emmabrewda.com

Kesäkauden alkaessa maaperä alkaa lämmetä, "hiljaiseen metsästykseen" on enemmän ja enemmän esineitä. Kesällä korjatuista syötävistä sienistä näkyvät ensin puolivalkoiset. Ne kasvavat hieman korkeammissa, hyvin lämpimissä paikoissa. Niiden takana kypsyvät sienet, psatirella ja udemansiella. Ja ensimmäisten syötäväksi kelpaamattomien kesäsienten joukossa Moskovan alueella yleisimmät ovat mycenae ja ryadovki.

Venäjällä putkimaiset sienet korjataan useimmiten kesäsienistä: valkoiset, puolivalkoiset, boletus, boletus, boletus. Joissakin ulkomaissa suositaan lamellisia sieniä, kuten camelinaa ja herkkusieniä.

Tästä materiaalista saat tietoa siitä, mitä sieniä kerätään kesällä ja mitkä syötäväksi kelpaamattomat lajit ilmestyvät metsiin kesäkuussa.

Millaisia ​​sieniä kerätään kesällä

Puolivalkoinen sieni tai keltatata (Boletus impolitus).

Kasvupaikka: yksittäin ja ryhmissä lehti- ja sekametsissä.

Kausi: kesäkuusta syyskuuhun.

Korkin halkaisija on 5-15 cm, joskus jopa 20 cm, aluksi puolipallomainen, myöhemmin pehmustettu ja kupera. Lajin erottuva piirre on hieman tuntuva saven tai kellanruskean värinen korkki, jossa on pieniä, hieman tummempia täpliä. Ajan myötä korkin pinta halkeilee. Kuori ei ole irrotettava.

Jalka 4-15 cm korkea, 1-4 cm paksu. Jalka on aluksi valkoinen kermanvärinen ja myöhemmin harmaan kellertävä tai kellertävän ruskea.

Kuten kuvasta näkyy, näillä kesäsienillä on vaaleampi, oljenvärinen varren yläosa:

Pinta on karhea, tyvestä pörröinen, ilman verkkokuviota.

Massa on tiheää, aluksi valkeaa, myöhemmin vaaleankeltaista, ei muuta väriä leikkauksessa, maku on miellyttävä, makeahko, tuoksu muistuttaa hieman jodomuotoja.

Putkimainen kerros on vapaa, aluksi keltainen, myöhemmin oliivinkeltainen, puristettaessa väri ei muutu. Itiöt ovat oliivinkeltaisia.

Vaihtuvuus: korkin väri muuttuu vaalean oliivinkeltaisesta kellanruskeaksi.

Samanlaisia ​​lajeja. Puolivalkoinen sieni on myös samanlainen kuin syötävä tahkea boletus (Boletus radicans), joka muuttuu siniseksi leikattaessa ja painettaessa.

Keittomenetelmät: peittaus, suolaus, paistaminen, keitot, kuivaus.

Syötävä, 2. ja 3. luokka.

Mosswheel.

Puhuttaessa siitä, mitkä sienet kasvavat kesällä, on tietysti tarpeen puhua vauhtipyöristä. Nämä ovat harvinaisia, mutta poikkeuksellisen houkuttelevia sieniä. Maultaan ne ovat lähellä tattia. Heidän ensimmäinen aaltonsa ilmestyy kesäkuussa, toinen - elokuussa, myöhäinen aalto voi olla lokakuussa.

Velvet-vauhtipyörä (Boletus prunatus).

Kasvupaikka: kasvaa lehti- ja havumetsissä.

Kausi: Kesä-lokakuu.

Hattu on halkaisijaltaan 4-12 cm, joskus jopa 15 cm, puolipallomainen. Lajille erottuva piirre on kuiva matta, sametinruskea lippis vaaleammalla reunalla. Korkin iho on kuiva, hienorakeinen ja melkein tuntuva, tasaistuu ajan myötä, sateen jälkeen hieman liukas.

