emmabrewda.com

Korkean maun vuoksi sienet saivat 1. syötävyysluokan. Tämä viittaa siihen, että niitä voidaan käyttää paitsi lämpökäsitellyssä muodossa. Osoittautuu, että tämä laji, vaikka se on maitomies, voidaan kuluttaa täysin raakana, yksinkertaisesti ripottelemalla suolalla ja maustamalla sitruunamehulla. Tällaisilla hedelmäkappaleilla kotona voit myös valmistaa paljon herkullisia ruokia.

Erityisesti näistä sienistä tehdyt pitkäaikaissäilytykseen tarkoitetut valmisteet ovat kuitenkin arvostettuja. Esimerkiksi reseptit sahramimaitokorkkien marinointiin talveksi etikkaa lisäämällä ovat osoittautuneet täydellisesti paitsi jokapäiväisessä, myös juhlapöydässä. Lisäksi tällaisella säilöntäaineella voit marinoida suosikkisieni ja valmistaa niistä myös kaviaaria.

Camelinan käsittely ennen sienien peittausta tai peittausta etikalla

Mutta ennen kuin valitset haluamasi reseptin, sinun on tiedettävä joistakin metsätuotteen esikäsittelyn monimutkaisuuksista.

• Peittaukseen ja peittaukseen on suositeltavaa valita elastiset ja vahvat hedelmäkappaleet. On parempi, jos ne ovat pieniä tai keskikokoisia, jotta ne voidaan säilyttää kokonaisina. Näin alkupala näyttää entistä houkuttelevammalta. Mutta kaviaarille voit turvallisesti lähettää rikkinäisiä ja "rumia" näytteitä leikkaamalla vaurioituneet alueet veitsellä.
• Sienet tulee pyyhkiä huolellisesti keittiösienellä tai vanhalla hammasharjalla kiinnittäen erityistä huomiota lautasten tukkeutumiin.
• Leikkaa jalkojen kovettuneet osat pois ja huuhtele sienet viileässä vedessä, mielellään suolalla.
• Leikkaa suuret näytteet paloiksi, jätä pienet ennalleen.
• Lisäksi hedelmäkappaleet joko keitetään tai ei. Kaikki riippuu tietystä säilöntäreseptistä.

Talveksi etikalla marinoidut Ryzhiksit houkuttelevat kaikkia poikkeuksetta. Alla on 7 reseptiä herkullisen kylmän alkupalan valmistamiseksi.

Kylmä peittaus etikalla tammitynnyrissä

On erittäin maukasta, jos sienten kylmä suolaus suoritetaan etikalla tammitynnyrissä. Tämän kapasiteetin ansiosta välipalasta tulee kevyt puumainen aromi. Lounas, päivällinen tai mikä tahansa loma on erityinen, jos hänen pöydällään on niin herkullisia sieniä. Näillä ainesosilla suoritetaan kylmäsuolaus 4 kg:lle tuoreita sieniä.

• Suola - 150 g + 30 g suolavettä;
• Etikka (9%) - 3 rkl. l.;
• Vesi - 2 rkl.;
• Mustapippuri (herneet) - 30-40 kpl;
• Laakerinlehdet ja neilikka - 4 kpl;
• Tuore tilli - 1 keskikokoinen nippu (hienoa);
• Tammen, herukan tai rypäleen lehtiä.

Kuinka suolata sieniä etikalla tammitynnyrissä?

