emmabrewda.com

Yleensä suolakurkkusienet suolataan kotona etikalla, sillä se on edullisin säilöntäaine tutulla maulla. Voit keittää porcini-sieniä etikalla eri reseptien mukaan, osa niistä on esitelty tällä sivulla. On syytä huomata, että talveksi etikalla marinoidut porcini-sienet säilytetään täydellisesti, eivätkä ne aiheuta terveydelle vaaraa botulismiinfektion kannalta. Mutta on syytä olla varovainen ihmisille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan sairauksista.

Etikalla marinoitujen sienien kypsennysreseptit eivät ole ruokavaliollisia ja niiden mukaan valmistetut valmisteet voivat aiheuttaa kroonisten maha-suolikanavan sairauksien pahenemista. Varo vaarantamasta terveyttäsi. Viimeisenä keinona valitse reseptit, joiden mukaan marinoidut sienet valmistetaan 9-prosenttisella etikalla - niiden happopitoisuus on suuruusluokkaa pienempi. Lisäksi ehdotetaan erilaisia ​​menetelmiä marinaattien valmistamiseksi näitä aihioita varten.

Kuinka marinoida porcini-sieniä etikalla

Ennen marinointia etikassa, keitä ne hieman suolatussa vedessä (2 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti). Poista kypsennyksen aikana muodostuva vaahto uralusikalla. Kypsennys voidaan katsoa valmiiksi heti, kun sienet vajoavat pohjaan. Heitä ne siivilään nesteen erottamiseksi, laita purkkeihin ja kaada valmiin marinadin päälle 1 kg sieniä varten:

• 250-300 g marinaditäyte

Marinaadin valmistamiseksi kaada emaliastiaan:

• 400 ml vettä

Laittaa:

• 1 tl suolaa
• 6 pippuria
• 3 palaa laakerinlehtiä, kanelia, neilikkaa, tähtianista
• 3 g sitruunahappoa

Keitä seosta 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä, jäähdytä sitten hieman ja lisää ⅓ kupillinen 9 % etikkaa. Kaada sen jälkeen kuuma marinadi purkkeihin ja täytä ne juuri kaulan yläosan alapuolelle, peitä valmiilla kansilla ja steriloi miedolla kiehuvalla vedellä 40 minuuttia.

Sulje sienet heti steriloinnin jälkeen ja laita viileään paikkaan.

Marinadiresepti porcini-sienille 9-prosenttisella etikalla

9 % etikkaa sisältävän porcini-marinadin ainesosat ovat seuraavat tuotteet:

• 1 kg sieniä
• 70 ml vettä
• 30 g sokeria
• 10 g suolaa
• 150 ml 9 % etikkaa
• 7 hernettä maustepippuria
• laakerinlehti
• Neilikka
• 2 g sitruunahappoa.

Etikalla tehtyjen porcini-sienien marinadin reseptin mukaan kattilaan on kaadettava vähän vettä, lisättävä suola, etikka, kuumennettava kiehuvaksi ja laskettava sienet sinne.

Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja kuorimalla.

Kun vesi on kirkasta, lisää sokeri, mausteet, sitruunahappo.

Lopeta kypsennys heti, kun sienet ovat painuneet pohjalle ja marinadi on kirkastunut.

Keitä sienikorkkeja kiehuvassa marinaadissa noin 8-10 minuuttia, hunajasieniä - 25-30 minuuttia ja sienenjalkoja - 15-20 minuuttia.

On erittäin tärkeää saada kiinni hetki, jolloin sienet ovat valmiita, sillä alikypsennetyt sienet voivat hapantua ja ylikypsytetyt veltostuvat ja menettää arvoaan.

Jäähdytä sienet nopeasti, laita purkkeihin, kaada jäähdytetyn marinadin päälle, sulje muovikansi.

Jos marinadi ei riitä, voit lisätä tölkkeihin kiehuvaa vettä.

Aseta ne sitten kattilaan, jossa on 70 °C:seen lämmitetty vesi sterilointia varten, joka tulee suorittaa miedolla kiehuvalla 30 minuutin ajan.

