emmabrewda.com

Porcini-sienten keittäminen on olennainen vaihe metsälahjojen kulinaarisessa käsittelyssä. Jokaisella kokeneella kotiäidillä on erityinen resepti porcini-sienten keittämiseen. Ja jos sinulla ei vielä ole sitä, valitse tältä sivulta. Täällä voit oppia keittämään porcini-sieniä oikein, mitkä ainesosat auttavat säilyttämään niiden värin ja luonnollisen värin. Kysymys kuivattujen tattien keittämisestä ennen niiden käyttöä ansaitsee erillisen keskustelun. Esiliotus lämpimässä vedessä tai maidossa varmistaa metsäsienten maun ja aromin täydellisen palautumisen. Suosittelemme myös kiinnittämään huomiota pakastetattien keittämistä koskeviin suosituksiin - on tiettyjä hienouksia, jotka eivät anna sulatetun raaka-aineen muuttua muodottomaksi puuroksi.

Kuinka keittää porcini-sieniä ennen pakastamista

Kaikista sienistä korkealaatuisinta kutsutaan oikeutetusti porcini-sieneksi tai boletukseksi. Monet sienestäjät pitävät metsämatkaansa onnistuneena vain, jos korissa on vähintään yksi sienisieni. Tätä sientä kutsutaan valkoiseksi, koska toisin kuin muut putkimaiset sienet, sen massa ei muuta väriä ja pysyy valkoisena sekä keittämisen että kuivauksen jälkeen. Porcini-sienten keittäminen on melko yksinkertainen prosessi, jos osaa keittää sienet oikein.

Ennen kuin sienet keitetään ennen pakastamista, on tärkeää tietää, kuinka kauan sen tulisi kestää. Kun sienet sulavat, ne menettävät osan ominaisuuksistaan. Ennen ruoanlaittoa sinun on kuorittava sienet, huuhdeltava ne juoksevan veden alla ja aloitettava vasta sitten kypsennysprosessi. Valmistetut sienet laitetaan kattilaan, jossa on vähän vettä. Vesi on suolattava. Suolaa otetaan 40 g / 1 kg sieniä. Veden kiehumisen jälkeen alkaa erottua paljon vaahtoa, joka on poistettava uralusikalla. Signaali kypsennyksen päättymisestä on sienten laskeminen kattilan pohjalle. Tärkeintä ei ole missata kypsennysprosessin loppua, koska sienistä tulee vähemmän maukkaita eivätkä aromaattisia.

Kuinka kauan keittää porcini-sieniä

Porcini-sienet, kypsennä vähintään 30 minuuttia keittämisen alusta. Porcini-sienten keittämisen jälkeen liemestä voidaan valmistaa sienikeittoja. Uutta sieni-annosta ei suositella keittämään käytetyssä liemessä, koska ne tummuvat ja lisäksi voivat maistua kitkeriltä. Sienten kypsennysaika riippuu niiden iästä ja koosta, mitä suurempia ne ovat, sitä kauemmin keittäminen kestää.

Jotkut kotiäidit laittavat sieniä keitettäessä kattilaan suuren sipulin tai hopeakolikon. Monet sanovat, että tämä on päähänpisto. Itse asiassa hopea ottaa kaikki haitalliset aineet itseensä ja sipulit neutraloivat kaikki sienten sisältämät haitalliset komponentit. Loppujen lopuksi sienet imevät melko paljon haitallisia aineita. Siksi sieniä ei suositella poimimaan tien varrelta. Parempi mennä syvälle metsään ja etsiä sieltä sieniä.

Kuinka käsitellä porcini-sieniä ennen kypsennystä

Jos käytetään kuumasuolausmenetelmää, on noudatettava seuraavia ohjeita. Sinun on osattava käsitellä porcini-sieniä ennen ruoanlaittoa siten, että niiden ravintoarvo säilyy mahdollisimman hyvin. Ensin sinun on kuorittava ja huuhdeltava sienet, laitettava ne syvään kattilaan ja peitetty kylmällä vedellä, laitettava suuritehoinen tuli ja kiehuttava. Vähennä sitten lämpöä ja hauduta astian sisältöä kypsiksi. Keitetyt sienet tulee heittää siivilä.

