emmabrewda.com

Sienet ovat pilaantuvia, joten niitä ei saa pitää raakana pitkään. Asiantuntijat suosittelevat voimakkaasti sienten käsittelyä sadonkorjuupäivänä. Tunnetut hedelmäkappaleet, jotka kasvavat kokonaisina perheinä ja joita kansansateessa kutsutaan hunajasieniksi, eivät ole poikkeus. Tässä artikkelissa tarkastellaan hunajasienten käsittelyä ja säilytystä talveksi.

Tuoreiden sienien säilytysmenetelmät ja -ehdot keräyksen jälkeen

On sanottava, että kuka tahansa sienenpoimija tapaa metsässä puun tai kannon, jossa on "armeija" hunajahelmiä, on suuri menestys. Sitten itse asiassa "hiljainen metsästys" päättyy, koska täysi kori sieniä on jo toimitettu. Kotiin saapuessaan alkaa kuitenkin työläs prosessi - sienien ensikäsittely eli niiden puhdistus. Hunajasienten säilytystä varten ne on lajiteltava, puhdistettava metsäjätteistä, leikattava jalkojen alaosat ja leikattava hyönteisten vahingoittamat alueet.

Hunajasienet ovat tervetullut saalis sienestäjälle, eikä näiden metsälahjojen kerääminen ole ollenkaan vaikea prosessi, mutta monet ihmiset eivät pidä käsittelyprosessista. Tosiasia on, että hunajasienet ovat pieniä sieniä, joten joskus on erittäin vaikeaa puhdistaa niitä roskista ja hiekasta. Mutta suurin ongelma on edelleen hunajan helttasienen säilyttäminen kotona.

Tämä on suosittu sienityyppi, jonka etuna on, että ne kasvavat kokonaisina pesäkkeinä, mikä yksinkertaistaa huomattavasti niiden keräämistä. Hunajasienet kuuluvat lamellisieniin, mikä lisää myrkytyksen todennäköisyyttä, jos säilytyssääntöjä ei noudateta oikein.

Sienien maksimaalisen säilyvyyden varmistamiseksi sinun on tiedettävä, kuinka sienet valmistetaan varastointia varten. Esimerkiksi ennen ruoanlaiton aloittamista sinun on poistettava valkoinen hame jokaisesta hedelmäkappaleesta ja pestävä ja kuivattava. Jos sienet ovat voimakkaasti saastuneet, on parempi liottaa niitä kylmässä vedessä 30 minuuttia. Ennen pakastamista on kuitenkin parempi olla kastelematta sieniä, vaan puhdistaa ne kuivalla.

Hunajaheltasienten säilyvyys riippuu siitä, missä muodossa ne korjataan. Näiden herkullisten hedelmäkappaleiden pisin säilyvyysaika katsotaan marinoitujen ja suolattujen. Marinoituja sieniä säilytetään vuoden ajan, suolaus auttaa säilyttämään sienet 6-8 kuukautta.

Tuoreiden sienien varastointi ei tarkoita pitkää aikaa. Tällaiset sienet huononevat nopeasti ja menettävät vitamiininsa ja makunsa, varsinkin jos sienet korjataan sateen jälkeen. On parempi, jos hedelmäkappaleet käsitellään heti metsästä tulleen. Sienten suolaus- tai peittausprosessia varten kaada vettä 1 tunnin ajan. Jos sienet odottavat kuivumista, levitä ne paperille tai vanerille ohueksi kerrokseksi ja säilytä enintään vuorokausi.

Monille "hiljaisen metsästyksen" ystäville seuraava kysymys on mielenkiintoinen: mikä on tuoreiden sienten säilyvyys sadonkorjuun jälkeen? Minun on sanottava, että säilytysajan tulee olla mahdollisimman lyhyt. Jos et kuitenkaan pysty käsittelemään sieniä heti, laita ne pimeään, viileään huoneeseen 5 tunniksi. Tuoreiden sienten säilyvyys ei ole tätä pidempi. Levysienten metsässä korjuun jälkeen tuottamat myrkyt voivat vahingoittaa ihmisten terveyttä. Siksi, kun tulet kotiin, käytä aikaa niiden kierrättämiseen.

Tässä artikkelissa keskustelemme tavoista säilyttää sieniä sadonkorjuun jälkeen: jääkaapissa, pakastimessa sekä keitetyssä, paistetussa, kuivatussa ja suolatussa muodossa.

Kuivattujen sienien säilytys kotona

Mikä on kuivattujen sienien säilytys kotona? Minun on sanottava, että tämä vaihtoehto on yleisin ja edullisin, ja lisäksi se ei vaadi paljon aikaa ja materiaalikustannuksia. Kuivatut sienet säilytetään pitkään menettämättä makua ja tuoksua, ja ravintoarvon suhteen ne ovat parempia kuin marinoidut.

