Talven sadonkorjuu purkkeihin: valokuvia, reseptejä sienten keittämiseen eri tavoin

Boletin kanssa se on aina hyvin yksinkertaista, koska ne voidaan lähettää mihin tahansa käsittelyprosessiin: keittäminen, peittaus, suolaus, paistaminen, paistaminen, pakastaminen, kuivaus jne. Nämä sienet ovat kaikissa muodoissaan erittäin maukkaita ja säilyttävät hyödylliset aineensa lämpökäsittelyn kestosta huolimatta. Jos puhumme talveksi korjatusta tatista, sinun on yritettävä suorittaa ensikäsittely oikein. Loppujen lopuksi jokainen kotiäiti tietää, että mikä tahansa säilöntä voi tulla käyttökelvottomaksi, jos yleisesti hyväksyttyjä tuotteiden valmistussuosituksia ei noudateta. Lisäksi on tarpeen kiinnittää erityistä huomiota niiden astioiden lämpökäsittelyyn, joissa hedelmäkappaleet valmistetaan ja säilytetään. Jokainen kotiäiti valitsee kätevän sterilointimenetelmän itsenäisesti.

Miten tatakoita voi valmistaa talveksi?

Ensinnäkin tuotu sienisato siirretään: kauniit ja vahvat näytteet jätetään peittaukseen ja peittaukseen, rikkinäiset ja rumat paistamiseen ja sienikaviaariin ja madon ja mädän vahingoittamat heitetään pois.

Tatteja ei saa liottaa, sillä niiden sienimäinen rakenne imee voimakkaasti kosteutta. On parempi puhdistaa ne keittiösienellä hankaamalla korkkien pintoja ja poistaa sitten jalkojen alaosat ja voimakkaasti likaiset alueet veitsellä. Sen jälkeen ne on huuhdeltava huolellisesti vedellä tai pidettävä höyryn päällä muutaman sekunnin ajan.

Useimmissa tapauksissa hedelmäkappaleita on ensin keitettävä 30-35 minuuttia suolatussa vedessä ja otettava sitten reseptit. Poikkeuksena on kylmä suolausmenetelmä, jossa sieniä ei lämpökäsitetä, mutta niitä käytetään harvoin.

Monet lähestyvät talven botattien reseptejä luovalla ajattelulla, lisäämällä erilaisia ​​aineksia itsestään tai yksinkertaisesti säätämällä niiden määrää oman maun mukaan. Ja ne, jotka eivät pidä kokeilemisesta, kääntyvät aina kulinaarisille sivustoille etsimään parasta sienireseptiä. Jos kotiisi on tuotu hyvä metsäsato, niin sinulla on mahdollisuus "kävellä" valitsemalla useita käsittelytapoja kerralla. Tässä artikkelissa esitellään 13 reseptiä, joiden avulla voit valmistaa haapasieniä talveksi parhaalla tavalla.

Resepti boletin talteenpoistoon kuumasuolaamalla

Kuumasuolauksella talveksi korjattu haapatati "todistuu" pöydälle suosikkivälipalaksi kaikkiin lomiin ja aterioihin. Se valmistetaan esikeittämällä, mikä on täsmälleen kuuma suolausmenetelmä.

  • Päätuote - 3 kg;
  • Pöytäsuola - 120-150 g;
  • Neilikka - 4-5 silmua;
  • Mustapippuri - 15-20 hernettä;
  • Laakerinlehti - 4 kpl;
  • Keitetty kylmä vesi - 1 rkl.;
  • Valkosipuli - 3-5 neilikkaa (tai maun mukaan);
  • Herukka / kirsikka lehdet.

Resepti haapasienien keräämiseksi talveksi on jaettu vaiheisiin, mukaan lukien puhdistus ja keittäminen.

