emmabrewda.com

Kypsennettäessä porcini-sieniä talveksi jäädyttämällä, niissä säilyy ehdottomasti kaikki ravintoaineet, vitamiinit ja hivenaineet. Siksi tämä on suositeltava menetelmä raaka-aineiden valmistukseen pitkäaikaista varastointia varten. Tarjoamme suosittuja reseptejä porcini-sienten keittämiseen talveksi pakastamisena kotipakastimessa. Menetelmät eroavat toisistaan ​​raaka-aineiden valmistusvaihtoehdoissa. Joissain tapauksissa posliinisienten pakastaminen talveksi vaatii botalin keittämistä etukäteen, toisissa riittää, että sienet lajitellaan ja puhdistetaan liasta. Sienten pakastamisen talveksi tulisi perustua vain valittujen raaka-aineiden käytön periaatteisiin. Ei ole suositeltavaa käyttää matoisia, pilaantunutta tai vanhoja sieniä näihin tarkoituksiin. Sulattaessa saat epämiellyttävän puuron, joka ei ole syötävää. Valitse sopivat reseptit possusienien pakastukseen talveksi, lue tämän sivun ruoanlaittovinkit ja kokeile samanlaista tataksien käsittelyä.

Kuinka jäädyttää porcini-sienet talveksi

Sienten pakastaminen on yksi tämän tuotteen suosituimmista säilyketyypeistä. Pakastettuina sienet säilyttävät makunsa, värinsä, hajunsa ja ravintoarvonsa. Tämän sadonkorjuumenetelmän ainoa haittapuoli on, että jäädytetyt sienet menettävät suurimman osan tilavuudestaan ​​lämpökäsittelyn jälkeen. Tilavuuden vähentämiseksi ennen pakastamista porcini-sienet talveksi on suositeltavaa esipaistaa tai keittää ne.

Kuinka jäädyttää porcini-sienet talveksi

Ennen kuin pakastat porcini-sieniä talveksi, sinun on kuorittava ne perusteellisesti, leikattava jalat ja pestävä ne kylmässä juoksevassa vedessä. Sen jälkeen on suositeltavaa kuivata sienet pyyhkeellä, leikata pieniksi viipaleiksi ja levittää pieninä annoksina muovipusseihin. Muista kuitenkin, että yhdessä pussissa tulee olla niin monta sientä kuin aiot käyttää kerralla, jotta ne eivät joutuisi toissijaiseen pakastukseen. Tällä tavalla valmistettuja sieniä voidaan säilyttää yli 6 kuukautta. Älä sulata niitä ennen syömistä - laita sienet suoraan kattilaan tai pannulle.

Kuinka jäädyttää porcini-sienet talveksi

Keitetyt sienet pakastetaan myös keittämällä ne omassa mehussaan tai liemen kanssa. Jos päätät keittää ne vedessä ja valmistaa liemen, keitä ensin neste ja suola - tämä auttaa säilyttämään aromin ja maun. Tyypistä riippuen, ennen kuin sienet pakastetaan talveksi, niitä keitetään 10-25 minuuttia, kun aika lasketaan keittämishetkestä. Omassa mehussa keittäminen on sama kuin paistaminen ilman öljyä. Samaan aikaan lähes kaikki tuotteen ravitsemukselliset ominaisuudet säilyvät. Sienet kuoritaan ja pestään perusteellisesti, laitetaan sitten syvälle paistinpannulle ja laitetaan vähätehoiseen tuleen lisäämällä hyvin vähän vettä. Jos sienten määrä on laskenut kolme kertaa, ne ovat valmiita.

Tämä tapahtuu yleensä 15–20 minuuttia kypsennyksen aloittamisen jälkeen. Keitetyt sienet jäähdytetään ja jaetaan purkkien päälle, täytetään syntyneellä mehulla ja laitetaan pakastimeen. Jotta sienet säilyttäisivät makunsa ja tuoksunsa, lisää veteen kypsennyksen aikana pieni määrä suolaa. Kasta sienet kiehuvaan veteen ja keitä noin 10-20 minuuttia sienityypistä riippuen. Omassa mehussaan keitetyissä sienissä säilyy enemmän ravitsemuksellisia ominaisuuksia.

Tämä prosessi on enemmän kuin paistaminen: valmistetut sienet asetetaan syvälle paistinpannulle tai muhennospannulle ja kuumennetaan alhaisella lämmöllä, kunnes alkuperäinen tilavuus pienenee 3-5 kertaa.Kun astiat kuumennetaan 70–80 ° C:seen, sienet alkavat erittää mehua ja paistetaan siinä. Usein sieniä käytetään pakastukseen, paistettuna lisäämättä suolaa ja mausteita. Ne tulee siirtää muovipusseihin vasta, kun ne ovat täysin jäähtyneet.

Kuinka jäädyttää porcini-sieni talveksi

Sävellys:

• Juuri poimittuja nuoria porcini-sieniä
• Suola
• sitruunahappoa

Ennen possusienen valmistamista talveksi pakasttamalla kuoritut tatvit pestään vedessä, leikataan paloiksi, kaadetaan kiehuvaan suolalla maustettuun ja hieman happamaan veteen ja keitetään noin 5 minuuttia. Siivilöidyt sienet jäähdytetään kattilassa kylmällä vedellä. Sitten hyvin kuivatut sienet asetetaan yhteen kerrokseen folioon ja pakastetaan -20 ° C:seen. Pakastetut sienet asetetaan muovipusseihin annoksissa (noin 200-300 g) kertakäyttöä varten, ja ilma puristetaan pusseista. Sienet säilytetään pakastimessa, jäädytettyjä sieniä ei sulateta ennen käyttöä, vaan ne upotetaan välittömästi kiehuvaan veteen. Tämä sienien käsittelymenetelmä ei sisällä uudelleenjäädytystä sulatuksen jälkeen. Tämä on pidettävä mielessä, muuten myrkytys on mahdollista.

