emmabrewda.com

Jotkut kulinaariset asiantuntijat uskovat, että herkkusienistä valmistettu sienilemi on itsessään maukasta, eikä tätä aromia pidä sekoittaa lihatuotteiden makuun. Toiset pitävät tällaisia ​​​​ensimmäisiä ruokia riittämättömästi kylläisinä, joten he valmistavat keittoja herkkusienillä kana- tai naudanlihaliemessä. Kuinka monta kotiäidiä - niin monta mielipidettä, joka tapauksessa kannattaa kokeilla kaikkia kolmea vaihtoehtoa valintasi tekemiseksi.

Herkullisia kermakeittoja sienillä kana- ja naudanlihaliemessä

Keitto-sose sienillä kanaliemessä.

Ainesosat

• 500 g tuoreita herkkusieniä
• 30 g sipulia
• 4 rkl. ruokalusikallista voita
• 2 rkl. ruokalusikallista vehnäjauhoa
• 1,5 l kanalientä
• 3 munankeltuaista
• 250 ml kermaa
• persilja
• selleri

Herkullisen sienikeiton valmistamiseksi kanaliemessä hienonnetut sipulit on paistettava pannulla. Lisää huolellisesti pestyt ja hienonnetut sienet ja paista 5-10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitten jauhot lämmöltä poistamatta jatkuvasti sekoittaen, kaada liemi ja keitä 40-50 minuuttia miedolla lämmöllä.

Valuta sitten liemi, poista persilja ja selleri, hienonna sienet (tai hiero siivilän läpi). Sekoita kaikki liemen kanssa.

Vatkaa valkuaiset haarukalla (tai vispilällä), lisää kerma ja kaada seos jatkuvasti sekoittaen ohuena nauhana keittoon. Sen jälkeen suolaa maun mukaan, lämmitä vesihauteessa lämpötilaan, joka ei ylitä 70 ° C.

Sienisosekeitto katkaravuilla ja sienillä kanaliemessä.

Ainesosat

• 600 ml kanalientä
• 1 kg katkarapuja
• 300 g herkkusieniä
• 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
• 4 rkl. l. voita
• 1 kuppi raskasta kermaa
• jauhettua punaista paprikaa
• jauhettua muskottipähkinää
• vihreät
• suola

Leikkaa sienet viipaleiksi tai viipaleiksi, paista voissa, laita kattilaan, kaada 1 lasillinen lientä ja vatkaa sekoittimella perunamuusiin.

Lisää kuoritut, pestyt ja hienonnetut katkaravut ja sekoita hyvin.

Laimenna tämä massa jäljellä olevalla kanaliemellä ja keitä 20 minuuttia.

Kaada sitten valkoviini ja kermavaahto keittoon.

Lisää mausteet, suola ja keitä vielä 10 minuuttia.

Ripottele valmiiseen kanaliemikeittoon sieniä ja yrttejä.

Herkkusienien keitto-sose naudanlihaliemessä.

Ainesosat

• 1 kg luullista naudanlihaa
• 1 porkkana
• 1 sipuli
• 400 g herkkusieniä tai renkaita
• 3 rkl. ruokalusikallista jauhoja
• 1 rkl. lusikka voita
• 1 munankeltuainen
• 1 rkl. maito
• 2 litraa vettä, suolaa maun mukaan

Keitä lihaliemi. Huuhtele ja paloittele sienet. Paista porkkanat sipulien kanssa rasvassa.

Laita sienet, paistetut porkkanat ja sipulit kattilaan, lisää liemi ja keitä 50-60 minuuttia. Laita keitetyt sienet lihamyllyn läpi, kaada maitokastike (paista jauhot öljyssä vaaleankeltaiseksi ja laimenna maidolla), keitä vähän, hiero sitten siivilän läpi, suolaa ja keitä vielä vähän. Kaada keitetty sienimassa liemeen, lisää öljy, mausta vatkatulla munankeltuaisella, laimennetulla liemellä. Keitto- sose herkkusienillä naudanlihaliemessä, tarjoile valkoisten krutonkien kanssa.

Herkkusienistä ja perunoista tehty keitto-sose kanaliemessä.

