emmabrewda.com

Laajalti käytetty rintojen kylmäkovetus on suosittu menetelmä saatujen tuotteiden erityislaadun vuoksi. Tällaisten suolakurkkujen valmistukseen on erilaisia ​​vaihtoehtoja. Tarjoamme tällä sivulla reseptejä maitosienten suolaamiseen kylmällä tavalla erilaisilla säilöntään sisällytetyillä ainesosilla.

Rintojen kylmäsuolaus tässä valitun reseptin mukaan on erittäin helppoa. Kaikki kerrotaan luotettavasti ja tarkasti. Jos valitset oikean ainesosien asettelun, käytetyn sokerin ja suolan määrän, saat herkullisen ja ravitsevan säilönnän. Kokeile kylmämaidon sienilähettiläsä talveksi ja katso itse. Saat ainutlaatuisen alkupalan jokaiselle liharuoalle.

Resepti mustien ja valkoisten suolattujen maitosienten kylmäsuolaamiseen

Maitosienet sopivat kylmäsuolaamiseen, valkoiset ja mustat podgruzdki. Kylmäsuolauksella suolattujen maitosienten reseptin mukaan suolaamiseen tarkoitetut sienet on lajiteltava, puhdistettava roskista, täytettävä puhtaalla vedellä ja jätettävä 1-3 tunniksi, jotta kiinnittyneet roskien ja lian hiukkaset imeytyvät. Sen jälkeen sienenhatut on pestävä kiinni tarttuvasta lialta ja huuhdeltava huolellisesti puhtaalla vedellä.

Ennen mustien sienien asettamista kylmäsuolaukseen, astian pohjalle on kaadettava kerros suolaa. Sen päälle asetetaan mustaherukkaa, kirsikkaa ja tammenlehtiä, piparjuuren lehtiä ja juuria, tillinvarsia - jotta sienille saadaan parempi maku ja aromi. Sienen jalat leikataan pois 0,5 cm:n etäisyydeltä korkista. Sienet tulee asettaa tiukasti, korkit alaspäin, 6-10 cm paksuisina kerroksina. Jokainen sienikerros ripottelee suolalla ja mausteilla (laakerinlehdet, pippuri, valkosipuli).

Valkoisten sienien kylmäsuolauksessa otetaan 35-50 g suolaa 1 kg tuoreita sieniä kohti tai vanhojen standardien mukaan 1,5-2 rkl. suolaa ämpäri sieniä. Ylhäältä sienet on peitettävä kerroksella herukan lehtiä, piparjuurta, kirsikkaa, tilliä suojaamaan niitä homeelta, joka voi ilmaantua suolaveden pinnalle. Sitten sienet peitetään puisella ympyrällä, asetetaan kuorma sen päälle ja säiliö peitetään puhtaalla rievulla.

Sortoa varten on parasta ottaa kivi, joka ei liukene suolaveteen. Älä käytä tiiliä, kalkki- ja dolomiittikiviä, metallia ruostuvia esineitä.

Jos sinulla ei ole sopivaa kiveä, voit ottaa ehjän emaliastian ja täyttää sen jollain raskaalla. Sorron vakavuus tulee valita siten, että sienet puristetaan ja ilma pakotetaan pois niistä, mutta niitä ei murskata. 1-2 päivän kuluttua sienet asettuvat ja antavat mehua. Koko suolausprosessi kestää 1,5–2 kuukautta, jonka jälkeen sienet voidaan käyttää ruokaan.

Huoneen lämpötila sienten suolauksen aikana ei saa ylittää 6-8 ° C, muuten ne voivat muuttua happamaksi tai homehtua, mutta ne eivät myöskään saa laskea alle 0 ° C, koska alhaisissa lämpötiloissa suolaus on hitaampaa. Jos sienet jäätyvät, ne muuttuvat mustiksi ja muuttuvat mauttomia. Säilytettävät sienet on parasta säilyttää 0–4 °C:ssa. Suolaveden tulee peittää sienet kokonaan.

Jos suolavettä on vähän tai se on jostain syystä vuotanut ulos, kaada sienet 10-prosenttisella suolaliuoksella keitettyyn veteen. Jos hometta ilmaantuu, se on poistettava säiliön seinistä puhtaalla liinalla, joka on kostutettu suola- tai etikkaliuoksella, ja huuhdellaan myös puinen ympyrä tässä liuoksessa ja taivutetaan. Jos amme ei ole täynnä, voit lisätä myöhemmin korjattuja sieniä. Ne on puhdistettava, pestävä, leikattava jalat pois, poista sitten sorto ja lehtien ylempi kerros, laita sienet suolattujen päälle, kuten edellä on kuvattu, peitä ne jälleen lehtikerroksella niin, että ne ovat kokonaan peitä sienet ja palauta sorto paikoilleen.