Katso kuvaa - näillä kesällä kasvavilla sienillä on lieriömäinen jalka, 4-10 cm korkea, 6-20 mm paksu:

Varsi on yleensä vaaleampi kuin korkki, usein kaareva. Kermankeltaiset ja punertavat värit ovat suositeltavia.

Massa on tiheää, valkeahkoa kellertävällä sävyllä, hieman painettuna muuttuu siniseksi. Näiden syötävien kesäsienten lihassa on heikko sienen maku ja tuoksu.

Nuoruudessa tubulukset ovat kerman kellertäviä, myöhemmin kellanvihreitä. Itiöt ovat kellertäviä.

Vaihtuvuus: korkki kuivuu ja samettiseksi ajan myötä, ja korkin väri muuttuu ruskeasta punertavanruskeaksi ja ruskeanruskeaksi. Varren väri vaihtelee vaaleanruskeasta ja kellanruskeasta punertavanruskeaan.

Ei ole myrkyllisiä vastineita. Velvet mosswheel on muodoltaan samanlainen kuin kirjava vauhtipyörä (Boletus chtysenteron), jolle on ominaista halkeamien esiintyminen korkissa.

Keittomenetelmät: kuivaus, peittaus, ruoanlaitto.

Syötävä, 3. luokka.

Psatirella.

Kesäkuun metsässä on paljon huomaamattomia, vaaleankeltaisia ​​sieniä, joissa on sateenvarjon muotoinen hattu. Nämä ensimmäiset sienet kasvavat kesällä kaikkialla, etenkin metsäpolkujen lähellä. Niitä kutsutaan Candollin psatirellaksi.

Psathyrella Candolleana.

Kasvupaikka: maaperä, mätä puu ja lehtipuiden kannot kasvavat klustereina.

Kausi: Kesä-lokakuu.

Korkin halkaisija on 3-6 cm, joskus jopa 9 cm, aluksi kellomainen, myöhemmin kupera, myöhemmin kupera-ulottuva. Lajille on ominaista aluksi valkeahko kellertävä, myöhemmin purppurareunainen pää, jossa on valkoisia hiutaleita reunassa ja tasainen valkoinen kermanvärinen jalka. Lisäksi korkin pinnalla näkyy usein ohuita säteittäisiä kuituja.

Varren korkeus on 3–8 cm, paksuus 3–7 mm, kuitumainen, hieman leventynyt tyvestä, hauras, valkokermainen, yläosassa heikko flokkuloiva kukinta.

Massa: aluksi valkeahko, myöhemmin kellertävä, nuorissa yksilöissä ilman erityistä hajua ja makua, kypsissä ja vanhoissa sienissä - epämiellyttävä haju ja katkera maku.

Levyt ovat kiinnittyviä, tiheitä, kapeita, aluksi valkeahkoja, myöhemmin harmaavioletteja, harmaa-vaaleanpunaisia, likaisenruskeita, harmaanruskeita tai tummanvioletteja.

Vaihtuvuus. Korkin väri voi vaihdella kermanvalkoisesta kellertävästä vaaleanpunaiseen kermanväriseen nuorilla yksilöillä ja kellanruskeasta ja purppurareunaisesta kypsillä yksilöillä.

Samanlaisia ​​lajeja. Psatirella Candolla on muodoltaan ja kooltaan samanlainen kuin kullankeltainen plyute (Pluteus luteovirens), joka erottuu kullankeltaisesta korkista, jossa on tummempi keskusta.

Ehdollisesti syötävä, koska vain nuorimmat yksilöt voidaan syödä ja viimeistään 2 tuntia keräyksen jälkeen, jolloin lautasten väri on vielä vaalea. Aikuiset yksilöt tuottavat mustaa vettä ja kitkerän maun.

Näissä kuvissa näkyy yllä kuvatut kesäsienet:

Udemansiella.

Moskovan alueen mäntymetsistä löytyy epätavallisia kesäsieniä - säteilevää udemansiellaa, jossa on säteittäiset raidat korissa. Nuorena ne ovat vaaleanruskeita, ja iän myötä ne muuttuvat tummanruskeiksi ja näkyvät selvästi männyn neulaspentueessa.

Udemanciella säteilevä (Oudemansiella radicata).