1. Ensimmäinen vaihe on täyttää tynnyri vedellä vuotojen tarkistamiseksi. Parin päivän kuluttua vesi on tyhjennettävä ja sisäseinät huuhdeltava soodaliuoksella.
2. Puinen ympyrä on myös huuhdeltava, huuhdeltava ja kuivattava lämpimässä, hyvin ilmastoidussa paikassa.
3. Esikäsittelyn jälkeen, joka sisältää puhdistuksen ja huuhtelun, sienet upotetaan astiaan puhtaiden tammenlehtien "tyynylle".
4. Muodostetaan 5-6 cm korkeita kerroksia, joista kukin ripottelee suolaa, hienonnettua tilliä, laakerinlehtiä, neilikkaa ja pippuria.
5. Vesi yhdistetään suolaan (30 g) ja etikkaan, minkä jälkeen se kiehuu ja jäähdytetään.
6. Työkappale on täytetty suolavedellä ja peitetty tammenlehdillä.
7. Päälle asetetaan puinen ympyrä tai ylösalaisin käännetty kuormalevy.
8. Tynnyri viedään kellariin lisäsuolaamista varten. Koko varastointijakson ajan työkappaleessa on tarkastettava suolaveden läsnäolo, jonka on peitettävä sienet kokonaan. Suolattu keitetty vesi voi täyttää puuttuvan nestemäärän.

Saffron maitokorkkien sadonkorjuu etikalla kuumasuolausmenetelmällä

Tämä etikan kanssa valmistettu sahramimaitokorkki valmistetaan kuumasuolaamalla. 4 kg juuri poimittuja tai ostettuja sieniä varten sinun on otettava:

• Suola - 4 rkl.l.;
• Vesi - 1,5 l;
• Liuos 6% ruokaetikkaa - 200 ml;
• Mustapippuri (jyvät) - 15 kpl;
• Laakerinlehdet - 5 kpl;
• Neilikat - 3 kpl;

Keitä sienet kypsiksi ja valuta vesi pois.

Lisää reseptin mukainen vesi ja kiehauta.

Lähetä massaan pippuria, suolaa, laakerinlehteä ja neilikkaa.

Keitä 5-7 minuuttia ja lisää etikka, keitä vielä 3 minuuttia.

Siirrä työkappale suolaveden kanssa suolaussäiliöön, sulje kansi ja aseta paine.

Vie se kellariin, ja 3-5 päivän kuluttua välipala voidaan laittaa pöydälle.

Kuinka suolata sieniä etikan kanssa purkeissa

Suolatut sienet etikalla suljetaan myös purkkeihin. Tämän prosessin suorittaminen ei ole vaikeaa, lisäksi sitä voidaan käyttää työkappaleen säilytysajan pidentämiseen jopa 1 vuoteen. 4 kg sahramimaitokorkkeja suolataan lisäämällä seuraavat mausteet ja mausteet:

• Kirsikan ja/tai herukan lehdet;
• Suola - 5 rkl l. (liukumäellä);
• Kuivattu tilli - 1 tl;
• Vesi - 2 rkl.;
• Liuos 9-prosenttista elintarvikeetikkahappoa - 2-3 rkl. l.;
• Mustapippurit - 20-25 kpl.

1. Ensinnäkin sienet on marinoitava etikalla, vedellä ja suolalla.
2. Tätä varten sienet upotetaan puhdistuksen jälkeen yhteiseen astiaan ja lisätään vettä yhdistettynä suolaan ja etikkaan.
3. Anna marinoitua useita tunteja välillä sekoittaen.
4. Levitä sitten kerroksittain steriloitujen purkkien päälle, ripottele tillillä ja pippurilla.
5. Paina massa käsin alas, kaada loput suolavedestä ja peitä puhtailla tuoreilla herukanlehdillä. Jokaisesta purkista otetaan noin 3-4 tuoretta lehtiä.
6. Sulje muovikansi ja laita viileään säilytyspaikkaan.

Noin 15 päivän kuluttua voit alkaa maistaa alkupalaa.

Resepti sahramimaitokorkkien peittaukseen talveksi 6% etikalla

Resepti sienille, jotka on marinoitu etikalla talveksi kylmällä tavalla, on erittäin suosittu monien kotiäitien keskuudessa. Alkupalasta tulee erittäin maukasta, aromaattista ja rapeaa.

• Sienet - 3 kg;
• Vesi - 1 l;
• Etikka 6% - 200 ml;
• Sokeri ja suola - 25 g kumpikin;
• Mustapippuri - 15 hernettä;
• Laakerinlehti - 10 kpl.

Kylmä peittaus tarkoittaa sienten keittämistä erillään marinadista.

