Herkullinen marinadi porcini-sienille talveksi: reseptejä ja valmistusmenetelmiä etikan kanssa ja ilman

On olemassa useita tapoja tehdä marinadi porcini-sienille kotona käyttämällä saatavilla olevia säilöntäaineita (etikkaesanssia, sitruunahappoa ja suolaa). Tämän sivun valikoimasta voit valita sopivan marinadin reseptin porcini-sienille talveksi.

Kaikki tuoteasettelut ovat kulinaaristen asiantuntijoiden huolella kalibroimia ja testaamia. Positiivinen tulos on taattu. Herkullinen marinadi porcini-sienille talveksi voidaan valmistaa etikan kanssa tai ilman, korvaamalla se toisella saatavilla olevalla säilöntäaineella. Esimerkiksi sitruunahappopohjaisella porcini-marinadilla ei ole pistävää hajua ja se on vähemmän haitallinen ruoansulatuskanavan limakalvoille. Valitse marinadin resepti porcini-sienille ja tee muutoksia mausteiden koostumukseen. Ainoa asia, jota ei suositella, on muuttaa suolan, sokerin ja säilöntäaineen pitoisuutta.

Marinadi porcini-sienille

Sienten peittaus on sadonkorjuumenetelmä, jossa käytetään etikka- tai sitruunahappoa, mausteita, suolaa ja sokeria. Peittaussienet otetaan nuorina, vahvoina ja ilman pienintäkään matoisuutta. Useimmiten korkit peitataan ja pienet sienet kokonaisina. Suuret sienet leikataan puoliksi tai neljään osaan. Sienisienen juuret leikataan ei kovin paksuiksi paloiksi ja marinoidaan erikseen korkista.

Voit keittää marinadin yhdessä sienien kanssa, jotta tuotteen aromi ja erityiset uutteet säilyvät mahdollisimman hyvin, jotka antavat sieniruokille erityisen maun. Tässä tapauksessa marinadi osoittautuu todella kylläisemmäksi, mutta sillä ei aina ole miellyttävä ulkonäkö - se on tumma, epäselvä, viskoosi, usein siinä on roskia sienistä, jotka ovat murentuneet keittoprosessin aikana.

Toinen tapa on esikeittää peittaukseen tarkoitetut sienet ja laittaa ne valmiiksi kiehuvaan porcini-marinadiin. Tällä menetelmällä marinadi on kevyempi, puhtaampi ja läpinäkyvämpi, mutta huonompi kuin ensimmäisellä menetelmällä valmistettu tuote sienen tuoksun ja maun vahvuuden suhteen. Suolaa sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut, liuos kiehautetaan ja valmistetut sienet laitetaan kattilaan. Sienet keitetään miedolla kiehuvalla ja puumelalla sekoittaen samalla kun syntyvä vaahto poistetaan.

Sieniä keitettäessä lisätään sitruunahappoa saadakseen niille kauniin kultaisen sävyn (3 g / 10 kg sieniä). Porcini-sienten keittämisen kesto on 20-25 minuuttia. Sienten laskeutuminen kattilan pohjalle ja suolaveden läpinäkyvyys ovat merkkejä niiden valmiudesta. Marinoitujen sienien saamiseksi suolaveteen lisätään 80-prosenttista etikkahappoa, laimennettuna 2-3 kertaa, ja mausteita 3-5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Lisää 100 kg sieniä (g):

  • laakerinlehti - 10
  • maustepippuri - 10
  • 10 g kutakin neilikkaa ja kanelia

Marinadin tulee peittää sienet. Jos huone on kuiva ja purkit eivät ole tiukasti suljettuja, joskus talven aikana on lisättävä marinadia tai vettä. Tyypillisesti marinoidut sienet säilytetään muovikannellisissa purkeissa ja muissa hapettamattomissa astioissa. Ne voidaan säilyttää leveäkaulaisissa pulloissa, joissa on vähemmän haihtumisaluetta. Homeen suojaamiseksi sienet kaadetaan päälle keitetyllä öljyllä. Etikkahapon sijasta voidaan käyttää sitruunahappoa, mutta sen vaikutus sienten varastoinnin aikana on paljon heikompi.

Sitruunahappomarinadit tulee säilyttää hermeettisesti suljetuissa purkeissa, steriloida 1 tunnin ajan 100 ° C: ssa.

Voit säilyttää marinoituja sieniä pienissä lasisäiliöissä kansien alla ilmatiiviisti sulkemista varten, mutta silloin on ryhdyttävä kaikkiin varotoimiin, jotta vältetään botulismi, erittäin vakava sairaus, joka liittyy botulinusbakteerien kehittymiseen tuotteessa.

Marinadi porcini-sienille ilman etikkaa

Keitä sienet hieman suolatussa vedessä (2 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti). Poista kypsennyksen aikana muodostuva vaahto uralusikalla. Kypsennys voidaan katsoa valmiiksi heti, kun sienet vajoavat pohjaan. Heitä ne siivilään nesteen erottamiseksi, laita purkkeihin ja täytä valmiilla marinadilla (1 kg sieniä 250-300 g marinaditäytettä). Marinaadin valmistamiseksi porcini-sienille ilman etikkaa kaada emaliastiaan:

  • 400 ml vettä

Laittaa:

  • 1 tl suolaa
  • 6 pippuria
  • 3 palaa laakerinlehtiä, kanelia, neilikkaa, tähtianista
  • 3 g sitruunahappoa

Keitä seosta 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä, jäähdytä sitten hieman ja lisää â…“ kupillinen 9 % etikkaa. Kaada sen jälkeen kuuma marinadi purkkeihin ja täytä ne juuri kaulan yläosan alapuolelle, peitä valmiilla kansilla ja steriloi miedolla kiehuvalla vedellä 40 minuuttia. Sulje sienet heti steriloinnin jälkeen ja laita viileään paikkaan.

