Miksi tatti muuttui siniseksi kypsennyksen aikana tai sen jälkeen?
Kaikista syötävien sienien lajikkeista tattia pidetään yhtenä parhaista makuelämyksistä. Niitä käytetään kaikissa teknologisissa prosesseissa: jäädytys, kuivaus, suolaus, peittaus ja paistaminen. Voiöljyjen erinomainen sulavuus mahdollistaa niiden käytön missä tahansa ruoassa. Hiekan, ruohon ja lehtien perusteellisen puhdistuksen jälkeen voit alkaa lämmittää sieniä. Voi kuitenkin havaita, että voi muuttui violetiksi keittämisen jälkeen - miksi näin tapahtuu ja mitä tällaisissa tapauksissa voidaan tehdä?
Miksi tatti sinistyi kypsennyksen jälkeen ja kannattaako huolestua?
Ensinnäkin sinun on tiedettävä, että violetti, lila tai sininen väri lämpökäsittelyn jälkeen ei ole tyypillistä voille. Tämä tarkoittaa, että voin ohella pannulla oli muita sieniä - pojat (vuohet). Mutta tässä tapauksessa sinun ei pitäisi pelätä. Tämä on ehdottoman syötävä sienityyppi, joka maultaan ja ulkonäöltään ei käytännössä eroa voista. Vuohia kutsutaan putkimaiseksi sieneksi, joka kuuluu öljyiseen sukuun. Ne kypsennetään samalla tekniikalla kuin heidän "sukulaisensa", mutta kypsennettynä ne muuttuvat violetiksi. Mutta sieni ei pahene hankitusta väristä. Monet kotiäidit koristelevat tylsiä yksivärisiä marinaatteja näillä purppuraisilla "voiöljyillä" kypsennyksen jälkeen. Tämä esteettisestä näkökulmasta ruma sieni voidaan keittää, hauduttaa, paistaa ja myös kuivata. Ja jotta se ei tummu paljon ja säilyttää alkuperäisen vaaleanpunaisen värinsä, sinun on lisättävä hieman pöytäetikkaa ennen ruoanlaittoa.
Toinen syy miksi tatti muuttui siniseksi kypsennyksen jälkeen on liian pitkä lämpökäsittely. Pitkän kypsennyksen aikana kasviproteiini tuhoutuu ja sieni saa sinertävän sävyn, mutta se on tuskin havaittavissa. Kuten jo mainittiin, keitetty voi ei voi muuttua siniseksi tai violetiksi kypsennyksen aikana. Tällaisessa tilanteessa on tavallista, että he vaihtavat värinsä beigeksi tai vaaleanruskeaksi. Kaikki riippuu sen alkuperäisestä ulkonäöstä, johon vaikuttavat maasto, maaperän koostumus ja valaistus.
Siksi, jos voi muuttui violetiksi keittämisen jälkeen, älä huoli. Ilmeisesti sieniä kerättäessä muut tämän perheen edustajat pääsivät koriin. Mutta tatakilla, kuten tiedät, ei ole vääriä (myrkyllisiä) vastineita.
