Syksyn ja hamppusienien suolaus kylmällä tavalla: videoreseptejä talven valmisteluun

Suolatut sienet ovat merkittäviä siinä mielessä, että niistä voidaan myöhemmin paistaa, hauduttaa, marinoida ja valmistaa ensiruokia ja kastikkeita. Hunajasienet ovat erityisen suosittuja sienenpoimijoiden keskuudessa - tuotteliaimmat sienet, jotka kasvavat suurissa pesäkkeissä. Hunajasienen kylmäsuolaus on yksi parhaista vaihtoehdoista kotitekoisille valmisteille, joiden avulla voit säästää sieniä talveksi.

Leikkauksen jälkeen tuoreita sieniä ei säilytetä pitkään aikaan, joten sienenpoimijat istuvat melkein välittömästi käsittelemään niitä. Jos hunajahelmiä on paljon, siivoaminen vie paljon aikaa. Lopputulos kuitenkin ilahduttaa sinua ja perhettäsi pitkän talven ajan.

Sieniä voi säilöä monella tapaa, mutta hunajaheltahelten suolaaminen talveksi kylmänä antaa sinulle maukkaan, terveellisen välipalan, joka auttaa sinua lomalla ja paaston aikana.

Tarjoamme lukijoillemme useita reseptejä hunajan helttasienen kylmäsuolaukseen. Heidän ansiostaan ​​jokainen kotiäiti pystyy tekemään sienien säilytyksen oikein talveksi.

Kylmäsuolattu hunaja helttasieni tillillä purkeissa

Pitkän sienien esipuhdistuksen jälkeen voi hengittää helpotuksesta: seuraava sienten suolausprosessi tapahtuu purkeissa kylmässä, eli ilman esikeittämistä. Ensin sieniä on kuitenkin liotettava suuressa määrässä vettä 10-12 tuntia ja annettava sitten valua hyvin.

  • Hunajasienet - 4 kg;
  • Suola - 1 rkl.;
  • Tilli sateenvarjot - 10 kpl;
  • Laakerinlehdet - 6-8 kpl;
  • Jauhettu mustapippuri - 10 kpl;
  • Herukan ja kirsikan lehtiä.

Hunajasienen kylmäsuolaus suoritetaan vaiheittain seuraavasti:

  1. Laita 3 litran steriloidun purkin pohjalle sateenvarjot tilliä, laakerinlehtiä, herukkaa ja kirsikanlehtiä.
  2. Seuraava kerros on hunajasienet, jotka tulee laittaa korkit alaspäin ja ripotella suolalla ja pippurilla.
  3. Joten jokainen kerros hunajaa helttasientä tulee ripotella suolalla, siirtämällä tillin sateenvarjoja, pippuria ja lehtiä.
  4. Kun kaikki sienet on levitetty ja ripottu suolalla ja mausteilla, laita päälle puhdas liina tai juustokangas, taitettu useisiin kerroksiin ja paina alas sorron avulla. Muovinen vesipullo voi toimia sorrona. Ei ole suositeltavaa laittaa paljon mausteita, jotta hunajasienten maku ja aromi ei häiriintyisi.
  5. Sorron alla sienet vapauttavat mehua ja asettuvat, sitten purkkiin voidaan lisätä uusi annos, kunnes säiliö on täynnä.

Hunajasienten kylmäsuolaus valkosipulilla ja piparjuurella

Tämä resepti hunajasienien kylmä peittaukseen on täydellinen lisä päivittäiseen ruokalistaasi. Jos sienikauden aikana käytät aikaa hunajahelttasienten säilöntään, voit myös ilahduttaa itseäsi ja vieraitasi lomalla.

  • Hunajasienet - 3 kg;
  • Suola - 150 g;
  • Valkosipulin kynnet - 10 kpl;
  • Piparjuuri (raastettu) - 30 g;
  • Tilli (sateenvarjot) - 3 kpl;
  • Laakerinlehti - 5 kpl;
  • Maustepippuri - 5 kpl.

Visuaalinen video sienien suolaamisesta kylmällä tavalla auttaa jokaista kotiäitiä suorittamaan sienten kypsennysprosessin oikein:

Kuori hunajasienet, huuhtele ja kaada kylmään veteen 10 tuntia, valuta siivilä ja valuta kokonaan.

Laita sienet suolasäiliöön, ripottele päälle suolaa, mausteita ja yrttejä, peitä puhtaalla liinalla ja painele.

Kun kaikki sienet on levitetty ja ripoteltu suolalla ja mausteilla, ne kaadetaan kylmällä keitetyllä vedellä. Hedelmäkappaleiden tulee olla kokonaan nesteessä. Sienet laskeutuvat suolausprosessin aikana, joten säiliöön voidaan lisätä uusia sieni-annoksia.

Täysin täytetyt astiat peitetään kannella ja viedään viileään kellariin.