Kun vesi on valunut, laita ne korkit alaspäin emaloituun kulhoon enintään 5 cm paksuisina kerroksina, mausta kukin suolalla ja mausteilla. Suolaa otetaan 15 g / 0,5 kg sieniä. Peitä sienet päälle puhtaalla liinalla ja sitten puupyörällä ja paina kuormalla alas. Sienet ovat valmiita 1,5-2 viikon kuluttua.

Älä huoli, jos näet hometta tällä tavalla suolattujen sienten pinnalla.

Se on vain poistettava ajoittain etikkaan kastetulla rievulla. Tässä tapauksessa kuorma ja puinen ympyrä tulee pestä joka kerta keitetyssä vedessä, jossa on sooda, kangas on vaihdettava.

Kuinka keittää tuoreita porcini-sieniä oikein

Komponentit:

• 5 kg porcini-sieniä
• 250-300 g suolaa
• sipuli
• valkosipuli
• tilli
• piparjuuri maun mukaan

Ennen kuin tuoreet porcini-sienet keitetään kunnolla, ne on kuorittava, huuhdeltava juoksevalla vedellä, annettava valua, laitettava emaloituun kattilaan ja keitettävä kevyesti suolatussa vedessä 2-3 tuntia (sienen tyypistä riippuen kitkerät sienet on keitetyt pidempään). Jäähdytä sitten sienet kylmässä vedessä, laita korkit alas puutynnyriin (amme) tai lasipurkkiin, jossa on leveä suu, ripottele jokaiseen kerrokseen hienonnettua sipulia, suolaa sekoitettuna hienonnetulla valkosipulilla, tillillä ja piparjuuren juurella. Aseta sienet huolellisesti, jotta ne eivät vaaranna eheyttä. Laita lisää suolaa vuoan pohjalle ja päälle. Laita kansi sienien päälle ja laita keskipaino. Sienet ovat syötäviä 7-10 päivässä. Varmista, että sienivesi peittää sienet kokonaan. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, sinun on lisättävä suolattua keitettyä vettä (50 g suolaa 1 litraa vettä kohti). Jos hometta ilmaantuu, huuhtele kansi ja taivutukset vedessä soodalla ja kiehauta ja poista muotti.

Porcini-sienten väri kypsennyksen aikana

Suolaliuokselle (1 litralle vettä):

• 40 g suolaa

Kuori ja huuhtele sienet. Pienet sienet voidaan jättää koskemattomiksi, suuret leikata 2-4 osaan. Peitä vedellä, kiehauta, kerää vaahtoa. Ripottele suolaa ja kypsennä vähintään 1 h. Laita kuumat sienet suolaliuoksen kanssa steriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet. Käännä, kääri, anna jäähtyä. Sienten väri voi muuttua kypsennyksen aikana tummemmalle tai vaaleammalle puolelle.

Voit säilyttää sen kaapissa tai kellarissa. Ennen käyttöä tällaiset sienet on keitetty suuressa määrässä vettä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Sen jälkeen niitä voidaan paistaa, hauduttaa, lisätä keittoon, borssiin, kasvisruokiin jne. Voit käyttää niitä itsenäisenä välipalana, maustamalla sitruunamehulla, kasviöljyllä, lisäämällä sipulia ja valkosipulia.

Jos porcini muuttaa väriä kypsennyksen aikana

10 kg:lle tuoreita porcini-sieniä:

• vesi - 1,5 l
• suola - 400 g
• sitruuna- tai viinihappo - 3 g
• ruokaetikkaesanssi - 100 ml
• laakerinlehti
• kaneli
• Neilikka
• maustepippuri
• muskottipähkinää ja muita mausteita

Peittausta varten sienet on lajiteltava, lajiteltava koon mukaan, leikattava jalat pois, huuhdeltava huolellisesti, vaihtamalla vettä useita kertoja. Kaada sitten tuoreet sienet emalipannuun, lisää vesi, suola, sitruuna- tai viinihappo, mausteet. Keitä sieniä kuorimalla säännöllisesti vaahtoa, kunnes ne alkavat asettua pohjalle ja liemi muuttuu läpinäkyväksi.

Jos porcini-sieni muuttaa väriä kypsennyksen aikana, sinun on vaihdettava vesi ja keitettävä se uudelleen.

