen pieniksi paloiksi. Laita kattilaan öljyn, suolan, yrttien ja murskatun valkosipulin kanssa.

Kaada liemi päälle ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes sienet ovat melkein soseutuneet. Kaada ne kulhoon ja tarjoa sienimurska paahdettujen ohuiden leipäviipaleiden kanssa.

Chowder "metsänhoitajan suu"

Ainekset:

60 g sieniä (valkoinen, tatti, tatti, sammal, voita), 25 g hirssiä, 20 g sipulia, 30 g smetanaa, suolaa.

Valmistautuminen:

Hienonna puhtaat, matottomat sienet hienoksi ja laita kuumaan veteen pestyn hirssin kanssa. Hauduta kypsiksi. Lisää kypsennyksen lopussa ruskistettu sipuli ja suola. Tarjoile smetanan, yrttien kanssa.

Porcini-sienijuustoa

Ainekset:

200 g porcini-sieniä, voita, perunoita, laakerinlehteä, tilliä, smetanaa.

Valmistautuminen:

Paista porcini-viipaleet öljyssä, laita ne kattilaan ja keitä 30 minuuttia. Lisää kuutioidut perunat, laakerinlehti ja keitä uudelleen 20 minuuttia. Koristele porcini-sienipata tilliyrteillä. Tarjoile smetanan kera.

Sienimuru (suomalainen keittiö)

Valmistautuminen:

Tuoreita nuoria putkimaisia ​​sieniä, ohrarouhetta, maitoa, vettä, voita, suolaa. Keitä ohra kypsiksi, lisää kuoritut sienet, maito, voi.

Valmista kastike ja mausta suolalla maun mukaan.

Sienijauhetta

Ainekset:

200 g leipää, 300 g tuoreita tai 30 g kuivattuja sieniä (1 litra sienilientä), 2 sipulia, 2 rkl. ruokalusikallista kasviksia tai voita, 4 tl smetanaa, kesäkurpitsaa (valinnainen), suolaa.

Valmistautuminen:

Keitä sienet.

Raasta leipä. Paista sipulit, lisää hienonnetut sienet ja halutessasi pienet kesäkurpitsapalat, sekoita hienonnetun leivän kanssa, hauduta. Kasta sieniliemessä, suolaa maun mukaan, mausta smetalla.

Sienijauhetta

Ainekset:

700 ml vettä, 200-400 ml maitoa, 100-200 g porcini-sieniä, 2 perunan mukulaa, 100 g tuoretta pekonia, 1 sipuli, 1 porkkana, 40-50 g kaurapuuroa, suolaa ja vastajauhettua mustapippuria - maun mukaan kasviöljyä paistamiseen. Tarjoiluun: muutama oksa persiljaa ja/tai tilliä

Valmistautuminen:

Hienonna kuoritut sipulit ja porkkanat. Kuullota vihanneksia kuumennetussa kasviöljyssä pehmeiksi.

Pese, kuivaa ja kuori sienet. Keitä 15-20 minuuttia 500 ml:ssa vettä, säilytä liemi.

Jauha sienet ja pekoni, paista kaikkia yhdessä 15 minuuttia.

Kaada loppu vesi maitoon, kiehauta seos. Lisää kuoritut ja pienet perunapalat ja ruskistetut kasvikset, keitä 15 minuuttia.

Kaada sienilemi kattilaan. Lisää sakeuttamisaineeksi hienonnettu kaurapuuro, myös sienet pekonin kera. Mausta suolalla, pippurilla, kuumenna 5 minuuttia.

Kuten kuvasta näet, tämän reseptin mukaan sienipata tulee tarjoilla hienonnettujen yrttien kanssa:

Hernejauhetta sienillä

Ainekset:

2 litraa vettä + herneiden ja sienien liotukseen, 5 kuivattua sientä, 3 perunan mukulaa, 1 sipuli, 1 porkkana, 50 g kuivattuja herneitä, 2 valkosipulinkynttä, 1 laakerinlehti, 5 mustapippuria, pieni nippu tilliä, sokeri ja suola - maku.

Valmistautuminen:

Kaada kylmää vettä herneiden päälle, jätä 1 tunti, valuta. Kaada kuumaa keitettyä vettä sienten päälle, jätä 1 tunti, valuta vesi pois.

Kaada 2 litraa vettä kattilaan, kiehauta neste. Lisää herneet ja sienet, peitä, keitä keskilämmöllä 20-30 minuuttia.

Kuori porkkanat, sipulit ja perunat. Leikkaa porkkanat ohuiksi nauhoiksi, sipulit ohuiksi puolirenkaiksi, perunat kuutioiksi. Lisää kasvikset, herneet ja laakerinlehdet kattilaan. Kuumenna neste kiehuvaksi, keitä keskilämmöllä 15-20 minuuttia.

Hienonna tilli hienoksi, laita kuorittu valkosipuli puristimen läpi. Lisää keittoon, lisää suola ja sokeri, kiehauta, poista lämmöltä.

Resepti okroshkan keittämiseen sienillä

Sieni okroshka

Ainekset:

Tähän okroshka-reseptiin sienillä tarvitset 1,2 litraa leipäkvassia, 200 g suolattuja tai marinoituja sieniä, 100 g vihreää sipulia, 400 g perunaa, 50 g piparjuurta, 10 g tilliä, 100 g hapanta kermaa, suolaa.

Valmistautuminen:

Lajittele sienet, huuhtele, leikkaa hienoksi. Keitä perunat kuorineen, kuori ja pilko hienoksi, hienonna vihreä sipuli, raasta kuorittu piparjuuri. Laita kaikki kattilaan ja kaada leipäkvassilla, sekoita hyvin, suola, mausta smetalla.

Katso nyt valikoima valokuvia resepteistä ensimmäisille sieniruokille, jotka on helppo valmistaa kotona: