Syötävien sienien arvoluokat ja niiden oikea käyttö ihmisille ruoanlaitossa ja lääketieteessä

Huolimatta siitä, että mykologia sieniä tutkivana biologian haarana syntyi 1800-luvun puolivälissä, kysymyksiä on edelleen monia. Ei siis vieläkään ole selvää, kuuluuko tutkimuskohde itse kasvi- vai eläinmaailmaan. Ei ole todistettu, ovatko myrkyllisiksi pidetyt hedelmäkappaleet niin vaarallisia. Ei ole täysin selvää, kuinka ehdollisesti syötäviä sieniä voidaan käyttää. Sienten alkuperästä ja ihmisten käytöstä on monia muita paljastamattomia seikkoja.

Aikaisemmin uskottiin, että sienten tutkimuksen historia on peräisin Kiinasta ja on yli kaksituhatta vuotta vanha. Äskettäin sensaatioksi muodostunut tapahtuma sai kuitenkin mainetta Euroopan maissa. Tirolin Alpeilla jäätiköstä löydettiin jäätynyt mies, jonka nimi oli Otsi. Radiohiilimenetelmällä oli mahdollista todeta, että tämä planeettamme primitiivinen asukas joutui jäävankeuteen 5300 vuotta sitten. Hämmästyttävin asia tässä löydössä on, että tämä primitiivinen mies osoittautui sieniksi. Yksi niistä oli valkoinen kärpäshelta, joka saattoi toimia amulettina ihmiselle. Kolme muuta kuivattua ja pakastettua sientä sisälsi terapeuttisesti antibiootin kaltaista happoa.

Sieniluokat ja niiden oikea käyttö on kuvattu yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa.

Mitkä ovat metsäsienien luokat

Aluksi sienet liitettiin kasveihin, mutta 1990-luvulla ja 2000-luvun alussa kirjoitettiin paljon siitä, että sienet kuuluvat eläinmaailmaan. Tämä ei ole yllättävää, koska monet ominaisuudet yhdistävät ne eläinten kanssa. Esimerkiksi sienten itusolut plasmodiumin muodossa voivat lisääntymiskauden aikana liikkua 5 mm tunnissa.

Sienet jaetaan ravintoarvon suhteen neljään luokkaan:

  • 1. luokka - arvokkain ja herkullisin metsälaji, joka tarjoaa erinomaisia ​​​​sienituotteita (valkoiset, maitosienet, sienet, Caesar-sieni).
  • 2. luokka - hyvät ja melko arvokkaat korkealaatuiset, mutta ei erinomaista sienet (tataat, tatvit, tatvit, kantarellit, herkkusienet, volnushki, hunajaheltahelteet).
  • 3. luokka - laadultaan ja maultaan keskimääräiset syötävät sienet (sienet, russula, mustamaitosienet, kantarellit, valui),
  • 4. luokka - vähäarvoiset metsäsienet (ryadovki, hämähäkinseitit ja muut).

On huomattava, että tärkeimpien sienityyppien luokat on määritelty ja hyväksytty "Sienten hankintaa, käsittelyä ja myyntiä koskevissa terveyssäännöissä SP 2.3.4.009-93". Kun tiedät mihin luokkaan sienet kuuluvat, voit suunnitella, kuinka niitä käytetään.

Artikkelin seuraava osa on omistettu siihen, kuinka ihmiset käyttävät sieniä.

Sienten käyttö kulinaarisessa ja lääketieteellisessä käytössä

Yllättävää on myös se, että tuoreiden metsäsienten käyttö on mahdollista ympäri vuoden, myös talvikauden.

Sienet ovat hämmästyttävä luonnonilmiö, niiden päätarkoitus ihmisen elämässä on seuraava:

  • Sienten kulinaarinen käyttö maukkaiden, terveellisten ja kohtuuhintaisten ruokien valmistukseen (Venäjällä söivät pitkään paaston aikana maitosieniä, kantarelleja, hunajaherkkuja, sieniä ja tattisieniä).
  • Juhlissa ja korkean tason tapaamisissa käytettyjen gourmet-aterioiden ruoanlaitto ja herkut.
  • Lääke- ja kansanlääkkeiden valmistaminen esimerkiksi sadetakeista (hemstaattisiin tarkoituksiin) jne.
  • Sienten käyttö lääketieteessä lääkkeiden ja lääkkeiden valmistukseen teollisessa mittakaavassa, esimerkiksi talvisienistä valmistetaan flammuliinia, jolla on tulehdusta ja kasvaimia estäviä vaikutuksia.
  • Sienet ovat ainutlaatuisia ominaisuuksiensa monimuotoisuuden vuoksi. Näitä ominaisuuksia on tutkittava kattavasti.Tiedemiehet ovat sitä mieltä, että sienet sisältävät kaikki ihmisille tarvittavat hyödylliset ja lääkeaineet, mutta vain osa niistä on tutkittu täysin. Viime vuosina kiinnostus sienten lääkeominaisuuksia kohtaan on moninkertaistunut. Syynä tähän on lukuisten uusien ominaisuuksien ja sienten löytäminen, joilla on syöpää ja infektioita ehkäiseviä ominaisuuksia ja joita voidaan käyttää valmistettaessa lääkkeitä, jotka auttavat missä tahansa taudin vaiheessa, esimerkiksi koivu chagaan perustuvia lääkkeitä. . Asialla on kuitenkin toinen puoli. Kaikkien sienten umpimähkäinen syöminen johti myrkytykseen, hallusinogeenisiin ilmenemismuotoihin ja jopa kuolemaan.
  • Nautintoa sienenmetsästyksestä. Nykyään tunnetaan yli miljoona sienilajia, joista vain 100 tuhatta on tutkittu. Luonto näyttää käskevän: opiskele ja käytä sieniä kokonaisvaltaisesti, mutta taitavasti! Japanilaiset uskovat, että jos syöt 100 grammaa hunajasieniä joka päivä, ihmisellä ei koskaan ole syöpää. Sienet voivat parantaa, niistä on saatu monia hyödyllisiä lääkkeitä, ja lisää on vielä tutkimatta. Ne voidaan myrkyttää, mutta voit myös parantaa. Sienet ovat ominaisuuksiltaan niin erilaisia, että saa vaikutelman, että niistä löytyy lääkkeitä minkä tahansa sairauden hoitoon, mutta tätä varten on jatkettava kattavaa tutkimusta. Tiedemiesten mielipiteitä monien lajien ominaisuuksista voidaan väittää tai yhtyä, mutta yksi asia on varma: sienten hyödyllinen potentiaali on valtava. Tällä suunnalla on hieno tulevaisuus!

Kuinka ihminen osaa käyttää metsäsieniä oikein

Ravintoarvoltaan ja ravintoarvoltaan sienet eivät ole lihaa huonompia, mutta niiden proteiini on vaikeasti sulavaa ja vaatii pitkäkestoista lämpökäsittelyä ja jauhamista. Tämä koskee useimpia lajeja, mutta ei kaikkia sieniä. Mutta niiden sisältämien makro- ja mikroelementtien assimilaatio tuo kiistattomia etuja, etenkin talvella. Vitamiinien ja välttämättömien aminohappojen läsnäolo, joiden puutteella on raskas vaikutus kehon toimintaan, yleensä tekee sienten käytöstä paitsi miellyttävää, myös hyödyllistä.

Rajoitukset voivat liittyä maha-suolikanavan sairauksien pahenemiseen, sappirakon poistoon, krooniseen haimatulehdukseen ja kolekystiittiin. Sinun tulee aina verrata syömäsi ruuan tuntemuksia sisäisen ympäristösi tilaan ja lähestyä gastronomisia harrastuksiasi järkevästi. Sitten sieniherkuista on suurta iloa ja hyötyä.

Lämpökäsittely millä tahansa sienien käyttötavalla ruoanlaitossa ei aina tee sienistä turvallisia syötäväksi. Joten ohuet siat keräävät myrkyllisiä aineita. Tietenkin kertakäytöstä negatiivista vaikutusta ei havaita, mutta pitkäaikainen - johtaa veren koostumuksen muutokseen ja maksasolujen vaurioitumiseen. Siksi hoikat siat luokitellaan myrkyllisiksi sieniksi.

Tilanne on samanlainen tavallisten linjojen kanssa. Tavallinen 15-20 minuutin keittäminen ja veden tyhjennys mahdollistavat niiden nauttimisen kerran pienessä määrässä. Niiden toistuva käyttö johtaa kuitenkin negatiivisiin vaikutuksiin vatsaan ja kivun esiintymiseen, joten ne ovat myös myrkyllisiä.

Venäläiset ovat kekseliäitä ruoanlaitossa. Kyläläiset välittävät reseptejä sukupolvelta toiselle. Kaupunkilaiset lisäävät perinteisiin resepteihin ulkomaisen keittiön, erityisesti italialaisen ja japanilaisen, ravintolaelämyksen.