Suolatut sienet paineen alaisena: kuinka kauan sieniä suolataan, miten ne eivät ole happamia

Sieniä pidetään yhtenä herkullisimmista syksyisten lamellisienien joukossa. Ne sopivat täydellisesti kaikkiin talviprosesseihin: peittaukseen, suolaamiseen, paistamiseen, haudutukseen, pakastukseen ja jopa kuivaamiseen. Tämä artikkeli keskittyy sahramimaitokorkkeihin, jotka kypsennetään sorron alla.

Jokainen kotiäiti käyttää jokaista tilaisuutta valmistaakseen sieniä talveksi. Tarjoamme useita reseptejä paineistettuihin sienien kypsentämiseen, joihin kuuluu peittaus, kuivapeittaus sekä kuuma- ja kylmäpeittaus. Nämä vaihtoehdot ovat juuri sitä, mitä tarvitset tehdäksesi kotitekoisesta purkista maukasta ja ravitsevaa koko perheelle.

Kuinka suolata sieniä ikeen alle ilahduttaaksesi vieraita ja perheenjäseniä herkullisilla mausteisilla ruoilla talvella? Pääsääntö on valita kokonaisia ​​ja pieniä sienikappaleita ruoanlaittoon ilman vaurioita. Mutta jos sienet ovat suuria, on parempi leikata ne nuudeleiksi tai vain paloiksi.

Kuten jo mainittiin, sorrettujen sienien peittaukseen käytetään yleensä kolmea menetelmää - kuivaa, kuumaa ja kylmää. Ensinnäkin hedelmäkappaleet on kuitenkin esikäsiteltävä.

  • Lajittele sienet, hylkää matojen pilaamat ja rikkinäiset sienet, puhdista ne liasta, lehtien jäännöksistä ja neuloista.
  • Leikkaa jalan pohja pois, huuhtele kylmällä vedellä ja laita siivilään valumaan. Jatka seuraavaksi keittämiseen, jos resepti niin määrää.

Kuinka kuivataan suolakurkkusieniä paineen alla

Kuivakeitetyt suolatut sienet paineen alaisena on kätevin ja työläävin prosessi. Lisäksi sienet eivät menetä makuaan ja metsän aromiaan, ja ne säilyttävät myös kaikki ravitsemukselliset ominaisuudet.

  • 4 kg sahramimaitokorkkeja;
  • 5 rkl. l. suola;
  • 4 oksaa tilliä.

Tillin oksat asetetaan emali- tai puuastiaan.

Seuraavaksi hedelmäkappaleet, jotka on aiemmin puhdistettu ilman vettä, asetetaan kerroksittain kannet alaspäin.

Ripottele jokainen kerros suolalla ja peitä sienten yläosa puhtaalla sideharsolla.

Päälle asetetaan käännetty kansi, joka on pienempi kuin säiliön halkaisija, ja hedelmäkappaleet painetaan alas sorrella. Tämä voi olla suuri muovinen vesipullo tai lasipurkki.

Säiliö viedään viileään paikkaan ja jätetään 4-5 päivään, kunnes sienet peittyvät suolavedellä.

Suolatut hedelmäkappaleet voidaan jättää kattilaan ja lisätä uusia annoksia tuoreita sieniä. Tai voit siirtää työkappaleen säiliöstä steriloituihin purkkeihin, täyttää sen suolavedellä, sulkea sen tiiviillä kansilla ja viedä viileään huoneeseen säilytystä varten.

Sienet ovat käyttövalmiita 15-20 päivässä suolaushetkestä.

Sienten kuuma suolaus paineen alla ja mitä tehdä, jos sienet ovat happamia

Sahramimaitokorkkien kuuma suolaus ikeen alla mahdollistaa herkän ja maukkaan alkupalan - ihanteellisen ruokalajin juhlaan.