1. Joten sienet puhdistetaan ja pestään, jalkojen kärjet leikataan pois.
2. Keitä 10 minuuttia lisäämällä ripaus sitruunahappoa.
3. Marinadi sienille etikalla valmistetaan seuraavasti: reseptin vesi kiehuu, lisätään sokeria ja suolaa ja sekoitetaan.
4. Laakerinlehdet, etikka ja mustapippurit lisätään, keitetään 5 minuuttia.
5. Keitetyt sienet asetetaan steriloituihin purkkeihin ja kaadetaan kuumalla marinadilla yläosaan.
6. Pidentääksesi työkappaleen säilyvyyttä, steriloi se. Sienipurkit laitetaan kuumaan veteen ja steriloidaan miedolla lämmöllä 40 minuuttia.
7. Tölkit kääritään kannellisiksi ja asetetaan jäähtymisen jälkeen pimeään paikkaan. Huomaa, että tällaisia ​​sieni-aihioita voidaan säilyttää ruokakomerohuoneessa.

Kuumat marinoidut sienet etikalla

Etikalla kuumana keitettyjen marinoitujen sahramimaitokorkkien reseptin tulisi olla jokaisen kotiäidin muistikirjassa. Sen ydin on hedelmäkappaleiden keittäminen suoraan marinadissa. 3 kg:aa päätuotetta varten sinun on otettava:

• Tilli - 4 oksaa;
• Vesi - 1 l;
• Mustapippuri - 15-20 hernettä;
• Neilikka - 5 kukintaa;
• Suola - 3 tl;
• Sokeri - 1 rkl. l.;
• Viinietikka (voit ottaa tavallisen 9%) - 4 rkl. l.

Kuinka marinoida sienet etikalla tarjotaksesi juhlavaan ja arkipäiväiseen pöytään herkullinen kylmä välipala talveksi?

1. Ennen peittausta sienet puhdistetaan perusteellisesti, pestään ja jalkojen karvat kärjet leikataan pois.
2. Laitetaan emalipannuun, jonka pohjalle asetetaan tillin oksia, kaadetaan vedellä ja kiehutaan.
3. Esittele neilikka, musta- ja maustepippuriherneet.
4. Anna kiehua 2-3 minuuttia, lisää suola, sokeri ja sekoita, jotta kiteet liukenevat.
5. Keitä 10 minuuttia, kaada viinietikka ja keitä miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia.
6. Anna massan jäähtyä hieman ja laita se sitten steriloituihin purkkeihin.
7. Täytä marinadilla, sulje tiiviillä kansilla, jäähdytä ja vie kellariin. Piparkakkuja etikalla voi maistaa seuraavana päivänä.

Resepti etikalla marinoiduille sienille ilman sterilointia

Etikalla marinoitujen sienien resepti ilman sterilointia mahdollistaa hedelmäkappaleiden käytön heti jäähdytyksen jälkeen. On kuitenkin huomattava, että on parempi säilyttää tällainen välipala viileässä paikassa enintään 4-6 kuukautta.

• Pääainesosa - 2 kg;
• Etikka - 100 ml;
• Vesi - 0,8 l;
• Kasviöljy - 100 ml;
• Suola - 2 tl (liukumäellä);
• Sokeri - 1 rkl. l.;
• laakerinlehti ja neilikka - 4 kpl.

1. Keitä pestyt ja kuoritut sienet kiehuvassa vedessä 15 minuuttia.
2. Sienten marinadi valmistetaan 9-prosenttisella etikalla: sekoita kaikki ainekset veteen, mukaan lukien etikka.
3. Keitä 3 minuuttia ja lisää sitten hedelmäkappaleet.
4. Keitä sieniä marinadissa 5-7 minuuttia, poista lämmöltä ja jaa steriileihin purkkeihin.
5. Kaada marinadi päälle, sulje kannet, peitä jollain lämpimällä ja anna jäähtyä.
6. Vie viileään paikkaan tai säilytä jääkaapissa.