  1. Liasta puhdistetut hedelmäkappaleet leikataan tarvittaessa paloiksi. Viipaloinnin koko valitaan keskikokoiseksi tai jopa suureksi, koska sienet keitetään.
  2. Upota kiehuvaan astiaan, täytä vedellä ja lisää ripaus sitruunahappoa, tämä auttaa sieniä säilyttämään värinsä.
  3. Laita kovalle lämmölle ja kiehauta. Tällä hetkellä pinnalle alkaa ilmestyä vaahtoa, joka on poistettava mahdollisimman usein.
  4. Sitten tulen voimakkuutta vähennetään ja pääainesosaa keitetään 25-30 minuuttia jatkaen syntyneen vaahdon poistamista.
  5. Valmiit haapasienet siirretään siivilään, pestään ja jätetään valumaan.
  6. Tällä hetkellä tuoreet herukan lehdet kaadetaan kiehuvalla vedellä ja pyyhitään kuivaksi.
  7. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi ja valmista puhdas, kuiva astia peittausta varten.
  8. Laita pohjalle ½ osaa tuoreita lehtiä, 1 laakerinlehti kutakin, neilikkasilmu ja 40-50 g suolaa.
  9. Levitä noin 5 cm korkea kerros sieniä maustetyynylle, laita päälle valkosipulipala ja toista toimenpide suolan, laakerinlehden ja neilikan kanssa.
  10. Täytä astia samalla tavalla kaikilla sienillä, peitä ne jäljellä olevilla lehdillä ja kaada 1 rkl. vettä.
  11. Peitä puhtaalla sideharsolla ja sitten lautasella, jonka halkaisija on pienempi kuin suolausastioiden halkaisija.
  12. He asettavat sorron, vievät sen kellariin ja odottavat lopputulosta aloittavat lähtölaskennan. 15 päivän kuluttua välipalasta voidaan ottaa ensimmäinen näyte.

Kuinka jäähdyttää boletus boletus talveksi

Talvipuun suolaaminen talveksi edellyttää myös kylmämenetelmän käyttöä. He eivät ota sitä niin usein kuin kuumasuolausta, mutta he eivät kuitenkaan ohita sitä. Monet kulinaariset asiantuntijat huomauttavat, että sienillä on rikas metsämaku ja aromi.

  • Aspen sienet - 4 kg;
  • Suola (ei jodioitu) - 200 g;
  • Tammi / herukka / kirsikka / rypäleen lehdet;
  • Laakerinlehdet ja neilikkasilmut - 5-6 kpl;
  • Tuore tilli - 2 nippua.

Talven tattien suolaamisen erityispiirteillä hän tutustuttaa reseptiin valokuvalla.

Koska kylmäsuolaus eliminoi sienten alustavan keittämisen, on erittäin tärkeää varata riittävästi aikaa ja vaivaa niiden puhdistamiseen perusteellisesti kaikenlaisista roskista.

Puhdistuksen jälkeen tata on huuhdeltava huolellisesti ja jätettävä valumaan.

Sillä välin puhtaat tuoreet lehdet tulee laittaa valmistettuun astiaan, jossa tuote suolataan, sitten lisätä 40-50 g suolaa ja hienonnettua tilliä sekä mausteita.

Aseta sienet kerroksittain, joista jokainen on ripottele mausteilla. Suolan, tillin, laakerinlehtien ja neilikan määrät tulee laskea niin, että niitä riittää kaikille kerroksille Päällyskerros peitetään tuoreilla lehdillä.

Aseta lautanen tai muu puhdas pinta ja aseta kuorma sen päälle.

Lähetä se viileään huoneeseen ja tarkista työkappale 5-6 päivän kuluttua. Näet, että säiliössä on paljon nestettä, ja itse hedelmäkappaleet ovat asettuneet puristimen alle. Sitten voit lisätä uuden annoksen hedelmäkappaleita ja mausteita, myös siirtämällä niitä kerroksittain. Jos mehua on vähän, lisää kylmää keitettyä vettä. 40-50 päivän kuluttua välipala on täysin valmis syötäväksi.

Kuinka suolata haapasieniä talveksi purkeissa

Monet ihmiset päättävät suolata haapasieniä purkeissa talveksi - miten tämä tehdään? Minun on sanottava, että tämä on erittäin kätevää, varsinkin kun käsillä ei ole sopivia astioita - emali, keramiikka tai puu.

