emmabrewda.com

Yksinkertaisten elintarvikkeiden säilöntätapojen avulla voit kerätä vihanneksia ja marjoja, yrttejä ja sieniä. Maitosienten suolaamiseen talveksi on monia vaihtoehtoja, mutta kaikki eivät täytä turvallisuus- ja aistinvaraisia ​​vaatimuksia. Älä ota riskejä ja kokeile. Tällä sivulla kerrotaan kuinka siepata sieniä talveksi ja samalla suojata itseäsi ja läheisiäsi tartuntatautien riskiltä. Kaikki esitetyt reseptit maitosienien suolaamiseen talveksi on testattu ja tutkittu. Ne täyttävät kaikki turvallisuusvaatimukset. Tällä maitosienten peittauksella kotona voit valmistaa todella maukkaan ja ravitsevan tuotteen talveksi.

Katso reseptejä maitosienien peittaukseen talveksi valokuvasta, joka on kuvattu runsaasti, ja valitse sopivat sadonkorjuuvaihtoehdot.

Kuinka nopeasti suolata maitosienet talveksi

Marinadiin 1 kg tuoremaitosieniä varten otetaan 1 rkl. lusikallinen suolaa ja 200 g 6-prosenttista elintarvikeetikkahappoliuosta.

Ennen kuin marinoitat maitosienet nopeasti talveksi, marinadi kaadetaan emalipannuun, laitetaan tuleen, kiehutaan ja valmistetut sienet lasketaan sinne. Kun sienet kiehuvat, ne on kypsennettävä miedolla lämmöllä sekoittaen ajoittain ja poistamalla muodostunut vaahto.

Kun vaahtoa ei muodostu kiehuvassa marinadissa, kattilaan lisätään mausteet: 1 kg tuoremaitosieniä varten - 1 tl kidesokeria, 5 maustepippurihernettä, 2 neilikkaa ja sama määrä kanelia, vähän tähtianista, laakerinlehteä ja 0,5 g sitruunahappoa sienten luonnollisen värin säilyttämiseksi.

Kypsennyksen lopussa sienet on poistettava lämmöltä ja jäähdytettävä nopeasti yhdessä marinadin kanssa peittämällä pannu sideharsolla tai puhtaalla liinalla. Sitten sienet siirretään lasipurkkeihin ja kaadetaan marinadilla, jossa ne kypsennettiin. Purkit suljetaan muovikannilla tai pergamentilla ja säilytetään kylmässä.

Kuinka suolata maitosieniä talveksi pankeissa

Keitä sienet suolalla maustetussa vedessä (2 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohden) kypsiksi ennen kuin peitat maitosieniä talveksi purkkeihin. Sitten ne heitetään seulalle, jäähdytetään, asetetaan purkkeihin ja kaadetaan etukäteen valmistetulla kylmällä marinadilla.

Ota 1 kg tuoreita sieniä marinadiin 0,4 litraa vettä, 1 tl suolaa, 6 maustepippurihernettä, 3 kpl. laakerinlehteä, neilikkaa, kanelia, vähän tähtianista ja sitruunahappoa. Seosta tulee keittää emalissa kattilassa 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä. Kun marinadi on jäähtynyt hieman, lisää siihen 8% etikkaa - noin 70 g / 1 kg tuoreita sieniä. Purkit suljetaan kannella ja säilytetään kylmässä.

Marinoidut maitosienet säilytetään noin 8 °C:n lämpötilassa. Ne voidaan syödä 25-30 päivää peittauksen jälkeen.

Jos purkkeihin ilmestyy hometta, sienet täytyy heittää siivilään tai siivilään, huuhdella kiehuvalla vedellä, valmistaa uusi marinadi saman reseptin mukaan, sulattaa sienet siinä ja laittaa ne puhtaisiin, kalsinoituihin purkkeihin ja täytä marinadilla.

