emmabrewda.com

Heti heinäkuun tullessa metsiin ilmestyy maitosieniä - yksi Venäjän suosituimmista sienistä. Lajista riippuen nämä mykologisen luokituksen hedelmäkappaleet kuuluvat eri syötävyysluokkiin (1. - 4.). Yksi suosituimmista tyypeistä on todellinen maitosieni - sille on annettu arvo 1. luokka. Useimmiten nämä hedelmäkappaleet suolataan ja peitataan alustavan liotuksen ja keittämisen jälkeen.

Syksyn maitosienet ovat herkullisimpia ja rapeimpia. Syyskuussa voit kerätä koreja oikeilla maitosienillä. Niiden löytäminen ei ole helppoa, koska ne piiloutuvat nurmikkoon. Olipa kerran niitä paljon. Muinaisista ajoista lähtien maitosienet on suolattu tynnyreissä ja ruokittu niillä paaston aikana. Nyt oikeita sieniä on huomattavasti vähemmän, ja nyt ne kasvavat useimmiten lagoilla tai avoimella paikalla lähellä metsävyöhykettä pienten joulukuusien alla.

Tämän materiaalin lukemisen jälkeen opit metsistä, joissa maitosienet kasvavat ja miltä nämä sienet näyttävät.

Aspen maito

Haapasienten (Lactarius controversus) elinympäristöt: haapa- ja poppelimetsät. Sienet muodostavat mykorritsan pajun, haavan ja poppelin kanssa. Nämä maitosienet kasvavat yleensä pienissä ryhmissä.

Kausi: heinä-lokakuu.

Korkin halkaisija on 5-18 cm, joskus jopa 25 cm, mehevä, reunat jyrkästi alaspäin kiertyneet ja painautunut keskiosa, myöhemmin litteäkupera, jossa on hieman syventynyt keskiosa. Korkin väri on valkoinen, jossa on vaaleanpunaisia ​​täpliä ja heikosti näkyviä samankeskisiä vyöhykkeitä. Pinta on tahmea ja limainen märällä säällä. Reunat aaltoilevat iän myötä.

Kiinnitä huomiota valokuvaan - tämän tyyppisillä maitosienillä on lyhyet, paksut 3–8 cm korkeat ja 1,5–4 cm paksut jalat, tiheät ja joskus epäkeskeiset:

Varsi on valkoinen tai vaaleanpunainen, väriltään samanlainen kuin korkki, yleensä kellertäviä täpliä. Usein kaventunut tyvestä.

Massa on valkeahkoa, tiheää, hauras, erittäin pistävä maitomainen mehu ja hedelmäinen tuoksu.

Levyt ovat yleisiä, eivät leveitä, joskus kaksihaaraisia ​​ja laskeutuvat vartta pitkin, kermanvärisiä tai vaaleanpunaisia. Itiöjauhe on vaaleanpunaista.

Vaihtuvuus. Korkin väri on valkoinen tai vaaleanpunainen ja lila vyöhyke, usein samankeskinen. Levyt ovat aluksi valkoisia, sitten vaaleanpunaisia ​​ja myöhemmin vaalean oransseja.

Samanlaisia ​​lajeja. Tämäntyyppinen sieni näyttää sieneltä oikea rinta (Lactarius resimus)... Jälkimmäinen on kuitenkin paljon arvokkaampi, sen reunat ovat tiheästi pörröiset eikä levyissä ole vaaleanpunaista väriä.

Syötävä, 3. luokka.

Keittomenetelmät: suolaus esikäsittelyn jälkeen keittämällä tai liottamalla.

Oikea maito

Missä oikeat maitosienet (Lactarius resimus) kasvavat: koivu ja sekametsät, koivun kanssa, muodostavat mykoritsaa koivun kanssa, kasvavat ryhmissä.

Kausi: heinä-syyskuu.

Korkin halkaisija on 6-15 cm, joskus jopa 20 cm, mehevä, jyrkästi käpristyneitä reunoja ja keskellä painauma, myöhemmin kupera-ulkoinen ja painautunut keskialue. Lajille erottuva piirre on tiheän pörröiset tai pörröiset reunat ja korkin maidonvalkoinen väri, joka lopulta muuttuu keltaiseksi tai kermaiseksi hienovaraisina tai ilman. Tämän tyyppisissä maitosienissä voi olla kellertäviä täpliä.

Jalka on 3–9 cm pitkä, halkaisijaltaan 1,5–3,5 cm, lieriömäinen, sileä, valkoinen, joskus tyvestä kellertävä tai punertava.

Massa on valkoista, hauras, miellyttävän tuoksuinen, josta tulee valkoista maitomaista mehua, joka muuttuu ilmassa keltaisiksi ja jonka maku on pistävä. Massassa on hedelmäinen tuoksu.

Levyt ovat 0,5-0,8 cm leveitä, vartta pitkin kulkevia, usein valkoisia, myöhemmin kellertäviä. Itiöjauhe on valkoista.

