emmabrewda.com

Mlechnik-suvun sienet kuuluvat Syroezhkov-perheeseen. Heidän syötävyysluokkansa on alhainen (3-4), mutta tästä huolimatta maitomiehiä kunnioitettiin perinteisesti Venäjällä. Kerää ne nyt, erityisesti peittaukseen ja peittaukseen soveltuvat lajikkeet. Mykologisessa luokituksessa on noin 120 Lactarius-lajia, joista noin 90 kasvaa Venäjän alueella.

Ensimmäiset maidonpitäjistä kesäkuussa ovat maitomat, jotka eivät ole syövyttäviä ja vaaleankeltaisia. Kaikki lactarius ovat syötäviä sieniä, ja ne voidaan erottaa mehusta leikkauskohdissa tai murtumissa. Ne kuitenkin muuttuvat syötäväksi, kuten maitosienet, alustavan liotuksen jälkeen katkeruuden poistamiseksi. Ne kasvavat ryhmissä.

Syyskuun maitomiehet miehittävät suuria alueita elokuuhun verrattuna, ja ne tulevat yhä lähemmäksi soisia paikkoja, jokia ja kanavia.

Myllyt ja maitosienet lokakuussa vaihtavat voimakkaasti väriä ensimmäisen pakkasen jälkeen. Tämä muutos on niin voimakas, että niitä voi olla vaikea erottaa toisistaan. Vain ne maitomiehet, jotka eivät ole muuttaneet ulkonäköään ja ominaisuuksiaan pakkasen vaikutuksesta, voidaan käyttää ruoaksi, liotettuina ja suolattuina.

Tältä sivulta löydät kuvia ja kuvauksia yleisimmistä maitosienistä.

Miller ei-emäksinen

Ei-syövyttävien maitoeläinten (Lactarius mitissimus) elinympäristöt: seka- ja havumetsät. Ne muodostavat mykoritsaa koivun, harvemmin tammen ja kuusen kanssa, kasvavat sammalilla ja kuivikkeilla, yksittäin ja ryhmissä.

Kausi: heinä-lokakuu.

Korkin halkaisija on 2-6 cm, ohut, aluksi kupera, myöhemmin pidennetty, vanhuuden myötä masentunut. Korkin keskellä on usein tyypillinen tuberkkeli. Keskialue on tummempi. Lajin erottuva piirre on korkin kirkas väri: aprikoosi tai oranssi. Hattu on kuiva, samettinen, ilman samankeskisiä vyöhykkeitä. Korkin reunat ovat vaaleammat.

Kuten kuvasta näkyy, tämän maitomaisen sienen jalka on 3-8 cm korkea, 0,6-1,2 cm paksu, sylinterimäinen, tiheä, sitten ontto, samanvärinen korkin kanssa, vaaleampi yläosasta:

Korkin liha on kellertävää tai oranssinkeltaista, tiheää, hauras, neutraalin tuoksuinen. Ihon alla oleva liha on vaaleankeltaista tai vaalean oranssia, ilman erityistä hajua. Maitomainen mehu on valkoista, vetistä, ei muuta väriä ilmassa, ei pistävä, mutta hieman katkera.

Levyt, kiinnittyneet tai laskeutuvat, ohuet, keskitaajuus, hieman vaaleampi kuin korkki, vaalean oranssi, joskus punertavia täpliä, hieman laskeutuvat pedicleen. Itiöt ovat väriltään kermanvärisiä okranvärisiä.

Vaihtuvuus. Kellertävät levyt muuttuvat ajan mittaan kirkkaan ruskeiksi. Korkin väri vaihtelee aprikoosista kellertävän oranssiin.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Ei-emäksinen maitomainen näyttää ruskehtava maitomainen (Lactatius fuliginosus), jossa lippiksen ja jalan väri on vaaleampi ja ruskeanruskea väri on parempi, ja jalka on lyhyempi.

Keittomenetelmät: suolaus tai peittaus esikäsittelyn jälkeen.

Syötävä, 4. luokka.

Miller vaaleankeltainen

Vaaleankeltaisen lactariuksen (Lactarius pallidus) elinympäristöt: tammimetsät ja sekametsät, kasvavat ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: Heinäkuu Elokuu.

Korkin halkaisija on 4-12 cm, tiheä, aluksi kupera, myöhemmin tasaisesti levinnyt, keskeltä hieman painautunut, limainen. Lajille erottuva piirre on vaaleankeltainen, vaalean kellertävä tai ruskeankeltainen korkki.

