emmabrewda.com

Kaikki rakastavat herkullisia ruokia näistä metsälahjoista: sekä aikuiset että lapset. Mutta monet ihmiset eivät osaa puhdistaa maitosieniä. Yritetään valaista tätä kysymystä. Artikkelissa kuvataan, kuinka maitosienet puhdistetaan oikein kotona improvisoidulla työkalulla. Toivomme, että tietämys maitosienien puhdistamisesta auttaa sinua nopeasti selviytymään niiden korjuuprosessista lyhyessä ajassa. Käsityön helppouden ansiosta voit varata minuutin vapaa-aikaa nautittavampaan toimintaan. Katso valokuvaa maitosienien puhdistamisesta - näytetään koko tekninen prosessi, joka havainnollistaa mahdollisuuksia nopeuttaa tätä toimintaa. No, yleinen neuvo: ennen kuin kuorit sienet nopeasti, sinun on liotettava niitä lämpimässä vedessä puoli tuntia. Sen jälkeen kaikki kuivat lehdet, maa ja muu lika poistuvat paljon helpommin. No, lue kaikesta muusta artikkelista.

Männyn neulaset, lehdet, sammal ja muut metsäjätteet puhdistetaan leveällä pehmeällä harjalla, vanupuikolla tai pehmeällä liinalla. Sileään sienenkorkkiin tarttuneet roskat kaavitaan pois veitsellä. Sienistä, jotka eivät vaadi lämpökäsittelyä, roskat poistetaan erityisen huolellisesti puhdistamalla taitokset harjalla. Terävällä ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä leikataan pois kaikki tummennetut ja pehmennetyt kohdat sekä metsätuholaisten vahingoittamat osat. Sienet tulee pestä ja liottaa mahdollisimman vähän, jos sienityyppi ei sitä vaadi.

Kuinka puhdistaa mustien maitosienet oikein ennen suolaamista

Paistamiseen tai kuivaamiseen käytettyjä sieniä ei pestä. Muilla tavoilla käsitellyt sienet pestään nopeasti kylmällä vedellä ja heitetään takaisin siivilään, niin että vesi on lasia. Suolatut tai kitkerän makuiset sienet liotetaan niiden maun parantamiseksi. Pestyt sienet laitetaan kylmään veteen ja liotetaan, yleensä 2–6 tuntia. Karvaita tai suolaisia ​​sieniä liotettaessa vesi vaihdetaan tunnin välein, jotta ei-toivotut aineet liukenevat nopeammin. Kuivatut sienet liotetaan kosteuden palauttamiseksi niihin. Vettä, jossa ne liotetaan, käytetään ruokaan. Lämpökäsittely tuhoaa mikro-organismeja, joten sienet ovat mikrobivapaita vedessä keiton, paistamisen tai steriloinnin jälkeen. Lämpökäsittelyn jälkeen sienet voivat säilyä pitkään.

Kuinka kuoria mustia maitosieniä ennen suolaamista, voit liottaa niitä lämpimässä vedessä. Muuten, huomio: näitä kuninkaallisia sieniä on myös käsiteltävä suurella kunnioituksella - mustia maitosieniä ei voi liottaa kolmea päivää! Tämä on kohtalokas virhe!

Korjaamaton - koska nämä herkulliset sienet menettävät tuoksunsa ja makunsa tällaisesta käsittelystä. Voit liottaa niitä kolme tuntia ja sitten vain pestäksesi juurtuneen hiekan ja maahiukkaset. Ja sitten kylmäsuolaukseen!

Ennen kuin puhdistat maitosienet nopeasti lialta, on tarpeen poistaa huolellisesti maa, kiinnittyneet lehdet, ruohonterät, erilaiset roskat niistä, huuhtele hyvin ja perusteellisesti. Mutta jopa huolellisella käsittelyllä ei ole poissuljettua botulinus-itiöiden kehittymistä korjatuissa sienissä, varsinkin jos niitä varastoidaan hermeettisesti suljetussa astiassa. Samanaikaisesti sterilointi kotona ei tuhoa itiöitä, koska ne kuolevat yli 125 ° C:n lämpötiloissa. Tätä on mahdotonta saavuttaa kotona. Aivan kuten maidon sieniä ei voida täysin puhdistaa maasta. Kuitenkin tästä huolimatta monet purkitettu sienet rullaamalla ne metallikansi. Ennen käyttöä tällaisia ​​säilykkeitä on keitettävä vähintään 30 minuuttia emalikulhossa, samalla kun voit lisätä vähän vettä ja suolaa.

