emmabrewda.com

Ryadovkovy-perheeseen kuuluu yli 2000 sienilajia. Heidän nimensä tulee siitä, että ne kasvavat hyvin tungosta - riveissä. Yleisimmät kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa ovat harmaat, tungosta, punaiset ja violetit rivit, joilla on miellyttävä maku ja tuoksu. Ne sopivat kaikkiin ruoanlaittoprosesseihin: keittämiseen, paistamiseen, peittaukseen ja suolaamiseen. Rivejä aletaan kerätä elokuussa ja tehdä se melkein marraskuuhun asti.

Huomaa, että soutujen perusviljelyprosessi eroaa hieman muiden sienten käsittelystä, koska ne kasvavat pääasiassa hiekkamaalla. Ennen keittämistä sienet on puhdistettava hyvin liasta, leikattava jalan alaosa irti ja huuhdeltava hyvin. Joskus rivit (jos ne ovat kitkeriä) kaadetaan vedellä ja liotetaan 24-72 tuntia, jonka jälkeen ne keitetään suolavedessä lisäämällä ripaus sitruunahappoa.

Sienirivien kypsennysaika

Kuinka monta riviä tulisi kypsentää kypsennettyyn asti, jotta tuloksena olevan ruuan lopputulos on herkullinen?

On syytä sanoa, että rivien kypsennysaika riippuu siitä, mitä teet niistä tulevaisuudessa: paista, suolaa tai suolakurkkua. Mykologit suosittelevat voimakkaasti ryadovkin keittämistä epämiellyttävien hetkien, nimittäin myrkytyksen, välttämiseksi. Raakojen rivien kokeileminen ei ole sen arvoista, joskus voit myrkyttää syötäviä lajeja.

Joskus sienenpoimijat keräävät ehdollisesti syötäviä rivejä - kuinka keittää nämä hedelmäkappaleet? Ennen lämpöprosessin aloittamista sinun on liotettava sieniä 2 päivää ja vaihdettava vettä tänä aikana useita kertoja. Monet kokit käyttävät yhtä yksinkertaista menetelmää, jonka avulla voit määrittää, kuinka monta riviä kypsennät. Heti kun sienet ovat keittämisen aikana painuneet kattilan pohjalle, ne ovat valmiita. Tietäen vastauksen kysymykseen: kuinka kauan rivien keittäminen kestää, jokainen emäntä pystyy valmistamaan riveistä todellisia kulinaarisia mestariteoksia.

Tarjoamme useita reseptejä, jotka osoittavat, kuinka rivit kypsennetään oikein ennen seuraavia prosesseja.

Kuinka ja kuinka monta minuuttia keittää rivejä ennen paistamista, miksi sienet tummuvat?

Joillakin syötävillä riveillä on erityinen haju, joka muistuttaa kosteaa jauhoa. Siksi, jotta saat maukasta ruokaa, hedelmäkappaleet on keitetty kunnolla. Kuinka keittää rivit ennen paistamista hajun ja katkeran maun poistamiseksi?

• Metsäjätteistä aiemmin puhdistettuja rivejä tulee liottaa kylmässä vedessä 3-5 tuntia.
• Leikkaa jalan alaosa irti, laita ritilälle ja anna seistä 3 tuntia, jotta kaikki neste on hyvin lasia.

Kuinka monta riviä sinun tulee keittää ennen paistamista, jotta kaikki maku ja vitamiinit eivät menetä?

Laita ryadovki kiehuvaan veteen ja suolaan (ota 1/3 rkl suolaa 1 kg sieniä kohti).

Poista jatkuvasti pinnalle muodostunut vaahto, koska se voi vaikuttaa negatiivisesti makuun.

Keitä 15 minuuttia, taita se siivilän päälle, jotta vesi valuu pois, ja laita sienet uudelleen kiehuvaan veteen, kuten ensimmäistä kertaa.

Joskus rivit tummuvat kypsennyksen aikana - tämä ei ole ongelma! Kun laitat sienet ensimmäisen kerran kiehuvaan veteen, lisää niihin etikkaa (1 litralle - 1 ruokalusikallinen etikkaa).

Laita sienet kypsennyksen jälkeen siivilään tai siivilään, huuhtele juoksevan veden alla, anna niiden valua ja jatka vasta sitten paistamiseen.

Paistettuja sieniä voidaan syödä itsenäisenä välipalana tai lisätä mihin tahansa ateriaan.

Kypsennys ennen pakastamista: miksi rivit vaihtavat väriä ja saavat jauhojen tuoksun?

Kun rivit on puhdistettu ja liotettu 3 tuntia, jäädytetään joskus. Ennen tätä prosessia sienet joko keitetään heti tai ne tehdään sen jälkeen, mutta jo pakastetulla tuotteella. Itse keittoprosessi on hieman erilainen.

• Sienet laitetaan kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitetään 10 minuuttia samalla, kun vaahto poistetaan.
• On tilanteita, joissa ryadovka saa kypsennyksen aikana hajun, joka muistuttaa vanhentuneita jauhoja. Mitä tehdä tässä tapauksessa tällaisten vivahteiden välttämiseksi?
• Kiehuvaan veteen ei lisätä vain suolaa ja etikkaa, vaan myös useisiin osiin leikattua sipulia sekä 2-3 laakerinlehteä. Tämä tekniikka auttaa poistamaan sienet tietystä hajusta.
• Lisäksi rivi vaihtaa väriä kypsennyksen aikana. Jos haluat jättää sienikorkin kirkkaan värin astiaan, lisää 1 tl keittämisen aikana. sitruunahappo. Tämä ainesosa säilyttää täydellisesti lämpökäsiteltyjen sienten värin.
• Keitetyt (3 x 10 minuuttia) rivit täytyy pestä, heittää takaisin siivilään ja jopa painaa hieman alas, jotta vesi on hyvin lasia.
• Kun sienet ovat kuivuneet, ne annostellaan muovipusseihin, puristetaan kaikki ilma ulos ja sidotaan.
• Ne lähetetään pakastimeen ja säilytetään enintään 6 kuukautta.

Sienet on parempi keittää ennen pakastamista, jolloin ne vievät vähemmän tilaa pakastimessa ja niistä voi jatkossa valmistaa erilaisia ​​ruokia.

Kypsennys ennen peittausta: miksi rivit ovat katkeria?

Ennen kuin peitat sieniä, keitä ne kunnolla. Kuinka keittää ryadovka-sieniä niin, että ne miellyttävät marinoituina paitsi sinua, myös vieraasi?

• Sienissä jalan alaosa leikataan pois, lehtien ja ruohon jäännökset poistetaan korkista ja pestään sitten suuressa määrässä vettä.
• Kaada kylmään veteen ja anna liota 3-5 tuntia kitkeryyden poistamiseksi.
• Tämän prosessin jälkeen sienet laitetaan kiehuvaan veteen lisäämällä suolaa ja keitetään 15 minuuttia poistaen jatkuvasti vaahtoa.
• Heitä takaisin siivilä, pestään hanan alla ja laitetaan jälleen kiehuvaan veteen.
• Keitä 15 minuuttia, poista, huuhtele uudelleen ja aseta ritilälle lasiin.

Joskus rivit ovat katkeria kypsennyksen jälkeen. Mitä tehdä tässä tapauksessa ja kannattaako huolestua? Huomaa, että sinun ei pitäisi huolestua, koska sienien keittäminen marinadissa poistaa kokonaan katkeruuden maun, etkä edes huomaa sitä. Käytä tätä varten erilaisia ​​mausteita ja yrttejä: valkosipulia, laakerinlehteä, maustepippuria, etikkaa, neilikkaa, kanelia, piparjuuren ja tillin sateenvarjoja.

Kuinka keittää rivejä ennen suolaamista

Tässä reseptissä käytämme keittämistä suojellaksemme itseämme ja läheisiämme mahdolliselta myrkytykseltä. Vaikka rivit voidaan suolata kylmällä tavalla, niitä on tässä tapauksessa liotettava 72 tuntia.

Kuinka kauan ryadovki-sienten keittäminen kestää, jotta ne sitten suolataan oikein ja maistuvat?

• Metsäjätteistä puhdistetut rivit, joissa myös jalkojen kärjet leikataan, kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään liottamaan enintään 2 päivää. Tässä tapauksessa sinun on vaihdettava vesi jatkuvasti kylmäksi, jotta sienet eivät happane.
• Liottamisen jälkeen sienten annetaan valua kokonaan ja laitetaan kiehuvaan veteen.
• Kypsennyksen aikana tulee lisätä vettä suolalla ja rivejä keittää miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
• Heitä siivilä, huuhtele hanan alla ja laita takaisin kattilaan kiehuvaan veteen 20 minuutiksi.
• Samanaikaisesti sinun on lisättävä veteen suolan lisäksi myös etikkaa, joka auttaa poistamaan katkeruuden sienistä (1 rkl etikkaa otetaan 1 litraan vettä).
• Sitten sienille annetaan aikaa valua, jäähtyä kokonaan ja vasta sitten ne alkavat suolata. Ainesosiksi voit valita valkosipulia, laakerinlehtiä, tilliä, herukka- ja kirsikanlehtiä, sinapinsiemeniä jne.

Jos rivit ovat katkeria ennen suolaamista, mutta kypsennyksen jälkeen, miksi näin tapahtuu? Joskus sienet kerättiin mänty- tai kuusimetsistä, mikä lisää hedelmän runkoon katkeruutta. Ei kuitenkaan kannata huolestua liikaa, sillä katkeruus katoaa kokonaan suolauksen aikana. Melkein kaikilla riveillä on kitkerä maku ja erityinen tuoksu, joten suolausresepti on paras näille sienille. Suolatussa muodossa tällainen aihio on hämmästyttävä ruokalaji pöydälläsi. Vakuutamme, että et huomaa katkeruutta!

Kuinka valmistaa rivejä talveksi ennen uunissa paistamista

Monet pitävät uunissa leipomista erittäin mielenkiintoisena reseptinä rivien sulkemiseen talveksi. Tässä tapauksessa sienet on kuitenkin lämpökäsiteltävä. Kuinka keittää rivejä, jotta saat maukkaan valmistelun talveksi?

• Ensinnäkin sienet on esipuhdistettava ja liotettava 2 päivää. Tämä menettely auttaa poistamaan katkeruuden sienistä.
• Laita sitten sienet kiehuvaan suolalla maustettuun veteen sitruunahappoa lisäten ja kypsennä. Kuinka monta minuuttia sinun täytyy keittää ryadovki happamassa suolavedessä?
• Valmistettuja hedelmäkappaleita keitetään 2 kertaa 15 minuuttia miedolla lämmöllä poistamalla jatkuvasti vaahtoa pinnalta uralusikalla.
• Aina keittämisen jälkeen sienet pestään ja annetaan valua.
• Ripottele suolalla ja pippurilla, sekoita, laita voideltuun uunipellille ja laita esilämmitettyyn uuniin.
• Se paistetaan 30 minuuttia 180 ° C: n lämpötilassa, asetetaan sitten steriloituihin purkkeihin, puristetaan tiukasti ja suljetaan tiiviillä nylonkansilla.