  • 2 kg sahramimaitokorkkeja;
  • 7 valkosipulinkynttä;
  • Kirsikan, piparjuuren ja herukan lehdet;
  • 3 rkl. l. suola;
  • 2 tillin sateenvarjoa;
  • 1 nippu persiljaa.

  1. Esikäsittelyn jälkeen keitä sieniä 20 minuuttia, laita talouspaperin päälle ja kuivaa.
  2. Peitä emaliastian pohja puhtailla ja kuivilla lehdillä, levitä sitten sienet ja kerros suolaa.
  3. Ripottele seuraavaksi hienonnettuja valkosipulinkynsiä ja persiljaa, levitä päätuote ja ripottele jokaiselle riville suolaa ja mausteita.
  4. Peitä pintakerros tillisateenvarjoilla, paina alas käänteisellä lautasella ja peitä puhtaalla liinalla.
  5. Vie kylmään paikkaan ja anna seistä 14 päivää. Kun mainittu aika on kulunut, välipala on valmis syötäväksi.

Mutta jos sienet happasivat ikeen alla, kuinka korjata tilanne? Tässä tapauksessa sorto poistetaan, samoin kuin lautanen ja lautasliina, kaikki pestään hyvin vedessä lisäämällä etikkaa.Ylin kerros happamia sieniä poistetaan ja heitetään pois. Lautas tulee takaisin, lautasliina ja sorto paikoilleen - ongelma on ratkaistu.

Resepti sienien suolaamiseen neilikkailla ikeen alla

Resepti sienien suolaamisesta paineen alla kuumalla tavalla mahdollistaa herkän välipalan saamisen muutamassa päivässä.

Mausteet sienten keittämiseen:

  • 1 rkl. l. suola;
  • ripaus sitruunahappoa;
  • 5 hernettä maustepippuria ja mustapippuria;
  • 2 tillin sateenvarjoa;
  • 3 kpl. neilikka ja laakerinlehti.

  1. Pese sienet puhdistuksen jälkeen ja keitä suolalla maustetussa vedessä sitruunahappoa ja kaikkia mausteita lisäämällä 20 minuuttia, poistamalla jatkuvasti vaahtoa pinnalta.
  2. Heitä siivilä, huuhtele kylmällä vedellä ja anna valua.

Mausteet 3 kg sahramimaitokappien suolaamiseen:

  • 3 rkl. l. suola;
  • 2 valkosipulinkynttä.

Kuinka kauan sieniä tulee suolata ikeen alla tässä versiossa?

  1. Heti kun sienet ovat täysin valuneet, laita ne kerroksittain emalivuokaan.
  2. Ripottele päälle suolaa ja hienonnettua valkosipulia ja levitä rivit yläosaan.
  3. Peitämme lautasliinalla ja lautasella, painaen alas sorron avulla. Jos sienistä on vapautunut vähän mehua, ne tulee lisätä kylmällä keitetyllä vedellä.
  4. Otamme sen ulos viileään huoneeseen, ja 5 päivän kuluttua sienet ovat valmiita käyttöön.
  5. Työkappaleen ja homeen happamoitumisen estämiseksi paine, lautanen ja lautasliina on pestävä säännöllisesti suolavedellä ja poltettava kiehuvalla vedellä.

Kuinka kauan sieniä tulee pitää paineen alla kylmäsuolattaessa?

Sienten kylmäsuolaus paineen alla on loistava vaihtoehto saada herkkusuillekin yllättävä herkkusieni.

  • 4 kg sahramimaitokorkkeja;
  • 5 rkl. l. suola;
  • Piparjuuren ja kirsikan lehdet;
  • 5 neilikkasilmua;
  • 4 asiaa. laakerinlehti;
  • 5 musta- ja valkopippuria kummassakin.

Kuinka kauan sieniä pidetään ikeen alla, voit selvittää reseptin vaiheittaisesta kuvauksesta.