Kasvupaikka: lehti- ja havumetsät, puistoissa, runkojen juurella, kannoilla ja juurilla, kasvavat yleensä yksittäin. Harvinainen laji, merkitty alueellisiin punaisiin kirjoihin, tila - 3R.

Nämä sienet korjataan kesällä heinäkuusta alkaen. Poimintakausi päättyy syyskuussa.

Hatun halkaisija on 3-8 cm, joskus jopa 10 cm, se on aluksi kupera ja tylppä, myöhemmin lähes litteä ja sitten kuin kuihtunut kukka, tummanruskeat reunat putoavat alaspäin. Lajin erottuva piirre on korkin vaaleanruskea väri ja kupera tuberkkeli ja säteittäiset raidat tai säteet. Ylhäältä katsottuna nämä pullistumat näyttävät kamomillalta tai muulta kukalta. Korkki on ohut, ryppyinen.

Jalka on pitkä, 8-15 cm korkea, joskus jopa 20 cm, 4-12 mm paksu, tyvestä levennetty, syvälle maaperään upotettu, kartiomainen. Nuorilla sienillä jalkaväri on lähes tasainen - valkeahko, kypsillä sienillä se on ylhäältä valkeahko ja jauhoinen, keskeltä vaaleanruskea ja jalka on usein kiertynyt, alapuolella tummanruskea, pitkittäin kuitumainen.

Näiden kesällä kasvavien sienien liha on ohutta, valkoista tai harmahtavaa, ilman erityistä hajua.

Levyt ovat harvinaisia, kiinnittyviä, myöhemmin vapaita, valkoisia, harmahtavia.

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee harmaanruskeasta harmaankeltaiseen, keltaruskeaan ja vanhemmalla iällä tummanruskeaan ja muodoltaan se muistuttaa tummaa kukkaa, jonka terälehdet roikkuvat alas.

Samanlaisia ​​lajeja. Udemansiella radiant on niin tyypillinen ja ainutlaatuinen korkin säteilevien pullistumien vuoksi, että sitä on vaikea sekoittaa toiseen lajiin.

Keittomenetelmät: keitetty, paistettu.

Syötävä, 4. luokka.

Artikkelin seuraavassa osiossa saat selville, mitkä kesällä kasvavat sienet ovat syömättömiä.

Kesäiset syömättömät sienet

Mycena.

Kesäkuun metsässä mykeenejä esiintyy kannoissa ja mätäneissä puissa. Vaikka nämä pienet sienet ohuella varrella ovat syömättömiä, ne antavat metsälle ainutlaatuisen ja omituisen ilmeen monipuolisuutta ja täydellisyyttä.

Mycena amikta (Mycena amicta).

Kasvupaikat: havu- ja sekametsät, kannon päällä, juurissa, kuolevilla oksilla, kasvavat suurissa ryhmissä.

Kausi: Kesä-syyskuu.

Hatun halkaisija on 0,5-1,5 cm, kellomainen. Lajin erottuva piirre on kellomainen korkki, jossa on puristetut reunat, jossa on nappia muistuttava pieni tubercle, vaalean kermanvärinen, keltaisenruskea tai oliivinruskea keskiosa ja hieman putkimainen reuna. Korkin pinta on peitetty pienillä suomuilla.

Varsi on ohut, 3-6 cm korkea, 1-2 mm paksu, lieriömäinen, sileä, joskus juureinen, aluksi läpikuultava, myöhemmin harmaanruskehtava, peitetty hienolla valkeahko rakeisuudella.

Massa on ohutta, valkeahkoa ja siinä on epämiellyttävä haju.

Levyt ovat yleisiä, kapeita, hieman laskeutuvia vartta pitkin, aluksi valkoisia, myöhemmin harmaita.

Vaihtuvuus: keskellä olevan korkin väri vaihtelee kellanruskeasta oliivinruskeaan, joskus sinertävällä sävyllä.

Samanlaisia ​​lajeja. Mycena amikta on korkin väriltään samanlainen kuin kalteva mycena (Mycena inclinata), jolle on tunnusomaista korkin muotoinen korkki ja vaalea kermanvärinen jalka, jossa on jauhoinen kukinta.