Koska kuivatut sienet ovat hygroskooppisia, ne imevät kosteutta ympäristöstä. Tämä johtaa siihen, että ne alkavat kostua, homehtua ja imeä vieraita hajuja. Siksi kuivatut hunajasienet tulee säilyttää tiiviisti suljetuissa lasipurkeissa, joissa on kierrekorkki. Monet ihmiset yrittävät säilyttää kuivattuja hedelmäkappaleita kudospusseissa. On kuitenkin parempi olla tekemättä tätä, koska tällainen aine imee kosteutta ja sienet voivat kostua.

Sienten säilyttämiseen kuivatussa muodossa voit ehdottaa elintarviketyhjiöastioita, jotka voidaan laittaa keittiön kaappiin. Jos sienesi kuivattiin narulla, sinun ei pitäisi leikata sitä. Pyöritä pujotetut sienet renkaaksi, kääri sideharsoon ja laita lasipurkkiin. Huomaa, että tämä on helpoin ja luotettavin tapa säilyttää kuivattuja sieniä.

On tärkeää muistaa, että kuivavarastot tulee tarkistaa kerran kuukaudessa. Muuten saatat huomata, että työkappaleessa on vikoja. Jos purkissa tai astiassa näkyy hyönteisten jälkiä, sinun on huuhdeltava sienet hanan alla ja lämmitettävä ne uunissa, joka on esilämmitetty 70 ° C:seen.

Syksyn sienien säilytys pakastimessa käsittelyn jälkeen

Monille kerrostaloissa asuville kotiäidille hunajan helttasienen säilyttäminen pakastimessa on yleisin tapa. Tässä tapauksessa säilyvyysaika riippuu pakastimen lämpötilasta. On tärkeää muistaa joitain suosituksia syyssienien käsittelystä ja varastoinnista.

Leikkaa sienet rakenteen erityispiirteistä johtuen, ja ne alkavat tuottaa myrkkyjä, jotka ovat vaarallisia ihmisten terveydelle. Siksi heti metsästä saapumisen jälkeen käsittele sienet ja laita ne pakastimeen säilytystä varten.

Jotta sienet eivät jäätyisi kasaan pakastimessa säilytyksen aikana, niitä ei saa pestä. Hunajasienet on pyyhittävä kuivalla pehmeällä liinalla tai keittiösienellä, leikattava osa jaloista ja poistettava lika. Leikkaa sienet paloiksi, laita ne ruoka-astioihin tai muovipusseihin. Voit säilyttää tällaista työkappaletta 6 kuukautta -18 ° C: n lämpötilassa.

Koska sieniä ei voi pakastaa uudelleen, pussit on täytettävä siten, että niissä olevat hedelmäkappaleet voidaan käyttää yhteen astiaan. Sienten pakastesäilytys tekee sienistä saatavilla mihin aikaan vuodesta tahansa.

Hunajasienien suolaus ja suolattujen sienien säilytys jääkaapissa

Hunajaheltasienten säilytykseen voit käyttää suolausvaihtoehtoa. Kylmät ja kuumat menetelmät hunajasienien suolaamiseen ja niiden säilytykseen vetoavat varmasti kaikkiin sieniruokien ystäviin. Tällainen alkupala säilyy täydellisesti kylmässä kellarissa pitkään - 6 kuukaudesta 1 vuoteen. Joten kuuma suolausmenetelmä auttaa pitämään sieniäsi 12 kuukautta ja kylmä - vain 6, koska tämä vaihtoehto vaatii enemmän huomiota itseensä. On tarkistettava, ettei hometta muodostu, ja suolaliuosta tulee lisätä aika ajoin.

Suolattujen sienien varastointi tulee suorittaa viileässä, hyvin ilmastoidussa tilassa + 6 + 8 ° C: n lämpötilassa. Kuitenkin, jos lämpötila on 0 ° C tai alhaisempi, sienet jäätyvät ja menettävät makunsa. Jos kellarin lämpötila on yli + 10 ° C, sienet happamoivat, homehtuvat ja huononevat.

Emäntämiehen on varmistettava, että suolatut sienet peittyvät jatkuvasti suolavedellä. Jos neste haihtuu, lisää uutta suolaliuosta. Jos sideharsolle ja mukille ilmestyy hometta, kaikki tämä on pestävä huolellisesti kuumalla suolavedellä.

Kellarin lisäksi harjoitellaan myös hunajasienten säilytystä jääkaapissa. Se voi kestää jopa 5 kuukautta, jos lämpötila on vakio.

Paistettujen ja keitettyjen sienien säilyvyys jääkaapissa

On kaksi muuta tapaa: keitettyjen ja paistettujen sienien säilytys. Tällaisten sienien työkappaletta pakastimessa säilytetään pitkään. Hunajaheltasienten säilyvyys on noin 1 vuosi.