Kiinnitä huomiota valokuvaan - tämä maitomiehen korkki on epätasainen, siinä on täpliä, etenkin keskellä, jossa se on tummempi:

Korkin reuna on usein voimakkaasti juovainen.

Jalka on 3-9 cm korkea, 1-2 cm paksu, ontto, väriltään samanlainen kuin korkilla, lieriömäinen, kypsässä hieman klavaattimainen.

Massa on valkoista, miellyttävän tuoksuinen, maitomainen mehu on valkoista eikä muuta väriä ilmassa.

Levyt ovat usein, heikosti laskeutuvia pitkin vartta tai kiinnittyviä, kellertäviä, usein vaaleanpunaisia.

Vaihtuvuus. Kannen ja varren väri voi vaihdella vaaleankeltaisesta kellertävään okraan.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Vaaleankeltainen maitomainen on samanlainen kuin valkoinen maitomainen (Lactarius mustrus), jolla on valkoisen harmaa tai valkoinen kermanvärinen korkki.

Keittomenetelmät: syötäväksi liotuksen tai keittämisen jälkeen, käytetään suolaamiseen.

Syötävä, 3. luokka.

Miller neutraali

Neutraalin maitopuun (Lactarius quietus) elinympäristöt: lehti- ja tammisekametsät, jotka kasvavat yksin ja ryhmissä.

Kausi: heinä-lokakuu.

Hatun halkaisija on 3-7 cm, joskus jopa 10 cm, aluksi se on kupera, myöhemmin levinnyt, masentuu vanhuuden myötä. Lajille erottuva piirre on kuiva, silkkinen, violetti tai vaaleanpunainen ruskea korkki, jossa on havaittavia samankeskisiä vyöhykkeitä.

Jalka on 3-8 cm korkea, 7-15 mm paksu, sylinterimäinen, tiheä, sitten ontto, kermanvärinen.

Korkin liha on kellertävää tai vaaleanruskeaa, hauras, maitomainen mehu ei muuta väriä valossa.

Levyt ovat kiinnittyneet ja laskeutuvat pediclein, usein, kermanruskeat tai vaaleanruskeat, saavat myöhemmin vaaleanpunaisen sävyn.

Vaihtuvuus: korkin väri voi vaihdella vaaleanpunaisen ruskeasta punaruskeaan kermanpunaiseen.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Kuvauksen mukaan neutraali maitomies näyttää hyvältä syötävältä tammi maitomainen (Lactarius zonarius), joka on paljon suurempi ja jossa on pörröiset, käpristyneet reunat.

Keittomenetelmät: suolaus tai peittaus esikäsittelyn jälkeen.

Syötävä, 4. luokka.

Tuoksuva mylly

Aromaattisen lactariuksen (Lactarius glyciosmus) elinympäristöt: havumetsät ja sekametsät,

Kausi: Elokuu Syyskuu

Korkin halkaisija on 4-8 cm, tiheä, mutta hauras, kiiltävä, aluksi kupera, myöhemmin tasaisesti levinnyt, keskeltä hieman painautunut, keskellä usein pieni tuberkkeli. Korkin väri on ruskeanharmaa, jossa on lila, kellertävä, punertava sävy.

Jalka 3-6 cm korkea, 0,6-1,5 cm paksu, sylinterimäinen, tyvestä hieman kaventunut, sileä, kellertävä.

Liha on hauras, ruskehtava tai punertavanruskea. Maitomainen mehu on valkoista, muuttuu vihreäksi ilmassa.

Levyt ovat yleisiä, kapeita, hieman laskevia, vaaleanruskeita.

Vaihtuvuus. Korkin ja varren väri voi vaihdella harmaanruskeasta punertavanruskeaan.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Tuoksuva maitomainen on samanlainen kuin umbramaitoinen, jossa korkki on umbranruskea, harmaanruskea, liha on valkoista, muuttuu ruskeaksi leikkauksessa eikä muutu vihreäksi. Molemmat sienet levitetään suolattuina keittämisen jälkeen.

Keittomenetelmät: syötävä sieni, mutta vaatii edeltävän pakollisen keittämisen, jonka jälkeen se voidaan suolata.

Syötävä, 3. luokka.

Lila Miller

Syreenin (Lactarius lilacinum) kasvupaikat: leveälehtinen tammi ja leppä, lehti- ja sekametsät, kasvavat yksittäin ja ryhmissä.