Säilytä viileässä paikassa.

Resepti porcini-sienten peittaukseen etikalla

Marinoitujen porcini-sienten keittämiseksi sinun on otettava:

• 1 kg sieniä
• 70 ml vettä
• 30 g sokeria
• 10 g suolaa
• 150 ml 9 % etikkaa
• 7 hernettä maustepippuria
• 1 laakerinlehti
• Neilikka
• 2 g sitruunahappoa

Reseptin mukaan porcini-sienien marinointiin etikalla, sinun on kaadattava vähän vettä kattilaan, lisättävä suolaa, etikkaa, lämmitettävä kiehuvaksi ja laskettava sienet sinne. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja kuorimalla.Kun vesi on kirkasta, lisää sokeri, mausteet, sitruunahappo. Lopeta kypsennys heti, kun sienet ovat painuneet pohjalle ja marinadi on kirkastunut. Keitä sienikorkkeja kiehuvassa marinadissa 8-10 minuuttia ja sienenjalkoja 15-20 minuuttia. Jäähdytä sienet nopeasti, laita purkkeihin, kaada jäähdytetyn marinadin päälle, sulje muovikansi. Steriloi 70 °C:ssa 30 minuuttia. Säilytä viileässä paikassa.

Toinen resepti porcini-sienien marinointiin 9-prosenttisella etikalla

Sävellys:

• 1 kg tuoreita porcini-sieniä
• 1-2 lasillista vettä
• 60-70 g 9 % etikkaa
• 20 g (3 teelusikallista) suolaa
• 12 mustapippuria
• 5 maustepippurihernettä
• 2 laakerinlehteä
• vähän muskottipähkinää
• 1/2 tl sokeria
• 1 sipuli

Tämä on toinen reseptiresepti. Valmistetut pienet sienet jätetään ennalleen, suuret leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan kattilaan, jossa on kostutettu pohja, ripottele päälle suolaa ja kuumennetaan. Vapautuneessa mehussa sieniä keitetään sekoittaen 5-10 minuuttia, sitten lisätään mausteet, sipulit ja keitetään vielä muutama minuutti, lopussa kaadetaan etikka. Usein marinaadina käytetään sienimehua kaikilla lisäaineilla. Pimeäksi kuitenkin tulee. Siksi porcini-sienten marinointi 9-prosenttisella etikalla tehdään usein eri tavalla. Sienet poistetaan mehusta ja kastetaan samanaikaisesti mausteiden kanssa kiehuvaan veteen, johon lisätään sokeri ja etikka. Lyhyen keittämisen jälkeen sienet asetetaan purkkeihin ja kaadetaan marinadi niiden päälle, ne suljetaan ja sienemehun päälle valmistetaan keitto tai kastike.

Marinoi porcini-sieniä 70 % etikalla

Marinoi possusienet 70-prosenttisella etikalla kastamalla kuoritut ja pestyt nuoret tatit kiehuvaan suolaveteen, keitä 2-3 kertaa ja laita siivilään. Kuivunut, laita purkkeihin, kaada jäähtynyt vahva etikka (70 % syötävä etikkahappo), keitetty suolalla, laakerinlehdellä ja pippurilla, solmi. Hetken kuluttua, jos etikka samenee, valuta se ja täytä se samalla tuoreella.

Marinoidut porcini-sienet (menetelmä 2).

Keitä etikka suolan, laakerinlehden ja pippurin kanssa, laita keitetyt sienet veteen, anna kiehua vielä 2 kertaa. Kun sienet ovat jäähtyneet, laita ne lasipurkkeihin kansi ylöspäin ja kaada päälle sulatettua voita, jotta ne eivät pilaannu.

Marinoidut porcini-sienet (menetelmä 3).