  • Keitetyt haapasienet - 3 kg;
  • Suola - 120-140 g (40-45 g / 1 kg sieniä);
  • Valkosipuli - 4 neilikkaa;
  • Herukan lehdet;
  • Laakerinlehti - 3 kpl;
  • Neilikkasilmut - 3 kpl;
  • sitruunahappo - ¼ tl;
  • Mustapippuria - 10 kpl.

Vaiheittainen kuvaus näyttää, kuinka voit suolata tatteja talveksi purkkeihin.

  1. Laita keitetyt sienet syvään ei-metalliseen astiaan.
  2. Huuhtele ja kuivaa herukanlehdet, leikkaa valkosipuli viipaleiksi tai kuutioiksi.
  3. Lähetä suolaa, pippuria, sitruunahappoa, valkosipulia, neilikkaa ja laakerinlehtiä hedelmäkappaleisiin.
  4. Sekoita ja aseta sivuun ja steriloi sillä välin tölkit ja nailonkorkit.
  5. Laita herukanlehtiä jokaisen purkin pohjalle ja täytä ne sienillä ja mausteilla.
  6. Kaada sienistä purettu mehu ja paina massa käsin purkkeihin.
  7. Voit kaataa kuhunkin 0,5 rkl. kylmää keitettyä vettä.
  8. Sulje kannet, vie kellariin ja odota noin 15 päivää saadaksesi haluamasi välipalan.

Talveksi suolattu tatti piparjuurella

Talven talteen poimimiseen käytetään usein lehtiä ja piparjuurta suolaamalla.

Tämä ainesosa sisältää eteerisiä ja sinappiöljyjä, jotka antavat valmiille välipalalle sen ominaisen pistävän maun.

  • Päätuote (keitetty) - 5 kg;
  • Suola - 200-250 g;
  • Piparjuuri - 3 kpl;
  • Nuoret piparjuuren lehdet - 5-7 kpl;
  • Tilli (vihreät) - 2 nippua;
  • Mustapippuri (herneet) - 20-25 kpl;
  • Valkosipuli - 5 neilikkaa.

Kuinka suolata haapasieniä talveksi lisäämällä piparjuurta?

  1. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi ja hiero piparjuuri hienolla raastimella. On syytä huomata, että näiden mausteiden määrää voidaan säätää mielesi mukaan.
  2. Hienonna tilli hienoksi, pese piparjuuren lehdet ja kuivaa ne.
  3. Laitamme kaikki ainekset yhteen yhteiseen astiaan ja sekoitimme kaikki hyvin.
  4. Peitä piparjuurenlehdillä ja laita päälle lautanen, jolle laitamme kuorman.
  5. Poistamme suolan viileässä huoneessa tarkastamalla työkappaletta säännöllisesti homeen ja erittyneen mehun esiintymisen varalta. Jos nestettä on vähän, lisää kylmää keitettyä vettä.
  6. 2 viikon kuluttua otamme ensimmäisen näytteen, välipalan maku näyttää onko se valmis vai ei.

Mitä muuta haapasienistä voi tehdä talveksi?

Talveksi sipulia lisättynä poimittua suolabottia näkyy lähes jokaisessa pöydässä. Ja neljänkymmenen asteen lasin alla tällainen alkupala maistuu yksinkertaisesti uskomattomalta!

  • Valmistetut sienet - 3,5 kg (paino on ilmoitettu keitetyssä muodossa);
  • Sipulisipuli - 2 isoa palaa;
  • Vihreä sipuli - 1 keskikokoinen nippu;
  • tillin siemenet - 1,5 tl;
  • Suola (ei jodioitu) - 150 g;
  • Mustan, maustepippurin ja valkopippurin jyvät - 5 kpl;
  • Herukan lehdet - 10-15 kpl;
  • Neilikka ja laakerinlehdet - 2 kpl;

Resepti, jossa on vaiheittainen kuvaus, näyttää kuinka keittää tattia talveksi?

