emmabrewda.com

On aika puhua maitosienten säästämisestä tiettyyn hetkeen asti. Kyse on purkitukseen tarkoitettujen raaka-aineiden varastoinnista ja sen jälkeisestä suolakurkkujen varastoinnista talveksi.

Ennen kuin säästät maitosienet talveksi, sinun on kypsennettävä ne. Myös pakastimessa pakastettaessa nämä sienet on suositeltavaa keittää etukäteen ja pakata ne muovipusseihin. Tämän artikkelin vinkit auttavat sinua käsittelemään monia yleisiä ongelmia. Tässä on vinkkejä sienten pitämiseen hometta, miten ne säästetään ruskeutumasta ja suolakurkun saamisesta kauniin valkoiseksi ja paljon muuta.

Kuinka säilyttää tuoreet maitosienet päivän ajan

Tuoremaitosienet eivät ole pitkäaikaisen varastoinnin kohteena, koska niissä on suuri vesiprosentti. Mutta on tapa säästää maitosieniä päiväksi ja samalla olla menettämättä kulutusominaisuuksiaan. Muutama päivä poiminnan jälkeen sienet kuihtuvat, menettävät tuoreutensa ja mehukkuutensa ja muuttuvat käyttökelvottomiksi. Sienet tulee siksi käyttää kulutukseen vasta sopivan lämpökäsittelyn jälkeen tai jalostaa pysyviksi ruoaksi vasta muutaman tunnin kuluttua sadonkorjuusta, eli purkitettuina.

Ennen sienien varastointia seuraavaan päivään, sieniä käsiteltäessä on erittäin huolellisesti poistettava maaperä, kiinnittyneet lehdet, ruohokorut, erilaiset roskat jne. Pese sienet ennen tuoreiden sienten varastointia (paitsi kuivaukseen tarkoitetut), vaihtamalla vettä, jotta ne voidaan puhdistaa maasta mahdollisimman hyvin. Tästä huolimatta ei ole poissuljettua, että itiöitä ja botulinusbasillia pääsee myöhempää käyttöä varten korjattuihin sieniin. Mikään kotisterilointi ei estä botulinusta erittämästä myrkkyä, koska sen itiöt kuolevat vähintään 120–125 °C:n lämpötiloissa, mikä voidaan saavuttaa vain teollisten elintarvikeyritysten autoklaaveissa, vaikka itse toksiini tuhoutuu keittämällä.

Kuinka säilyttää maitosienet ennen suolaamista

Jos maitosieniä ei ole mahdollista käsitellä samana päivänä (vaikka tätä ei suositella!), Niitä säilytetään yhden yön (ei enempää!) Kuorittuina, mutta ei leikattuina. Ennen maitosienten säästämistä ennen suolaamista sienet siirretään tasaiseen astiaan ja säilytetään sulkematta viileässä huoneessa, jossa on hyvä ilma, esimerkiksi kellarissa, vajassa, käytävässä. Tietenkin paras paikka on jääkaappi, sen alaosa, jonka lämpötila on + 2- + 4 ºС.

Sieniä on helppo säilöä: keitetyt sienet voi kaataa kylmällä vedellä. Liotusastioiden tulee olla leveitä ja matalia. Ennen jatkokäsittelyä sienet tulee lajitella uudelleen ja poistaa aiemmin huomaamattomat yksittäiset madonreiät, tahrat ja muut vauriot, jotka ovat lisääntyneet varastoinnin aikana niin paljon, että suurin osa sienestä tulee käyttökelvottomaksi.

Puiset astiat tulee varustaa kahdella kannella: pienellä puisella ympyrällä, joka mahtuu vapaasti astiaan, johon painokivi asetetaan, ja isommalla ympyrällä, joka peittää astian kokonaan. Molemmat kannet pyyhitään puhtaaksi hiekalla ja soodavedellä, kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä ja annetaan kuivua. Laita sienille sorretun ympyrän alle puhdas, tiheä keitetty lautasliina, joka peittää sienet kokonaan. Puhtaasti pestyä mukulakiveä käytetään sorrona.

Metallin puristus heikentää sienten makua ja väriä.

