emmabrewda.com

Metsälahjojen kerääminen talveksi on tapa monipuolistaa ruokavaliota. Mustien sienien marinointi mahdollistaa tämän arvokkaan sienen käytön ympäri vuoden lisukkeena ja päävälipalana. Jokaisella kotiäidillä on oma resepti mustien maitosienten peittaukseen, mutta sinun tulee tietää, että tämän säilöntätapoja on monia erilaisia. Yritä marinoida mustia maitosieniä kotona alla ehdotettujen asettelujen mukaisesti ja varmista, että monilla menetelmillä on täysi oikeus olla olemassa.

Ennen mustien maitosienten peittausta reseptistä tulee tarkistaa pieni annos sieniä. Näin voit varmistaa, että se sopii perheesi makuelämyksiin. On olemassa valtava määrä tapoja marinoida mustia maitosieniä: joissakin tapauksissa lisätään enemmän säilöntäaineita tai mausteita. Ja tällä ei välttämättä ole kovin suotuisaa vaikutusta tavalliseen makuun. Siksi resepti tulee valita huolellisesti ja huolellisesti.

Resepti mustien maitosienten peittaukseen talveksi

Reseptin mukaan mustien maitosienten peittaukseen talveksi sinun on otettava:

• 1 kg sieniä; 20 g (3 teelusikallista) suolaa
• 15 mustapippuria hernettä; 5 maustepippurihernettä;
• 4 laakerinlehteä; hieman muskottipähkinää; 70 g 30 % etikkahappoa;
• 1 tl sokeria 2 lasillista vettä;
• 1 sipuli.

Kuori sienet, huuhtele nopeasti kylmällä vedellä ja laita siivilään. Jätä pienet sienet koskemattomiksi, suuret leikkaa paloiksi. Laita sienet kostutetulla pohjalla varustettuun kattilaan, ripottele päälle suolaa ja kuumenna. Keitä sieniä vapautuneessa mehussa noin 10 minuuttia. Lisää sitten maustepippuri ja sipuli ja paista vielä muutama minuutti. Marinadiin voit käyttää sienimehua lisäämällä siihen etikkahappoa (tumma marinadi). Jos haluat kevyen marinadin, poista sienet mehusta. Ja keitä marinadi vedestä, sokerista ja etikkahaposta. Laita sitten sienet ja mausteet siihen, keitä useita minuutteja, laita sitten purkkeihin ja sulje välittömästi. Säilytä koko talven viileässä paikassa.

Katso mustien maitosienten suolakurkku reseptistä valokuvalla, joka näyttää teknologiset perusmenetelmät.

Helpoin resepti mustien maitosienten peittaukseen

• 1 kg mustia sieniä;
• 2 lasillista vettä; 50-60 g 30-prosenttista etikkahappoa;
• 15 mustapippuria hernettä;
• 3 laakerinlehteä;
• 10 g suolaa;
• vähän muskottipähkinää.

Yksinkertaisin resepti mustien maitosienien peittaukseen antaa kokemattomankin kotiäidin tehdä laadukkaita ja maukkaita valmisteluja talveksi. On parasta ottaa pieniä kuorittuja maitosieniä. Huuhtele ne kylmällä vedellä ja laita siivilään. Mausta vesi etikkahapolla ja mausteilla ja kiehauta. Keitä sieniä hieman suolatussa vedessä 5 minuuttia, poista, anna veden valua, laita marinaadiin ja keitä vielä muutama minuutti. Siirrä purkkeihin, peitä heti ja jäähdytä.

Mustamaitosienten keittäminen peittauksella

• 1 kg sieniä; 2 lasillista vettä;
• 70 g 30 % etikkahappoa;
• 2 rkl. lusikallinen suolaa; 2 teelusikallista sokeria;
• 12 mustapippuria;
• 7 kpl. neilikat;
• 5 laakerinlehteä;
• 2 sipulia;
• puolikas porkkanan juuri.