Kiehauta etikkaa, jossa on vähän suolaa, kasta siihen nuoria kuorittua tattia. Kun ne kiehuvat hyvin, kaada ne heti yhdessä etikan kanssa kivi- tai saviastiaan ja anna seistä vuorokausi. Pese ne sitten huolellisesti samassa etikassa, laita siivilään ja laita purkkeihin, korkit ylös. Kaada päälle tuoretta jäähtynyttä vahvaa etikkaa, joka on keitetty laakerinlehdillä, pippurilla ja hieman suolalla. Kaada päälle oliiviöljyä tai sulatettua öljyä ja sido kuplaksi.

Varastoi viileässä kuivassa paikassa.

Marinoidut porcini-sienet (marinoituja).

Komponentit:

• 1 kg valmistettuja porcini-sieniä

Marinadiin:

• 0,5 kupillista vettä
• 0,5 rkl. ruokalusikallista karkeaa suolaa
• 1 laakerinlehti
• 5-6 mustapippurihernettä
• 3-4 hernettä maustepippuria
• 3-4 kpl. neilikka
• pieni pala kanelia
• 1 tl tillin siemeniä
• 1 tl rakeistettua sokeria
• 0,5 kupillista 6 % punaviinietikkaa
• 2 g sitruunahappoa

Lajittele sienet, huuhtele, puhdista roskista, poista vaurioituneet alueet. Leikkaa suuret sienet paloiksi. Laita valmistetut sienet siivilään, huuhtele kylmällä vedellä, anna valua ja kypsennä heti marinadissa. Tätä varten kaada vettä kattilaan (0,5 kupillista 1 kg valmistettuja sieniä kohti), lisää etikka ja suola ja laita sitten valmistetut sienet. Kun vesi kiehuu, poista muodostunut vaahto ja keitä vielä 20-25 minuuttia välillä sekoittaen. Poista pinnalle muodostunut vaahto reikälusikalla. Kun sienet ovat valmiita (laskeutuvat pohjalle), lisää mausteet, sokeri, sitruunahappo ja kiehauta sitten uudelleen ja pakkaa heti tasaisesti valmistettuihin, höyrytettyihin purkkeihin. Jos marinadi ei riitä, voit lisätä tölkkeihin kiehuvaa vettä. Tölkit täytetään juuri kaulan yläosan alapuolella ja peitetään kansilla.Sitten ne asetetaan kattilaan, jossa on 70 ° C:seen lämmitetty vesi sterilointia varten, joka suoritetaan alhaisella kiehumisella 30 minuutin ajan. Välittömästi steriloinnin jälkeen tölkit kääritään rullalle.

Sienten suolaaminen etikalla

Komponentit:

• 1 kg valmistettuja sieniä
• 1 litra vettä
• 2 rkl. ruokalusikallista karkeaa suolaa
• 2 g sitruunahappoa

Marinadiin:

• 2 lasillista vettä
• 1 tl karkeaa suolaa
• 1 tl rakeistettua sokeria
• 6 maustepippurihernettä
• pieni pala kanelia
• 3-4 kpl. neilikka
• 3 g sitruunahappoa
• 5 rkl. ruokalusikallista 6 % pöytäetikkaa

Ennen sienien suolaamista etikalla ne on lajiteltava, pestävä, puhdistettava roskista ja poistettava vaurioituneet alueet. Leikkaa suuret sienet paloiksi. Laita sitten sienet kattilaan ja keitä suolalla maustetussa ja hapotetussa vedessä.

Poista kypsennyksen aikana muodostuva vaahto uralusikalla.

Kypsennys voidaan katsoa valmiiksi heti, kun sienet vajoavat pohjaan. Heitä valmistetut sienet siivilään nesteen erottamiseksi ja laita ne sitten purkkeihin ja kaada valmistetun marinadin päälle. Marinaadin valmistamiseksi kaada vesi kattilaan, lisää suola, sokeri, sitruunahappo ja mausteet, kuumenna kiehuvaksi, lisää sitten etikka ja kiehauta uudelleen. Kaada sen jälkeen kuuma marinadi purkkeihin, juuri kaulan yläosan alapuolelle, peitä ne valmiilla kansilla ja steriloi miedolla kiehuvalla vedellä 40 minuuttia. Kääri sienet heti steriloinnin jälkeen rullalle.