Laita sienet keittämisen jälkeen siivilään, anna veden valua ja levitä sitten talouspaperin päälle kuivumaan.Pakkaa sen jälkeen muovisäiliöihin tai muovipusseihin ja laita pakastimeen. Keitettyjen sienien säilyvyys pakastimessa on erittäin pitkä - jopa 12 kuukautta.

Jäädytettyjen keitettyjen sienien mahdollisuus on kätevä, koska sulatuksen jälkeen lisälämpökäsittelyä ei tarvitse suorittaa. Keitetyt hunajasienet voidaan sulattaa ja lisätä heti keittoon, esimerkiksi keittoon tai sienikaviaariin.

Keitettyjen sienien säilyvyys jääkaapissa lyhenee 2 kuukauteen edellyttäen, että ne on hyvin suolattu ja suljettu purkkeihin, joissa on tiukka kansi.

Paistetut hunajasienet, jos niitä säilytetään pakastimessa, eivät menetä makuaan 12 kuukauteen. Tätä vaihtoehtoa varten hunajasienet tulisi paistaa riittävän suuressa määrässä kasvirasvaa. Asettele ne astioihin ja lisää päälle paistamisesta jäänyt öljy. Anna jäähtyä, peitä ja laita pakastimeen. Paistetut hunajasienet voidaan laittaa 500-700 g pusseihin ja laittaa muovimuotteihin tiiviiksi ja laittaa sitten pakastimeen. Pakastamisen jälkeen poista pussit muoteista ja aseta ne tiiviisti riveihin. Tällainen kätevä sijoitus on hyödyllinen keitetyille sienille.

Paistettuja hunajasieniä voi myös säilyttää jääkaapissa. Tätä varten laita paistetut hedelmäkappaleet lasipurkkeihin, kaada kasvirasva, sulje tiiviillä kansilla, anna jäähtyä kokonaan ja jäähdytä. Paistettujen sienten säilytys jääkaapissa on vähemmän kuin pakastimessa - jopa noin 6 kuukautta.

Tärkeä vinkki: aseta pakastuspäivämäärä jokaiseen pussiin tai säiliöön. Tämä auttaa sinua käyttämään oikein keitetyistä ja paistetuista sienistä valmistettuja aihioita.

Sienikaviaarin varastointi hunajaheltahelteistä

Sienikaviaari on suosituin valmiste talveksi. Hunajahelteistä se on aina mehukas, herkkä ja erittäin maukas. Tämä ruokalaji on helppo valmistaa, eikä se vaadi kalliiden tuotteiden kustannuksia. Kaviaari valmistetaan niistä sienistä, joita ei ole marinoitu, kuivattu, suolattu tai keitetty, eli hunajahelteistä, jotka eivät läpäisseet "kasvojen hallintaa".

Kotiäidit peittävät erityisesti paljon sienikaviaaria, jotta kylminä talvipäivinä purkkia avaamalla maistuu tuoksuva ja maukas välipala.

Hunaja-agaric-kaviaarin varastointi on yksinkertainen asia, mutta samalla se on melko pitkä. Sitä voidaan säilyttää kellarissa, jääkaapissa ja pakastimessa. Kaviaarin säilytysaika riippuu kuitenkin siitä, kuinka keitit sen oikein ja kuinka tarkasti noudatit reseptiä. Jos kaviaari suljettiin purkkeihin, se voidaan syödä 3 päivän kuluttua - se on riittävän kyllästynyt ja tulee mehukas.

Tölkit, joissa on hunaja-agaric-kaviaaria, säilytetään jääkaapissa enintään 6 kuukautta. Jos haluat säilyttää kaviaaria pidempään, voit laittaa sen ei purkkeihin, vaan muovipusseihin ja pakastaa. Tässä tilassa sienikaviaaria voidaan säilyttää jopa 1 vuosi. Tätä varten pussit täytetään nopeasti jäähdytetyllä kaviaarilla, kaikki ilma puristetaan niistä pois. Pussit sidotaan ja laitetaan pakastimeen. Kun yksi kaviaaripussi on avattu, se on käytettävä, koska kaviaaria ei voi pakastaa uudelleen.

Kaviaarin säilyttämiseksi kellarissa olevissa lasipurkkeissa sinun on tehtävä muita asioita. Levitä kaviaari steriloituihin purkkeihin, kaada kuumaa kasviöljyä, kääri metallikansiin, anna jäähtyä kokonaan ja vie se vasta sitten kellariin.

Tällaisten tehokkaiden neuvojen ansiosta voit säilyttää sienet mahdollisimman pitkään ja nauttia niiden mausta ennen uuden sienikauden alkua.