Lasipurkit ja -pullot suljetaan tiiviisti sellofaani-, pergamentti-, kumi- tai muovikansilla, korkilla ja metallikannilla.Selofaani ja pergamentti huuhdellaan kiehuvassa vedessä. Muovirenkaat ja tulpat liotetaan 10-18 minuuttia soodaliuoksessa ja huuhdellaan sitten keitetyssä vedessä. Kumikannet ja tulpat pestään perusteellisesti soodavedellä ja keitetään puhtaassa vedessä 5-10 minuuttia, jonka jälkeen veden annetaan valua puhtaalle lautasliinalle.

Metallikannet pestään soodavedellä, jätetään tähän veteen 5-10 minuutiksi ja sitten useita kertoja vettä vaihtaen, huuhdellaan keitetyllä vedellä ja asetetaan puhtaalle lautasliinalle. Säilytä sienet puhtaassa, viileässä ja pimeässä paikassa. Edullisin huonelämpötila on +1 - +4 ºС.

Kuivatut sienet ja sienijauhe tulee säilyttää erittäin kuivassa huoneessa, samassa tai hieman korkeammassa lämpötilassa.

Sienet voivat säilyä pitkään, jos mikro-organismit tuhoutuvat tai niiden kehitys viivästyy.

Suolatut, marinoidut tai marinoidut sienet varastoidaan lasipurkkeihin, emaliämpäriin, puualtaisiin tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin. Tarkista emaliämpärissä emalin lujuus: vanhat ämpärit, joissa on vaurioitunut emali, eivät sovellu sienien säilytykseen. Tinatut ja galvanoidut kauhat ovat ehdottoman sopimattomia: niiden pintakerros liukenee happojen vaikutuksesta (sienineste) ja muodostaa myrkyllisiä yhdisteitä.

Puiset astiat tulee olla uusia tai niitä tulee käyttää aina vain sienien säilytykseen. Säilytetyistä kurkuista tai kaalista valmistetut tynnyrit eivät sovellu, koska sienet saavat niissä säilytettynä epätavallisen maun. Sienet pilaantuvat nopeasti sadevesitynnyreissä. Sienien säilytystölkit ja pullot on suljettava hermeettisesti. Avoimiin purkkeihin jätetyt sienet pilaantuvat nopeasti.

Kuinka pitää maitosienet suolattuina valkoisina ja suojata homeelta

Ennen kuin maitosienet pidetään valkoisina suolattaessa, sienet tulee liottaa perusteellisesti useassa vedessä ja keittää. Tämä on tärkein salaisuus. Säilytä suolatut sienet viileässä, hyvin ilmastoidussa tilassa. Lämpötila on parasta pitää siellä 5–6 asteessa. Sen ei pitäisi laskea alle 0 ° C, muuten sienet jäätyvät, murenevat, menettävät makunsa ja yli 6 ° C:n lämpötiloissa ne happatuvat ja huononevat. Suolattuja sieniä säilytettäessä on tarkistettava säännöllisesti, ovatko ne suolaveden peitossa.

On vain yksi tapa suojata sienet homeelta: sienten tulee aina olla suolavedessä, upotettuina siihen, eivätkä kellua. Jos suolavesi haihtuu, siitä tulee vähemmän kuin on tarpeen, sitten jäähdytettyä keitettyä vettä lisätään astioihin sienien kanssa. Homeen tapauksessa ympyrä ja liina pestään kuumassa, hieman suolatussa vedessä. Astioiden seinien hometta poistetaan kuumalla vedellä kostutetulla puhtaalla liinalla. Suolattuja sieniä syödään useimmiten välipalana. Niitä käytetään myös piirakoiden, kylmien ruokien, sienikurkkujen, keittojen täytteiden valmistukseen. Kaikki nämä monipuoliset ruoat ovat erittäin ravitsevia ja herkullisia.

Jos suolattuja sieniä pestään useassa vedessä tai keitetään puhtaassa vedessä tai maidossa, kunnes suolaisuus häviää, ne maistuvat tuoreilta.

Tällaisen alustavan valmistuksen jälkeen ne paistetaan, käytetään keittoihin, hodgepodgeen jne.