emmabrewda.com

Suolattuja aaltoja on aina pidetty kaikkien juhlapöydän hienoimpana ruokalajina. Sienet kilpailevat tärkeydessään välipalana mustan ja punaisen kaviaarin kanssa. Lisäksi niitä käytetään pizzojen ja piirakoiden täytteisiin sekä keittoihin ja kastikkeisiin.

Vaikka niitä pidetään karvaan makunsa vuoksi ehdollisesti syötävinä sieninä, ne voidaan suolata ja marinoida alustavan liotuksen jälkeen. Tässä artikkelissa puhumme sienten suolaamisesta kylmällä tavalla, mikä tekee alkupalasta herkullisen herkullisen.

Ennen kuin opit vaiheittaisen kuvauksen resepteistä suolaisten aaltojen valmistamiseksi talveksi kylmällä tavalla, sinun on kuitenkin kyettävä suorittamaan sienten valmisteleva käsittely oikein.

• Volnushki lajittelee metsäjätteet, katkaisi suurimman osan jaloista ja pestään kylmässä vedessä.
• Kaada runsaasti vettä ja anna hautua 2-3 vuorokautta imeytymään katkeruudesta. Tämän prosessin aikana sinun on vaihdettava neste useita kertoja, noin 3-4 kertaa päivässä.

Kylmäsuolattu volnushki talveksi: yksinkertainen resepti

Kylmäsuolaus talveksi yksinkertaisen reseptin mukaan on monien mielestä suosituin.

Ennen suolaamista sieniä tulee keittää kiehuvassa vedessä 3-5 minuuttia.

Tämän prosessin ansiosta voit poistaa kokonaan aaltojen happamoitumisen riskin, ja niiden valmius tapahtuu 10-12 päivässä. Sienet ovat kiinteitä, rapeita ja herkullisia.

• Liotettu volnushki - 3 kg;
• Suola - 150 g;
• Kirsikan ja tammen lehdet;
• Mustapippuri - 10 hernettä;
• Laakerinlehti - 3 kpl;
• Valkosipuli - 3 neilikkaa;
• Tillin oksia.

Tarjoamme sinulle katsoa videon aaltojen suolaamisesta talveksi kylmällä tavalla.

Laita kirsikka- ja tammenlehtiä, tillin oksia emaloidun ruukun pohjalle ja ripottele päälle ohut kerros suolaa.

Levitä liotetut ja vaalennetut aallot korkit alaspäin siten, että kerros on enintään 6 cm.

Ripottele päälle suolaa, mustapippuria, laakerinlehtiä ja hienonnettuja valkosipulinkynsiä.

Ripottele jokaiselle sienikerrokselle suolaa ja mausteita, kunnes päätuote loppuu.

Peitä yläosa sideharsolla ja ylösalaisin olevalla levyllä, jolle kuorma tulee asettaa. 2 litran vedellä täytetty pullo voi toimia kuormana.

3-4 päivän kuluttua sienet antavat mehua, ja suolavesi peittää ne kokonaan. Jos nestettä on vähän ja sienet eivät ole peittyneet suolavedellä, kuormaa tulee vahvistaa.

Suolatut sienet voidaan laittaa purkkeihin, täyttää suolavedellä ja sulkea muovikannilla. Tai voit jättää sen kattilaan, mutta sideharsolautasliina on vaihdettava 2 kertaa viikossa, jotta hometta ei esiinny.

Sienten kylmäsuolaus valkosipulilla

Talveksi on mahdollista valmistaa aaltoja kylmäsuolausmenetelmän reseptin mukaan muiden mausteiden kanssa, mikä muuttaa sienten makua ja aromia.

• Päätuote - 2 kg;
• Suola - 120 g;
• Valkosipuli - 10 neilikkaa;
• Tilli - 5 sateenvarjoa;
• Herukan lehdet;
• Keitetty vesi.

Vaiheittainen resepti suolaisten aaltojen valmistamiseksi kylmällä tavalla auttaa jokaista kotiäitiä tekemään oikein hämmästyttävän valmistautumisen talveksi.

1. Laita emaloidun astian pohjalle puhtaat herukan lehdet, sateenvarjo tilliä ja 2 viipaletta valkosipulia.
2. Laita sitten sienet kannet alaspäin, ripottele uudelleen suolalla ja siirrä muiden mausteiden kanssa.
3. Levitä päätuote kerroksittain sekoittaen mausteisiin.
4. Kaada päälle 3 rkl. kylmää keitettyä vettä, peitä sideharsolla ja paina alas pienellä kuormalla.
5. Vie kylmään huoneeseen, ravista astiaa sienien kanssa 2-3 kertaa viikossa, jotta suolavesi jakautuu sen päälle.
6. Varmista, että neste peittää sienet kokonaan eivätkä kuivu.