Kausi: Heinäkuu - lokakuun alku.

Hatun halkaisija on 4-8 cm, ensin kupera, myöhemmin kupera-ulkoinen ja kovera keskiosa. Lajille erottuva piirre on korkin lilanpunainen väri, jossa on kirkkaampi keskusta ja vaaleammat reunat. Korkissa voi olla hienovaraisia ​​samankeskisiä vyöhykkeitä.

Jalka 3-8 cm korkea, 7-15 mm paksu, sylinterimäinen, joskus tyvestä kaareva, aluksi tiheä, myöhemmin ontto. Varren väri vaihtelee valkeasta kermankeltaiseen.

Massa on ohutta, vaaleanpunaista tai lilanpunaista, ei mausteista, hieman pistävää, hajutonta. Maitomehu on runsasta, valkoista, ilmassa muuttuu lilanvihreäksi.

Levyt ovat tiheitä, suoria, ohuita, kapeita, kiinnittyviä ja hieman vartta pitkin laskeutuvia, aluksi kermanvärisiä, myöhemmin lila-kermanvärisiä, lilanvärisiä.

Vaihtuvuus: korkin väri voi vaihdella punertavan ruskeasta punertavan kermanväriseen ja varsi voi vaihdella kermanruskeasta ruskeaan.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Miller on väriltään lila, joka muistuttaa sileää tai tavallinen laktarius (Lactarius trivialis), jolle on ominaista pyöristetyt reunat ja selkeät samankeskiset vyöhykkeet, joissa on violetti ja ruskea sävy.

Keittomenetelmät: suolaus tai peittaus esikäsittelyn jälkeen.

Syötävä, 3. luokka.

Miller vaaleanpunainen-harmaa

Harmaanvaaleanpunaisen maitopuun (Lactarius helvus) elinympäristöt: lehti- ja sekametsät, sammalsuissa koivujen ja kuusien seassa, ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: heinä-syyskuu.

Korkki on iso, halkaisijaltaan 7-10 cm, joskus jopa 15 cm. Aluksi kupera, reunat alaspäin kaareutuva, silkkinen kuitumainen, keskellä painauma. Joskus keskellä on pieni tubercle. Reunat on suoristettu kypsässä. Lajille on ominaista harmaa-vaaleanpunainen, vaaleankeltainen, harmaa-vaaleanpunainen, harmaanruskea korkki ja erittäin voimakas haju. Pinta on kuiva, samettinen, ilman samankeskisiä vyöhykkeitä. Kuivattuna sienet tuoksuvat tuoreelta heinältä tai kumariinilta.

Jalka on paksu ja lyhyt, 5-8 cm korkea ja 1-2,5 cm paksu, sileä, ontto, harmaa-vaaleanpunainen, korkkia vaaleampi, nuorena, kokonainen, vahva, yläosasta vaaleampi, jauhoinen, myöhemmin punainen- ruskea.

Massa on paksua, hauras, vaaleanvaalea, erittäin voimakas mausteinen tuoksu ja katkera ja voimakkaasti pistävä maku. Maitomahla on vetistä; vanhemmat yksilöt voivat puuttua kokonaan.

Keskitaajuiset levyt, heikosti laskeutuvat pedicleen, kevyempiä kuin korkki. Itiöjauhe, kellertävä. Levyjen väri on kelta-okra, jossa on vaaleanpunainen sävy.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa.Tuoksun perusteella: mausteinen tai hedelmäinen, harmaa-vaaleanpunainen maitomainen voidaan sekoittaa tammimaitoiseen (Lactarius zonarius), joka erottuu samankeskisten vyöhykkeiden läsnäolosta ruskehtavassa korissa.

Keittomenetelmät. Harmaanvaaleanpunaisia ​​myllyjä pidetään ulkomaisessa kirjallisuudessa myrkyllisinä. Kotimaisessa kirjallisuudessa niitä pidetään vähäarvoisina voimakkaan hajunsa vuoksi ja ne ovat käsittelyn jälkeen ehdollisesti syötäviä.

Ehdollisesti syötäviä voimakkaan pistävän maun vuoksi.

Kamferi maitomainen

Camphor lactariuksen (Lactorius camphoratus) elinympäristöt: lehti-, havu- ja sekametsät, happamassa maaperässä, usein sammaleen keskellä, kasvavat yleensä ryhmissä.

Kausi: Syyskuu lokakuu.

