emmabrewda.com

Rakkaudella runsaina kesä- ja syyspäivinä valmistettu kotisäilöntä mahdollistaa perheen ruokavalion monipuolistamisen talvella. Marinoidut valkomaitosienet ovat suosikki rapea alkupala lämpimille pääruokille.

Niitä voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina. Valkoiset maitosienet, jotka on marinoitu talveksi kuumana tai kylmänä, säilytetään täydellisesti eivätkä aiheuta uhkaa ihmisten terveydelle. Tältä sivulta löydät sopivan reseptin marinoiduille valkomaitosienille, joissa käytetään erilaisia ​​suolaliuosainesosia ja lisäaineita. Katso kuvasta marinoitujen valkoisten maitosienten reseptit talveksi, lue niiden valmistusohjeet ja kokeile purkitusta kotona.

Reseptit valkoisten maitosienten peittaukseen talveksi

Peittaus perustuu etikkahapon säilöntävaikutukseen, joka estää mädäntyvien mikro-organismien kehittymistä. Peittaukseen käytetään heikkoa etikkahappoliuosta, joten peitatut tuotteet säilyvät hyvin vain alhaisissa lämpötiloissa. Seuraavassa on erilaisia ​​reseptejä valkoisten maitosienten marinointiin talveksi, joista löydät sopivan tavan säilyttää metsälahjoja.

Sienissä olevan marinadin määrän tulee olla 18-20 % kokonaismäärästä. Tätä varten otetaan 1 lasillinen marinadia 1 kg tuoreita sieniä kohden. Sienten suolaamiseksi sinun on lajiteltava, lajiteltava tyypin ja koon mukaan, leikattava jalat, poistettava nahka voista, huuhdeltava huolellisesti vaihtamalla vettä useita kertoja. Kaada tuoreet sienet emalipannuun, lisää vesi, suola, sitruuna- tai viinihappo, mausteet. Keitä sieniä kuorimalla säännöllisesti vaahtoa, kunnes ne alkavat asettua pohjalle ja liemi muuttuu läpinäkyväksi. Lisää kypsennyksen lopussa etikkaesanssi, kun se on sekoitettu sieniliemen kanssa. Kaada kuumat sienet yhdessä liemen kanssa valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, sulje kannet ja steriloi kiehuvassa vedessä: puolen litran purkit - 25 minuuttia, litran purkit - 30 minuuttia. Steriloinnin lopussa tölkit rullataan nopeasti rullalle ja jäähdytetään.

10 kg:lle tuoreita sieniä - 1,5 litraa vettä, 400 g ruokasuolaa, 3 g sitruuna- tai viinihappoa, laakerinlehteä, kanelia, neilikkaa, maustepippuria ja muita mausteita, 100 ml etikkaesanssia.

Kuinka marinoida valkoiset maitosienet kuumalla tavalla

Ennen kuin marinoit valkoiset maitosienet kuumalla tavalla, keitä sienet ja laske ne valmiiksi kiehuvaan marinaadiin. Tällä menetelmällä marinadi on kevyempi, puhtaampi ja läpinäkyvämpi, mutta huonompi kuin ensimmäisellä menetelmällä valmistettu tuote sienen tuoksun ja maun vahvuuden suhteen. Suolaa sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut, liuos kiehautetaan ja valmistetut sienet laitetaan kattilaan. Sienet keitetään matalalla kiehuvalla ja sekoittaen samalla kun poistetaan muodostunut vaahto. Keitettäessä valkoisia maitosieniä lisätään sitruunahappoa antamaan niille kaunis kultainen sävy (3 g / 10 kg sieniä). Sienten laskeutuminen pohjalle ja suolaveden läpinäkyvyys ovat merkkejä niiden valmiudesta.

Sinun on osattava marinoida valkoiset maitosienet oikein, esimerkiksi saadaksesi maukkaita sieniä 3-5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, suolaveteen lisätään 80-prosenttista etikkahappoa, laimennettuna 2-3 kertaa, ja mausteita. Marinadin tulee peittää sienet. Jos huone on kuiva ja purkit eivät ole tiukasti suljettuja, joskus talven aikana on lisättävä marinadia tai vettä. Tyypillisesti marinoituja sieniä säilytetään muovikannellisissa purkeissa ja muissa hapettamattomissa astioissa. Homeen suojaamiseksi sienet kaadetaan päälle keitetyllä öljyllä. Etikkahapon sijasta voidaan käyttää sitruunahappoa, mutta sen vaikutus sienten varastoinnin aikana on paljon heikompi.

Reseptit marinoitujen valkoisten maitosienten valmistamiseksi talveksi purkissa

Erilaiset reseptit valkoisten marinoitujen maitosienten valmistamiseksi talveksi mahdollistavat kuuman ja kylmän kaatamisen.

Voit keittää marinoituja valkoisia maitosieniä talveksi purkissa, tämä vaatii 1 kg valkoisia maitosieniä.

Täyttää:

• 400 ml vettä
• 1 tl suolaa
• 6 mustapippuria
• 3 kpl. laakerinlehti
• kaneli, neilikka
• tähtianista
• 3 g sitruunahappoa
• 1/3 kuppia 9% pöytäetikkaa

Täytteen valmistamista varten kaada vesi emaloituun kulhoon, lisää suola ja mausteet.. Keitä seosta 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä, jäähdytä sitten hieman ja lisää etikka.

Keitä sienet kevyesti suolatussa vedessä (2 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä) poistamalla vaahto.

Heti kun sienet vajoavat pohjaan, heitä ne siivilään.

Laita sitten purkkeihin ja kaada kuuma marinadi (1 kg sieniä 250-300 ml marinaditäytettä)

Peitä valmiilla kansilla ja steriloi miedolla kiehuvalla 40 minuuttia.

Sulje sienet heti steriloinnin jälkeen ja laita viileään paikkaan.

Resepti marinoiduille valkoisille maitosienille talveksi klassisella ainesosien asettelulla:

• 1 kg valkoisia maitosieniä
• 70 ml vettä
• 30 g sokeria
• 10 g suolaa
• 150 ml 9 % etikkaa
• 7 hernettä maustepippuria
• 1 laakerinlehti
• Neilikka
• 2 g sitruunahappoa

Kaada vähän vettä kattilaan, lisää suola, etikka, kuumenna kiehuvaksi ja laita sienet sinne. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja kuorimalla. Kun vesi on kirkasta, lisää sokeri, mausteet, sitruunahappo. Lopeta kypsennys heti, kun sienet ovat painuneet pohjalle ja marinadi on kirkastunut. Keitä sienikorkkeja kiehuvassa marinaadissa 8-10 minuuttia, hunajasieniä - 25-30 minuuttia ja sienenjalkoja - 15-20 minuuttia. Jäähdytä sienet nopeasti, laita purkkeihin, kaada jäähdytetyn marinadin päälle, sulje muovikansi. Steriloi 70 °C:ssa 30 minuuttia. Säilytä viileässä paikassa.

Onko mahdollista suolata valkoisia maitosieniä?

Monet kotiäidit ihmettelevät, onko mahdollista marinoida valkoisia maitosieniä kotona ja saada samalla erinomainen välipalavaihtoehto. Kyllä sinä voit. Ruoanlaittoon kannattaa ottaa:

• Valmistetut sienet - 10 kg
• suola - 500 g

Marinadin täyte:

• etikkaesanssi 80% - 30 g
• laakerinlehti - 10 lehteä
• maustepippuri - 20 hernettä
• neilikka - 15 silmua
• vesi - 2 l.

Sieniä blanšoidaan 2-3 minuuttia ja pidetään sitten kylmässä vedessä, kunnes ne jäähtyvät. Sen jälkeen sienet asetetaan tynnyriin kerroksittain lisäämällä mausteita ja suolaa. Vettä ei lisätä, koska sienet itse tuottavat suolaveden. Tällaisen alustavan suolauksen jälkeen sienet pestään kylmässä vedessä ja kaadetaan marinaditäytteellä.

Kuinka keittää marinoituja valkoisia maitosieniä?

Ennen kuin keität marinoituja valkoisia maitosieniä kotona, sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• Keitetyt sienet - 5 kg
• Sipulisipulit - 7-8 kpl.
• Pöytäetikka - 1 l
• Vesi - 1,5 l
• Maustepippuriherneet - 2 tl
• Laakerinlehti -8-10 kpl.
• Jauhettu kaneli - 0,5 tl
• Suola ja sokeri - 10 tl kukin

Kuori sienet, huuhtele ja keitä hieman suolatussa vedessä kypsiksi ja purista sitten sienet kuoren alle. Kuori sipuli ja hienonna erittäin hienoksi.