Ainesosat

• Tuoreet herkkusienet: 800 g
• Puhdistettu kasviöljy: 2 rkl. l.
• Kerma 15–20 % rasvaa: 1 kuppi.
• Pienet perunat: 6-7 kpl.
• Valkoinen leipä: 6 viipaletta.
• Sipulit: 2 kpl.
• Persilja: 1-2 rkl. l.
• Kanaliemi tai vesi: 3 kupillista.
• Suola: ⅓ tl

Valitse suuret sienet, huuhtele ja kuori, leikkaa kukin 4 osaan, jos sienet ovat pieniä, voit leikata 2 osaan tai jättää kokonaisiksi. Kuori, huuhtele, hienonna sipuli. Kuori perunat, huuhtele, leikkaa pieniksi viipaleiksi. Kaada kasviöljy erilliseen astiaan. Kuullota sipulia BAKING-tilassa 10 minuuttia välillä sekoittaen. Yhdistä perunat ja sienet sipulien kanssa. Suola. Paista BAKING-tilassa 10 minuuttia.Kaada sen jälkeen liemi joukkoon niin paljon, että se peittää sienet ja perunat 1 cm.. Keitä keittoa kanaliemessä sienien kanssa HÖYRITYS-tilassa 40 minuuttia.

Jäähdytä, kaada tehosekoittimeen, kaada lämmin kerma liemeen, pilko keitto soseeksi. Kaada multicooker-kulhoon ja keitä 20 minuuttia.

Leikkaa leipä kuutioiksi, lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen muutamaksi minuutiksi, valmistamaan keksejä. Tarjoile keiton kanssa hienonnettuja vihreitä ja krutonkeja.

Sienisosekeitto broilerin liemessä herkkusienen ja porcini-sienten kera.

Ainesosat

• 200 g tuoreita porcini-sieniä
• 200 g herkkusieniä
• 100 g kuivattuja porcini-sieniä
• 2 sipulia
• 50 ml kasviöljyä
• 100 g sellerivarsi
• 400 g perunaa
• 1 rkl. lusikallinen smetanaa
• kanaliemi
• suola
• valkopippuri

Kuori perunat, huuhtele, leikkaa puoliksi, laita vesikattilaan kiehumaan. Kuori sipuli, hienonna, tee sama sellerin kanssa, yhdistä ne sitten yhteen ja paista pannulla.

Liota kuivattuja sieniä lämpimässä vedessä 1 tunti ja leikkaa sitten hienoksi. Keitä porcini-sienet suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi.

Yhdistä perunat, sipulit, selleri, herkkusienet sekä kuivat sienet, laita tehosekoittimeen, paloittele tasaiseksi, siirrä kattilaan. Kaada kanaliemi tuloksena olevaan massaan, lisää suolaa ja pippuria.

Lisää sen jälkeen 4 kokonaista porcini-sientä ja smetana tämän reseptin mukaan valmistettuun herkkusienikeittoon kanaliemessä. Sulje kattila tiiviisti kannella ja laita esilämmitettyyn uuniin miedolla lämmöllä kypsiksi.

Muut lihaliemiin perustuvat keitot, joihin on lisätty herkkusieniä

Keitto sienimyytillä naudanlihaliemessä herkkusienien kera.

Ainesosat

• 1,2 l lihalientä
• 700 g keitettyä naudanlihaa
• 200 g vähärasvaista makkaraa
• 1 rkl. lusikallinen smetanaa
• 200 g herkkusieniä
• 1 muna
• 1 rkl. lusikallinen jauhoja
• 3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä
• 2 rkl. ruokalusikallista raastettuja keksejä
• persilja
• suola

1. Valmista sienet: pilko hienoksi, paista kasviöljyssä. Murenna makkara kuutioiksi, yhdistä munaan ja jauhoihin, sekoita huolellisesti tasaiseksi. Laita sienet, suola, raastetut keksejä sinne, sekoita, muotoile nyytit.
2. Leikkaa naudanliha keskikokoisiksi paloiksi. Kaada liemi kattilaan, laita siihen naudanliha ja nyytit. Peitä ja laita uuniin 30 minuutiksi.
3. Ripottele tarjolle hienonnettuja yrttejä ja mausta smetalla maun mukaan.

Herkkusienikeitto lihaliemellä.

Ainesosat

• 1,2 l lihalientä
• 300 g vasikanlihaa
• 2 perunaa
• 3 rkl. ruokalusikallinen hienonnettuja herkkusieniä
• 2 porkkanaa
• 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä
• Tilli
• persiljaa ja selleriä
• suola
• pippuria maun mukaan

Leikkaa vasikanliha keskikokoisiksi paloiksi. Pilko sienet, yhdistä vasikanlihaan, hauduta kasviöljyssä pannulla puolikypsiksi.

Huuhtele perunat ja porkkanat, kuori, leikkaa pieniksi paloiksi. Huuhtele vihreät, hienonna.

Laita muhennos, sienet, perunat, porkkanat, yrtit kattilaan. Mausta suolalla, pippurilla, lisää kuuma liemi ruokaan. Peitä keitto sienillä lihaliemessä kannella ja laita kohtalaisesti esilämmitettyyn uuniin 40 minuutiksi.

Herkkusienikeitto lihaliemessä kerman kera.