Ennen mustien maitosienten kunnollista kuorimista on varmistettava, että kerättävät sienet ovat tuoreita, samana päivänä korjattuja, parempia kuivalla säällä tai aamulla, kun maa kuivuu kasteesta. Sateella korjatut sienet sisältävät paljon kosteutta, eivätkä ne sovellu poimittavaksi, etenkään kuivattavaksi. On parempi käyttää nuoria sieniä, joissa on kiinteä massa, ilman vaurioita. Jokaiselle sienelle valitaan sopiva säilöntämenetelmä, joka varmistaa säilyvyyden tai korostaa niiden arvokasta makua, väriä tai muita tämäntyyppisten sienten ominaisuuksia.

Kuinka puhdistaa valkoiset maitosienet oikein

Kun valmistat sieniä, sinun on noudatettava vinkkejä sienten asianmukaisesta puhdistamisesta peittausta varten:

• sienien puhdistamiseen ja leikkaamiseen käytettävän veitsen tulee olla pieni ja aina ruostumattomasta teräksestä valmistettu;
• sieniä ei voi liottaa pitkään. Ne tulee huuhdella nopeasti kylmällä vedellä ja heittää siivilään;
• kuoritut ja erityisesti jo pestyt sienet tulee käsitellä välittömästi;
• sienien keittämiseen ei suositella valurauta-, kupari- tai tinaastioita;
• ei ole suositeltavaa sekoittaa erityyppisiä sieniä, jokainen tyyppi on valmistettava erikseen;
• sieniruoat on syötävä valmistuspäivänä tai säilytettävä jääkaapissa -2 - -4 ° C:n lämpötilassa;
• perunoilla keitettyjä sieniruokia ei voi jättää seuraavaan päivään;
• Tuoreita, käsittelemättömiä sieniä on parempi säilyttää jääkaapissa kuin sieniruokia;
• ei pidä koskaan syödä sieniä, joiden syötävyys on kyseenalainen.

Maitosienten valmistamisella säilykettä varten on myös omat ominaisuutensa. Ennen varsinaisten sienien kuorimista sienet lajitellaan koon mukaan, jalat kuoritaan ja leikataan pois nuorten sienien korkista 0,5 - 1 cm. Muu osa puhdistetaan veitsellä kaapimalla pois iholta. Sitten sienet pestään. Sieniä ei pidä pitää vedessä pitkään, koska tämä johtaa aromaattisten ja liukoisten kiintoaineiden häviämiseen. Sienet voidaan pestä hyvin vaihtamalla vettä 4-5 kertaa 10 minuutin sisällä. Valmistetut sienet pestään ja keitetään suolaliuoksessa (30 - 40 g suolaa 1 litrassa vettä) 5 - 10 minuuttia. Sienten tummumisen välttämiseksi lisää keittämisen aikana suolaliuokseen 2-3 g sitruunahappoa litrassa vettä. Kypsennyksen päätyttyä astiat, joissa on sieniä, poistetaan lämmöltä ja upotetaan välittömästi kylmään veteen jäähtymään, jotta sienet eivät kiehu. Jäähdytetyt sienet laitetaan valmistettuihin purkkeihin, joiden tilavuus on 0,5 litraa, ja kaadetaan valmiiksi valmistetulla suolavedellä, joka sisältää 1 litran vettä:

• 30 g suolaa
• 2 g sitruunahappoa

Kuinka helppoa on kuoria kuivattuja maitosieniä

Todistettu ja luotettavin tapa säilyttää sieniä on kuivattaa ne. Oikein kuivatut sienet säilyvät hyvin ja pysyvät maukkaina ja ravitsevina. Niitä käytetään keittojen, muhennosten, kastikkeiden, täytteiden valmistukseen. Kuivaamista varten on valittava tuoreita, nuoria, vahvoja, vahingoittumattomia sieniä. Ennen tulevien kuivien maitosienten, kuivaukseen tarkoitettujen sienien puhdistamista, sinun on tarkastettava huolellisesti, puhdistettava neuloista, lehdistä, hiekasta, leikattava vaurioituneet alueet, pyyhittävä kostealla liinalla (mutta älä pese, koska sienet imevät helposti vettä ja kuivuvat hitaasti ). Lajittele ne sitten koon mukaan - tämä varmistaa niiden kuivumisen tasaisesti. Sienen jalka on leikattava pois (leikkaa iso sieni paloiksi); pujota sieniä langalle, karkealle langalle, ohuelle ruostumattomalle langalle tai ohuille puuoksille.

Kuivausmenetelmiä on erilaisia. Mutta sinun on myös tiedettävä, kuinka maitosienet on helpompi puhdistaa, mitä voidaan käyttää tähän. Sienet voidaan kuivata auringossa, uunissa, uunissa, kuivausrummuissa ja jopa tulessa. Sään salliessa sienet kuivataan auringossa ja vedossa (ilma-aurinkokuivaus), kun ne on ensin pujotettu lankoihin tai levitetty vaneri- tai pahvipaloille kannet alaspäin. Ilmakuivattaessa langalle tai langalle pujotetut sienet ripustetaan hyvin ilmastoituun paikkaan - katoksen alle, ullakolla.