Kuinka suolata maitosienet oikein talveksi

Maidon sienien oikean suolahapotuksen salaisuus talveksi piilee oikeissa ainesosissa. Tarvittaisiin:

• Vesi - 120 ml
• Pöytäetikka 6% - 1 lasi
• Sienet - 2 kg
• Kaneli - 1 viipale
• Neilikka - 3 silmua
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Mustapippuria - 4 kpl.
• Sokeri = hiekka - 2 tl
• Sitruunahappoa veitsen kärjessä
• Suola - 60 g

Lajittele maitosienet ja käsittele, huuhtele. Valmista kattila, kaada siihen etikkaa, vettä, lisää suolaa. Laita tuleen ja kiehauta.

Kaada sienet kiehuvaan nesteeseen ja kiehauta uudelleen. Vähennä lämpöä ja jatka kattilan sisällön keittämistä. Poista vaahto silloin tällöin.

Odotettuasi, kunnes vaahto lakkaa muodostumasta, lisää sokeri, mausteet, sitruunahappo.

Kypsennysaika riippuu sienen tyypistä. Jos peittaukseen valitaan herkkusieniä, herkkusieniä, sieniä tai haapasieniä, se on 20-25 minuuttia, jos kantarelleja, tattia tai tattisieniä - sitten 15 minuuttia (eli aikaa keittämisestä).

Sienet ovat kypsiä, jos ne ovat tarpeeksi pehmeitä. On tarpeen poistaa pannu lämmöltä, laittaa sienet astiaan ja jäähdyttää. Sen jälkeen jaa ne purkkeihin ja kaada jäähtyneen marinadin päälle. Sulje tavallisilla muovisilla kansilla.

Laita pankit kellariin. Säilytä niitä 1 vuosi vakiolämpötilassa 3-4 °C

Toinen resepti talvisäilytykseen.

5 kg sieniä 150 g suolaa, mausteita maun mukaan, 2 litraa vettä, 30 ml 80-prosenttista etikkaesanssiliuosta, 15 kpl. laakerinlehteä, 30 maustepippurihernettä, neilikkaa maun mukaan.

Ensin maitosienet on suolattava. Pese sienet tätä varten, laita ne emaloituun kulhoon, jossa on kiehuvaa vettä, ja hauduta 2-3 minuuttia. Heitä sitten sienet siivilä ja laita kylmään veteen muutamaksi minuutiksi, laita sitten hyvin pesty puutynnyriin, ripottele päälle suolaa ja siirrä mausteet. Anna hetki, jotta sienet antavat mehua. Sen jälkeen huuhtele sienet, kaada marinadi, sulje kansi tiiviisti ja laita viileään huoneeseen.

Helppo resepti maitosienien peittaukseen talveksi.

3 kg sieniä, 2 litraa vettä, 20 ml 80-prosenttista etikkaesanssiliuosta, 100 g suolaa, 20 kpl. laakerinlehti, 30 maustepippurihernettä.

Huuhtele sienet, laita emalipannuun kiehuvaan suolaveteen 20 minuutiksi, heitä sitten siivilään ja laita emalipannuun.

Kaada sienet valmiilla marinadilla ja kypsennä 30 minuuttia, poista sitten uralusikalla, jäähdytä ja laita steriloituihin purkkeihin, sulje kansi.

Toinen resepti "Maito talveksi"

1 kg porcini-sieniä varten 1,5 litraa vettä, 10 ml etikkaesanssia ja 100 g suolaa.

Marinadiin:

• 1 l vettä, 200 g suolaa,
• 30 ml 80-prosenttista etikkaesanssiliuosta,
• 1 g sitruunahappoa
• 5 kpl. laakerinlehti,
• kanelia maun mukaan
• 10 maustepippurihernettä, neilikkaa maun mukaan.

Pese sienet juoksevan veden alla, kuori, keitä hieman suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä tai kaada yksinkertaisesti kiehuvan veden päälle 2-3 kertaa, laita sitten emaliastiaan, kaada vesi ja 10 g 80-prosenttista etikkaesanssiliuosta, suolaa ja keitä 30 minuuttia ... Valmista marinadi (lisää mausteet kun vesi kiehuu).