Ei syötävä epämiellyttävän hajun takia.

Mycena on puhdas, violetti muoto (Mycena pura, f. Violaceus).

Kasvupaikka: nämä sienet kasvavat kesällä lehtimetsissä, sammalten keskellä ja metsissä, kasvavat ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: Kesä-syyskuu.

Hatun halkaisija on 2-6 cm, aluksi kartiomainen tai kellomainen, myöhemmin litteä. Lajin erottuva piirre on lila-violetin pohjavärin lähes litteä muoto, jossa on syvät säteittäiset raidat ja sahalaitaiset levyt, jotka ulkonevat reunoilla. Hatussa on kaksi värivyöhykettä: sisempi on tummempi violetti-lila, ulompi vaaleampi lila-kerma. Sattuu, että värivyöhykkeitä on kerralla kolme: sisäosa on kerman kellertävä tai kermanpunainen, toinen samankeskinen vyöhyke on purppura-lila, kolmas reunassa on taas vaalea, kuten keskellä.

Jalka on 4-8 cm korkea, 3-6 mm, lieriömäinen, tiheä, samanvärinen kuin korkki, peitetty monilla pitkittäislila-mustilla kuiduilla. Kypsissä yksilöissä jalan yläosa on värjätty vaaleilla sävyillä ja alempi - tummilla sävyillä.

Liha korkin kohdalla on valkoista, sääristä lila, jossa on voimakas retiisin tuoksu ja nauris maku.

Levyt ovat harvat, leveät, kiinnittyviä, joiden välissä on lyhyempiä vapaita levyjä.

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee suuresti vaaleanpunaisesta lilasta purppuraan.

Levyissä väri muuttuu valkoisen vaaleanpunaisesta vaalean violettiin.

Samanlaisia ​​lajeja. Tämä myseeni on samanlainen kuin mycena galericulata, jolle on tunnusomaista, että korissa on selvä tuberkuloosi.

Syömättömiä, koska ne ovat mauttomia.

Soutu.

Kesäkuun ensimmäiset rivit ovat syömättömiä. Ne täyttävät kukkivan metsän omituisella viehätysvoimalla.

Valkoinen rivi (Tricholoma albumi).

Kasvupaikka: lehti- ja sekametsät, erityisesti koivu- ja pyökkimetsät, pääasiassa happamassa maaperässä, kasvavat ryhmissä, usein reunoilla, pensaissa, puistoissa.

Kausi: heinä-lokakuu.

Hattu on halkaisijaltaan 3-8 cm, joskus jopa 13 cm, kuiva, sileä, aluksi puolipallon muotoinen, myöhemmin kuperaan kumartunut. Reunat aaltoilevat hieman iän myötä. Korkin väri on aluksi valkeahko tai valkoinen kermanvärinen, ja iän myötä - okran tai kellertäviä täpliä. Korkin reuna on taitettu alas.

Jalka on 4-10 cm korkea, 6-15 mm paksu, sylinterimäinen, tiivis, joustava, joskus päällä jauhoinen kukinta, kaareva, kuitumainen. Jalan väri on aluksi valkeahko, myöhemmin kellertävä ja punertava, joskus tyvestä ruskehtava ja kapeneva.

Massa on valkoista, tiheää, mehevää, nuorissa sienissä, joilla on heikko haju, ja kypsissä yksilöissä - pistävällä ummehtunutta hajua ja pistävää makua.

Levyt ovat uurrettuja, eripituisia, valkoisia, myöhemmin kermanvalkoisia.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Rivi on valkoinen kasvun alkuvaiheessa samanlainen kuin harmaa rivi (Tricholoma portentosum), joka on syötävä ja jolla on erilainen tuoksu, ei pistävä, mutta miellyttävä.

Kun se kasvaa, ero kasvaa harmahtavan vuoksi.

Syötäväksi kelpaamaton voimakkaan epämiellyttävän hajun ja maun vuoksi, jotka eivät poistu edes pitkän keittämisen jälkeen.