Maitosienien lähettiläs kuumalla tavalla talveksi: vaiheittainen resepti videolla, vaihtoehdot sienien peittaukseen purkkeihin

Perinteisesti maitosienten kuuma lähettiläs on suosittu, koska se on suhteellisen nopea vaihtoehto purkkien valmistukseen. Kuumasuolatut maitosienet eivät vaadi erityistä huomiota käymisprosessiin, ja niitä voidaan korjata suuria määriä kauden aikana. Voit keittää kuumia suolattuja maitosieniä purkeissa ja puutynnyreissä (tynnyreissä). Kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja käytettävissä olevista säilytysvaihtoehdoista. Jos on kellari, sienten kuuma suolaus talveksi, jota seuraa pakkaaminen altaisiin, säilyttää kaikki sienten ravitsemukselliset ominaisuudet pitkään. Kotisäilytystä varten sinun on valittava maitosienten kuumasuolauksen resepti ja mahdollisuus säilyttää niitä myöhemmin jääkaapissa. Huoneolosuhteissa tätä säilytystä ei säilytetä pitkään. Valitse sivulta sopiva vaiheittainen resepti maitosienten kuumasuolaukseen ja valmista tämä ihana purkittelu keittiössäsi.

Resepti maitosienten peittaukseen kuumalla tavalla

Tämän sienien kuumasuolauksen reseptin avulla voit säilyttää sienten ravitsemukselliset ja arvokkaat ominaisuudet. Tuoreita sieniä ei voida säilyttää pitkään, koska niissä on suuri vesiprosentti. Muutama päivä poiminnan jälkeen sienet kuihtuvat, menettävät tuoreutensa ja mehukkuutensa ja muuttuvat käyttökelvottomiksi.

Sienet tulee siksi käyttää kulutukseen vasta sopivan lämpökäsittelyn jälkeen tai jalostaa pysyviksi ruoaksi vasta muutaman tunnin kuluttua sadonkorjuusta, eli purkitettuina. Ehdotettu resepti sienien kuumapeittaukseen on perinteinen vanha sienien säilöntämenetelmä. Yksinkertaisin sadonkorjuutapa perustuu ruokasuolan säilöntävaikutukseen tietyssä pitoisuudessa. Harmi vain, että suolan vaikutuksesta sienten ravintoarvo laskee ja niiden maku heikkenee enemmän kuin muilla sadonkorjuumenetelmillä.

Sienten kuuma peittaus

Sienten kuumasuolausta käytetään, kun niitä korjataan suuria määriä. Pesuista puhdistetuissa, liotetuissa (katkeran maitomehun läsnä ollessa), pestyissä sienissä jalat leikataan yleensä pois (ne suolataan erikseen). Suuret korkit, jos suolataan yhdessä pienten kanssa, leikataan 2-3 osaan. Sitten vesi kaadetaan emaliastiaan (0,5 kupillista 1 kg sieniä kohti), lisätään suolaa ja laitetaan tuleen. Kun vesi kiehuu, sienet upotetaan siihen ja keitetään sekoittaen varovasti, jotta ne eivät pala. Kiehumisprosessissa vaahto poistetaan sienistä varovasti uralusikalla, minkä jälkeen lisätään mausteet. 1 kg valmistettuja sieniä kohden ne kuluttavat:

  • 2 ruokalusikallista suolaa
  • 2-3 laakerinlehteä
  • 2-3 mustaherukan lehteä
  • 4-5 kirsikanlehteä
  • 3 mustapippuria
  • 3 neilikkasilmua
  • 5 g tilliä.

Keitä maitosienet ja podgruzdki 5-10 minuuttia. Sienet ovat valmiita, kun ne alkavat asettua pohjalle ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi. Keitetyt sienet laitetaan varovasti leveään kulhoon, jotta ne jäähtyvät nopeasti, ja sitten yhdessä suolaveden kanssa tynnyreihin tai purkkeihin ja suljetaan. Suolaveteen tulee olla enintään 1/5 sienten massasta. Maitosienet ovat käyttövalmiita 40–45 päivässä. Kuumaa menetelmää käytetään myös hieman muunnetussa muodossa. Sienet keitetään suolatussa vedessä ilman mausteita, laitetaan siivilään, jäähdytetään kaatamalla kylmää vettä ja annetaan kuivua. Sitten ne suolataan samalla tavalla kuin kylmämenetelmässä, laittamalla sienet, mausteet (tilli, mustaherukan lehdet, valkosipuli, pippuri jne.) ja suola astiaan kerroksittain. Erityisen toivottavaa on keittää russulaa, viherpeippoja, volnushkia ja muita sieniä, joilla on erittäin hauras massa, joka keittämisen jälkeen muuttuu elastiseksi, hauraaksi, on erityisen toivottavaa keittää ennen suolaamista.