Maitosienten kylmäsuolaus

Maitosienten peittaukseen kylmällä 1 ämpäri sieniä:

• 1,5 kupillista suolaa.

Liota pestyt maitosienet 2 päivää kylmässä vedessä vaihtaen vettä joka päivä. Taita sitten riveihin hartsittomassa puisessa kulhossa, ripottele päälle suolaa.Voit ripotella niitä hienonnetulla valkosipulilla.

Maitosienten kylmäsuolaus talveksi pankeissa

Ennen kuin aloitat maitosienen kylmäsuolauksen talveksi purkeissa, älä kastele pestyjä pieniä maitosieniä, anna niiden vain kuivua siivilässä pesun jälkeen. Laita sitten isoihin purkkeihin, ripottele päälle tilliä ja ripottele kevyesti suolalla joka 2. maitosienirivi. Ripottele päälle reilu määrä suolaa ja peitä kaalinlehdellä. Sortoa ei tarvita.

Altai-tyylinen kylmä peittausresepti maitosienille

Ainekset:

• 10 kg sieniä
• 400 g suolaa
• 35 g tilliä (vihreitä)
• 18 g piparjuurta (juuri)
• 40 g valkosipulia
• 35-40 maustepippurihernettä
• 10 laakerinlehteä.

Sienten kylmäpeittauksen reseptin mukaan sienet lajitellaan ja kuoritaan, varsi leikataan pois ja liotetaan kylmässä vedessä 2-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Liottamisen jälkeen ne heitetään siivilään ja laitetaan tynnyriin kerroksittain mausteilla ja suolalla. Peitä sienet lautasliinalla, laita taivutusympyrä ja kuorma. Voit lisätä tynnyriin uusia sieniä, koska suolauksen jälkeen niiden tilavuus pienenee noin kolmanneksella. Suolaveden pitäisi ilmestyä ympyrän yläpuolelle. Jos suolaliuosta ei ilmesty kahden päivän kuluessa, kuormaa on lisättävä. 30-40 päivässä suolaamisen jälkeen sienet ovat valmiita syötäväksi.

Mustamaitosienten kylmäsuolaus talveksi

Ainesosia mustien maitosienten kylmäsuolaamiseen talveksi ovat seuraavat tuotteet:

• 1 kg mustia sieniä
• 25 g tillin siemeniä
• 40 g suolaa.

Liota maitosieniä 2 päivää kylmässä suolavedessä (1 litraan vettä, 20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa).

Liottamisen aikana vesi on vaihdettava 4-5 kertaa.

Kaada kerros suolaa purkin pohjalle ja laita sitten valmistetut sienet korkit alaspäin.

Jokainen sienikerros (enintään 5 cm) tulee ripotella suolalla ja tillin siemenillä.

Peitä yläkerros sideharsolla, joka on taitettu 2-3 kerrokseen, laita ympyrä kuormalla ja jätä huoneenlämpötilaan 2-3 päivää.

Tämän ajan kuluttua sienet asettuvat, on mahdollista lisätä uusia sieniä ylhäältä, myös ripottelemalla niitä suolalla kerros kerrokselta.

Sienet pysyvät lämpimässä huoneessa vielä 5 päivää; jos tämän ajan kuluttua purkissa ei ole tarpeeksi suolavettä, on tarpeen lisätä sortoa.

Sienet tulee säilyttää viileässä paikassa, 1–1,5 kuukauden kuluttua ne ovat valmiita syötäväksi.

Valkoinen pala kylmäsuolattua

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 5 laakerinlehteä
• 3 valkosipulinkynttä
• 15 g tillin siemeniä
• 5-6 mustapippurihernettä
• 60 g suolaa.

Kasta valmistetut, liotetut ja kuoritut maitosienet 5 minuutiksi kiehuvaan suolaveteen, johon on lisätty sitruunahappoa (1 litraan vettä, 20 g suolaa ja 1/2 tl sitruunahappoa). Poista maitosienet reikälusikalla, laita emaliastiaan ja anna jäähtyä. Laita suolaamista varten valmistetun purkin pohjalle osa laakerinlehtiä, muutama mustapippuriherne, tillin siemenet ja valkosipulin kynsi, lisää suola, laita sienet päälle, suolaa jokainen kerros ja vuorotellen muiden ainesten kanssa. Ripottele pintakerros suolalla ja peitä sideharsolla, peitä ympyrällä painolla. Viikon kuluttua kylmäsuolattu valkoinen pala on valmis, tällä hetkellä sinun on suljettava purkki kannella ja asetettava se kylmään paikkaan.

