emmabrewda.com

Heti kun ihmiset oppivat sienistä ja niiden ominaisuuksista, ne otettiin aktiivisesti päivittäiseen menuun. Niissä on erityisen paljon vitamiineja, ja niillä on myös maitosienten – yhden yleisimmistä hedelmäkappaleista – erinomaiset makuominaisuudet.

Suolattuja ja marinoituja maitosieniä on pitkään pidetty sienenpoimijoiden suosituimpina. Heillä oli kunniallinen paikka kaikissa juhlallisissa juhlissa, koska niitä korjattiin aina suuria määriä talveksi. Maitosienten peittaukseen ja peittaukseen on olemassa suuri määrä hyvin erilaisia ​​reseptejä. Suolatut sienet eivät ole koskaan menettäneet suosiotaan: niitä käytetään laajalti itsenäisenä alkupalana, niitä lisätään salaatteihin, niitä käytetään ensimmäisessä ja toisessa ruokalajissa.

Kaikilla marinoiduilla sienillä on kuitenkin ongelma. Tosiasia on, että niihin voi ilmaantua hometta - kuinka pitää maitosienet tästä vaivasta? Kotiäidit, näkevät hometta aihioissa, alkavat soittaa hälytystä ja pyytää neuvoja niiltä, ​​jotka ovat jo kohdanneet tällaisen ongelman.

Tarjoamme useita vaihtoehtoja, jotka osoittavat homesienten poistamisen, jos sitä esiintyy peittauksen tai suolauksen jälkeen tölkeissä, tynnyreissä ja muissa astioissa.

Miksi purkkien maitosienet peittyvät pinnalta homeella ja miten sienet säilytetään

Rapeat suolaiset maitosienet ovat todellinen herkku jokaiselle gourmetille. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä sienten oikean peittauksen tai peittauksen salaisuuksia sekä niiden myöhempää varastointia. Hyvin usein ongelma syntyy, jos purkissa oleviin sieniin ilmestyy hometta.

Kuinka pitää suolaiset maitosienet kunnolla suljettuina purkeissa homeelta? Jos sieniin on ilmaantunut hometta, syitä voi olla useita:

• huonosti steriloitu astia;
• suolaus- tai peittausprosessissa lämpötilajärjestelmää ei havaittu;
• reseptissä tehtiin virheitä, esimerkiksi suolaa lisättiin vähän;
• purkeissa oli vähän nestettä ja sienet eivät olleet täysin upotettuina siihen.

Kun purkissa olevat maitosienet peittyivät homeella, on mahdollista, että yksi tekijä ei toiminut, vaan useita. Tätä ei kuitenkaan pidä pelätä, sillä tilanne voidaan pelastaa. Maitosieniä ei kannata heittää pois ollenkaan, mutta ongelman ei myöskään tarvitse antaa mennä itsestään. Jos viivyttelet pitkään tilanteen korjaamista, voit tuoda sen tosiasian, että työkappale on silti heittettävä pois, koska sekä sienten maku että haju kärsivät. Heti kun huomattiin, että päällä olevat maitosienet olivat homeen peitossa - ryhdy kiireellisiin toimenpiteisiin.

• Jos hometta näkyy vain suolaliuoksen pinnalla, irrota sienten pintakerros varovasti.
• Valuta kaikki suolavesi, huuhtele sienet useita kertoja.
• Täytä vedellä ja keitä 15-20 minuuttia keskilämmöllä lisäämällä suolaa (1 litraan vettä ota 2 tl suolaa).
• Steriloi uudet tölkit ja kannet hyvin.
• Valmista uusi suolakurkku tai marinadi ja kaada sienien päälle.

Jos home kuitenkin on tunkeutunut sienten ylemmän kerroksen alle - heitä aihio ja älä epäröi. Älä säästä ponnistelujasi, koska jos sienissä on hometta, on olemassa vakavan myrkytyksen vaara.

Voinko syödä marinoituja maitosieniä, jos ne homehtuvat?

Monet kotiäidit kysyvät: jos marinoidut maitosienet homehtuvat, voidaanko niitä syödä? Varmaa vastausta ei ole, mutta jos sieniin ilmestyy hometta 12-36 peittauksen jälkeen, ne voi säästää. Tämä on kuitenkin mahdollista vain, jos tölkkejä ei ole rullattu metallikannilla.

• Sienet pestään hapotetussa vedessä, lisäämällä etikkaa tai sitruunahappoa.
• Keitä 2 kertaa 15 minuuttia lisäämällä pieni määrä suolaa.
• Huuhtele uudelleen ja kaada päälle juuri valmistettu marinadi, jossa on paljon suolaa ja mausteita.

Jos hometta näkyy myös muissa maitosienikerroksissa, heitä tällainen välipala epäröimättä pois.Varsinkin jos metallikansien alle on muodostunut kerros mustaa hometta. Sen itiöt voivat nousta ilmaan ja päästä ihmisen keuhkoihin, mikä on erittäin vaarallista terveydelle ja voi johtaa surullisiin seurauksiin.

Miksi maitosienet homehtuivat suolattaessa?

Monet kokeneet kotiäidit tietävät, mitä tehdä, jos peittauksen aikana ilmenee hometta. He suosittelevat voimakkaasti lisäämään 3-4 rkl jokaisen purkin päälle. l. kalsinoitu kasviöljy. Tämä ainesosa muodostaa pinnalle rasvaisen kalvon, joka estää homeen muodostumisen.