Maitosienten nopea suolaus kuumalla tavalla

Ainekset:

  • 1 litra keitettyjä maitosieniä
  • 1 rkl. l. suola
  • 1 rkl. l. 9% etikkaa.

Maitosienien nopean suolauksen suorittamiseksi kuumalla tavalla sienet on upotettava kiehuvaan veteen, keitettävä kevyesti poistamalla vaahto.

Valuta ylimääräinen vesi ja jätä se sienten tasolle.

Lisää suolaa ja etikkaa, jos maku ei sovi, lisää suolaa ja etikkaa makusi mukaan.

Keitä sieniä 20 minuuttia.

Jäähtymisen jälkeen sienet voidaan syödä heti.

Jos haluat säästää suolaiset sienet talvikäyttöön, kaada sisältö purkkeihin kuumana, kääri kannet ylös, jäähdytä hitaasti peiton alla.

Black Milk Ambassador Hot

Mustasienien kuumasuolauksen ainesosat ovat seuraavat tuotteet:

  • 1 kg keitettyjä sieniä
  • 50 g suolaa
  • mausteita maun mukaan.

Liota maasta kuorittuja sieniä, lehtiä ja neuloja 24 tuntia suolalla maustetussa vedessä (30–35 g suolaa litrassa vettä) kahdesti vaihtaen. Pese ne sitten juoksevalla vedellä, upota ne kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Laita siivilään ja jäähdytä. Laita astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja siirrä mausteita, piparjuuren lehtiä ja mustaherukkaa. Laita lehdet sienien päälle. Peitä sideharsolla ja paina kevyesti niin, että sienet upotetaan päivässä suolaveteen. Jos sukellusta ei ole, lisää painoa.

Maitosienien kuuma suurlähettiläs suolavedellä

Ainekset:

  • 10 kg sieniä
  • 400-500 g suolaa (2-2,5 kuppia)
  • valkosipuli
  • persilja
  • piparjuuri
  • tillin tai sellerin varret.

Sienten kuumasuolaukseen suolavedellä kuoritut ja pestyt sienet on vaalennettu: laita ne siivilään, kaada runsaasti kiehuvalla vedellä, säilytä niitä höyrytettynä tai hetken aikaa upotettuna kiehuvaan veteen, jotta sienet muuttuvat elastisiksi, ei hauras. Jäähdytä sitten nopeasti, peitä kylmällä vedellä tai säilytä vedossa. Suolaa samalla tavalla kuin tuoreet sienet. 3-4 päivän kuluttua vaalennetut sienet suolataan ja ovat valmiita syötäväksi.

Tällä tavalla on hyvä suolata russulaa, rengaslakkia, ryadovkia.

Toinen tapa

Liota sieniä 24 tuntia kylmässä suolavedessä (1 ruokalusikallinen litraa vettä kohti). Tänä aikana vaihda vesi kahdesti. Huuhtele sitten sienet ja keitä 5 minuuttia. Anna sienten jäähtyä keittämisen jälkeen ja laita kulhoon, ripottele päälle suolaa 45-50 g / 1 kg sieniä. Laita mustaherukanlehtiä ja mausteita vuoan pohjalle ja sienten päälle.

Kuivien maitosienten kuuma lähettiläs

Kuivien sienien kuumasuolausta varten sienet keitetään hieman suolatussa vedessä (2 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä). Poista kypsennyksen aikana muodostuva vaahto uralusikalla. Kypsennys voidaan katsoa valmiiksi heti, kun sienet vajoavat pohjaan. Heitä ne siivilään nesteen erottamiseksi, laita purkkeihin ja täytä valmiilla marinadilla (1 kg sieniä 250-300 g marinaditäytettä). Marinaadin valmistamiseksi kaada emaliastiaan:

  • 400 ml vettä

Laittaa:

  • 1 tl suolaa
  • 6 pippuria
  • 3 kpl laakerinlehtiä
  • kaneli
  • neilikka
  • tähtianista
  • 3 g sitruunahappoa

Keitä seosta 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä, jäähdytä sitten hieman ja lisää ⅓ kupillinen 9 % etikkaa. Kaada sen jälkeen kuuma marinadi purkkeihin ja täytä ne juuri kaulan yläosan alapuolelle, peitä valmiilla kansilla ja steriloi miedolla kiehuvalla vedellä 40 minuuttia. Sulje sienet heti steriloinnin jälkeen ja laita viileään paikkaan. Tällä valmistusmenetelmällä saadaan vähemmän mausteisia sieniä, mutta niitä säilytetään lyhyemmän ajan.

Maitosienien kuuma suolaus talveksi pankeissa

Ainekset:

  • 10 kg keitettyjä sieniä
  • 450-600 g suolaa
  • valkosipuli
  • sipuli
  • piparjuuri
  • rakuuna- tai tillinvarret).