Marinadi porcini-sienille, jossa on 9 % etikkaa

Komponentit:

  • 1 kg porcini-sieniä
  • 70 ml vettä
  • 30 g sokeria
  • 10 g suolaa
  • 150 ml 9 % etikkaa
  • 7 hernettä maustepippuria
  • laakerinlehti
  • Neilikka
  • 2 g sitruunahappoa

Marinaadin valmistamiseksi porcini-sienille 9-prosenttisella etikalla kaada kattilaan hieman vettä, lisää suola, etikka, kuumenna kiehuvaksi ja laske sienet sinne.

Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja kuorimalla.

Kun vesi on kirkasta, lisää sokeri, mausteet, sitruunahappo.

Lopeta kypsennys heti, kun sienet ovat painuneet pohjalle ja marinadi on kirkastunut.

Keitä sienikorkkeja kiehuvassa marinaadissa noin 25-30 minuuttia ja sienen koipia 15-20 minuuttia.

On erittäin tärkeää saada kiinni hetki, jolloin sienet ovat valmiita, sillä alikypsennetyt sienet voivat hapantua ja ylikypsytetyt veltostuvat ja menettää arvoaan.

Jäähdytä sienet nopeasti, laita purkkeihin, kaada jäähdytetyn marinadin päälle, sulje muovikansi.

Jos marinadi ei riitä, voit lisätä tölkkeihin kiehuvaa vettä.

Aseta ne sitten kattilaan, jossa on 70 °C:seen lämmitetty vesi sterilointia varten, joka tulee suorittaa miedolla kiehuvalla 30 minuutin ajan.

Säilytä viileässä paikassa.

Marinadiresepti porcini-sienille etikalla

Etikalla varustetun porcini-sienten marinadin reseptin mukaan tarvitaan seuraava tuotteiden koostumus:

  • 1 kg porcini-sieniä
  • 1½-2 kupillista vettä
  • 50-70 ml 30 % etikkahappoa
  • 15-20 g (2-3 tl) suolaa
  • 15 pippuria
  • 10 maustepippurihernettä
  • 2 laakerinlehteä
  • 1-2 sipulia
  • 1 porkkana

Peittaukseen valitse pienet sienet tai leikkaa isommiksi paloiksi. Kuori tuoreet sienet, huuhtele kylmällä vedellä ja anna veden valua takaisin siivilään. Keitä sitten sieniä pienessä määrässä vettä tai lisäämättä vettä 5-10 minuuttia. Marinadin valmistus: Kaada vesi kulhoon ja keitä useita minuutteja maustepippurin ja hienonnetun sipulin ja porkkanoiden kanssa, lisää etikkahappoa kypsennyksen loppuun. Upota hieman kuivatut sienet marinaadiin ja keitä 4-5 minuuttia, sitten mausta. Siirrä sienet purkkeihin tai pulloihin, kaada marinadi niin, että sienet peittyvät sillä. Sulje astiat välittömästi, jäähdytä ne ja vie ne varastoon. Marinadin keventämiseksi sienet poistetaan liemestä, kaadetaan etikalla, laimennetaan vedellä ja maustetaan sokerilla. Sienet keitetään uudelleen tässä marinadissa ja siirretään sen kanssa purkkiin.

Pikamarinadi porsiinisienille, 1 litra

Keitä sienet suolalla maustetussa vedessä (2 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti) kypsiksi. Sitten ne heitetään seulalle, jäähdytetään, asetetaan purkkeihin ja kaadetaan etukäteen valmistetulla kylmällä marinadilla. Purkit suljetaan kannella ja säilytetään kylmässä.Pikamarinadin valmistamiseksi porcini-sienille tarvitset 1 kg tuoreita sieniä:

  • 1 litra vettä
  • 2 teelusikallista suolaa
  • 12 maustepippurihernettä
  • 6 kpl. laakerinlehti, neilikka, kaneli
  • vähän tähtianista ja sitruunahappoa

Tätä porcini-marinadia litraa kohden tulee keittää emalikattilassa 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä. Kun marinadi on jäähtynyt hieman, lisää siihen 8% etikkaa - noin 70 g / 1 kg tuoreita sieniä.

Marinoituja sieniä säilytetään noin 8 °C:ssa.

Niitä voidaan käyttää elintarvikkeissa 25-30 päivää peittauksen jälkeen. Jos purkkeihin ilmestyy hometta, sienet täytyy heittää siivilään tai siivilään, huuhdella kiehuvalla vedellä, valmistaa uusi marinadi saman reseptin mukaan, sulattaa sienet siinä ja laittaa ne puhtaisiin, kalsinoituihin purkkeihin ja täytä marinadilla. Yllä kuvatut peittausmenetelmät sopivat kaikille sienille. Tietyntyyppisille sienille on kuitenkin olemassa peittausreseptejä.