Lisää kypsennyksen lopussa etikkaesanssi, kun se on sekoitettu sieniliemen kanssa. Kaada kuumat sienet yhdessä liemen kanssa valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, sulje kannet ja steriloi kiehuvassa vedessä: puolen litran purkit - 30 minuuttia, litran purkit - 40 minuuttia. Steriloinnin lopussa tölkit rullataan nopeasti rullalle ja jäähdytetään.

Kuinka keittää jäädytettyjä porcini-sieniä

Komponentit:

• Vesi - 120 ml
• Pöytäetikka 6% - 1 lasi
• Jäädytetyt porcini-sienet - 2 kg
• Kaneli - 1 viipale
• Neilikka - 3 silmua
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Mustapippuria - 4 kpl.
• Sokeri = hiekka - 2 tl
• Sitruunahappoa veitsen kärjessä
• Suola - 60 g

Ennen pakastesienten keittämistä lajittele ja käsittele ne, huuhtele. Valmista kattila, kaada siihen etikkaa, vettä, lisää suolaa. Laita tuleen ja kiehauta. Kaada sienet kiehuvaan nesteeseen ja kiehauta uudelleen. Vähennä lämpöä ja jatka kattilan sisällön keittämistä. Poista vaahto silloin tällöin.Odotettuasi, kunnes vaahto lakkaa muodostumasta, lisää sokeri, mausteet, sitruunahappo. Sienten kypsennysaika kiehumishetkestä 20-25 minuuttia. Sienet ovat kypsiä, jos ne ovat tarpeeksi pehmeitä. On tarpeen poistaa pannu lämmöltä, laittaa sienet astiaan ja jäähdyttää. Sen jälkeen jaa ne purkkeihin ja kaada jäähtyneen marinadin päälle. Sulje tavallisilla muovisilla kansilla. Laita pankit kellariin. Säilytä niitä 1 vuosi vakiolämpötilassa 3-4 °C.

Kuinka keittää kuivattuja porcini-sieniä

Ennen kuivattujen sienien valmistamista ne on lajiteltava, puhdistettava lehdistä, maasta, sammalta. Leikkaa vaurioituneet alueet pois. Pese, valuta, paloittele. Kaada 0,5 kupillista vettä emaliastiaan, lisää 1 tl suolaa ja 2 g sitruunahappoa (1 kg sieniä kohti). Laita pannu tuleen, kiehauta vesi, laita valmistetut sienet ja keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia lisäämällä puoli lasillista vettä pieninä annoksina. Kypsennyksen aikana poista vaahto uralusikalla.

Kuinka keittää kuivattuja porcini-sieniä

Ennen kuin kuivatut porcini-sienet keitetään loppuun asti, ne on poistettava pannulta siivilällä. Anna nesteen valua ja kulkea lihamyllyn läpi ja laita sitten puristimen alle. Sekoita keittämisen ja puristamisen jälkeen kerätty mehu, suodata flanellilautasliinan läpi, kaada emaliastiaan ja keitä jatkuvasti sekoittaen puoleen alkuperäisestä tilavuudesta. Laita keitetty kuuma massa pieniin noin 200 g:n purkkeihin, peitä valmiilla kansilla. Laita purkit kattilaan, jossa on 70 asteeseen lämmitetty vesi, ja steriloi miedolla kiehuvalla 30 minuuttia. Kääri steriloinnin jälkeen heti rullalle, tarkista sulkimen kireys, laita kannet alas jäähtymään.

Kuinka keittää porcini-sieniä talveksi

Komponentit:

• juuri poimittuja porcini-sieniä
• suola
• sitruunahappoa

Ennen kuin sienet keitetään talveksi, ne pestään vedessä, leikataan paloiksi, kaadetaan kiehuvaan suolalla maustettuun ja hieman happamaan veteen ja keitetään noin 5 minuuttia. Siivilöidyt sienet jäähdytetään kattilassa kylmällä vedellä. Sitten hyvin kuivatut sienet asetetaan yhteen kerrokseen folioon ja pakastetaan -20 ° C:seen. Pakastetut sienet asetetaan muovipusseihin annoksissa (noin 200-300 g) kertakäyttöä varten, ja ilma puristetaan pusseista. Sienet säilytetään pakastimessa, jäädytettyjä sieniä ei sulateta ennen käyttöä, vaan ne upotetaan välittömästi kiehuvaan veteen. Tämä sienien käsittelymenetelmä ei sisällä uudelleenjäädytystä sulatuksen jälkeen. Tämä on pidettävä mielessä, muuten myrkytys on mahdollista. Jos haluat sulattaa pakastin, siirrä sienet toiseen. Tätä sienten käsittelymenetelmää ei tietenkään voida soveltaa sähkökatkoksen yhteydessä.