  1. Sipulit leikataan renkaiksi, puolirenkaiksi tai kuutioiksi, vihreiden sipulien höyhenet murskataan hienoksi.
  2. Puisen, emaloidun, lasi- tai keraamisen astian pohjalle tehdään herukanlehtien tyyny suolaamista varten. Nämä lehdet sisältävät entsyymejä, jotka antavat sienille niiden kiinteyden ja rapean koostumuksen.
  3. Päälle on aseteltu uutisia sipulista ja joistakin listassa mainituista mausteista.
  4. Keitetyt haapasienet pinotaan kerroksittain, joiden väliin sinun on jaettava kaikki luettelon mausteet, mukaan lukien hienonnettu vihreä sipuli.
  5. Yläosa peitetään puhtaalla sideharsolla ja painetaan alas millä tahansa litteällä levyllä.
  6. Kuorman puristama - kivi tai vedellä täytetty astia.
  7. Se viedään kellariin, jossa suolausprosessi jatkuu noin 2 viikkoa.

Kuinka suolata boletus boletus sinapin kanssa talveksi purkkeihin

Tässä talven boletussienten keittämisreseptissä ehdotetaan epätavallisen "kylmä-kuuma" -menetelmän käyttöä.

  • Päätuote - 3 kg;
  • Suola - 130 g;
  • Sinapinsiemenet - 1 rkl l.;
  • Valkosipuli - 8-10 neilikkaa;
  • Etikka 9 %;
  • Laakerinlehti - 5 kpl;
  • Tilli - 3 sateenvarjoa.

Jotta haapasienten sadonkorjuu talvea varten olisi herkullista, sinun tulee käyttää yksinkertaisia ​​suosituksia.

  1. Huolellisesti kuoritut ja pestyt sienet asetetaan kerroksittain, ripottelemalla suolaa sekä kaikki reseptissä mainitut mausteet ja yrtit etikkaa lukuun ottamatta. Sinapinsiemenet suositellaan jauhamaan kahvimyllyssä, mutta voit käyttää sitä niinkin.
  2. Ne tiivistetään ja puristetaan ylhäältä alas sorron avulla, viedään puolitoista viikoksi kellariin.
  3. Hedelmäkappaleista vapautuva mehu valutetaan ja hedelmäkappaleet itse pestään kylmällä vedellä.
  4. Valmistetaan tuore suolaliuos: 1,5 rkl otetaan 1 litraan vettä. l. suola.
  5. Sieniä keitetään tuoreessa suolavedessä 5-7 minuuttia ja laitetaan erikseen steriloituihin purkkeihin.
  6. Suolaveden annetaan jälleen kiehua, kaadetaan purkkeihin kaulaan asti lisäämättä 2 cm yläosaan.
  7. Kaada 2,5 rkl jokaiseen purkkiin. l. etikkaa ja laita kattilaan kuumaa vettä.
  8. Steriloitu 30-40 minuuttia miedolla lämmöllä, rullattu kansilla ja eristetty vanhalla huovalla.
  9. Jäähtymisen jälkeen ne viedään kellariin ja säilytetään enintään 10 kuukautta.

Talveksi paistettu boletus boletus: vaiheittainen resepti sienten keittämiseen

On olemassa reseptejä paistetuille tatakeille, jotka on korjattu talveksi. Tällainen suojelu auttaa sinua varmasti kylmänä vuodenaikana, etenkin vieraiden odottamattoman saapumisen aikana.

  • Valmis boletus (mieluiten keitetty);
  • Suola;
  • Kasvis, voita.

Vaiheittainen resepti paistetuille haapasienille talveksi varastointiin auttaa ketään, jopa aloittelevaa kotiäitiä, selviytymään sen valmistamisesta.

  1. Laita tuoreet tai keitetyt hedelmäkappaleet kuivaan kuumaan paistinpannuun ja paista, kunnes neste haihtuu.
  2. Kaada joukkoon kasviöljyä niin paljon, että sen pinta peittää sienet ja ne kelluvat siinä vapaasti. Öljy voidaan korvata gheellä tai muulla eläinrasvalla.
  3. Paista boletia öljyssä noin 20 minuuttia, suola lopussa.
  4. Valmistele purkit ja kannet, jotka on steriloitava etukäteen.
  5. Laita sienet jokaiseen astiaan jättäen yläosaan 2-3 cm tilaa.
  6. Täytä purkkien tyhjiö jäljellä olevalla rasvalla, ja jos se ei riitä, lämmitä uusi annos ja kaada se sitten päälle.
  7. Rullaa tai sulje tiukalla nylonkansilla, anna jäähtyä peitettynä lämpimällä liinalla.
  8. Lähetä työkappale varastoitavaksi kellariin siihen asti, kun sitä on tarpeen käyttää.