Laita sienet purkkeihin ja kaada marinadin päälle, sulje kannet, laita viileään paikkaan.

Kuinka suolata kuivia maitosieniä talveksi

• 1 kg kuivia sieniä;
• 20 valkosipulinkynttä;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• puolitoista ruokalusikallista rakeistettua sokeria;
• 5 hernettä maustepippuria;
• 9% etikkaa puolitoista teelusikallista;
• pari herukka- ja kirsikanlehtiä;
• 5 kpl laakerinlehtiä;
• 5-6 kuivattua neilikkasilmua.

Valmista suolavesi ennen kuivattujen maitosienten peittausta talveksi: tätä varten mausteet kaadetaan veteen, lukuun ottamatta etikkaa, valkosipulia, kirsikkaa ja herukan lehtiä. Liotettuja ja keitettyjä sieniä keitetään marinaadissa viisitoista minuuttia. Lasipurkit steriloidaan etukäteen, valkosipulin ja hedelmän lehdet, etikka asetetaan pohjalle, kuumat sienet levitetään ja kaikki kaadetaan suolavedellä. Kun olet rullannut metallikannella, jätä peiton alle, kunnes se jäähtyy kokonaan. Jos sieniä ei ole tarkoitus varastoida ennen talvea, kansi voidaan jättää pois. Sulje polyetyleenisellä kannella, jäähdytä ja - voit nauttia tästä herkusta milloin tahansa. Homeen estämiseksi sienten yläosa ripottelee kuivalla sinappilla tai peitetään piparjuurilevyllä.

Kuinka suolata maitosienet talveksi kuumalla tavalla

Ainekset:

• 10 kg sieniä,
• 20 ml 70-prosenttista etikkaesanssia,
• 60 ml 70-prosenttista etikkaesanssia,
• 3 g sitruunahappoa, 20 laakerinlehteä,
• 2 g kanelia, 30 maustepippurihernettä,
• 8 neilikkasilmua,
• 600 g suolaa.

Yksinkertainen tapa marinoida maitosienet talveksi kuumalla tavalla sieniä vaalentaen:

Pese sienet, kuori, vaahdota 3 minuuttia suolatussa vedessä (30 g), laita emalivuokaan. Kaada vesi (3 l), lisää etikkaesanssi, suola (170 g) ja keitä 10-15 minuuttia. Marinaadin valmistamiseksi kiehauta 2 litraa vettä, lisää laakerinlehti, sitruunahappo, kaneli, pippurit, neilikka, keitä 5 minuuttia. Siirrä sienet purkkeihin, kaada kuuma marinadi, sulje muovikannilla, säilytä viileässä paikassa.

Kuinka suolata maitosienet herkullisesti talveksi: resepti

Ainekset:

• 10 kg sieniä,
• 5 tl tillin siemeniä
• 30 ml 70-prosenttista etikkaesanssia,
• 10 laakerinlehteä
• 30 hernettä maustepippuria,
• 2 neilikkasilmua,
• 200 g suolaa.

Resepti maitosienien herkulliseen suolaamiseen talveksi sisältää useita vaiheita:

Pese sienet, kuori, vaahdota 5 minuuttia, laita siivilä, jäähdytä, laita purkkeihin, ripottele päälle suolaa, anna seistä 24 tuntia.

Marinaadin valmistamiseksi kiehauta 2 litraa vettä, lisää etikkaesanssi, laakerinlehdet, neilikka, tillin siemenet ja pippurit, keitä 4–5 minuuttia. Purista sienet, siirrä steriloituihin purkkeihin, kaada kiehuva marinadi. Sulje purkit muovikannilla ja säilytä viileässä paikassa.