Kuinka valmistaa tuoreita porcini-sieniä pakastettaviksi

Komponentit:

• juuri poimittuja porcini-sieniä
• suola
• kasviöljy

Ennen tuoreiden pakastesienten keittämistä ne pestään vedessä, leikataan paloiksi, kaadetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitetään 15 minuuttia. Sitten siivilöityjä sieniä paistetaan 30 minuuttia kasviöljyssä, minkä jälkeen sienten annetaan jäähtyä ja asetetaan muovipusseihin pieninä annoksina (noin 200-300 g) kertakäyttöön; pusseista puristetaan ilmaa. Säilytä sienet pakastimessa. Ennen käyttöä pussien sisältö (jäädytetyt sienet) leikataan useiksi paloiksi ja asetetaan esilämmitettyyn pannuun. Pakastetut paistetut sienet vievät huomattavasti vähemmän pakastintilaa kuin pakastetut keitetyt sienet. Tämä sienien käsittelymenetelmä, kuten edellinen, ei edellytä uudelleenjäädytystä, koska myrkytys on mahdollista. Jos haluat sulattaa pakastin, siirrä sienet toiseen.

Tämä sienien käsittelymenetelmä ei sovellu sähkökatkoksen yhteydessä.

Kuinka keittää kuivia porcini-sieniä

2 leveäsuiselle 700 ml:n pullolle:

• 250 g kuivattuja porcini-sieniä
• 1 litra auringonkukkaöljyä

Ennen kuin keität kuivat herkkusienet, laita ne pulloihin, kaada päälle öljyä ja sulje. Säilyvyys on 8 kuukautta 1-20 °C:ssa. Purista sienet kulutukseen, pese. Keitä pienessä vedessä, leikkaa hienoksi kypsennyksen jälkeen. Sienet ja liemi sopivat sienirisottoon, gulassiin ja paistikastikkeeseen. Kaada öljy teesiivilän läpi. Valmista salaatit ja perunavuoat sen kanssa. Esimerkki: leikkaa raa'at perunat ympyröiksi, pese, kuivaa lautasliinassa, sekoita sieniöljyyn, suolaan ja pippuriin. Paista uunissa 20 minuuttia kannen alla ja sitten 20 minuuttia ilman sitä 200 °C:n lämpötilassa.

Kuinka keittää porcini-sieniä ennen paistamista

Sävellys:

• 1 kg porcini-sieniä
• 350 g voita
• 3 tl, suolaa

Selvitetään kuinka keittää porcini-sieniä ennen paistamista, mitä on tehtävä niiden käsittelemiseksi. Kuori tuoreet, juuri poimitut sienet, huuhtele nopeasti kylmällä vedellä, valuta ja leikkaa paloiksi tai paloiksi. Kuumenna öljy kulhossa, laita sienet siihen, lisää suola. Peitä astiat kannella ja keitä sieniä miedolla lämmöllä 45-50 minuuttia. Paista sitten ilman kantta, kunnes sienistä vapautunut mehu haihtuu ja öljy muuttuu läpinäkyväksi. Siirrä kuumat sienet pieniin, kertakäyttöisiin purkkeihin, jotka on aiemmin steriloitu kiehuvassa vedessä. Ripottele päälle sulatettua voita, jonka tulee peittää sienet vähintään 1 cm:n kerroksella. Sulje purkit välittömästi ja jäähdytä. Koska rasvat hajoavat valon vaikutuksesta, kannattaa mahdollisuuksien mukaan käyttää tummia purkkeja tai pulloja ja säilyttää sienet pimeässä, kuivassa, viileässä paikassa. Voit käyttää voin sijasta sulatettua laardia, kasvirasvaa, kasviöljyä, mutta voi antaa sienille erityisen miellyttävän maun.

Katso huolellisesti porcini-sienten valmistus videolta, joka näyttää koko kulinaarisen käsittelytekniikan.