Jos suolatut maitosienet ovat edelleen homeen peitossa, mitä tehdä tässä tapauksessa? Yleensä sienten pintakerros homehtuu, joten se poistetaan ja heitetään pois. Muut sienet pestään kylmässä vedessä, ripotellaan suolalla ja mausteilla, päälle laitetaan piparjuuren tai mustaherukan lehtiä. Kaikki on peitetty kangaslautasliinalla, joka on pestävä säännöllisesti kuumassa vedessä lisäämällä soodaa.

Jos pintaan ilmestyy hometta sieniä suolattaessa - Tämä on luonnollinen prosessi, eikä sitä saa heittää pois. Kun sienet on suolattu, ne peitetään useaan kerrokseen taitetulla sideharsolla. Heti kun pinnalle muodostuu hometta, sideharso poistetaan ja pestään kuumassa vedessä.

Jos et ole tutkinut suolaamista pitkään aikaan ja home on tunkeutunut sieniin, sinun on poistettava pari kerrosta suolattuja maitosieniä ja hävitettävä. On parempi, jos sienet siirretään steriloituihin purkkeihin, täytetään uudella suolavedellä ja suljetaan tiukoilla nailonkannilla, jotka tulisi myös keittää etukäteen.

Suolatut maitosienet peitetään yleensä valkohomeella, mikä ei tarkoita valmistetun tuotteen lopullista pilaantumista. Joskus pinnalle ilmestyy kuitenkin mustaa hometta. Tässä tapauksessa sienet heitetään pois viipymättä ja säälimättä - tällainen tuote on tappava ihmisten terveydelle.

Jos maitosienet homehtuvat suolauksen aikana jääkaapissa seisoessaan, tämä on suuri ongelma. Tässä tapauksessa sienet tulee hävittää katumatta. Homeen esiintymiseen sienissä voi olla monia syitä, mutta kaikki eivät välttämättä ole riippuvaisia ​​sinusta. Ehkä hedelmäkappaleet olivat jo saaneet tämän sienen ja suotuisissa olosuhteissa alkoivat lisääntyä.

Tuoreita sieniä säilytetään joskus jääkaapissa. Mitä tehdä, jos homesieniin ilmestyy hometta? Huolimatta siitä, kuinka pahoillani, sienet heitetään pois, koska home on myrkyllistä ihmisille ja aiheuttaa allergisia reaktioita ja hengityselinsairauksia. Yleensä tuoreissa sienissä on havaittavissa vain osa sienestä, joka myös lävisti rihmaston sisäosan.

Sienissä oleva home on merkki tuotteen epäasianmukaisesta varastoinnista johtuvasta pilaantumista. Homeetta esiintyy yleensä siellä, missä on paljon kosteutta. Säilytit esimerkiksi sieniä suljetuissa muovipusseissa. On syytä sanoa, että home voi selviytyä vaikeissa olosuhteissa: korkeissa tai matalissa lämpötiloissa. Siksi tuoreita sieniä, jotka ovat peittyneet homeitiöillä, ei voida pelastaa millään - ei lämpökäsittelyllä eikä jäädytyksellä.

Kuinka korjata tilanne, jos hometta on ilmaantunut kylmäsuolattuihin maitosieniin?

Maitosienet homehtuvat jopa suolauksen aikana paineistettuna. Huomaa, että tätä tapahtuu melkein koko ajan, mutta siinä ei ole mitään vikaa. Nämä sienet ovat täysin syötäviä, eikä niitä tarvitse heittää pois. Tämän estämiseksi sinun on katsottava kellariin useammin, pestävä sideharsolautasliina ja kostutettava se happamassa vedessä.

Jos ongelma koskettaa kylmäsuolattuja maitosieniä ja pintaan ilmestyy hometta, tämäkin tilanne voidaan korjata.

• Kaksi ylintä sienikerrosta poistetaan ja heitetään pois.
• Loput maitosienet pestään perusteellisesti useissa vesissä.
• Ne keitetään kiehuvassa vedessä lisäämällä suolaa, sitruunahappoa ja mausteita (ne voidaan ottaa mielellään).
• Ne heitetään takaisin siivilään ja suolataan uudelleen tynnyriin tai emalikattilaan.
• Ne peitetään sideharsolla ja painetaan alas niin, että ajan myötä suolavesi peittää sienet kokonaan.
• Harso pestään kerran viikossa, keitetään vedessä, johon on lisätty etikkaa tai sitruunahappoa.
• Kuorma, samoin kuin puinen ympyrä tai lautanen, tulee pestä kerran viikossa kuumassa vedessä ja polttaa sitten kiehuvalla vedellä.
• Astioiden yläreunat, joissa maitosienet suolataan, pestään puhtaalla etikkaliuokseen kastetulla sienellä.

Lisäksi, jotta maitosienet eivät homehtuisi suolauksen aikana, ne on säilytettävä asianmukaisesti. Suolattujen sienien säilytyslämpötila ei saa ylittää + 8 ° С. Lisäksi sinun on jatkuvasti seurattava suolaveden tasoa säiliössä niin, että se peittää sienet kokonaan. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, sinun täytyy kaataa suolattua kylmää keitettyä vettä maitosieniin (sienien tason yläpuolelle).

Jos noudatat kaikkia aihioiden säilytysehtoja ja tiedät mitä tehdä, jos suolattuihin maitosieniin on ilmaantunut hometta, voit saada todellisen sieniherkun mihin tahansa lomaan. Vaikka osa hedelmäkappaleista olisi homeen peitossa, älä anna periksi, sillä sienipokaalien säilyttäminen ei ole vaikeaa.