  1. Lado kuoritut ja pestyt sienet riveihin ja ripottele päälle suolaa, neilikkaa ja musta- ja valkopippuria.
  2. Peitä sienet päälle laakerinlehdillä, piparjuurella ja kirsikanlehdillä.
  3. Peitä sideharsolla, taitettu useita kertoja, paina alas sorron avulla, joka on asetettava ylösalaisin olevalle levylle.
  4. Vie kellariin ja anna seistä useita päiviä. Huomaa, että joka 3. päivä sienet asettuvat ja vapauttavat mehun. Voit lisätä pannulle uuden annoksen sieniä, kunnes koko astia on täynnä. Ensimmäinen erä sahramimaitokorkkeja voidaan syödä 10-15 päivän kuluttua.

Kuinka marinoida sieniä paineen alla ja mitä tehdä, jos sieniä ei ole suolattu?

Kuinka suolaa sienet paineen alla oikein kylmällä tavalla ja 30 päivän kuluttua ilahduttaa ystäviäsi ja kotitalouttasi herkullisella välipalalla?

  • 2 kg sahramimaitokorkkeja;
  • 2 rkl. l. suola;
  • 10 mustapippuria;
  • 1 tl Sinapinsiemenet;
  • 3 valkosipulinkynttä.

Sahramimaitokorkkien suolaus paineen alaisena suoritetaan alla esitetyn vaiheittaisen kuvauksen mukaisesti.

  1. Upota kuoritut sienet kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi ja poista heti.
  2. Huuhtele kylmässä vedessä ja laita emaliastiaan korkit alaspäin.
  3. Ripottele päälle suolaa, sinapinsiemeniä ja mustapippuria.
  4. Ripottele jokainen sienikerros suolalla ja mausteilla ja ripottele pinnalle hienonnettuja valkosipulinkynsiä.
  5. Peitä lautasella, sideharsolautasliina ja paina 7 päivää, kunnes sienet peittyvät kokonaan suolavedellä.
  6. Asettele sienet steriloituihin purkkeihin, paina käsin alas ja kaada suolavesi aivan päälle.
  7. Sulje tiiviillä nylonkansilla ja vie kellariin.

Entä jos sieniä ei ole suolattu ikeen alla? Tässä tapauksessa suolavesi on valutettava, sienet huuhdeltava. Tee uusi suolavesi runsaalla suolalla ja kaada sienet purkkeihin.

Sienten suolakurkku ikeen alla: yksityiskohtainen kuvaus

Kuinka marinoida sieniä ikeen alla niin, että perheenjäsenesi ilahtuvat hämmästyttävästä sienivälipalasta?

  • 3 kg sahramimaitokorkkeja;
  • 150 g suolaa;
  • 1 rkl. l. Sahara;
  • Mustaherukan lehdet;
  • 20 kpl. musta- ja maustepippuriherneet;
  • 10 palaa. laakerinlehti;
  • ½ chilitankoa.

Yksityiskohtainen kuvaus näyttää, kuinka sahramimaitokorkit tehdään oikein.

  1. Valmiiksi kuoritut ja pestyt sienet laitetaan siivilään ja keitetään 2 kertaa 3 minuutin ajan kiehuvassa vedessä.
  2. Huuhtele hanalla kylmällä vedellä ja valuta hyvin.
  3. Leveäkaulaisten lasipurkkien pohja on peitetty herukanlehdillä, laakerinlehdillä ja pippurilla.
  4. Suola sekoitetaan sokerin kanssa ja ripottelee jokaiseen sienikerrokseen, unohtamatta lisätä chilipippuria.
  5. Ripottele viimeinen kerros sieniä suolan ja sokerin seoksella, peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
  6. He laittavat sorron päälle niin, että sienet päästävät mehun ulos, ja vievät sen viileään paikkaan 3 päiväksi.

Itse sienet ovat valmiita syötäväksi 10 päivää peittauksen jälkeen.