Mustien sienien kypsentäminen marinoimalla tulisi aloittaa sillä, että sienet kuoritaan, pestään ja keitetään. Valmista marinadi vedestä, mausteista ja hienonnetuista kasviksista, lisää etikkahappo kypsennyksen loppuun mennessä. Laita puristetut sienet marinaadiin ja keitä vielä 5-10 minuuttia. Laita sitten sienet yhdessä marinadin kanssa purkkeihin ja sulje välittömästi.

Marinovka mustien maitosieniä

• Valmistetut mustat sienet - 20 kg;
• suola - 1 kg.

Mustamaitosienten marinointiin valmistetaan täyte:

• etikkaesanssi 80% - 50 g;
• laakerinlehti - 20 lehteä; maustepippuri - 30 hernettä;
• neilikka - 20 silmua; vesi - 4 l.

Ryhdytä maitosieniä 3 minuuttia ja liota sitten kylmässä vedessä, kunnes ne jäähtyvät. Sen jälkeen laita sienet tynnyriin kerroksittain lisäämällä mausteita ja suolaa. Vettä ei lisätä, koska sienet itse tuottavat suolaveden. Tällaisen alustavan suolauksen jälkeen huuhtele sienet kylmässä vedessä ja täytä marinaditäytteellä.

Toinen suolakurkkuresepti.

• vesi - 2 litraa
• mustia maitosieniä 2 kg
• etikkaesanssi - 1 tl
• pippurit - ½ tl
• suola - ½ ruokalusikallista
• Tilli

Valmista marinadi. Laita kuutioidut sienet marinaadiin ja keitä, kunnes ne asettuvat pohjalle. Heitä vanha tilli (kun siemenet ovat kypsyneet sen päälle), eli runko siementen reunalla, ja keitä. Kaada esisteriloituihin purkkeihin ja sulje MUOVIKANSILLA, esikeitettynä kiehuvalla vedellä. Säilytä jääkaapin alemmilla hyllyillä.

Lisää auringonkukkaöljyä ja valkosipulia maun mukaan ennen käyttöä.

Mustan maidon kuuma peittaus

Mustien sienien kuuma peittausainesosat sisältävät seuraavat tuotteet:

• sienet - 1 kg.
• suola - 1,5 rkl
• etikka - 0,5 kuppia
• pippuri
• Tilli
• mausteet

Huuhtele mustamaitosienet, keitä. Valmista marinadi vedestä ja kaikista keitetyistä mausteista. Lisää suola ja pippuri ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää etikka kypsennyksen lopussa. Tässä vaiheessa jäähtyneet sienet on leikattava pieniksi paloiksi ja upotettava marinaadiin. Kun sienet ovat uppoaneet pannun pohjalle, se osoittaa, että ne ovat valmiita, ne on kaadattava tölkkeihin marinadin mukana, kuumana. Säilytä purkit viileässä ja pimeässä paikassa.

Toinen resepti maitosienien purkimiseen kotona.

Komponentit:

• sienet - 1 kg.
• suola - 20 gr.
• pippurit - 12 kpl.
• maustepippuri - 5 kpl.
• laakerinlehti - 2 kpl.
• sokeri - 0,5 tl
• vesi - 1-2 lasia
• etikka 30% - 60-70 gr.
• sipuli - 1 kpl.
• muskottipähkinä

Valmistele sienet, huuhtele nopeasti kylmässä vedessä, laita siivilään tai siivilään. Jätä pienet sienet koskemattomiksi, suuret leikkaa pieniksi paloiksi. Laita ne sitten kostutetulla pohjalla varustettuun kattilaan, ripottele päälle suolaa ja kuumenna. Kypsennä sieniä vapautuneessa mehussa välillä sekoittaen 5-10 minuuttia, lisää mausteet, sipulit ja keitä vielä muutama minuutti, kaada sitten etikka. Marinadiin voit käyttää sienimehua lisäämällä siihen etikkahappoa. Tämä marinadi on tumma, eivätkä kaikki pidä siitä. Kevyen marinadin saamiseksi poista sienet mehusta. Keitä marinadi vedestä, sokerista ja etikkahaposta, kasta siihen sienet ja mausteet, keitä useita minuutteja, laita sitten purkkeihin, jotka suljetaan välittömästi.