Valmista marinadi: liuota suola ja sokeri kuumaan veteen, lisää mausteet ja sipulit, kiehauta. Laita sienet kiehuvaan suolaveteen ja keitä niitä 5-6 minuuttia, lisää sitten etikka suolavedellä varustettuihin sieniin ja kiehauta. Siirrä kuumat sienet peittauskulhoon ja peitä ne kuumalla marinadilla, jossa ne kypsyivät. Sulje astiat tiiviisti, jäähdytä huoneenlämmössä ja vie sitten kylmään paikkaan. Jos pinnalle ilmestyy hometta, se on kerättävä ja hävitettävä, ja homeiset sienet pestään kiehuvalla vedellä ja keitetään marinadilla 10 minuuttia, lisätään hieman etikkaa, kiehutaan ja siirretään kuivaan, puhtaaseen astiaan, kaada kuuma marinadi sienien päälle. Laita kylmään paikkaan.

Homeen estämiseksi voit kaata marinadin päälle varovasti kerroksen keitettyä kasviöljyä.

Resepti valkoisten painojen suolaamiseen talveksi

Valkoisten maitosienten peittaukseen talveksi on olemassa erilaisia ​​reseptejä, mutta seuraava menetelmä rikkoo kaikki suosionennätykset epätavallisen maun vuoksi. Makea-hapan täytteellä steriloitujen valkoisten maitosienten valmistamiseksi sinun on otettava seuraavat tuotteet.

Kaataminen (1 kg sieniä):

• vesi - 350 ml
• 8% etikkaa - 150 ml
• suola - etelä C / 2 rkl. lusikat)
• sokeri - 30 g (1,5 ruokalusikallista)
• Mausteet ja lisäaineet (litran tölkkiin)
• 1 laakerinlehti
• 1 tl keltaisia ​​sinapinsiemeniä
• maustepippuri
• 3-4 mustapippuria
• Sipulia, piparjuurta, porkkanaa maun mukaan

Sienet steriloidaan viimeistään 24 tunnin kuluttua keräämisestä. Sienet, jotka tulisi puhdistaa vielä metsässä, pestään kotona useita kertoja kylmässä vedessä. Pienet sienet jätetään koskemattomiksi, vain jalat leikataan ja suuret leikataan 2 tai 4 osaan. Keitettyjä sieniä keitetään 5-7 minuuttia (riippuen niiden kovuudesta) kiehuvassa suolatussa ja hapotetussa vedessä (1 litraan vettä 20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa tai 8 % etikkaa, jotta sienet muuttuvat valkoisiksi), sitten ne upotetaan kylmään veteen, jäähdytetään ja laitetaan kuivumisen jälkeen puhtaisiin purkkeihin. Sienet siirretään mausteilla ja lisäaineilla ja kaadetaan kuumalla kaatamalla (vesi sokerin ja suolan kanssa kuumennetaan kiehuvaksi, lisätään etikkaa ja kiehutaan uudelleen; etikalla kaatamista ei keiteta, jotta etikka ei haihdu) niin, että kaikki sienet ovat täysin veden alla. Tölkit suljetaan välittömästi, asetetaan kuumavesisterilointisäiliöön ja steriloidaan. Sterilointi suoritetaan lämpötilassa 95 ° C: 0,7-1 litran tölkit - 40 minuuttia, 0,5 litran tölkit - 30 minuuttia.

Steriloinnin päätyttyä purkit jäähdytetään välittömästi.

Kuinka suolata porcini-sieniä kotona

Ennen kuin marinoit porcini-sieniä vihanneksilla, sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

• Sienet - 10 kg
• kurkut - 10 kg
• tomaatit (pienet) - 10 kg
• kukkakaali - 5 kg
• pavut - 3 kg
• herneet - 3 kg
• porkkanat - 3 kg
• 9% etikka - 10 l
• suola - 400 g
• mustapippuri - 100 g
• muskottipähkinä - 30 g
• neilikka - 100 g
• sokeri - 150 g

Ennen kuin peittaat valkoisia maitosieniä kotona, kiehauta vesi, liuota suola, sokeri, lisää etikka, pippuri, muskottipähkinä, neilikka ja poista heti lämmöltä. Kuori sienet, huuhtele kylmässä juoksevassa vedessä. Huuhtele kurkut, tomaatit huolellisesti. Jaa kukkakaali pieniksi paloiksi, kasta kiehuvaan suolaveteen ja keitä 10 minuuttia, sitten jäähdytä heti kylmään veteen. Keitä porkkanat, pavut, herneet suolalla maustetussa vedessä kypsiksi ja valuta. Laita valmis jäähdytetty ruoka kerroksittain purkkeihin, kaada päälle aiemmin valmistettu kuuma marinadi ja säilytä kylmässä. Pitkäaikaista varastointia varten tölkit steriloidaan 60 minuuttia 100 °C:n lämpötilassa, kääritään kannet ylös ja säilytetään viileässä paikassa.