Kylmäsuolaus hunajahelmiä talveksi neilikan ja kuminan kanssa

Resepti hunajasienien valmistamiseksi talveksi kylmäsuolaamalla vetoaa kaikkiin mausteisten sieniruokien ystäviin. Korkealaatuisten tuotteiden saamiseksi on kuitenkin täytettävä useita ehtoja:

  1. emaloidut, puiset tai lasitavarat on steriloitava;
  2. sienten tulee olla nuoria, vahvoja ja turmeltumattomia.
  • Hunaja sienet - 2 kg;
  • Suola - 100 g;
  • Neilikka - 8-10 silmua;
  • Kumina - ½ tl;
  • Laakerinlehti - 5 kpl;
  • Tammen ja kirsikan lehdet - 8 kpl.

Kylmällä tavalla valmistettujen hunajasienien suolaus talveksi suoritetaan vaiheittain:

  1. Saastumisesta puhdistetut sienet pestään ja laitetaan siivilään liukumaan.
  2. Kirsikan ja tammen lehdet jaetaan säiliön pohjalle, ripottelemalla suolaa.
  3. Seuraavaksi tulee kerros hunajahelmiä, jotka on vuorattu korkilla, joihin ripottelee suolaa, kuminoita, neilikkaa ja laakerinlehtiä.
  4. Seuraavat hedelmäkappaleiden ja mausteiden kerrokset asetetaan samalla tavalla.
  5. Viimeinen kerros on suolaa, kirsikkaa ja tammenlehtiä.
  6. Päälle asetetaan puinen ympyrä tai litteä lautanen, peitetään sideharsolla, ja päälle asetetaan sorto. Ympyrän halkaisijan tulee olla pienempi kuin astia, jossa on sieniä.

Hunajasienet voidaan kuluttaa 25-30 päivän kuluessa suolaamisesta.

Kylmäsuolaamalla valmistetut suolaiset sienet

Tässä versiossa syyssienet sopivat kylmäsuolaamiseen. Niille sopivat parhaiten puiset ammeet, mutta myös lasipurkkeja voi käyttää.

  • Hunajasienet - 4 kg;
  • Suola - 150-180 g;
  • Sinapinsiemenet - 1,5 rkl l.;
  • Piparjuuren lehdet;
  • Mustapippuria - 15 kpl.

Kylmäsuolausmenetelmällä valmistetut suolaiset sienet koristavat mitä tahansa juhlapöytää.

  1. Puhdistamme sienet saastumisesta, huuhtelemme ne hanan alla ja täytämme kylmällä vedellä liotusta varten 9-11 tunnin ajan.
  2. Otamme sen vedestä ja annamme sienten valua hieman.
  3. Laita piparjuuren lehdet tynnyrin pohjalle ja levitä kerros hunajahelmiä.
  4. Peitä ohut kerros suolaa, ripottele päälle sinapinsiemeniä ja mustapippuria.
  5. Siten levitämme kaikki hedelmäkappaleet, mausteet ja yrtit.
  6. Viimeisen kerroksen tulee olla suolaa ja sinapinsiemeniä.
  7. Peitä sideharsolla, laita ylösalaisin lautanen sienien päälle ja paina alas kuormalla.
  8. Jos suolavesi ei 3-4 päivän kuluttua nouse sienten yläpuolelle, lisää kylmää suolaliuosta (1 litraan vettä 1 rkl L. Suolaa). Suolaveden tulee olla 1-1,5 cm sideharsoa korkeammalla.

30 päivän kuluttua hunajasienet ovat käyttövalmiita. Valmiit sienet voidaan laittaa lasipurkkeihin, täyttää suolavedellä ja sulkea muovikannilla. Sinun on säilytettävä sieniä viileässä huoneessa tai jääkaapissa.

Kylmäsuolattuja hunajasieniä sipulilla

Tälle vaihtoehdolle sienien suolaamiseksi kylmällä tavalla hampun ulkonäkö on täydellinen. Tämä menetelmä on melko yksinkertainen, joten jopa aloitteleva emäntä voi käsitellä sitä.

  • Hunajasienet - 3 kg;
  • Sipulit - 500 g;
  • Suola - 100-130 g;
  • Maustepippuri ja mustaherneet - 7 kpl;
  • laakerinlehti - 6 tonnia;
  • Tilli (sateenvarjot) - 5 kpl.

Hampunhunajasienten kylmäsuolaus sipulia lisäämällä auttaa saamaan erinomaisen välipalan säilyttäen samalla sienen maun ja aromin.

  1. Puhdistamme sienet ja huuhtelemme runsaalla vedellä esimerkiksi ämpärissä tai altaassa.
  2. Kaada emaloidun kattilan pohjalle ohut kerros suolaa, osa puolirenkaiksi leikatusta sipulista ja tillin sateenvarjot.
  3. Jaamme kaikki sienet pannulle siirtämällä jokaista kerrosta suolalla, tillillä ja pippurilla.
  4. Viimeinen kerros hunajasientä tulisi ripotella suolalla ja hienonnetulla sipulilla.
  5. Kun kaikki tuotteet ovat loppuneet, peitä sienet lautasella tai kannella, joka on pienempi kuin kattilan tilavuus.
  6. Peitä puhtaalla liinalla, paina kuormalla alas ja vie se kellariin.

Hunajasienen säilytyslämpötila ei saa ylittää + 10 ° C, muuten ne huononevat. Muista myös pitää sienet kokonaan suolavedessä. Jos vesi haihtuu, lisää kylmää, keitettyä, kevyesti suolattua vettä.