Maitosienen suolaaminen kylmällä tavalla (videolla)
Suolatut maitosienet ovat nykyään todellinen herkku, jota tarjoillaan ravintoloissa "a la rus". Näistä maitosienistä valmistetaan myös upeita piirakoita. Voit suolata maitosieniä kylmällä tavalla - sitä pidetään yhtenä työläämmistä, mutta sienet ovat herkullisia.
Alta voit katsoa videon "Suolamaitosienet kylmällä tavalla" sekä katsoa vaiheittaisen reseptin suolatuille maitosienille.
Saatat joutua liottamaan sieniä kylmässä vedessä 8-12 tuntia ennen syömistä, jotta ylimääräinen suola poistuu. Tarjoiltuina ne maustetaan useimmiten voilla tai smetalla. Peittauksessa käytetty tilli, tammenlehdet, kirsikat, piparjuuri, valkosipuli antavat sienille hyvän maun ja mausteisen aromin.
Neuvoja: Myöhään syksyllä on melko vaikea löytää tuoretta tilliä, joten se voidaan valmistaa kesällä. Tilli kerätään, leikataan paloiksi ja sekoitetaan suureen määrään suolaa, laitetaan lasipurkkeihin. Tässä muodossa, viileässä paikassa, sitä voidaan säilyttää erittäin pitkään menettämättä hajuaan.
Kylmät ainesosat suolatulle maidolle Maito
Yhden kilogramman suolattujen maitosienten saamiseksi kylmällä tavalla tarvitaan seuraavat ainesosat:
- 1 kg sieniä (valkoisia ja/tai mustia)
- 5-6 valkosipulinkynttä
- 5 mustapippuria
- 3 tammenlehteä
- 3 kirsikanlehteä
- 1 iso piparjuuren lehti
- nippu kypsää tilliä sateenvarjolla
- suolaa maun mukaan
Maitosienten valmistusaika "kylmäreseptin" mukaan on 3 päivää liotukseen + 30 minuuttia + 30 päivää ikääntymiseen.
Kuinka suolata maitosienet kylmällä tavalla
1. Ennen maitosienten suolaamista kylmällä tavalla sienet on lajiteltava, pestävä, täytettävä kylmällä vedellä ja jätettävä 3 päivää huoneenlämpöön. Vaihda vesi 2 kertaa päivässä.
2. Heitä sienet siivilä, huuhtele kylmällä vedellä.
3. Kuori valkosipuli, leikkaa viipaleiksi.
4. Vuoraa suolausastiat piparjuurenlehdillä.
5. Aseta liotetut sienet ripottelemalla jokaiseen kerrokseen suolaa ja siirtämällä lehtiä, valkosipulia, tilliä ja pippuria.
6. Aseta sienien päälle lautanen astian halkaisijaltaan.
7. Laita sortoa.
8. Peitä sideharsolla tai kankaalla ja solmi. Liota kylmässä kypsennettyjä suolattuja maitosieniä viileässä paikassa 30 päivää. Säilytä myös viileässä.
Alta voit katsoa videon "Suolamaitosienet kylmällä tavalla":