Sienten kuuma suolaus talveksi purkeissa tapahtuu seuraavasti: puhtaat ja pestyt sienet keitetään hieman suolatussa vedessä. Jäähdytetty kylmässä vedessä. Anna veden valua siivilällä. Sitten sienet laitetaan purkkiin tai tynnyriin, sekoitetaan suolalla, peitetään kankaalla ja kannella sorrolla. Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat ja sinun täytyy lisätä sieniä sopivalla määrällä suolaa.

Suolan määrä riippuu säilytyspaikasta: enemmän suolaa kosteassa ja lämpimässä huoneessa, vähemmän hyvin ilmastoidussa huoneessa.

Mausteet laitetaan astian pohjalle tai sekoitetaan sienien kanssa. Viikon kuluttua niistä tulee käyttökelpoisia.

Suolaveden on peitettävä sienet kokonaan koko säilytysajan, jotta vältetään homeen muodostuminen. Jos suolavettä ei riitä eikä se peitä sieniä, kannattaa lisätä jäähdytettyä suolattua keitettyä vettä (ota 50 g 1 litraan vettä eli 2 ruokalusikallista suolaa). Säilytyksen aikana kannattaa tarkistaa sienet aika ajoin ja poistaa muotti. Kansi, sortokivi ja kangas pestään homeesta soodavedessä ja keitetään, astioiden sisäreuna pyyhitään suola- tai etikkaliuoksella kostutetulla lautasliinalla.

Valkaisttujen sienten suolaaminen

Ainekset:

  • 10 kg raakoja sieniä
  • 400-500 g suolaa (2-2,5 kuppia)
  • valkosipuli
  • persilja
  • piparjuuri
  • tilliä tai sellerinvarsia).

Kuoritut ja pestyt sienet valkaistaan: laitetaan siivilään, kaadetaan runsaasti kiehuvalla vedellä, höyrytetään tai upotetaan kiehuvaan veteen hetkeksi, jotta sienet muuttuvat kimmoisiksi. Jäähdytetään sitten nopeasti, kaadetaan kylmällä vedellä tai säilytetään vedossa. Suolattu samalla tavalla kuin tuoreet sienet. 3-4 päivän kuluttua vaalennetut sienet ovat valmiita syötäväksi.

Liottujen ja keitettyjen sienien suolaaminen

Monet maitosienet maistuvat ja tuoksuvat karvaalta, pistävältä tai epämiellyttävältä. Nämä haitat poistetaan, jos sieniä liotetaan vedessä 2-3 päivää tai keitetään hyvin. Sienet laitetaan kulhoon ja kaadetaan kylmällä suolavedellä (1 litra vettä 5 kg sieniä kohti). Peitä lautasliinalla, sitten puisella ympyrällä, päälle - kuorma. Astiat, joissa on liotettuja sieniä, laitetaan kylmään, mieluiten jääkaappiin, jotta ne eivät hapan. Maitosienen tyypistä riippuen liotusaika on 1-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Joskus on parempi korvata liotus polttamalla. Maitosienet, joilla on jatkuva epämiellyttävä maku ja haju, on keitettava. Maitosienet ja podgruzdi upotetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 5-30 minuuttia. Vesi tulee kaataa pois jokaisen keittämisen tai polttamisen jälkeen. Sienten keittämisen jälkeen pannu on pyyhittävä hyvin kuivalla suolalla, pestävä huolellisesti ja pyyhittävä kuivaksi.

Kuuma tapa suolata maitosieniä

Ainekset:

  • 1 kg sieniä
  • 1-2 laakerinlehteä
  • 2-3 mustaherukan lehteä
  • 20 g tillin vihreitä
  • 10 g persiljaa
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • mustapippuria maun mukaan
  • 30 g suolaa.

suolavettä varten:

  • 3 l vettä
  • 150 g suolaa

Pese sienet useassa vedessä ja poista roskat. Mustia maitosieniä tulee liottaa 2 päivää kylmässä vedessä vaihtamalla sitä 2-3 kertaa päivässä. Valmista suolavesi liuottamalla suolaa kiehuvaan veteen. Upota sienet suolaveteen ja keitä miedolla lämmöllä kuorimalla pois vaahto ja sekoittaen silloin tällöin. Kun liemi muuttuu läpinäkyväksi ja sienet asettuvat pohjalle, laita ne siivilään ja anna jäähtyä. Laita sienet purkkiin, ripottele päälle suolaa ja ripottele päälle herukanlehtiä, laakerinlehtiä, tilliä ja persiljaa, valkosipulia ja lisää mustapippuria. Sulje purkki nailonisella kannella ja laita kylmään paikkaan. 30–35 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Katso videolta, kuinka kuumasuolattujen maitosieniä keitetään, joka näyttää koko prosessin askel askeleelta.