Resepti mustien maitosienten kylmä peittaukseen

1 kg mustien sienien osalta:

• 50 g karkeaa suolaa
• 5-6 valkosipulinkynttä
• 2-3 tillin oksaa sateenvarjoilla
• 5-6 kirsikanlehteä
• 4-5 mustaherukan lehteä
• 1-2 piparjuuren lehtiä
• 1 tl kuminan siemeniä (valinnainen)

Mustien sienien kylmäpeittauksen resepti sopii sienille, jotka eivät vaadi esikeittämistä.

Pese, kuori ja liota maitosienet 2 vuorokautta kylmässä vedessä vaihtaen vettä 5-6 tunnin välein Sen sijaan sieniä voi liottaa 1 vrk suolatussa ja happamassa vedessä (10 g suolaa ja 2 g). sitruunahappoa litrassa vettä). Kun sieniä liotetaan suola- ja sitruunahappoliuoksessa, liuos tulee vaihtaa vähintään kahdesti päivässä. Liottamisen sijaan sienet voidaan valkaista kiehuvassa vedessä (10 g suolaa litrassa vettä). Maitosieniä tulee vaahtoaa 5-6 minuuttia ja lastata 15-20 minuuttia. Valkaisun jälkeen sienet tulee jäähdyttää juoksevan veden alla ja antaa valua.Valmistetut sienet asetetaan kerroksittain tynnyriin tai suureen lasipurkkiin lautaset alaspäin. Ripottele astian pohjalle suolaa. Sienikerrokset ripotellaan suolalla ja mausteilla. Yläosaan täytetyt astiat peitetään puuvillakankaalla, laitetaan kevyesti puristuksiin ja viedään 1-2 päivän kuluttua kylmään paikkaan. 5-6 päivän kuluttua sinun on tarkistettava suolaveden määrä. Jos se ei riitä, on tarpeen lisätä kuormaa tai lisätä suolaliuosta nopeudella 2 tl suolaa 1 litraa vettä kohti. Suolauksen valmistuminen kestää 1-1,5 kuukautta. Sienet tulee säilyttää lämpötilassa, joka on vähintään 1 ja enintään 7 ° C.

Keitettyjen maitosienten suolaus.

Ainekset:

• 10 kg keitettyjä sieniä
• 450-600 g suolaa
• valkosipuli, sipuli, piparjuuri, rakuuna tai tillin varret

Puhtaat ja pestyt sienet keitetään kevyesti suolatussa vedessä. Jäähdytetty kylmässä vedessä. Anna veden valua siivilällä. Sitten sienet laitetaan purkkiin tai tynnyriin, sekoitetaan suolalla, peitetään kankaalla ja kannella sorrolla. Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat ja sinun täytyy lisätä sieniä sopivalla määrällä suolaa. Suolan määrä riippuu säilytyspaikasta: enemmän suolaa kosteassa ja lämpimässä huoneessa, vähemmän hyvin ilmastoidussa huoneessa. Mausteet laitetaan astian pohjalle tai sekoitetaan sienien kanssa. Viikon kuluttua niistä tulee käyttökelpoisia. Suolaveden on peitettävä sienet kokonaan koko säilytysajan, jotta vältetään homeen muodostuminen. Jos suolavettä ei riitä eikä se peitä sieniä, kannattaa lisätä jäähdytettyä suolattua keitettyä vettä (ota 50 g 1 litraan vettä eli 2 ruokalusikallista suolaa). Säilytyksen aikana kannattaa tarkistaa sienet aika ajoin ja poistaa muotti. Kansi, sortokivi ja kangas pestään homeesta soodavedessä ja keitetään, astioiden sisäreuna pyyhitään suola- tai etikkaliuoksella kostutetulla lautasliinalla.

Maitosienten kylmälähettiläs pankeissa

Ainesosat kylmäkuivattavien maitosienten purkkeihin sisältävät seuraavat tuotteet:

• 10 kg raakamaitosieniä
• 400-500 g suolaa (2-2,5 kuppia)
• valkosipulia, persiljaa, piparjuurta, tilliä tai sellerinvarsia

Kuoritut ja pestyt sienet valkaistaan: laitetaan siivilään, kaadetaan runsaasti kiehuvalla vedellä, höyrytetään tai upotetaan kiehuvaan veteen hetkeksi, jotta sienet muuttuvat kimmoisiksi. Jäähdytetään sitten nopeasti, kaadetaan kylmällä vedellä tai säilytetään vedossa. Suolattu samalla tavalla kuin tuoreet sienet. 3-4 päivän kuluttua vaalennetut sienet ovat valmiita syötäväksi.

Katso, kuinka kylmäsienilähettiläs toteutetaan videolta, joka näyttää kaiken tekniikan.