Volnushki on valmis maistettavaksi 25-30 päivän kuluessa suolauksesta.

Kylmäsuolattu volnushki: vaiheittainen resepti

Kylmäsuolauksen resepti, johon on lisätty inkiväärijuurta, vetoaa kaikkiin suolaisten sienivälipalojen ystäviin. Tälle aihiolle sopivaksi astiaksi toimivat lasipurkit, jotka on helppo säilyttää asunnossa.

• Sienet - 2 kg;
• Inkivääri (raastettu) - 1 rkl l.;
• Kirsikan lehdet;
• Musta ja maustepippuri - 10 hernettä kukin;
• Tilli - 2 sateenvarjoa;
• Suola - 120 g.

Aaltojen kylmäsuolaus suoritetaan tölkeissä.

1. Laita steriloituihin purkkeihin, joiden tilavuus on 2 tai 3 litraa, puhtaat kirsikan lehdet, osa tillin sateenvarjosta, inkiväärijuuri, paprikasekoitus.
2. Kaada ohut kerros suolaa ja levitä liotetut aallot.
3. Ripottele jokaiselle sienikerrokselle suolaa ja reseptin mukaisia ​​mausteita, kunnes kaikki ainekset on käytetty.
4. Sulje purkit muovikannilla ja ravista niitä useita kertoja.
5. Vie se kellariin, jossa lämpötila ei ylitä + 8 ° С. Jos lämpötila on 0 °, sienet jäätyvät ja muuttuvat liian hauraiksi, ja jos se on yli + 10 ° C, työkappale hapan.
6. Ravista purkkeja 3 kertaa viikossa ja jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää sienet keitetyllä kylmällä vedellä.

Kylmäsuolaus piparjuurella

Resepti volvushkien suolaamiseksi talveksi kylmällä piparjuurella ja neilikkalla on hämmästyttävän maukas vaihtoehto alkupalaksi juhlaan.

• Liottuneet aallot - 2 kg;
• Suola - 100 g;
• Piparjuuri;
• Neilikka - 5 silmua;
• Musta ja valkoinen pippuri - 7 hernettä kukin.

1. Levitä liotetut aallot puhtaaseen emaloituun astiaan kerroksittain reseptissä mainituilla mausteilla ja mausteilla (kuori piparjuuri ja raasta karkealla raastimella).
2. Ripottele jokainen aaltokerros suolalla, laita sideharso päälle useita kertoja taitettuna.
3. Paina alas sorron kanssa ja vie se kellariin, jotta sienet eivät huonone.
4. Katso 3 päivän kuluttua, kuinka sienet vapauttavat mehua, ja jos se ei riitä, lisää kuormaa.
5. 2 kuukauden kuluttua sienet voidaan laittaa herkkuna pöydälle.

Volnushkin kylmäsuolaus talveksi purkeissa: resepti valokuvalla

Toinen mielenkiintoinen resepti suolaisten aaltojen valmistamiseksi kylmällä tavalla - sinapinsiemenillä.

• Päätuote - 3 kg;
• Suola - 150-170 g;
• Sinapinsiemenet - 1 rkl l.;
• Laakerinlehti - 4 kpl;
• Mustapippuria - 10 kpl.

Pienten aaltojen kypsentäminen kylmäsuolausmenetelmällä askel askeleelta kuvassa on hyvä tilaisuus tehdä herkullinen säilöntä omin käsin.

1. Upota liotetut aallot 3-4 minuutiksi siivilä kiehuvaan veteen valkaisua varten.
2. Huuhtelemme heti hanan alla ja laitamme ritilälle lasitettavaksi.
3. Kaada hieman suolaa, sinappia, pippuria purkkeihin ja laita laakerinlehti.
4. Täytä sienillä, ripottele uudelleen mausteilla ja niin edelleen tölkkien yläosaan asti.
5. Paina käsin alas, kaada 1 rkl. kylmää keitettyä vettä.
6. Suljemme sen tiukoilla muovikannilla ja laitamme sen kellarin hyllyille.
7. 3-4 päivän kuluttua sienet päästävät mehun hyvin ja peittyvät kokonaan suolavedellä, mikä nopeuttaa niiden suolaamista.

14 päivän kuluttua suolaiset aallot voidaan valmistaa maistelua varten.