Hatun halkaisija on 3-7 cm, hauras ja pehmeä, mehevä, ensin kupera, sitten kumartunut ja keskeltä hieman painautunut. Lajille erottuva piirre on hyvin erottuva tuberkkeli korkin keskellä, usein uurteet reunat ja mehukas punaruskea väri.

Jalka 2-5 cm korkea, ruskehtavan punertava, sileä, sylinterimäinen, ohut, joskus tyvestä kaventunut, alaosasta sileä, yläosasta samettinen. Jalan väri on vaaleampi kuin lippalakin.

Massa on kiinteää, maultaan makeaa. Toinen lajin erottuva piirre on massan kamferin haju, jota usein verrataan murskatun hyönteisen hajuun. Leikattaessa massasta tulee valkoista maitomaista makeaa mehua, mutta jälkimakulla on pistävä, joka ei muuta väriä ilmassa.

Levyt ovat hyvin yleisiä, väriltään punertavanruskeita, leveitä, jauhoinen pinta, laskeutuvat vartta pitkin. Itiöt ovat kermanvalkoisia, muodoltaan elliptisiä.

Vaihtuvuus. Varren ja korkin väri vaihtelee punertavanruskeasta tummanruskeaan ja ruskeanpunaiseen. Levyt voivat olla okran tai punertavan värisiä. Massa voi olla ruosteista väriä.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Kamferi maitomainen on samanlainen kuin vihurirokko (Lactarius subdulcis), jolla on myös punertavanruskea korkki, mutta sillä ei ole voimakasta kamferin hajua.

Keittomenetelmät: suolaus liotuksen tai keittämisen jälkeen.

Syötävä, 4. luokka.

Kookosmaitoinen

Koksin leipurin (Lactorius glyciosmus) elinympäristöt: lehti- ja sekametsät koivuineen, kasvavat yksittäin tai pienissä ryhmissä.

Kausi: Syyskuu lokakuu.

Hatun halkaisija on 3-7 cm, hauras ja pehmeä, mehevä, ensin kupera, sitten kumartunut ja keskeltä hieman painautunut. Lajille erottuva piirre on harmaa-okrahattu, jossa on vaaleammat ohuet reunat.

Jalka on 3-8 cm korkea, 5-12 mm paksu, sylinterimäinen, sileä, hieman kevyempi kuin korkki.

Massa on valkoista, tiheää, kookoshiutaleiden tuoksua, maitomainen mehu ei muuta väriä ilmassa.

Levyt ovat yleisiä, vaalean kermanvärisiä, vaaleanpunainen sävy, hieman laskeutuvat varteen.

Vaihtuvuus. Lakin väri vaihtelee harmaan okrasta harmaanruskeaan.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Kookosmaitoinen on samanlainen kuin lila maitomainen (Lactarius violascens), joka erottuu harmaanruskeasta väristä, jossa on vaaleanpunaisia ​​täpliä.

Keittomenetelmät: suolaus liotuksen tai keittämisen jälkeen.

Syötävä, 4. luokka.

Märkä maitomainen tai lilanharmaa

Kostean lactariuksen (Lactarius uvidus) elinympäristöt: lehtimetsät koivulla ja leppällä, kosteissa paikoissa. Ne kasvavat ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: heinä-syyskuu.

Hatun halkaisija on 4-9 cm, joskus jopa 12 cm, se on aluksi kupera, jonka reuna on taivutettu alaspäin, sitten se on levitetty, painettu ja sileä. Lajille on ominaista erittäin tahmea, kiiltävä ja kiiltävä pää, vaaleankeltainen tai kellertävänruskea, joskus pieniä ruskehtavia pilkkuja ja heikosti näkyviä samankeskisiä vyöhykkeitä.

Jalka 4-7 cm pitkä, 7-15 mm paksu, vaaleankeltainen kellertävällä täplällä.

Massa on tiheää, valkeaa, valkoinen maitomainen mehu ilmassa saa violetin sävyn.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Märkä maitomainen värisävyltään ja muodoltaan on samanlainen kuin valkoinen maitomainen (Lactrius musteus), mutta sillä ei ole kiiltävää ja kiiltävää, vaan kuiva ja mattapintainen.

Keittomenetelmät: suolaus tai peittaus 2-3 päivän liotuksen tai keittämisen jälkeen.

Syötävä, 4. luokka.

Täällä voit nähdä kuvia maitosienistä, joiden kuvaus on esitetty tällä sivulla: