emmabrewda.com

Makuominaisuuksillaan sienet valloittavat kaikki, jotka ovat maistaneet niitä. Sieni pysyy aina maukkaana ja aromaattisena, vaikka tuote suolattaisiin pelkällä suolalla, ilman mausteita ja mausteita. Vitamiinien ja hyödyllisten hivenaineiden määrässä sienet ovat edellä joitakin hedelmiä, vihanneksia ja jopa lihaa.

Vaikka sienet ovat maitomiehiä, ne syödään raakana, yksinkertaisesti ripotellen suolalla. Lisäksi nämä hedelmäkappaleet eivät vaadi pitkäkestoista liotusta ja alustavaa keittämistä, koska sienten maitomaisessa mehussa ei ole lainkaan katkeruutta (ainoat poikkeukset ovat kuusisienet). Niiden katkeruus antaa kuitenkin sienille erityisen pikantiteettia.

Sienet kasvavat suurissa ryhmissä ja riittävän nopeasti. Jos aamulla nähtiin vielä pieniä ja nuoria sieniä, niin seuraavana päivänä nämä ovat jo suuria yksilöitä, ja kaikki on madonrei'issä. Kun olet löytänyt aukion, jossa on sahramimaitokorkit, voit kerätä useita koreja. Joskus aloittelevat sienenpoimijat eivät leikkaa näitä sieniä ollenkaan, koska sienet ovat muuttuneet vihreiksi ja tällainen sävy pelottaa heitä.

Syitä, miksi sienet muuttuvat vihreiksi ja katkeraksi (kuvan kanssa)

Miksi sienet muuttuivat vihreiksi, mistä syistä tällainen metamorfoosi tapahtuu? Huomaa, että tämä ominaisuus on melko luontainen tämän tyyppisille sienille. Esimerkiksi lievällä paineella niiden massa muuttaa väriä. Lisäksi joskus aikuisiässä korkkien pinnalla on jo vihertäviä ympyröitä.

On vääriä sieniä, jotka eroavat todellisista kirkkaan punaisella maitomehulla, joka muuttuu hetken kuluttua vihreäksi. Leikkauksessa tai katkossa sienen liha on valkoinen ja ilmassa muuttuu vihreäksi. Onko mahdollista kerätä vihreitä sieniä syötäväksi? On syytä sanoa, että väärä sieni on ehdollisesti syötävä sieni, se voidaan valmistaa myös välipalaksi talveksi. Kokeneet sienenpoimijat keräävät mielellään jopa sellaisia ​​edustajia, koska ne eivät käytännössä eroa todellisista mausta.

Jos sienet muuttuvat vihreiksi sadonkorjuun jälkeen, älä huoli, voit tehdä niillä mitä haluat: paistaa, keittää, suolata, suolata, pakastaa ja jopa kuivata. Värin muuttuminen vihreäksi on sahramin maitolakkien luonnollinen ominaisuus, varsinkin jos sienet on kerätty havumetsästä. Kun väri muuttuu, sienet eivät menetä makuaan ja luonnollisia ominaisuuksiaan. Siksi, kun syöt vihreitä hedelmäkappaleita, voit olla rauhallinen terveytesi suhteen, ne eivät tee mitään haittaa.

Syyt, miksi sienet muuttuvat vihreiksi ja katkeraksi, riippuvat siitä, missä ne on korjattu. Kuten edellä mainittiin, havumetsissä on useimmiten punakorkkisia sieniä, jotka kasvavat mäntyjen lähellä. Aikuisena näistä sienistä tulee vihertäviä ja ne alkavat maistua kitkeriltä, ​​ja leikattaessa esiin erottuva mehu muuttuu välittömästi vihreäksi. Tällaisia ​​sieniä voidaan syödä. Ne voidaan esimerkiksi paistaa ja sitten hautua smetanan kanssa tai valmistaa sienikaviaaria talveksi. Ryzhiks, jopa aikuisiässä, ovat melko syötäviä ja hyödyllisiä ihmiskeholle. Ja katkeruudesta on erittäin helppo päästä eroon: kaada kylmää vettä sienten päälle ja jätä 1 tunti sekoittaen välillä käsin.

Kun tiedät, miksi leikatut sienet muuttuvat vihreiksi, voit mennä metsään ja kerätä tämän upean tuotteen pelkäämättä. Lisäksi sahramikorkeilla ei ole myrkyllisiä vastineita, jotka olisivat vaarallisia ihmisten terveydelle.

Tarjoamme sinulle kuvan siitä, miksi sienet muuttuvat vihreiksi ja missä olosuhteissa tämä tapahtuu.

Mitä pitäisi tehdä, jos tuoreet sienet ovat alla vihreitä sadonkorjuun jälkeen?

Aloittelevat kokit, jotka eivät tiedä joitakin ominaisuuksia, ihmettelevät, mitä tehdä, jos sienet muuttuvat vihreiksi poiminnan jälkeen? Huomaa, että tämäntyyppiset sienet ovat rakenteeltaan erittäin herkkiä ja hauraita, joten jos sienet ovat olleet korissa pitkään ja niitä on puristettu, ne menettävät nopeasti värinsä ja muuttuvat vihreiksi. Sienenpoimijat yrittävät poimiessaan laittaa sienet hattu alas eikä täytä koria liikaa. On parempi tulla seuraavana päivänä metsään ja kerätä lisää sahramimaitokorkkeja.

Tuoreet sienet, jotka ovat muuttuneet vihreiksi, ovat varsin syötäviä ja niitä voidaan keittää mihin tahansa prosessiin.

Yksi vaihtoehdoista, kuinka voit valmistaa sieniä talveksi, on suolaus. Sienet puhdistetaan, pestään runsaalla vedellä ja laitetaan emali- tai lasiastiaan ripottelemalla jokainen kerros suolalla ja mausteilla (valinnainen). Jos käytät galvanoituja tai keraamisia astioita, sienet voivat vihertyä ja huonontua kokonaan, mikä johtaa ruokamyrkytykseen.

Jotkut sienestäjät huomasivat, että leikattaessa sienet muuttuivat vihreiksi vain pohjasta jalan lähellä. Huomaa, että tämä ei millään tavalla vaikuta sienten makuun ja aromiin, koska joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa maitomainen mehu muuttaa värinsä yksinkertaisesti vihertäväksi. Kokeneet "hiljaisen metsästyksen" fanit ovat huomanneet tämän ominaisuuden kauan sitten, eivätkä kiinnitä huomiota muuttuneeseen väriin. Suolattuina tai marinoituna epätavallinen sienisävy purkissa näyttää "upealta" herkulliselta.

Voiko vihreitä sieniä suolata tai marinoida?

Herää kuitenkin kysymys: voiko vihreitä sieniä suolata tai suolata, ja eikö tämä vaikuta terveyteen? Haluamme vakuuttaa lukijoillemme, että siinä ei ole mitään väärää. Voit käyttää vihreitä sieniä turvallisesti kaikissa ruoanlaittoprosesseissa.

Onko mahdollista syödä sieniä, jos ne muuttuivat vihreiksi suolausprosessin aikana? Jos värin muutos tapahtui tuotteen suolauksen jälkeen, kannattaa harkita, mikä olisi voinut vaikuttaa tähän? Esimerkiksi sienet muuttuivat vihreiksi suolattaessa, koska niiden valmistusta tai säilytystä koskevia sääntöjä ei noudatettu.

Sienet on esipuhdistettava perusteellisesti ja huuhdeltava hyvin.

• Poista pinnalta metsäjätteet: männyn neulasten jäännökset, lehdet ja ruoho.
• Leikkaa jalkojen alempi tiivistetty osa pois ja kaada kylmää vettä 20-30 minuutiksi (jos sienet ovat voimakkaasti saastuneita). Kuivasuolaamalla sieniä ei pestä ollenkaan, vaan pyyhitään pois kostealla keittiöpyyhkeellä tai sienellä.
• Laita siivilään tai laita suurelle siiville valumaan.
• Sienet tulee keittää suolalla maustetussa vedessä lisäämällä sitruunahappoa niiden värin säilyttämiseksi (kylmä- ja kuivasuolaamalla sieniä ei keiteta).

Säilytä työkappale suolattujen sienien kanssa viileässä, pimeässä ja hyvin ilmastoidussa huoneessa, jonka lämpötila ei ylitä + 10 ° С. Jos ilman lämpötila ylittää sallitun normin, sienet muuttuvat vihreiksi tai sinisiksi, suolavesi alkaa käydä ja työkappale huononee.

Miksi suolatut sienet muuttuivat vihreiksi ja mitä tehdä, jotta tämä ei tapahdu suolauksen aikana?

On toinen syy, miksi suolatut sienet muuttuivat vihreiksi. Sienet eivät ehkä ole täysin peittyneet suolavedellä tai marinadilla. Ilmassa hapettuessaan suolaiset hedelmäkappaleet muuttavat väriä ja muuttuvat vihertäväksi. Huomaa, että siinä ei ole mitään vikaa, etkä saa myrkytystä syömällä tällaisia ​​sieniä. Tämä on luonnollinen prosessi, joka on verrattavissa leikattujen tai purettujen omenoiden värimuutokseen (hedelmät muuttuvat ruskeiksi joutuessaan alttiiksi ilmalle).

Jotta sienet eivät muutu vihreiksi suolattaessa, ne on peitettävä kokonaan suolavedellä. Katso aika ajoin sieniaihioita ja jos astiassa ei ole tarpeeksi nestettä, lisää kylmää keitettyä vettä tai paina ne alas kovalla paineella.

Jos sienet muuttuivat vihreiksi suolauksen aikana, suuri määrä mausteita voi vaikuttaa tähän.

Siksi kokeneet kokit suosittelevat vain yhden suolan käyttöä, jotta hedelmäkappaleiden väri ja maku säilyvät, mutta myös niiden aromi.

Kuumasuolauksessa, värin säilyttämiseksi, sienet keitetään parhaiten suolatussa vedessä sitruunahappoa lisäämällä. Sienet tulee upottaa kokonaan kiehuvaan veteen. Tätä varten laita kattilaan pienempi kansi ja aseta pieni kuorma. Yleensä alustavan keiton aikana sienet eivät muuta väriään.

Jos suolaus suoritetaan kylmällä tai kuivalla tavalla, sienistä tulee vihertäviä. Tämä ei vaikuta millään tavalla sienten säilyvyyteen ja makuun, elleivät ne ole täysin happamoituneet ja suolavesi ei ole saanut epämiellyttävää hajua. Tässä tapauksessa sienet on hävitettävä viipymättä.