Samanlaisia ​​lajeja. Kuvauksen mukaan tämän tyyppinen maitosieni on samanlainen keltainen maitosieni (Lactarius scrobiculatus)jolla voi myös olla vain hieman pörröiset reunat, kullankeltainen tai luonnonkeltainen väri eikä hedelmälihan hajua.

Syötävä, 1. luokka.

Keittomenetelmät: suolaus esikäsittelyn jälkeen keittämällä tai liottamalla, voidaan suolata. Se on pitkään ollut yksi Venäjän rakastetuimmista ja herkullisimmista sienistä.

Katso, miltä aidot maitosienet näyttävät näissä kuvissa:

Musta maito

Mustat maitosienet tai nigella (Lactarius necator) - monien venäläisten suosikkiherkku sen rapeasta olomuodosta suolauksen jälkeen. Nämä sienet kasvavat suoisilla alueilla tai lähellä kosteita metsäalueita, usein lähellä metsäpolkuja.

Missä mustamaitosienet kasvavat: seka- ja havumetsät, usein avoimilla, muodostavat mykoritsaa koivun kanssa, kasvavat yleensä ryhmissä.

Kausi: elo-marraskuu.

Tämän tyyppisen sienisienen korkin halkaisija on 5-15 cm, joskus jopa 22 cm, aluksi kupera, sitten sileä, jossa on painautunut keskiosa, nuorilla yksilöillä, joiden huopareunat ovat taivutettuja alaspäin, jotka sitten suoristuvat ja voivat olla halkeileva, tahmea märällä säällä ja limakalvo, jossa on hienovaraisia ​​samankeskisiä vyöhykkeitä. Lajin erottuva piirre on korkin tumma väri: oliivinruskea tai vihertävän musta.

Jalka on lyhyt, paksu, 3-8 cm korkea ja 1,53 cm paksu, alaspäin kaventunut, sileä, limainen, yleensä samanvärinen kuin korkki, mutta ylhäältä vaaleampi.

Kuten kuvasta näet, tämän sienilajikkeen liha on valkoista, muuttuu ruskeaksi tai tummuu leikkauksessa:

Massa erittää runsaasti valkoista, palavaa maitomaista mehua. Itiöjauhe, kellertävä.

Levyt ovat tiheitä, kapeita, jalkaan laskeutuvia, haarukkahaaraisia, valkeahkoja tai vaaleankeltaisia, usein vihertävän sävyisiä, muuttuvat mustiksi painettaessa.

Vaihtuvuus. Korkin väri vaihtelee kypsyysasteesta ja maantieteellisestä alueesta riippuen täysin mustasta ruskeanmustaan.

Syötävä, 3. luokka.

Keittomenetelmät: suolaus esikäsittelyn jälkeen keittämällä tai liottamalla. Suolattaessa korkin väri muuttuu kirsikanpunaiseksi tai purppuranpunaiseksi.

Pippuri maito

Maitosienten (Lactarius piperatus) poimintakausi: heinä-syyskuu.

Hatun halkaisija on 5-15 cm, ensin kupera, sitten sileä, jossa on painautunut keskiosa, nuorilla yksilöillä, joiden reunat ovat taivutettu alas, jotka sitten suoristuvat ja muuttuvat aaltoileviksi. Pinta on valkoinen, himmeä, usein keskellä punertavia pilkkuja ja halkeamia.

Varsi on lyhyt, paksu, 3-9 cm korkea ja 1,53,5 cm paksu, kiinteä ja erittäin tiivis, tyvestä kapeneva, sileä, hieman ryppyinen pinta.

Massa on valkoista, kiinteää, mutta hauras, pistävän makuinen, erittää valkoista maitomaista mehua, jolla on pippurinen maku, joka muuttuu oliivinvihreäksi tai sinertäväksi ilmassa.

Levyt ovat hyvin yleisiä, laskeutuvat vartta pitkin, valkoisia, usein vaaleanpunaisia ​​tai punertavia täpliä, eivät leveitä, joskus kaksihaaraisia.

Vaihtuvuus. Korkin väri vaihtelee kypsyysasteesta ja maantieteellisestä alueesta riippuen täysin valkoisesta luonnonvalkoiseen, jossa on vihertäviä tai punertavia sävyjä. Ilmalle altistuessaan valkoinen liha muuttuu vihertävän keltaiseksi.

Samanlaisia ​​lajeja. Pippurimaito näyttää sieneltä viulu (Lactarius volemus), jossa korkin pinta on huopavalkoinen tai valkokermainen, maitomainen mehu on valkoista, ei syövyttävää, muuttuu kuivuessaan ruskeaksi, lautaset ovat kermaisia ​​tai valkokermanvärisiä.

Keittomenetelmät: suolaus esikäsittelyn jälkeen keittämällä tai liottamalla.

Syötävä, 4. luokka.