Musta maitokurkku kanelilla.

Komponentit:

• Mustat maitosienet - 1 kg.
• vesi - 0,3 kuppia
• etikka 8% - 120-140 gr.
• suola - 1 ruokalusikallinen
• sokeri - 1 tl
• maustepippuri - 5 kpl.
• neilikka - 2 kpl.
• laakerin lehti
• kaneli

Kun käsittelet jalkoja, leikkaa jalat pois. Keitä hattuja suolavedessä 20–30 minuuttia, laita ne siivilään tai siivilään kuivumaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola ja kaada etikka, kasta sienet siihen. Keitä 20-25 minuuttia, lisää sitten sokeri ja mausteet. Jäähdytä sitten, täytä purkit, sulje järjestyksessä ja laita viileään paikkaan.

Kylmämarinoitu musta pala

• 2 kg mustia sieniä,
• 100 ml vettä,
• 50 g sokeria
• 20 g suolaa
• 300 ml 9 % etikkaa,
• 15 hernettä maustepippuria,
• 5 laakerinlehteä,
• 6 neilikkasilmua,
• 2 g sitruunahappoa.

Jotta musta1 kylmäkurkkumaito olisi rapeaa, on tekniikkaa noudatettava tarkasti. Kaada keittoastiaan vettä, lisää suolaa, 9 % etikkaa, kuumenna kiehuvaksi ja laske valmiit sienet. Kuumennettaessa sienet alkavat erittää mehua ja kaikki peittyy nesteellä. Heti kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja jatka kypsentämistä kevyesti sekoittaen. Poista pinnalle muodostuva vaahto varovasti uralusikalla. Kun se lakkaa ilmestymästä, lisää sokeria, mausteita, sitruunahappoa (sienien värin säilyttämiseksi). Kypsennysaika marinadissa: korkit - 8-10 minuuttia, juuret - 15-20 minuuttia. Lopeta kypsennys vasta, kun sienet alkavat vajota pohjaan ja marinadi kirkastuu. On erittäin tärkeää saada kiinni hetki, jolloin sienet ovat valmiita, sillä alikypsennetyt sienet voivat hapantua ja ylikypsytetyt veltostuvat ja menettää arvoaan. Jäähdytä valmiit sienet nopeasti, laita purkkeihin, täytä jäähdytetyllä marinadilla. Säilytä viileässä tölkkien muovikannet päällä.

Kuinka suolata mustaa maitoa talveksi

800 g keitettyjä sieniä, 200 ml marinaditäytettä.

Ennen mustien sienien marinointia talveksi, keitä valmistetut sienet suolalla maustetussa vedessä (950 ml vettä, 70 g suolaa), heitä siivilään, laita purkkeihin, kaada valmiiksi valmistettu ja jäähdytetty marinadi (830 ml vettä) , 25 g suolaa, 145 ml 9 % etikkaa, 6 jyvää musta- ja maustepippuria, 4 neilikkaa, 1 g kanelia, 2 g sitruunahappoa). Peitä täytetyt tölkit muovikannilla. Säilytä viileässä ja kuivassa paikassa, varmista, että sienet ovat aina marinadin peitossa.

Kuinka suolata mustia maitosieniä talveksi

• 10 kg sieniä,
• 1l vettä
• 3 tl 80 % etikkaesanssia
• 2 ruokalusikallista sokeria
• 4 teelusikallista suolaa
• 3 laakerinlehteä,
• 6 hernettä maustepippuria,
• 3 neilikkasilmua,
• 3 palaa kanelia.

