emmabrewda.com

Sienisien säilytys jääkaapissa voidaan jakaa karkeasti kahteen vaiheeseen: ennen säilytystä ja sen jälkeen. Ensimmäisessä tapauksessa sienet pidetään tuoreina enintään 2 päivää. Toisessa tapauksessa jääkaapissa olevat porcini-sienet voidaan säilyttää useita vuosia. Mutta sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä. Esimerkiksi ennen kuin säilytät porcini-sieniä jääkaapissa yli 2 päivää, keitä ne suolalla maustetussa vedessä. Tämän avulla voit tukahduttaa käymisprosessit ja pidentää sienten säilyvyyttä jopa 4 päivää. Mutta lämpötila ei saa nousta yli +5 astetta. Ennen kuin säilytät tuoreita porcini-sieniä jääkaapissa, ne on lajiteltava huolellisesti, huuhdeltava juoksevalla kylmällä vedellä ja ehdottomasti kaikki roskat on poistettava. Metsän lehdet, ruoho, männyn neulaset eivät saa päästä jääkaappiin, jossa ruokaa säilytetään.

Keitettyjen valkoisten sienien säilyvyys jääkaapissa

Jos sieniä ei ole mahdollista käsitellä samana päivänä (vaikka tätä ei suositella!), Niitä säilytetään yhden yön (ei enempää!) Kuorittuina, mutta ei leikattuina. Porcini-sienten enimmäissäilyvyys jääkaapissa on hyvin lyhyt - enintään 48 tuntia. Sienet jätetään koriin tai laitetaan tasaiseen astiaan ja säilytetään jääkaapissa sulkematta. Paras paikka jääkaapissa on tietysti sen alaosa, jonka lämpötila on + 2- + 4 ºС. Keitettävät sienet voi kaataa päälle kylmällä vedellä. Liotusastioiden tulee olla leveitä ja matalia. Ennen jatkokäsittelyä sienet tulee lajitella uudelleen ja poistaa aiemmin huomaamattomat yksittäiset madonreiät, tahrat ja muut vauriot, jotka ovat lisääntyneet varastoinnin aikana niin paljon, että suurin osa sienestä tulee käyttökelvottomaksi.

Suolatut porcini-sienet, jääkaapissa 0–5 °C.

Keitettyjen sienien säilyttämiseksi jääkaapissa ne laitetaan valmistettuihin purkkeihin, peitetään pergamenttipaperilla, sidotaan ja laitetaan jääkaappiin säilytystä varten.

Kuinka jäädyttää ja säilyttää porcini-sieniä jääkaapissa

Tätä sienien säilytysmenetelmää voidaan kutsua universaaliksi, koska tällä tavalla voit kerätä keitettyjä, paistettuja ja haudutettuja sieniä. Sienten pakastukseen vaadittava lämpötila on –30 °C ja säilytykseen –15–20 °C. Voit säilyttää porcini-sieniä jääkaapissa vuoden pakastimessa pakastamisen jälkeen. Monet kotiäidit pitävät todella pakastetuista sienistä: niillä on sama maku ja aromi, ravitsemukselliset ja vitamiiniominaisuudet kuin tuoreilla. Tästä syystä viime vuosina, uusien parannettujen jääkaappi- ja pakastintyyppien myötä, tämä sadonkorjuumenetelmä on tullut hyvin yleiseksi.

Ennen sienien pakastamista jääkaapissa niitä ei tarvitse lajitella ja jakaa erillisiin astioihin.

Joillakin lämpökäsittelytyypeillä tuotteiden tilavuus pienenee huomattavasti, joten voit keittää tai paistaa sieniä lyhyen aikaa ennen pakastamista. Samalla ne eivät menetä makuaan tai vitamiiniarvoaan.

Paistettujen sienten jäädyttämiseksi oikein on täytyttävä tietyt ehdot. Ne voidaan taittaa vain muovipusseihin ja laittaa pakastimeen kylmänä. Jos paistamisen aikana on muodostunut paljon mehua, on parempi säilyttää sienet pienissä purkeissa (0,5 l). Emme saa unohtaa, että kaikki nopeasti jäähtyneet nesteet laajenevat. Tämä tarkoittaa, että sieniastioita ei saa täyttää liikaa, niissä on oltava vapaata tilaa. Älä lisää liikaa kasviöljyä paistamisen aikana.

Sinun ei myöskään tarvitse suolata sieniä, laittaa mausteita, mausteita. Tämä voidaan tehdä jo ruuan valmistuksen aikana reseptin ja omien makuelämysten mukaan. Ennen paistamista sienet tulee esikäsitellä ne: puhdista ne maanläheisistä kokkareista, yrteistä, poista joiltain lajeilta koipat, huuhtele useita kertoja kylmässä vedessä ja lopuksi kuivaa ne levittämällä ne pyyhkeen päälle, mieluiten. ulkoilmassa. Pakastettaviksi valmistetut sienet asetetaan muovipusseihin tai gastronorm-säiliöihin, jotka jaetaan osiin, joista jokainen käytetään kokonaan.

Onko mahdollista säilyttää porcini-sieniä jääkaapissa

Vastaus kysymykseen siitä, onko porcini-sieniä mahdollista säilyttää jääkaapissa, riippuu raaka-aineiden kulinaarisen käsittelyn asteesta. Jos nämä ovat jäädytettyjä sieniä, säilyvyys on erittäin pitkä. Sienten, kuten vihannesten ja hedelmien, pakastamista ei suositella kahdesti. Ne säilyvät pakastimessa 6 kuukautta tai kauemmin. Tarvittaessa on parempi pilkkoa sienet sulattamatta ja laittaa ne pannulle. Ruoanlaittoa varten voit kastaa ne kokonaisina kattilaan. Keitetyt sienet pakastetaan myös keittämällä ne omassa mehussaan tai liemen kanssa.

Jos päätät keittää ne vedessä ja valmistaa liemen, keitä ensin neste ja suola - tämä auttaa säilyttämään aromin ja maun.

Sieniä keitetään 10-25 minuuttia, kun aika lasketaan kiehumishetkestä. Omassa mehussa keittäminen on sama kuin paistaminen ilman öljyä. Samaan aikaan lähes kaikki tuotteen ravitsemukselliset ominaisuudet säilyvät. Sienet kuoritaan ja pestään perusteellisesti, laitetaan sitten syvälle paistinpannulle ja laitetaan vähätehoiseen tuleen lisäämällä hyvin vähän vettä. Jos sienten määrä on laskenut kolme kertaa, ne ovat valmiita. Tämä tapahtuu yleensä 15–20 minuuttia kypsennyksen aloittamisen jälkeen. Keitetyt sienet jäähdytetään ja jaetaan purkkien päälle, täytetään syntyneellä mehulla ja laitetaan pakastimeen.