Resepti maitosienien peittaukseen purkkeihin talveksi

Ainekset:

• 1 kg sieniä,
• 5 laakerinlehteä,
• 3 valkosipulinkynttä
• 15 g tillin siemeniä,
• 5-6 mustapippurihernettä,
• 60 g suolaa.

Itse resepti maitosienten peittamiseen purkkeihin talveksi edellyttää valmistusta ja itse suolaamista.

Pese maitosienet, kuori, kaada kylmään veteen, anna seistä 4 tuntia, upota kiehuvaan suolaveteen (10 g) 5 minuutiksi, jäähdytä. Kuori ja pese valkosipuli.

Laita valkosipuli ja pippurit purkin pohjalle ja laita sitten sienet ripottelemalla jokaiseen kerrokseen loput suolasta ja tillin siemenistä.

Peitä purkki sideharsolla ja ympyrällä kuormalla, anna seistä 7-8 päivää, sulje sitten muovikannella ja laita viileään paikkaan.

Maitosienien peittaus talveksi lasipurkkeihin

Ainesosat maitosienien peittaukseen talveksi lasipurkkeihin ovat seuraavat tuotteet:

• 1 kg sieniä,
• 4 sipulia,
• 5 mustaherukan lehteä,
• 10 g tillin siemeniä,
• 6 mustapippuria,
• 70 g suolaa.

Keittomenetelmä:

Kuori sipuli, pese ja leikkaa renkaiksi. Pese herukan lehdet.

Pese maitosienet, kuori, kaada kylmään veteen, jätä 1 tunti, laita emalipannuun, kaada 2 litraa vettä, lisää 20 g suolaa, keitä 10 minuuttia sekoittaen ja poistamalla vaahto.

Heitä siivilä, jäähdytä ja laita purkkiin ripottelemalla jokaiseen kerrokseen loput suolasta, pippurista, tillin siemenistä ja sipulista. Päälle mustaherukan lehtiä. Peitä purkki sideharsolla ja ympyrällä kuormalla, jätä 3 päivää lämpimään, kuivaan huoneeseen.

Sulje sitten purkki muovikannella ja laita se viileään paikkaan.

Resepti sienien peittaukseen talveksi

Tämä resepti sienien peittaukseen talveksi on suunniteltu 5 kg:lle raaka-aineita (sieniä).

• Sipulisipulit - 7-8 kpl.
• Pöytäetikka - 1 l
• Vesi - 1,5 l
• Maustepippuriherneet - 2 tl
• Laakerinlehti -8-10 kpl.
• Jauhettu kaneli - 0,5 tl
• Suola ja sokeri - 10 tl kukin

Kuori sienet, huuhtele ja keitä hieman suolatussa vedessä kypsiksi ja purista sitten sienet kuoren alle. Kuori sipuli ja hienonna erittäin hienoksi.

Valmista marinadi: Liota suola ja sokeri kuumaan veteen, lisää mausteet ja sipulit, kiehauta. Laita sienet kiehuvaan suolaveteen ja keitä niitä 5-6 minuuttia, lisää sitten etikka suolavedellä varustettuihin sieniin ja kiehauta. Siirrä kuumat sienet peittauskulhoon ja peitä ne kuumalla marinadilla, jossa ne kypsyivät. Sulje astiat tiiviisti, jäähdytä huoneenlämmössä ja vie sitten kylmään paikkaan. Jos pinnalle ilmestyy hometta, se on kerättävä ja hävitettävä, ja homeiset sienet pestään kiehuvalla vedellä ja keitetään marinadilla 10 minuuttia, lisätään hieman etikkaa, kiehutaan ja siirretään kuivaan, puhtaaseen astiaan, kaada kuuma marinadi sienien päälle. Laita kylmään paikkaan.

Homeen estämiseksi voit kaata marinadin päälle varovasti kerroksen keitettyä kasviöljyä.

