emmabrewda.com

Jokainen kotiäiti ei osaa säilyttää maitosieniä suolauksen jälkeen. Siksi usein vaikeasti valmistettava säilöntä pilaantuu ja heitetään pois peruuttamattomasti. Tästä jää jälki, ensi kaudeksi en halua kerätä sieniä ollenkaan. Mutta kannattaa oppia suolattujen maitosienten säilyttämisestä suolauksen jälkeen, ainakin ehdotettujen menetelmien testaamiseksi tulevalla kaudella.

Ne ovat kaikki melko yksinkertaisia ​​eivätkä vaadi erityisiä ehtoja. Lue vinkit ja käytä niitä käytännössä. Kiinnitä huomiota tähän tosiasiaan. Ennen kuin säilytät maitosieniä kylmäsuolaamisen jälkeen, sinun on höyrytettävä kaikki käytetyt astiat kiehuvalla vedellä, erityisesti tammi- ja haapatynnyrit.

Kuinka säilyttää maitosieniä kylmäsuolaamisen jälkeen

Säilytä suolatut sienet viileässä, hyvin ilmastoidussa tilassa. Lämpötila on parasta pitää siellä 5–6 asteessa. Sen ei pitäisi laskea alle 0 ° C, muuten sienet jäätyvät, murenevat, menettävät makunsa ja yli 6 ° C:n lämpötiloissa ne happatuvat ja huononevat. Suolattuja sieniä säilytettäessä on tarkistettava säännöllisesti, ovatko ne suolaveden peitossa.

Ennen kuin säilytät maitosieniä kylmän peittauksen jälkeen, sinun on opittava yksi sääntö: sienten tulee aina olla suolavedessä, upotettua siihen, eivätkä ne kellua. Jos suolavesi haihtuu, siitä tulee vähemmän kuin on tarpeen, sitten jäähdytettyä keitettyä vettä lisätään astioihin sienien kanssa. Homeen tapauksessa ympyrä ja liina pestään kuumassa, hieman suolatussa vedessä. Astioiden seinien hometta poistetaan kuumalla vedellä kostutetulla puhtaalla liinalla.

Suolattuja sieniä syödään useimmiten välipalana.

Niitä käytetään myös piirakoiden, kylmien ruokien, sienikurkkujen, keittojen täytteiden valmistukseen.

Kaikki nämä monipuoliset ruoat ovat erittäin ravitsevia ja herkullisia. Jos suolattuja sieniä pestään useassa vedessä tai keitetään puhtaassa vedessä tai maidossa, kunnes suolaisuus häviää, ne maistuvat tuoreilta. Tällaisen esivalmistelun jälkeen ne paistetaan, käytetään keittoihin, hodgepodgeen jne. Suolatut maitosienet säilytetään lasipurkkeissa, emaloiduissa ämpeissä, puisissa tynnyreissä tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuissa säiliöissä.

Tarkista emaliämpärissä emalin lujuus: vanhat ämpärit, joissa on vaurioitunut emali, eivät sovellu sienien säilytykseen. Tinatut ja galvanoidut kauhat ovat ehdottoman sopimattomia: niiden pintakerros liukenee happojen vaikutuksesta (sienineste) ja muodostaa myrkyllisiä yhdisteitä. Puiset astiat tulee olla uusia tai niitä tulee käyttää aina vain sienien säilytykseen.

Säilytetyistä kurkuista tai kaalista valmistetut tynnyrit eivät sovellu, koska sienet saavat niissä säilytettynä epätavallisen maun. Sienet pilaantuvat nopeasti sadevesitynnyreissä. Sienien säilytystölkit ja pullot on suljettava hermeettisesti. Avoimiin purkkeihin jätetyt sienet pilaantuvat nopeasti. Ennen käyttöä astiat tulee pestä huolellisesti seuraavasti: pidä lämpimässä vedessä vähintään 8-10 tuntia, sitten pestään emäksisessä vedessä soodalla (1 rkl soodaa 1 litrassa vettä), kaada päälle kiehuvaa vettä tai keitä puhdas vesi (ilman lisäyksiä) 5-10 minuuttia, jonka jälkeen anna veden valua; älä kuivaa pyyhkeellä. Sieniastiat pestään välittömästi ja säilytetään kannen alla tai ylösalaisin puhtaassa, kuivassa paikassa, jossa on hyvä ilma.

Puiset astiat tulee varustaa kahdella kannella: pienellä puisella ympyrällä, joka mahtuu vapaasti astiaan, johon painokivi asetetaan, ja isommalla ympyrällä, joka peittää astian kokonaan. Molemmat kannet pyyhitään puhtaaksi hiekalla ja soodavedellä, kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä ja annetaan kuivua.Laita sienille sorretun ympyrän alle puhdas, tiheä keitetty lautasliina, joka peittää sienet kokonaan. Puhtaasti pestyä mukulakiveä käytetään sorrona.

Metallin puristus heikentää sienten makua ja väriä.

Lasipurkit ja -pullot suljetaan tiiviisti sellofaani-, pergamentti-, kumi- tai muovikansilla, korkilla ja metallikannilla. Selofaani ja pergamentti huuhdellaan kiehuvassa vedessä. Muovirenkaat ja tulpat liotetaan 10-18 minuuttia soodaliuoksessa ja huuhdellaan sitten keitetyssä vedessä. Kumikannet ja tulpat pestään perusteellisesti soodavedellä ja keitetään puhtaassa vedessä 5-10 minuuttia, jonka jälkeen veden annetaan valua puhtaalle lautasliinalle. Metallikannet pestään soodavedellä, jätetään tähän veteen 5-10 minuutiksi ja sitten useita kertoja vettä vaihtaen, huuhdellaan keitetyllä vedellä ja asetetaan puhtaalle lautasliinalle. Säilytä sienet puhtaassa, viileässä ja pimeässä paikassa. Edullisin huonelämpötila on +1 - +4 ºС. Sienet voivat säilyä pitkään, jos mikro-organismit tuhoutuvat tai niiden kehitys viivästyy.

Kuinka säilyttää suolattuja mustia maitosieniä peittauksen jälkeen

Ennen suolattujen mustien maitosienten säilyttämistä suolauksen jälkeen sinun on varmistettava, että sienet ovat täysin valmiita ja käymisprosessi on pysähtynyt. Suolauksen jälkeen mustat maitosienet säilytetään samalla tavalla kuin muut maitosienet. Vaikka musta maitosieni ei kuulu vähän tunnettuihin syötäviin sieniin, valkosipulilla ja mausteilla peitattuna, se ei ole mitenkään huonompi kuin esimerkiksi keltainen maitosieni. Suolauksessa sieni saa kauniin tumman kirsikkavärin. Mustamaitosienille on ominaista, että ne ovat erittäin sitkeitä suolauksessa, niitä voidaan säilyttää vuosia menettämättä vahvuutta ja makua.