Vanhat syötävät sienet: valokuva, onko mahdollista kerätä tällaisia ​​sieniä ja miten niitä keitetään

Sienien "valtakunnassa" sienet tunnistetaan helposti. Tärkein merkki siitä, että olet törmännyt näihin hedelmäkappaleisiin metsässä, on niiden mutkaton sijainti. Sienet kasvavat siis kokonaisina pesäkkeinä kannoista, vanhoista avoimista, kuolleesta tai elävästä puusta. On olemassa myös hunajaheltasieniä, jotka kasvavat yksinkertaisesti ruohossa niityillä, puistoissa ja puutarhoissa muodostaen niin sanottuja "noitapiirejä".

Suurin osa sienistä on saprofyyttejä ja asettuu kuoleviin puihin. On kuitenkin muita lajeja, jotka loistavat terveissä elävissä kasveissa ja tuhoavat ne nopeasti. Biologien mukaan juuri nämä sienet ovat syynä metsien kuolemaan. Mutta "hiljaisen metsästyksen" ystäville tällaiset tapahtumat pelaavat vain käsissä. Tässä tapauksessa on syytä mennä metsään etsimään seuraavaa sienisatoa.

Joskus kokoontumispaikalle tullessaan voit tavata koko "perheen" vanhoja hunajaheltahelmiä. Monet sienenpoimijat jättävät turhautuneina tunteina tällaisia ​​paikkoja ottamatta yhtään näytettä koriinsa. Usein umpeen kasvaneet sienet heitetään pois, koska niiden liha on erittäin kovaa, eikä ulkonäkö aiheuta ruokahalua ollenkaan. Lisäksi kaikki tietävät, että hedelmäkappaleet, kuten sienet, imevät säteilyä ja raskasmetallien suoloja, eivätkä hunajaheltasienet ole poikkeus. Siksi mitä vanhempi sieni, sitä enemmän haitallisia aineita se imeytyi ilmakehästä. Joillekin sienenpoimijoille umpeen kasvaneiden sienien kohtaaminen ei kuitenkaan ole syy suruun.

Mitä tehdä vanhoille sienille ja valokuville, miltä ne näyttävät

Usein vanhat sienet ovat erittäin matoisia ja niillä on erittäin epämiellyttävä ulkonäkö. Tässä tapauksessa tällaiset sienet on todellakin poistettava. Kuitenkin jopa niiden joukossa on kokonaisia ​​ja vahvoja "takiaisia". Mitä tehdä vanhoille sienille tässä tapauksessa - viedä ne koriin tai ohittaa? Hyvin usein monet aloittelevat sienenpoimijat kysyvät samanlaisen kysymyksen. Kuten jo todettiin, jotkut "hiljaisen metsästyksen" ystävät eivät halveksi umpeen kasvaneita hunajasieniä, vaan päinvastoin ottavat ne ilolla koriinsa. He kuitenkin varmistavat ensin, että aikuinen näyte täyttää niin sanotut "laatustandardit". Siinä ei saa olla vaurioita, mustia täpliä ja madollisuuden merkkejä. Lisäksi tällaisten sienten keräyspaikan tulisi tapahtua ekologisesti puhtaalla alueella - kaukana tehtaista ja teollisuusyrityksistä.

Kokemus osoittaa, että vanhoja sieniä on mahdollista kerätä, mutta ei aina. Kuten edellä mainittiin, jokaisen näytteen on täytettävä kaikki vahvan ja houkuttelevan sienen vaatimukset. Valitettavasti suurin osa umpeen kasvaneesta hunajahelteestä ei sovi tähän kuvaukseen, joten sienenpoimijat "sanovat hyvästit" niille helposti. Kuitenkin, kun näet edessäsi aikuisen hunajasienen, joka on aistinvaraisten ominaisuuksiensa kannalta melko arvokas ja jossa ei ole jälkiä mädäntymisestä, matoisuudesta, homeesta ja muista vaurioista, voit leikata sen pois ja laittaa koriin.

Sienet kasvavat ja kypsyvät hyvin nopeasti, joten ennen kuin voit katsoa taaksepäin, ne ovat jo kasvaneet. Seuraavat kuvat näyttävät miltä vanhat sienet näyttävät. Joten iän myötä hedelmärunko muuttaa väriä tummempiin sävyihin. Lisäksi korkin koko ja muoto muuttuvat. Tarjoamme sinulle visuaalisesti tutustumisen umpeen kasvaneiden hunajaheltasienten ulkonäköön kesä- ja syysnäkymien esimerkin avulla. On syytä huomata, että aikuiset voidaan helposti sekoittaa vääriin lajeihin, joten on erittäin tärkeää tietää, millainen heidän ulkonäkönsä on.

Vanhat syys- ja kesäsienet (kuvalla)

Syksyinen mesikaste on suosituin muiden lajien joukossa. Nuorena hänellä on kupera, avaamaton korkki, joka lopulta avautuu kuin sateenvarjo, muuttuu pyöreäksi ja litteäksi, jopa 13 cm halkaisijaltaan.Tarjoamme vertailla valokuvia vanhoista syyssienistä nuoriin "veljiinsä".

Kuten näet, nuoren sienen pinta on peitetty monilla vaaleilla suomuilla, mutta iän myötä ne katoavat ja korkista tulee täysin sileä. Jos katsot "nuoren" mesikasteen korkin alle, voit nähdä, että se on peitetty valkoisella kalvolla. Aikuinen yksilö kadottaa tämän peiton jättäen vain "rätit". Lisäksi jokaisen syötävän hunajasienen varressa on rengas, joka katoaa lähes kokonaan vanhemmilla yksilöillä.