Ainesosat

• 500 g herkkusieniä
• 2 rkl. ruokalusikallista voita (tai margariinia)
• 1 rkl. lusikallinen jauhoja
• 1 litra lihalientä
• 250 ml kermaa
• 2 kovaksi keitettyä kananmunaa
• 1 rkl. lusikallinen hienoksi leikattuja vihreitä
• suola
• pippuria maun mukaan

1. Pese sienet, hienonna ja hauduta niitä öljyssä (yhdessä raastetun sipulin kanssa) 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää sitten jauhot, liemi ja mausteet.
2. Ota pois lämmöltä, lisää kerma sienien herkkusienikeittoon lihaliemessä, ripottele päälle yrttejä ja karkeasti pilkottuja munia.

Sieniliemi herkkusienistä ja kananlihasta.

Ainesosat

• 100 g kananlihaa
• 50 g parsaa
• 25 g keitettyjä herkkusieniä
• 1/2 tl viiniä
• 1 tl soijakastiketta (keitetty)
• 10 g pavunversoja
• 400 ml vettä

Sekoita kana, parsat ja sienet keskenään, poista, siivilöi vesi, kaada päälle soijakastike, viini ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Leikkaa kana suikaleiksi, parsat ja sienet viipaleiksi. Kuumenna liemi kiehuvaksi, kasta siihen kana, parsa, sienet ja pavunversot. Keitä 3 minuuttia ja tarjoile.

Sieniliemi herkkusienistä ja kananlihasta.

Ainesosat

• 20 g kuivattuja sieniä
• 150 g kananlihaa
• 1 muna
• 10 g laardia
• 10 ml riisivodkaa
• 10 g tärkkelystä
• 10 g inkivääriä
• 5 ml soijakastiketta
• 5 g kananrasvaa
• suolaa maun mukaan
• lihalientä tarpeen mukaan

Leikkaa broilerin filee viipaleiksi, kostuta proteiinin ja tärkkelyksen seoksessa, joka on laimennettu kylmällä vedellä (1:1), ja paista, kunnes muodostuu vaalea kuori. Laita sitten siivilään ja huuhtele kiehuvalla vedellä rasvan poistamiseksi. Huuhtele sienet huolellisesti, purista vedestä ja leikkaa viipaleiksi. Laita sienet, kanafilee syvään kulhoon, kaada valmistettu liemi ja sienilemi, kiehauta. Poista vaahto ja kaada joukkoon vedellä (1:2) laimennettu tärkkelys, sulatettu kananrasva valumassa. Siirrä keittokulhoon ja tarjoile.

Herkkusieni-kermakeitto kananliemellä hitaassa keittimessä

Ainesosat

• 1¼ kuppia kanalientä
• 1 lasillinen kermaa
• 500 g herkkusieniä
• 3 perunaa
• 2 sipulia
• 1 valkosipulinkynsi
• kasviöljy
• jauhettua mustapippuria
• suola
• Provencen yrttejä
• keksejä
• vihreät

Leikkaa sienet viipaleiksi. Hienonna sipulit hienoksi. Leikkaa perunat keskikokoisiksi kuutioiksi. Aseta multicookerissa "Paistaminen" -tila, kaada pieni määrä kasviöljyä kulhoon, anna sen lämmetä. Laita sipulit ja paista välillä sekoittaen 10 minuuttia. Lisää sienet ja perunat, sekoita. Sulje monitoimikeittimen kansi ja kypsennä 20 minuuttia. Kaada liemi, lisää valkosipuli, suola, pippuri ja puristimen läpi kulkeneet provencelaiset yrtit, kypsennä "Pata"-tilassa 30 minuuttia. Jauha valmis keitto tehosekoittimella, kaada hitaan liesi, lisää kerma ja kuumenna (ilman keittämistä) "höyrykeitto"-tilassa.

Tarjoile sienien herkkukeittoa kanaliemessä krutonkien kera, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Sieniherkkusienikeitto kasvisliemellä

Ainesosat

• 25 g kuivattuja sieniä
• 4 perunaa
• 1 porkkana
• 2 tuoretta tomaattia
• 1 sipuli
• 1/3 pää kaalia
• 10 ml riisivodkaa
• 10 g inkivääriä
• suolaa maun mukaan
• palsternakka
• pippuri
• persilja

Laita pestyt ja esiliotetut kuivatut sienet kattilaan, kaada päälle kylmää vettä, lisää viipaloidut kasvikset ja keitä miedolla lämmöllä 1 tunti. Ota sitten vihannekset pois ja kypsennä sieniä vielä tunnin ajan. Siivilöi liemi, lisää inkivääriinfuusio, riisivodka. Laita siihen hienonnetut keitetyt sienet ja paprikat.

Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ennen tarjoilua.