emmabrewda.com

Jos sienestyksen huipulla toisit kotiin useita koreja maitosieniä, mitä niillä voi tehdä? Tietystä määrästä sieniä käytetään yleensä herkullisten ruokien, kuten juliennen, keittojen tai paistettujen perunoiden valmistukseen sienillä. Mitä tehdä muulle sienesadolle, jotta se ei katoa? Kokeile sienien suolaamista ikeen alla - loistava vaihtoehto sienien keräämiseen talveksi. Tällainen herkullinen alkupala täydentää mitä tahansa juhlapöytää ja monipuolistaa päivittäistä menuasi.

Reseptit maitosienien peittaukseen ikeen alla ovat merkittäviä siinä mielessä, että tällä tavalla säilöttyitä sieniä voidaan edelleen hauduttaa, paistaa ja marinoida. Jos noudatat kaikkia hedelmäkappaleiden valmistussääntöjä ja otat huomioon kokeneiden kokkien suositukset, voit valmistaa turvallisen ja hämmästyttävän herkullisen ruuan.

Mitä tehdä, jos maitosienet tummuvat tai homehtuvat suolauksen aikana?

Jotta tiedät, kuinka maitosienet suolataan oikein ikeen alla, sinun on ensin puhdistettava ja liotettava ne.

• Sienikorkeista poistetaan kalvo, varsinkin jos kyse on mustista maitosienistä.
• Jalat leikataan pois jättäen noin 1-2 cm yläosaan ja pestään.
• Kaada kylmää vettä ja anna liota: valkoiset maitosienet - 12 tunnista 1 päivään, mustat maitosienet - 3 - 5 päivää. Vesi tulee vaihtaa 3-4 tunnin välein.Senet kannattaa säilyttää viileässä, ettei vesi kuumene nopeasti.

Joskus voi kuitenkin syntyä pieni ongelma: sorretut maitosienet voivat tummua suolauksen aikana, mitä tässä tapauksessa pitäisi tehdä?

Sinun ei pitäisi olla järkyttynyt, koska se ei ole niin pelottavaa. Neste valutetaan sienistä, pestään ja kaadetaan jälleen vasta valmistetulla suolavedellä, mutta jo lisäämällä ¼ tl. sitruunahappo. Sienet puristetaan alas niin, että ne ovat täysin upotettuina suolaveteen eivätkä joudu kosketuksiin ilman kanssa.

Ja mitä tehdä, jos maitosienet homehtuvat sorron alla? Tämän estämiseksi aihiolla varustetut tölkit tulee tarkastaa 2 kertaa viikossa. Jos huomaat sienten pinnalla hometta, poista sienten pintakerros, valuta suolavesi, huuhtele sienet ja täytä uudella suolavedellä.

Suolatut mustat maitosienet sorron alla

Mustamaitosienten suolaaminen ikeen alla on erinomainen vaihtoehto sienivälipalan valmistamiseen. Tämä menetelmä on hyvin yksinkertainen ja siksi se ei vie paljon aikaa. Liottamisen jälkeen mustat maitosienet keitetään, jotta niille saadaan joustavuutta.

• 2 kg liotettuja mustia maitosieniä;
• 4 rkl. l. suola;
• 15 mustapippuria hernettä;
• 5-8 hernettä maustepippuria;
• 2 neilikkasilmua;
• 5 tillin sateenvarjoa;
• 1 litra vettä;
• 100 ml kasviöljyä.

Kaada liotetut maitosienet vedellä ja keitä 2 kertaa 15 minuuttia, joka kerta puhtaassa vedessä poistaen vaahdon pinnalta.

Valmista erillisessä kattilassa suolavesi sienille: sekoita suola, sekoitus paprikaa, neilikkaa, tilliä ja laakerinlehtiä veteen ja anna kiehua.

Sammuta lämpö, ​​laita sienet siivilään ja anna hetki valua.

Laita emaloidun astian pohjalle suolavedessä keitetyt mausteet ja yrtit Laita keitetyt maitosienet, kaada suolavesi niin, että se peittää sienet kokonaan.

Paina alas ylösalaisin lautasella ja laita yläkertaan puristin, joka voi toimia vedellä täytettynä pullona. Poista viileässä ja pimeässä huoneessa 4 vuorokautta.

Pakkaa sienet valmiisiin purkkeihin, asettaen ne tiiviiksi kerrokseksi.

Kaada suolavettä aivan päälle ja lisää 3-4 rkl. l. kasviöljy.

Sulje tiiviillä kansilla ja vie kellariin. Mustat maitosienet ovat käyttövalmiita 30-35 päivässä.

Valkoisten maitosienten suolaaminen sorron alla

Liotusprosessi on täysin valinnainen, kun valmistetaan valkoisia maitosieniä ikeen alla. Sieniä keitetään 20 minuuttia suolalla maustetussa vedessä ja suolataan.