Sienten peittaus talveksi purkeissa

• Nuoret maitosienet - 5 kg
• Kasviöljy - 0,6 l
• Pöytäetikka - 2,5 kuppia
• Jauhettu mustapippuri -3-4 tl
• Laakerinlehdet - 5-6 kpl.
• Suolaa maun mukaan

Sienten marinoimiseksi purkeissa talveksi ne on puhdistettava, huuhdeltava huolellisesti ja kuivattava ilmassa. Kaada kasviöljy kattilaan, kiehauta, laita sienet kiehuvaan öljyyn ja keitä 10 minuuttia. Laita sitten sienet purkkeihin, kaada ne tasaisesti öljyllä, jossa ne kypsennettiin, lisää suolaa maun mukaan, kaada etikkaa, laita mausteet. Laita purkit vesihauteeseen ja keitä tunnin ajan siitä hetkestä, kun vesi kiehuu. Tämän ajan kuluttua poista purkit, kaada kalsinoitua kasviöljyä varovasti jokaiseen purkkiin niin, että öljykerros on 1-2 cm. Peitä purkit useilla kerroksilla leivinpaperia ja sido ne langalla. Säilytä pimeässä, viileässä paikassa.

Toinen resepti sienien peittaukseen purkkeihin talveksi.

• Maitosienet - 10 kg
• Pöytäetikka - 0,5 l
• Sokeri - 100 g
• Vesi - 1,5 l
• Suola - 500 g
• Tarragonin vihreitä
• Laakerinlehdet - 7-8 kpl.
• Maustepippuri - 10-15 hernettä
• Kaneli - 1 tl
• Neilikka - 6 silmua

Kuori sienet, pyyhi puhtaalla märällä lautasliinalla ja laita peittausvuokaan. Valmista marinadi: kiehauta vesi, lisää suolaa, sokeria ja mausteita maun mukaan, sekoita, kiehauta, lisää etikka kiehuvaan suolaveteen ja kiehauta uudelleen. Kaada sienet kuumalla marinadilla, pidä 24 tuntia huoneenlämmössä ja laita sitten kylmään.

Kuivien maitosienten marinointi talveksi

• Maitosienet (kuivat) - 5 kg
• Vesi - 2 lasia
• Pöytäetikka - 0,7 kuppia
• Suola ja sokeri - 3 ruokalusikallista kutakin
• Sitruunahappo - 0,25 tl
• Maustepippuri - 20 hernettä
• Laakerinlehti - 10 kpl.
• Neilikka - 7 silmua

Kuivien maitosienien marinointi talveksi ei ole millään tavalla yksinkertaisuudessaan huonompi kuin edellä kuvatut reseptit. Kaada suola ja sokeri kiehuvaan veteen, laita mausteet ja valmistetut, keitetyt maitosienet, keitä 15 minuuttia miedolla kiehuvalla, lisää sitten etikka ja keitä vielä 7-8 minuuttia. Ota sienet pois lämmöltä ja anna seistä 12 tuntia huoneenlämmössä. Peitä sitten astiat sienillä ja säilytä viileässä paikassa.

Lisää tapoja marinoida maitosieniä kotona talveksi

Seuraavaksi kerromme sinulle muista tavoista peittata maitosieniä talveksi. Muut vaihtoehdot sienien keräämiseksi kotona auttavat sinua tekemään oikean valinnan. Se on myös mahdollisuus monipuolistaa ruokavaliota.

10 kg:lle tuoreita sieniä - 1,5 litraa vettä, 400 g natriumkloridia, 3 g sitruuna- tai viinihappoa, laakerinlehteä, kanelia, neilikkaa, maustepippuria ja muita mausteita, 100 ml etikkaesanssia.