Syksyn sienten väri vaihtelee riippuen puusta, jolla ne kasvavat. Vanhemmat näytteet ovat aina hieman tummempia kuin pienemmät vastineet, mukaan lukien itse massan väri. Iän myötä se muuttuu valkoisesta lihanvärisestä keltaiseksi, joskus tummilla täplillä. Tuoksu on miellyttävä sieni, vaikka vanhemmissa yksilöissä se on vähemmän ilmeikäs.

Kesähunaja helttasieni on yksi tunnistetuimmista lajeista varsinkin kostealla säällä. Sen sileä, tahmea korkki, joka turpoaa kosteudesta, on selvästi kaksisävyinen. Keskellä näkyy vaaleanruskea täplä ja reunoilla leveä ruskea tai ruskea raita. Nuorilla yksilöillä korkki on pieni, puolipallon muotoinen, halkaisijaltaan 3-7 cm, joka kasvaa kasvaessaan ja muuttuu litteäksi kuperaksi, jopa 10 cm. Kuva osoittaa, että tämän lajin vanhat syötävät sienet voivat jäädä kokonaan ilman jalassa olevaa ominaista rengasta, joka jokaisella nuorella yksilöllä on:

Nuorten sienien korkkilevyt ovat väriltään kermanvärisiä, jotka lopulta muuttuvat ruskeiksi. Lisäksi vanhat kesäsienet "ripottelevat" alemman tason korkit usein kerroksella ruskeaa itiöjauhetta.

Monilla umpeen kasvaneiden hunajaheltasieniden lajeilla korkit on peitetty valkoisella pinnoitteella, joka muistuttaa hometta. Todennäköisesti tämä on itiöjauhetta, mutta suuremman varmuuden vuoksi on parempi haistaa sieni. Jos sillä on miellyttävä sienen tuoksu, valkoisessa kukassa ei ole mitään vaarallista. Jos hedelmärunko kuitenkin vapauttaa hometta, on parempi olla ottamatta sitä. Kiinnitä myös erityistä huomiota aikuisen hunajaheltasienen alaosaan - jos lautaset ovat homeen peitossa ja alkavat mustua, on erittäin suositeltavaa jättää se metsään.

Onko mahdollista syödä vanhoja umpeen kasvaneita sieniä?

Kuten näette, suhtautuminen tällaisiin hedelmäkappaleisiin on epäselvä. Tässä suhteessa herää täysin luonnollinen kysymys vanhoista umpeen kasvaneista sienistä: onko mahdollista kerätä ja syödä niitä tulevaisuudessa? Minun on sanottava, että tässä ei ole erityisiä puitteita tai sääntöjä. Jotkut kokeneet sienenpoimijat käyttävät tällaisia ​​hedelmäkappaleita luottavaisesti erilaisten ruokien valmistukseen. Heidän mielestään näiden sienien korkit ovat varsin syötäviä ja jopa erittäin maukkaita, kun taas jalka on liian kova, joten siitä on todella parempi päästä eroon.

Onko mahdollista keittää vanhoja sieniä ja kuinka käyttää tällaisia ​​​​marinoituja sieniä?

Jotkut sienestäjät ovat omaksuneet vanhojen sienten peittauksen – voidaanko tämä tehdä? Kyllä, jos ne maistuvat hyvältä. Tätä varten ne on liotettava suolavedessä, leikattava paloiksi ja keitettävä 20-30 minuuttia. Kuinka voit käyttää vanhoja marinoituja sieniä? Itsenäisen välipalan lisäksi ne sopivat erilaisten salaattien lisä- tai jopa pääraaka-aineeksi.

Onko mahdollista marinoida vanhoja sieniä ja resepti paistettujen sienien valmistamiseksi

Vanhojen sienien tekemiseen on vähän reseptejä. Pohjimmiltaan nämä ovat sienikaviaaria ja pastoja. Kuten jo todettiin, ne joskus peitataan tai kuivataan. On kuitenkin muistettava, että umpeenkasvaneen hunajasienen jalat tulee poistaa ja jättää vain yksi korkki. Onko mahdollista keittää vanhoja sieniä paistamalla niitä pannulla? On sanottava, että tämä on erittäin suosittu sienisadon käsittelytapa, ja jotkut "hiljaisen metsästyksen" ystävät käyttävät sitä mielellään harjoituksissaan. Tätä varten he neuvovat leikkaamaan umpeenkasvun hunajasienen korkit pieniksi paloiksi ja liottamaan vedessä 1,5 tuntia lisäämällä siihen ruokasuolaa.Huuhtele ne sitten hanan alla ja keitä 2 kertaa 15 minuuttia vaihtaen vettä joka kerta. Sitten voit turvallisesti aloittaa paistamisen tai haudutuksen.

Kuinka muuten voit keittää vanhoja sieniä? Osoittautuu, että ne voidaan kuivata ja sitten lisätä ensimmäisiin ruokiin ja kastikkeisiin. Tässä tapauksessa hunajasieniä ei kuitenkaan esikeitetä ja liota vedessä. Nämä 2 toimenpidettä on suoritettava tarvittaessa kuivatuilla hedelmäkappaleilla.