• 3 kg keitettyjä porcini-sieniä;
• 4 rkl. l. suola;
• 10 mustapippuria;
• herukan ja piparjuuren lehdet;
• 3 tillin sateenvarjoa;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 4 laakerinlehteä.

Valkoiset maitosienet, jotka on suolattu ikeen alla, valmistetaan vaiheittaisen kuvauksen mukaan.

1. Valmistetussa astiassa koko pohja laitetaan piparjuuren ja herukan lehdillä.
2. Ripottele päälle kerros suolaa ja laita sienet päälle kannet alaspäin.
3. Ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa, tilliä, mustapippuria, hienonnettua valkosipulia ja laakerinlehtiä.
4. Viimeinen kerros sieniä ripotellaan suolalla ja peitetään herukan ja piparjuuren lehdillä.
5. Peitä ylösalaisin olevalla levyllä, joka on pienempi kuin valitun astian halkaisija.
6. Sen päälle asetetaan kuorma - lasipurkki vedellä.
7. Sienet viedään viileään huoneeseen, jossa lämpötila ei ylitä + 8 ° C, ja jätetään 35-40 päiväksi.

Resepti maitosienten peittaukseen kylmän ikeen alla

Jos valitset maitosienten kylmäsuolauksen, on parempi valkaista sienet.

Tämä prosessi, joka suoritetaan maitosienten liotuksen jälkeen, poistaa happamoitumisriskin.

• 3 kg liotettuja maitosieniä;
• 150 g suolaa;
• kirsikan ja herukan lehdet;
• tillin oksat;
• 4 laakerinlehteä;
• 5 musta- ja maustepippurihernettä;
• 5 valkosipulinkynttä.

Kylmäkeitetyt maitosienet voidaan syödä 15-20 päivässä.

1. 2 päivän alustavan liotuksen jälkeen sienet huuhdellaan ja lasketaan pienissä erissä kiehuvaan veteen 3-4 minuutiksi.
2. Aseta lasipurkkien pohja puhtaille herukan ja kirsikan lehdille.
3. Ripottele päälle kerros suolaa ja levitä sienien korkit.
4. Ripottele jokaiselle seuraavalle sienikerrokselle hienonnettua valkosipulia, suolaa, laakerinlehtiä, musta- ja maustepippuriherneitä sekä rikottuja tillin oksia.
5. Viimeisen kerroksen tulee olla suolaa, joka tulee peittää kirsikan ja herukan lehdillä.
6. Peitä ylösalaisin olevalla kahvilautasella ja paina alas kuormalla.

3-4 päivän kuluttua suolaveden tulee peittää maitosienet kokonaan. Jos näin ei tapahdu, kannattaa vahvistaa sienien kuormaa.

Maitosienten kuuma suolaus

Kun sieniä suolataan paineen alla kuumalla tavalla, sieniä tulee keittää 3 kertaa 10 minuuttia.

Lisäksi joka kerta, kun ne keitetään uudessa vedessä, mikä auttaa poistamaan katkeruuden. Suolatut maitosienet ovat valmiita vain 15 päivässä.

• 3 kg liotettuja sieniä;
• 180 g suolaa;
• 3 sipulia;
• tammen ja kirsikan lehdet;
• 3 tillin sateenvarjoa;
• kasviöljy;
• ½ rkl. l. Sinapinsiemenet;
• 3 laakerinlehteä ja neilikka.

Maitosienten resepti ikeen alla tulee valmistaa noudattamalla vaiheittaisia ​​​​ohjeita.

1. 24 tuntia liotetut sienet pestään ja keitetään edellä kuvatulla tavalla.
2. Huuhtele kylmässä vedessä ja levitä ritilälle lasille.
3. Steriloitujen purkkien pohjalle asetetaan puhtaat kirsikan- ja tammenlehdet.
4. Ripottele päälle ohut kerros suolaa ja levitä sienet.
5. Ripottele jokaiselle seuraavalle maitosienkerrokselle suolaa, neilikkaa, sinapinsiemeniä, tilliä, laakerinlehtiä ja puolirenkaiksi leikattua sipulia.
6. Sulje käsin, jotta ilma vapautuu kokonaan tölkeistä ja kaada 3-4 rkl. l. kasviöljy.
7. Sidotaan leivinpaperilla ja otetaan kylmään.
8. 5-7 päivän kuluttua purkit tarkistetaan, ja jos suolavesi ei ole peittänyt sieniä kokonaan, kaadetaan kylmää keitettyä vettä purkkeihin.

Kuinka tehdä maitosieniä ikeen alla valkosipulilla

Maitosienet, jotka on suolattu ikeen alle lisäämällä valkosipulia, ovat erinomainen vaihtoehto sienien keräämiseen talveksi. Suolaista alkupalaa voi käyttää itsenäisenä annoksena tai lisäaineena erilaisiin salaatteihin.