Sienten suolaamiseksi sinun on lajiteltava, lajiteltava tyypin ja koon mukaan, leikattava jalat, poistettava nahka voista, huuhdeltava huolellisesti vaihtamalla vettä useita kertoja. Kaada tuoreet sienet emalipannuun, lisää vesi, suola, sitruuna- tai viinihappo, mausteet. Keitä sieniä kuorimalla säännöllisesti vaahtoa, kunnes ne alkavat asettua pohjalle ja liemi muuttuu läpinäkyväksi. Lisää kypsennyksen lopussa etikkaesanssi, kun se on sekoitettu sieniliemen kanssa. Kaada kuumat sienet yhdessä liemen kanssa valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, sulje kannet ja steriloi kiehuvassa vedessä: puolen litran purkit - 25 minuuttia, litran purkit - 30 minuuttia. Steriloinnin päätyttyä rullaa tölkit nopeasti rullalle ja jäähdytä.

Toinen resepti.

• 1 litralle vettä - 5 teelusikallista 80 % etikkaesanssia tai 1 lasillinen 8 % etikkaa,
• 3 rkl. ruokalusikallista sokeria
• 5 teelusikallista suolaa
• 5 laakerinlehteä,
• 10 hernettä maustepippuria,
• 5 neilikkasilmua,
• 3 palaa kanelia.

Laita keitetyt jäähdytetyt sienet valmistettuihin purkkeihin niin, että niiden taso ei ylitä purkin olkapäitä. Kaada sienet jäähdytetyllä marinadilla, kaada marinadin päälle noin 0,8-1 cm korkea kerros kasviöljyä, sulje purkit leivinpaperilla, sido ja säilytä jääkaapissa.

Marinoidut maitosienet.

1 kg tuoremaitosieniä - 1 tl kidesokeria, 5 maustepippurihernettä, 2 neilikkaa ja sama määrä kanelia, vähän tähtianista, laakerinlehteä ja 0,5 g sitruunahappoa sienten luonnollisen värin säilyttämiseksi.

1 kg tuoreita sieniä marinadille otetaan 1 ruokalusikallinen suolaa ja 200 g 6-prosenttista syötävää etikkahappoliuosta.

Kaada marinadi emalipannuun, laita tuleen, kiehauta ja laske valmistetut sienet sinne. Kun sienet kiehuvat, ne on kypsennettävä miedolla lämmöllä sekoittaen ajoittain ja poistamalla muodostunut vaahto.

Kun vaahtoa lakkaa muodostumasta kiehuvassa marinadissa, lisää mausteet kattilaan. Kypsennyksen lopussa sienet on poistettava lämmöltä ja jäähdytettävä nopeasti yhdessä marinadin kanssa peittämällä pannu sideharsolla tai puhtaalla liinalla. Laita sitten sienet lasipurkkeihin ja kaada marinadi, jossa ne kypsennettiin.

Sulje purkit muovikannilla tai pergamiinilla ja säilytä viileässä paikassa.

Marinoidut maitosienet lavrushkalla.

• 1 kg sieniä - 100 g vettä,
• 100-125 g etikkaa.
• 1,5 rkl. ruokalusikallista suolaa
• 0,5 rkl. ruokalusikallista sokeria
• 2 laakerinlehteä
• 3-4 hernettä, paprikaa,
• 2 kpl. neilikoita.

Huuhtele sienet huolellisesti ja toistuvasti kylmällä vedellä ja laita sitten siivilään valumaan vesi.

Kaada vesi, etikka kulhoon, lisää suola, sokeri, laita tuleen ja kiehauta. Upota sienet kiehuvaan nesteeseen, poista vaahto ja lisää mausteet 10 minuutin kuluttua.

Keittämisen jälkeen sienet jatkavat keittämistä noin 25 minuuttia. Pienet sienet ovat valmiita 15-20 minuutissa. Yleensä valmiit sienet vajoavat pohjaan ja neste kirkastuu.

Kypsennyksen päätyttyä jäähdytä sienet ja laita ne hyvin pestyihin lasipurkkeihin, peitä ne leivinpaperilla, sido kiinni ja säilytä viileässä paikassa.

Katso, kuinka maitosieniä suolataan talveksi videosta, joka näyttää valmistusprosessin ja itse säilykkeen valmistamisen.