Etikassa paistettu boletus boletus

Mitä muuta haapasienistä voi tehdä talveksi paistamalla? Monet kotiäidit lisäävät pöytäviinietikkaa, joka on yksi parhaista säilöntäaineista ja mahdollistaa valmisteen pitkän säilytyksen.

  • Keitetyt sienet - 3 kg;
  • Kasviöljy - 2 rkl.;
  • Etikka 9% - 5-6 rkl l.;
  • Suola;
  • Tuore tilli - 1 nippu;
  • Valkosipuli - 5 neilikkaa.

Talveksi paahdetun boletin resepti on jaettu vaiheisiin:

  1. Laita keitetyt hedelmäkappaleet kuivaan kuumaan paistinpannuun ja paista korkealla lämmöllä, kunnes kosteus haihtuu.
  2. Lisää 1 rkl. öljyä ja jatka paistamista 10 minuuttia vähentäen lämpöä keskitasolle.
  3. Hienonna valkosipuli ja tilli hienoksi ja sekoita keskenään.
  4. Otamme sienet pannulta ja lähetämme ne steriloituihin purkkeihin asettamalla ne 4-5 cm kerroksittain.
  5. Siirrämme jokaisen kerroksen valkosipulilla ja tillillä, emmekä ilmoita itse sieniä purkin yläosaan noin 3 cm.
  6. Lisää jäljellä oleva öljy pannulle, suola maun mukaan ja kaada etikka.
  7. Sekoita, kiehauta massa ja kaada yhtä suuri määrä jokaiseen purkkiin.
  8. Suljemme sen tiukoilla nailonkannilla, jäähdytämme ja laitamme aihion varastointiin kellariin tai laitamme jääkaapin hyllylle.

Jäädytettyjen tattien poimiminen talveksi

Talven talteen ottaminen merkitsee purkissa säilytyksen lisäksi myös jäädyttämistä. Monet kotiäidit käyttävät tätä menetelmää menestyksekkäästi.

  • Keitetyt ruskeat sienet;
  • Kasviöljy - paistamiseen.

Joten vaiheittainen kuvaus näyttää, mitä voit tehdä tatakilla talvella.

  1. Sieniä paistetaan korkealla lämmöllä, kunnes neste haihtuu.
  2. Lisää hieman öljyä ja jatka paistamista, kunnes ne ovat kypsiä, mutta vähemmän voimakkaalla lämmöllä.
  3. Valmiit hedelmäkappaleet jäähdytetyssä muodossa siirretään muovisäiliöihin ja lähetetään säilytettäväksi pakastimeen.

Tämän valmistuksen etuna on, että milloin tahansa vuodesta on käsillä melkein valmis tuote, joka tarvitsee vain lämmittää ja tarjoilla yhdessä erilaisten ruokien kanssa.

Keitetyn boletin pakastaminen talveksi

Talveksi keitetyt haapasienet ovat mitä tarvitset ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen.

  • Päätuote on tuore;
  • Suola;
  • Sitruunahappo.

Keitetty tatti pakastetaan talveksi seuraavasti:

  1. Päätuote, ts. sienet, puhdistuksen jälkeen, upota kattilaan vettä ja laita tuleen.
  2. Lisää suolaa ja sitruunahappoa värin säilyttämiseksi. 1 litraan vettä otetaan 1 rkl. l. suolaa ja ¼ tl. sitruunahappo.
  3. Keitettäessä on välttämätöntä poistaa vaahto, ja itse tuotteen tulisi keittää 20-25 minuuttia.
  4. Laitoimme sienet siivilään ja annamme valua nesteestä.
  5. Jaamme ne osiin ja pakkaamme ne muovisäiliöihin tai muovipusseihin.
  6. Lähetämme tuotteen pakastimeen säilytettäväksi.