• 3 kg liotettuja maitosieniä;
• 4 rkl. l. suola;
• herukan, saksanpähkinän ja kirsikan lehdet;
• 15 valkosipulinkynttä;
• 10 mustapippuria.

Kuinka tehdä maitosieniä oikein ikeen alla, näyttää vaiheittaisen kuvauksen reseptistä.

1. Laita liotetut maitosienet lasipurkkeihin, joiden pohjalle laitettiin aiemmin puhtaat saksanpähkinän, kirsikan ja herukan lehdet.
2. Vuorotellen jokainen sienikerros reseptimausteilla ja täytä purkit yläosaan.
3. Paina alas käsilläsi vapauttaen ilmaa ja peitä suolavedellä. 2 litraa vettä varten sinun on otettava 4 epätäydellistä st. l. suolaa ja keitä. Anna jäähtyä kokonaan ja kaada sitten purkkeihin.
4. Sulje tiiviillä nylonkansilla ja vie kellariin.
5. 30-35 päivän kuluttua suolatut sienet saavat tuoreen hapan miellyttävän aromin, mikä osoittaa sienten täyden valmiuden.

Kuinka suolata liotettuja maitosieniä kattilassa ikeen alla

Tämä menetelmä sietata maitosieniä talveksi sorron alla on melko yksinkertainen, koska mitään ei tarvitse keittää. Tämän menetelmän pääehto on emalisäiliön käyttö sienten suolaamiseen ja liotukseen.

• 5 kg liotettuja maitosieniä;
• 250 g suolaa;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 15 maustepippuria ja mustapippuria kukin;
• 10 laakerinlehteä;
• piparjuuri-, tammi- ja mustaherukanlehtiä.

Alla on vaiheittainen resepti, joka näyttää kuinka maitosieniä suolataan kattilassa sorron alla.

1. 3 päivää liotetut maitosienet pestään kylmällä vedellä ja annetaan valua ritilälle.
2. Levitä emaloidun kattilan pohjalle puhdasta tammen, kirsikan ja herukan lehdet, ripottele ohut kerros jodioimatonta suolaa.
3. Levitä sienet korkit alaspäin ja ripottele päälle suolaa ja kaikkia mausteita (silppua valkosipuli kuutioiksi).
4. Heti kun kaikki sienet ja mausteet on käytetty, laitetaan päälle käännetty lautanen, kooltaan pienempi kuin kattilan halkaisija, ja painetaan alas kuormalla. Se voi olla graniittikivi tai vesipullo.
5. On parempi peittää rakenne ylhäältä sideharsolla, jotta roskat tai hyönteiset eivät pääse suolaamiseen.

4-4,5 viikon kuluttua sienet ovat täysin valmiita syötäväksi. Ne pestään, maustetaan sipulirenkailla, tillillä tai persiljalla, kasviöljyllä, sekoitetaan ja tarjoillaan.

Kuinka suolata maitosieniä pankkien sorron alla

Maitosienten suolaaminen paineen alaisena purkeissa ei vaadi sinulta lisäaikaa, samoin kuin paljon mausteita ja yrttejä. Riittää, kun keität sienet ja ripottelet niihin suolaa ja pippuria.

• 3 kg tuoreita maitosieniä;
• 150 g suolaa;
• 15 mustapippuria.

Kuinka suolaa oikein maitosienten ikeen alla, näyttää vaiheittaisen kuvauksen reseptistä.

1. Lajittele tuoremaitosienet roskista, leikkaa jalkojen kärjet 1,5-2 cm ja huuhtele hyvin runsaalla vedellä.
2. Kaada vettä niin, että sienet kelluvat vapaasti, lisää suola ja anna kiehua.
3. Kypsennä 2 kertaa 15 minuuttia tai 3 kertaa 10 minuuttia vaihtaen vettä jatkuvasti jokaisen kiehumisen jälkeen. Tämä prosessi auttaa poistamaan maitosienistä katkeruuden ja tekemään niistä paksumpia ja rapeampia.
4. Laita siivilään tai ritilälle, valuta ja leikkaa suuret palat useiksi paloiksi.
5. Laita sienet steriloituihin purkkeihin, ripottele niihin suolaa ja mustapippuria.
6. Ravista hyvin, paina sormillasi ilmaa vapauttaaksesi, peitä ylösalaisin olevalla kahvilautasella tai muulla esineellä ja aseta kuorma.
7. Vie kylmään paikkaan ja katso 4-5 päivän kuluttua kuinka sienet vapauttavat mehua. Jos syntynyt suolavesi ei peitä sieniä kokonaan, lisää päälle kylmää keitettyä vettä.