emmabrewda.com

Pyörivä hunajaheltasieni on loistava tapa säilyttää lempihedelmäsi uuteen sienikauteen asti. Myös isoäidimme käyttivät tätä käsittelytapaa, ja nykyään suurin osa tulisijan pitäjistä valmistaa hunajahelteistä talvea varten. Jokainen perheenjäsen on iloinen, kun pakkasella pöydälle laitetaan sieniruokia, mikä lämmittää muistoja lämpimistä metsäpäivistä. Ja tietysti on erittäin maukasta herkutella hunajasienillä!

Sienien pyörittämiseen talveksi on paljon reseptejä, mutta peittausta pidetään suosituimpana. Itse asiassa marinoiduilla sienillä on aina suuri kysyntä paitsi jokapäiväisessä myös juhlapöydässä. Lisäksi niitä lisätään erilaisiin herkkuihin, kuten salaatteihin, pizzoihin, kastikkeisiin ja jopa ensiruokiin.

Marinoidut hunajasienet ovat upea alkupala, jota ilman on mahdotonta kuvitella illallisjuhlia. Siksi venäläisissä perheissä tämä yksinkertainen, mutta erittäin maukas tuote - sienet - valmistetaan aina perusteellisesti. Ennen kuin jatkat sienien kehruureseptejä, on kuitenkin otettava huomioon joitain vivahteita niiden alustavasta valmistelusta. On huomattava, että sienet vaativat aina erityistä huomiota valmistus- ja varastointiprosesseissa.

Hunajaheltasienten valmistelu kehruuta varten

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, kuinka näistä hedelmäkappaleista saadaan hyvä sato? Mistä aloittaa peittausprosessi, sekä mihin tuotteisiin ja mausteisiin on parempi yhdistää hunajasieniä? Minun on sanottava, että asianmukainen puhdistus on yksi marinoitujen hunajaheltasienten täydellisen pyörityksen pääsalaisuuksista. Lisäksi marinadin valmistus on myös tärkeä rooli.

Joten ensinnäkin sinun on lajiteltava metsästä tuotu sato koon ja ulkonäön suhteen. Perinteisesti peittaukseen ja suolaukseen käytetään pieniä ja kokonaisia ​​sieniä, kun taas suuria, rikkoutuneita ja hieman vaurioituneita sieniä käytetään yleensä muihin prosesseihin. Luonteeltaan hunajasienet ovat puhtaita sieniä, joten ne eivät vaadi jokaisen korkin perusteellista puhdistamista. Jos löydät paljon likaa ja kiinnittyviä roskia jossakin näytteistä, ota kuiva keittiösieni ja pyyhi ne varovasti. Leikkaa hedelmärungon varren alaosa irti veitsellä ja kaavi "rengashame" mahdollisuuksien mukaan pois. Upota sitten sienet suolaveteen (1 rkl suolaa 1 litraa vettä kohti). Anna niiden vaikuttaa 1 tunti ja huuhtele sitten vesijohtovedellä. Liottamisen aikana suolavesi avaa sienen huokoset ja huuhtelee pois jäljellä olevan lian ja hiekan.

Kun valmistelu on valmis, voit siirtyä seuraavaan sienien kehruuvaiheeseen talveksi - keittämiseen. Tätä varten kaada sienet kylmällä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Voit heittää sitruunahappoa kattilaan ennen ruoanlaittoa - veitsen kärjellä. Silloin hedelmäkappaleet eivät menetä houkuttelevaa väriään. Niitä tulee keittää vähintään 15 minuuttia ja heittää sitten siivilään niin, että ylimääräinen neste on lasia.

Kuinka valmistaa marinadi sienien pyörittämiseen?

Ja kuinka marinoida hunajasieniä edelleen kehruuta varten? Jos katsomme, että lämpökäsittely on olennainen osa marinointia, yhdistäminen itse marinadin kanssa voidaan suorittaa eri tavoin. Joten kaikki metsäsienet marinoidaan kahdella tavalla - kylmänä ja kuumana. Ensimmäinen vaihtoehto sisältää marinadin keittämisen erillään hedelmäkappaleista. Keitetyt sienet asetetaan steriloituihin purkkeihin, kaadetaan kuumalla marinadilla ja rullataan. Toinen tapa on keittää sienet marinadin kanssa. Tämän jälkeen massa jaetaan lasipurkkeihin ja kääritään rullalle.

Voimme sanoa, että nämä molemmat vaihtoehdot ovat melkein samat, mutta silti on joitain eroja.Kylmämarinoiduilla sienillä on läpinäkyvä ja puhdas marinadi, ja itse sienet näyttävät houkuttelevammilta purkissa, mutta niiden mausta tulee vähemmän intensiivinen ja aromaattinen. Kuumaa menetelmää käytettäessä purkissa oleva marinadi muuttuu ajan myötä sameaksi ja viskoosiksi, mutta voimakas sienen maku varjostaa kaikki nämä puutteet. Tällä tavalla marinoituja hedelmäkappaleita pidetään maukkaampina.

Riippumatta siitä, mitä vaihtoehtoa haluat käyttää, sinun on tiedettävä, kuinka valmistaa marinadi sienien pyörittämiseen. On syytä huomata, että täytteen valmistusprosessi on erittäin helppoa, joten jopa aloitteleva emäntä voi käsitellä sitä. Joten mitä mausteita ja tuotteita käytetään sienien kehruureseptissä? Yleisimmät ovat: suola, sokeri, mustapippuri, laakerinlehdet, maustepippurin ja mustapippurin jyvät, neilikka ja etikka. Lisäksi kotiäidit laittavat usein marinaadiin kanelia, muskottipähkinää, kuivattua tilliä ja valkosipulia. Tässä tapauksessa mielikuvituksesi auttaa sinua kokeilemaan yhdistämällä nämä tai nuo ainesosat. Älä kuitenkaan liioittele sitä mausteilla, jotta itse hunajasienten tuoksu ja maku eivät hukkuisi.

Perinteisesti 1 litra vettä otetaan: 1 rkl. l. suolaa ja sokeria, 2-3 valkosipulinkynttä, 10 mustapippuria, 3 laakerinlehteä, 4 kynnen oksaa ja 5 rkl. l. etikka (9%). Sekoita kaikki ainekset (etikka lukuun ottamatta) veteen ja kiehauta. Keitämme 10 minuuttia, ja prosessin lopussa kaada etikka. Ennen kuin kehrät hunajahelppuja talveksi, kaada 1-2 rkl jokaiseen purkkiin. l. kasviöljy.

Resepti suolattujen sienien pyörittämiseen purkeissa talveksi

Siellä on myös resepti suolattujen sienien pyörittämiseen tölkeiksi. Tätä varten esikeitetyt hedelmäkappaleet suolataan sorron alla. Sienet ripotellaan suosikkimausteillasi lisäämällä vihreitä rypäleiden lehtiä, tammea, herukoita, piparjuurta ja suolataan tynnyriin tai emaliastiaan. Suolausprosessi kestää 20-30 päivää. Tänä aikana hunajasienet antavat runsaasti mehua, joka mausteiden kanssa sekoittuessaan muuttuu marinadiksi. Määrätyn ajan jälkeen sienet säiliöstä siirretään steriloituihin purkkeihin ja kaadetaan siivilöidyllä marinadilla. Suljetaan muovikannilla ja lähetetään kellariin. Minun on sanottava, että tällaista aihiota voidaan säilyttää myös tavallisessa kaupunkiasunnossa, mutta säilytysaika ei saa ylittää 4-5 kuukautta.