Esikuivatut sienet on parempi kuivata uunissa tai uunissa, muuten ne paistuvat ja höyrystyvät. On erittäin tärkeää suojata sienet palamiselta.

Uuni on valmisteltava kunnolla: lämmitä se, poista lämpö ja tuhka ja heitä alapuolelle kourallinen jauhoja tai paperiliuska kuumalle: jos jauhot muuttuvat heti ruskeiksi ja paperi hiiltyy, uuni tarvitsee jäähtyä hieman. Laita sitten uuniin siivilät, peltit, paperilla peitetyt uunipellit, joiden päälle sienet on asetettu yhteen riviin.

Uunissa sienet kuivataan yleensä uunipellillä tai pujotetaan metallitankoihin. Kuivaamista varten sienet puhdistetaan kuivaksi veitsellä, matoiset osat leikataan pois ja pyyhitään kuivalla liinalla. Sitten ne leikataan terävällä veitsellä 3–5 mm paksuiksi lautasiksi ja kuivataan auringossa tai kuivausrummussa ritilälle tai kuiville lankuille (ei koskaan tinalle, koska ne muuttuvat mustiksi ja tarttuvat siihen). Voit myös kuivata ne auringossa ja kuivata uunissa. Jos sienet kuivataan auringossa, niitä ei jätetä yön yli, jotta ne eivät kastu kasteesta tai sateesta. Jos ne kuivataan uunissa tai kuivausrummussa, lämpötila pidetään ensin 45 °C:ssa ja sitten 65 °C:ssa.

Sieniä tulee kuivata kaksi vuorokautta, jotta ne säilyttävät kauniin värinsä, erityisesti ne, joiden hedelmäliha on valkoinen. Jos sienillä ei ollut aikaa kuivua, ne kuivataan kolmannen kerran lämpötilassa 55–65 ° C. Kuivumisen katsotaan päättyneen, kun sienet taipuvat ja murtuvat helposti. On muistettava, että kuivat sienet imevät voimakkaasti vieraita hajuja, joten niitä ei pidä pitää yhdessä voimakkaan hajuisten tuotteiden kanssa. Kuivauksen jälkeen sienten vesipitoisuus laskee 90:stä 10-15 prosenttiin. Tällaiset sienet ovat hygroskooppisia, ne imevät helposti kosteutta, joten kuivassa paikassa ne asetetaan purkkeihin ja peitetään kansilla.

Sienijauheen valmistukseen käytetään korkealaatuisia kuivattuja sieniä tai niiden murusia. Tätä varten kuivatut sienet voidaan kuljettaa lihamyllyn läpi, ja tuloksena oleva jauhe voidaan sirottaa purkkien päälle, jotka on suljettu hermeettisesti kosteuden tunkeutumisen estämiseksi. Hienonnetut kuivatut sienet ovat kätevät säilyttää, koska ne vievät vähemmän astiatilavuutta, joten niitä voidaan käyttää ruoanlaitossa.

Kuinka kuori maitosienet ennen paistamista

On tärkeää osata kuoria maitosienet ennen paistamista, jos vain, jotta voidaan valmistaa seuraava herkullinen ruokalaji.

Ainekset:

• 1 kg sieniä (3 l)
• 330 g voita;
• 20 g (3 tl) suolaa.

Tuoreet sienet puhdistetaan, huuhdellaan nopeasti kylmällä vedellä, annetaan valua ja hienonnetaan. Ruoka-astiassa öljy kuumennetaan, sienet laitetaan, suola lisätään, peitetään kannella ja sieniä keitetään miedolla kiehuvalla 45-50 minuuttia. Sitten niitä paistetaan ilman kantta, kunnes vapautunut mehu haihtuu ja öljy muuttuu läpinäkyväksi. Kuumat sienet siirretään pieniin (kertakäyttöisiin) steriloituihin purkkeihin. Kaada päälle sulatettua voita, jonka tulee peittää sienet yli 1 cm kerroksella. Tölkit suljetaan heti ilmatiiviisti ja jäähdytetään. Valon vaikutuksesta rasvat hajoavat, joten käytä mahdollisuuksien mukaan tummia purkkeja ja säilytä sienet pimeässä, kuivassa ja viileässä paikassa. Tietysti voin sijasta voi käyttää sulatettua laardia, kasvirasvaa, kasviöljyä jne., mutta voi antaa sienille erityisen maun.

Katso kuinka maitosienet kuoritaan nopeasti videolta, joka havainnollistaa selvästi joitain tämän prosessin salaisuuksia.