Jos haluat sulattaa pakastin, siirrä sienet toiseen.

Tätä sienten käsittelymenetelmää ei tietenkään voida soveltaa sähkökatkoksen yhteydessä.

Pakastetut porcini-sienet pakastaminen

Ainekset:

• Juuri poimittuja nuoria porcini-sieniä
• Suola
• kasviöljy

Kuoritut sienet pestään vedessä, leikataan paloiksi, kaadetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitetään 15 minuuttia. Sitten siivilöityjä sieniä paistetaan 30 minuuttia kasviöljyssä, minkä jälkeen sienten annetaan jäähtyä ja asetetaan muovipusseihin pieninä annoksina (noin 200-300 g) kertakäyttöön; pusseista puristetaan ilmaa. Säilytä sienet pakastimessa. Ennen käyttöä pussien sisältö (jäädytetyt sienet) leikataan useiksi paloiksi ja asetetaan esilämmitettyyn pannuun. Pakastetut paistetut sienet vievät huomattavasti vähemmän pakastintilaa kuin pakastetut keitetyt sienet. Tämä sienien käsittelymenetelmä, kuten edellinen, ei edellytä uudelleenjäädytystä, koska myrkytys on mahdollista. Jos haluat sulattaa pakastin, siirrä sienet toiseen. Tämä sienien käsittelymenetelmä ei sovellu sähkökatkoksen yhteydessä.

Sienien pakastaminen raakana talveksi

Puhdista tuoreet sienet perusteellisesti metsäjätteistä: oksat, maa, lehdet, pese useita kertoja kylmässä vedessä lisäämällä sitruunamehua tai etikkaesanssia, kuivaa lautasliinalla. Laita sitten sienet kuivaan, puhtaaseen muovipussiin, sido se kuminauhalla ja laita pakastimeen. Jos käytät muovilaatikoita, esipese ne kuumalla vedellä ja saippualla ja pidä niitä höyryn päällä 1-2 minuuttia. Sienien jäädyttäminen raakana talveksi mahdollistaa tuotteen maksimaalisen ravintoarvon säilyttämisen.

Tarvitset:

• tuoreet sienet - 3-5 kg
• sitruunamehu tai etikkaesanssi - 1 rkl. l.

2 tapa

Kuivaa käsitellyt ja pestyt tuoreet sienet pyyhkeellä, ripottele päälle sitruunamehua ja laita kuivaan muovipussiin.

Tarvitset:

• tuoreet sienet - 1 kg
• sitruunamehu - 1/2 rkl. l.

3 tapaa

Kuivaa tuoreet sienet, kuoritut ja pestyt kylmässä vedessä, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Hienonna persilja ja tilli hienoksi, sekoita jauhetun maustepippurin ja sienten kanssa. Aseta muovilaatikkoon.

Säilytä pakastimessa 18-20 asteessa.

Tarvitset:

• tuoreet sienet - 3 kg
• persilja ja tilli - 3-5 rkl. l.
• jauhettu maustepippuri - 1/2 tl

4 tapaa

Pese pienet sienet huolellisesti useita kertoja kylmässä vedessä, sekoita hienonnettuun valkosipuliin, laita muovipussiin tai muovirasiaan ja laita pakastimeen.

Tarvitset:

• pienet sienet - 1 kg
• hienonnettu valkosipuli - 3 päätä

Jäädytetyt porcini-sienet

Pese tuoreet nuoret sienet, kuivaa, sekoita suolaan ja paista kasviöljyssä 20 minuuttia usein sekoittaen. Poista sitten lämmöltä, jäähdytä, laita puhtaaseen lasipurkkiin tai pieneen emalikattilaan ja laita pakastimeen. Sulatetut paistetut sienet voidaan tarjoilla kastikkeen kanssa. Tätä varten kuori sipuli ja leikkaa se hienoksi. Leikkaa kuoritut porkkanat suikaleiksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, kuullota sipulit ja porkkanat. Kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, lisää smetana, suola ja hauduta juuria 10 minuuttia suljetun kannen alla miedolla lämmöllä. Kaada valmistettu kastike sulaneiden sienien päälle. Tarjoile lisukkeen kanssa.

Tarvitset:

• tuoreet sienet - 3 kg
• sipulit - 2 kpl.
• keskikokoiset porkkanat - 3 kpl.
• kasviöljy - 3-5 rkl. l.
• smetana - 1-1,5 rkl.
• suolaa maun mukaan

Porcini-sienet pakastettuna talveksi

Kuori tuoreet sienet, huuhtele kylmässä vedessä ja pilko hienoksi. Kuumenna kasviöljy pannulla, lisää sienet ja hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Kaada sitten valkoviini, lisää suola, hienonnettu persilja, jauhettu mustapippuri, neilikka ja hauduta kunnes sienet ovat pehmeitä. Jäähdytä valmiit sienet, laita muovipussiin tai muovilaatikkoon ja pakasta. Haudutettuja pakastesieniä käytetään sekä ensimmäisen että toisen ruokalajin valmistukseen.

Tarvitset:

• tuoreet sienet - 1 kg
• kasviöljy - 2-3 rkl. l.
• valkoviini - 1/2 rkl.
• suolaa, jauhettua mustapippuria maun mukaan
• persiljavihreät - 1/2 rkl. l.
• neilikka - 1/3 tl

Katso, kuinka porcini-sieni jäädytetään talveksi videolta, joka näyttää koko kypsennysprosessin.