9 % etikassa marinoidut piparkakut: miten marinadi valmistetaan

9-prosenttisella etikalla marinoituja piparkakkuja pidetään klassisena reseptinä. Sen valmistustekniikka on hyvin yksinkertainen, mutta tästä huolimatta valmis alkupala ilahduttaa aina perhettäsi ja vieraitasi hämmästyttävällä maulla.

• Ryzhiki - 3 kg;
• Vesi - 1 l;
• Kaneli - ½ tikku;
• kasviöljy - 50 ml;
• Etikka - 6 rkl. l.;
• Suola ja sokeri - 1 rkl kutakin l.;
• Musta ja maustepippuri - 7 hernettä kukin.

Kaikki huolehtivat kotiäidit arvostavat reseptiä etikkaa sisältävistä sienistä, jotka on korjattu talveksi peittauksella.

1. Kuori sienet, leikkaa suurin osa koillisista ja huuhtele runsaalla kylmällä vedellä.
2. Kaada veteen ja keitä 20 minuuttia poistaen jatkuvasti vaahtoa pinnalta.
3. Valuta vesi pois, laita sienet siivilään ja anna valua.
4. Tee marinadi: sekoita suola, sokeri veteen, sekoita, jotta kiteet liukenevat.
5. Lisää sienet, anna kiehua ja keitä 5 minuuttia.
6. Lisää pippuri, kasviöljy, kaneli ja etikka.
7. Jatka sienien kypsentämistä vielä 10 minuuttia ja poista sitten liedeltä.
8. Levitä steriloituihin purkkeihin, kaada marinadi ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
9. Jäähdytyksen jälkeen vie työkappale pimeään ja viileään kellariin, voit laittaa sen jääkaappiin.

Omenaviinietikalla marinoituja herkkiä sieniä

Omenaviinietikalla marinoidut piparkakut ovat herkempiä ja hienostuneempia. Jopa aloitteleva kotiäiti voi selviytyä tästä reseptistä, koska se on erittäin helppo valmistaa.

• Ryzhiki - 2 kg;
• Omenaviinietikka - 200 ml;
• Vesi - 500 ml;
• Suola - 2,5 tl;
• Sokeri - 4 tl;
• Valkosipuli - 4 neilikkaa;
• Musta ja maustepippuri - 5 hernettä kukin;
• tillin sateenvarjot - 2 kpl.

Kuinka valmistaa marinoituja sieniä etikalla, hän kertoo sinulle vaiheittaisen reseptin.

1. Puhdistamme sienet, huuhtelemme ja keitämme suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia.
2. Siirrämme uralusikalla emalipannuun ja täytämme vedellä, jonka tilavuus on ilmoitettu reseptissä, anna kiehua.
3. Lisäämme kaikki mausteet ja yrtit etikkaa lukuun ottamatta ja keitämme 15 minuuttia.
4. Kaada joukkoon etikka ja keitä vielä 5 minuuttia, ota pois liedeltä.
5. Laitamme sienet steriloituihin purkkeihin, suodatamme marinadi, annamme kiehua.
6. Täytä sienet yläosaan, rullaa ja käännä.
7. Peitä pinta lämpimällä ja anna jäähtyä.
8. Otamme sen ulos pimeässä ja viileässä huoneessa pitkäaikaista säilytystä varten.

70 % etikassa marinoidut piparkakut: valmistusohje

Myös 70-prosenttisella etikalla marinoitujen sienien reseptillä on suuri kysyntä kotitekoisten sienivalmisteiden joukossa.

• Ryzhiki - 3 kg;
• Etikka-esanssi - 1,5 tl;
• Tilli sateenvarjot - 2 kpl;
• Vesi - 0,7 l;
• Auringonkukkaöljy - 6 rkl l.;
• Suola - 3 tl;
• Kidesokeri - 1 rkl. l.;
• Mustapippuri - 10 hernettä.