Tärkeä: talveksi pakastetut tatit tulee sulattaa vain jääkaapissa, jättäen ne 10-12 tunniksi tai yön yli.

Resepti sienitattikaviaarin tekemiseen talveksi

Talveksi korjattua boletus-kaviaaria pidetään erittäin suosittuna, sillä sitä käytetään pizzan, piirakan, tartlettien ja pannukakkujen täytteenä tai yksinkertaisesti leivän päälle levitettävänä.

  • Keitetyt sienet - 3,5-4 kg;
  • Sipulit - 8-10 päätä;
  • Kasviöljy;
  • Laakerinlehti - 2 kpl;
  • Suolaa maun mukaan;
  • Seos jauhettua paprikaa - 1 tl.

Talven boletus-kaviaarin resepti näyttää tältä:

  1. Jauha sienet lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
  2. Laita kuumalle paistinpannulle, lisää öljy ja paista 20 minuuttia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen puulastalla.
  3. Kuori sipuli, pese, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja lisää sieniin.
  4. Paista 15 minuuttia keskilämmöllä koko ajan sekoittaen.
  5. Mausta suolalla maun mukaan, lisää pippuriseos, peitä pannu ja hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
  6. Poista kansi, lisää laakerinlehti ja jatka hauduttamista vielä 15 minuuttia.
  7. Levitä kaviaari steriloituihin purkkeihin, poista laakerinlehdet ja sulje tiiviillä nylonkansilla.
  8. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen vie kaviaaripurkit kellariin.

Kuinka sulkea sienitattikaviaari porkkanoilla talveksi

Talveksi tarkoitettu sienitattikaviaari on erinomainen itsenäinen ruokalaji ja lisä ruokavalioosi.

  • Keitetyt hedelmäkappaleet - 3 kg;
  • Porkkanat ja sipulit - kukin 0,5 kg;
  • Kasviöljy - 0,3 l;
  • Suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan.

Ei ole vaikeaa sulkea tattia sienikaviaarin muodossa talveksi, jos noudatat reseptiä.

  1. Jauha keitetyt sienet ja kuoritut sipulit lihamyllyssä 2 kertaa.
  2. Raasta porkkanat hienolla raastimella ja lisää sipuli-sieni-massaan.
  3. Laita kaikki syvään kattilaan, lisää öljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan.
  4. Sytytä tuli minimiin ja hauduta kaviaaria 2 tuntia sekoittaen säännöllisesti, jotta se ei pala.
  5. Laita kaviaari steriloituihin kuumiin purkkeihin ja rullaa heti metallikansilla.
  6. Jätä huoneeseen ilman kantta, kunnes se on täysin jäähtynyt.
  7. Laita se jääkaapin hyllyille tai vie kellariin.

Kuinka säilyttää boletus-kaviaaria tomaateilla talveksi

Talven boletus-sienikaviaarireseptin ansiosta voit järjestää vaivattomasti nopean välipalan koko perheelle.

  • Sienet (keittää) - 2 kg;
  • Sipulit - 3 kpl .;
  • Tomaatit - 600 g;
  • Valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
  • Suola, pippuri, kasviöljy.

Kuinka säilyttää haapasienet talveksi käyttämällä niin yksinkertaista tuotesarjaa?

  1. Paista keitettyjä hedelmäkappaleita kuivalla paistinpannulla 10 minuuttia.
  2. Hienonna sienet sipulien ja tomaattien kanssa. Jauhatussarjojen määrä riippuu valmiin välipalan halutusta rakeisuudesta.
  3. Laita kaikki yhteen haudutusastiaan, lisää 1 rkl. kasviöljyä, hienonnettua valkosipulia, suolaa, pippuria ja hauduta miedolla lämmöllä 1 tl.
  4. Levitä kaviaari valmistettuihin purkkeihin ja steriloi kaikki yhdessä 30 minuuttia.
  5. Jäähdytyksen jälkeen vie se kellariin tai kellariin.