Sienten marinointi etikalla tapahtuu seuraavien vaiheiden mukaisesti:

1. Sienet puhdistetaan metsäjätteistä, pestään ja laitetaan emalivuokaan.
2. Kaada vesi, anna kiehua ja keitä 20 minuuttia poistaen vaahtoa.
3. Laita metallisiivilään tai siivilään ja anna valua.
4. Vesi kaadetaan emaliastiaan, jonka määrä on ilmoitettu reseptissä, ja annetaan kiehua.
5. Lisää kaikki mausteet ja yrtit, keitä 5 minuuttia.
6. Sienet kaadetaan, keitetään 15 minuuttia ja poistetaan lämmöltä.
7. Sienet jaetaan kuiviin steriloituihin purkkeihin, kaadetaan kuumalla marinadilla yläosaan ja rullataan.

Anna jäähtyä ja vie sitten viileään ja pimeään huoneeseen.

Kuinka suolata sieniä talveksi etikalla ja valkosipulilla

Säilytettyjen sienien resepti, johon on lisätty etikkaa ja valkosipulia, tekee alkuruoasta mausteisen ja elvyttää talvella myös arjen ruokalistan tylsän valikoiman. 2 kg:lle päätuotetta tarvitset:

• Valkosipuli - 8-10 neilikkaa;
• Musta ja maustepippuri - 6 hernettä kukin;
• Etikka 9% - 4 rkl l.
• Suola - 20 g;
• Sokeri - 30 g;
• Vesi - 0,5 l;
• Laakerinlehti - 4 kpl.

Resepti sienien peittaukseen etikalla ja valkosipulilla on jaettu vaiheisiin.

1. Keitä sieniä puhdistuksen ja huuhtelun jälkeen suolalla maustetussa vedessä 5 minuuttia.
2. Valuta, kaada uusi annos vettä ja keitä uudelleen 5 minuuttia, heitä siivilään ja anna valua.

Marinadi sienille:

3. Kiehauta reseptin mukainen vesi, lisää suola ja sokeri, sekoita.
4. Kaada joukkoon kaikki mausteet paitsi valkosipuli ja etikka, anna marinadin kiehua 5 minuuttia.
5. Laita kuivatut ja jäähdytetyt sienet steriloituihin lasiastioihin ja ripottele päälle valkosipuliviipaleita.
6. Kaada etikka kuumaan marinaadiin, sekoita, nosta liedeltä ja kaada sienien päälle.
7. Sulje tiiviillä kansilla, peitä peitolla ja anna jäähtyä tässä asennossa. Vie se sitten viileään kellariin tai säilytä jääkaapissa.

Camelina-kaviaari, keitetty talveksi etikan kanssa

Etikalla keitetty Camelina-kaviaari säilyttää sadon koko talven ajan. Tällä alkuruoalla voit valmistaa erinomaisen täytteen taikinatuotteisiin: piirakat, piirakat, pannukakut, tartletit jne.

• Ryzhiki - 1,5 kg;
• Etikka 9% - 2 rkl l.;
• Kasviöljy - paistamiseen;
• Sipulit - 2 kpl;
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kaviaarin valmistamiseksi sienistä etikalla talveksi sinun on tutkittava resepti yksityiskohtaisemmin.

1. Huolellisen valmistelun jälkeen tuoreet sienet ajetaan lihamyllyn läpi 1 tai 2 kertaa.
2. Teemme saman sipulinpäiden kanssa leikattuamme ne aiemmin 4 osaan.
3. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, lisää sipuli paistamista varten.
4. 3-5 minuutin kuluttua levitä sienimassa sipulille ja jatka paistamista 10 minuuttia.
5. Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta 25-30 minuuttia.
6. 5 minuuttia ennen kypsennystä avaa kansi, suolaa ja pippuria maun mukaan ja lisää sitten etikka.
7. Jaamme kuuman massan steriloitujen purkkien päälle, suljemme tiiviillä nailonkansilla ja eristämme, kunnes se jäähtyy.
8. Viemme sen kellariin, kellariin tai laitamme sen jääkaappiin.

Annetut reseptit marinoitujen sienien valmistukseen etikalla antavat jokaisen kotiäidin löytää itselleen sopivimman reseptin, jota hän käyttää joka vuosi sienesadon aikana.