Ennen mustien maitosienten peittausta talveksi laita keitetyt jäähdytetyt sienet valmistettuihin purkkeihin niin, että niiden taso ei ylitä purkin olkapäitä. Kaada jäähtynyt marinadi sienien päälle, kaada marinadin päälle noin 0,8 - 1,0 cm korkea kerros kasviöljyä, peitä purkit leivinpaperilla, sido ja säilytä hyvin kylmässä huoneessa.

Kuinka suolata mustia maitosieniä purkkeihin

• 1 kg sieniä,
• suolaa 1 rkl. lusikat,
• etikka - 0,7 kuppia
• laakerinlehti - 5 lehteä,
• pippuria, neilikkaa ja kanelia 3 g kukin,
• tilli - 4 g.

Ennen mustien maitosienten marinointia purkeissa, laita kuoritut ja pestyt sienet siivilään, upota ne pari kertaa ämpäriin jäävettä, valuta vesi, minkä jälkeen sienet on kypsennettävä valmistetussa marinadissa.

Kaada puoli lasillista vettä kattilaan, lisää etikka ja suola, laita keitetyt sienet, laita liedelle kypsymään. Kun vesi on kiehunut, poista vaahto ja jatka keittämistä noin 30 minuuttia; tasaisen kiehumisen varmistamiseksi sekoita koko ajan varovasti. Poista pinnalle muodostunut vaahto reikälusikalla. Keitettäessä sienet itse erittävät mehua ja peittyvät nesteellä.

Kun sienet ovat valmiita (laskeutuvat pohjalle), laita mausteet (laakerinlehti, pippuri, neilikka, kaneli, tilli), 10 g sokeria, 4 g sitruunahappoa ja kiehauta uudelleen ja pakkaa heti tasaiseksi. valmistettuihin, höyrytettyihin pankkeihin.

Jos marinadi ei riitä, voit lisätä tölkkeihin kiehuvaa vettä.

Täytä purkit juuri kaulan yläosan alapuolelle ja peitä kansilla. Aseta ne sitten kattilaan, jossa on 70 °C:seen lämmitetty vesi sterilointia varten, joka tulee suorittaa miedolla keitolla puoli tuntia.

Toinen resepti 2 kg sieniä varten.

• Suola 1 kg
• Vesi 0,5 l
• Maustepippuri 20 hernettä
• Sipuli 1 kpl
• Etikka 0,5 kuppia
• Neilikka ja kaneli 5g kumpikin

Pese maitosienet ja kypsennä (noin 15 minuuttia). Valmista tässä vaiheessa marinadi. Kaada vesi erilliseen kattilaan, lisää kaikki mausteet etikkaa lukuun ottamatta. Laita sienet keittämisen jälkeen siivilään ja anna veden valua. Kun marinadi kiehuu, lisää etikka. Laita keitetyt sienet valmiisiin purkkeihin ja kaada jäähdytetty marinadi. Peitä ja laita viileään paikkaan.

Kuinka marinoida rapeita marinoituja mustia maitosieniä

Huuhtele liotettu kilo sieniä huolellisesti ja keitä. Keitä niitä kunnes vesi kattilassa on hieman tahmeaa. Siivilöi sen jälkeen ja kaada marinadin päälle.

Ennen rapeaksi marinoitujen mustien maitosienten marinointia sinun on valmistettava marinadi: 1 litraan vettä laita 1 tl sokeria ja 2 tl suolaa. Lisää valkosipulia maun mukaan, 5-6 grammaa neilikkaa. Kun vesi kiehuu, laita 2 rkl etikkaa. lusikat. Lisää 4 kpl. laakerinlehteä, pari herukkaa ja kirsikanlehteä. Kiehua.Laita sienet valmiisiin purkkeihin korkit alaspäin. Peitä kuumalla marinadilla. Sulje tölkit kannella tai rullaa. Laita pimeään, viileään paikkaan. 45 päivän kuluttua voit maistaa rapeita maitosieniä.

Reseptit maitosienien peittaukseen talveksi

Lisäksi voit nähdä muita reseptejä mustien maitosienien marinointiin talveksi erilaisilla tuotteiden ja mausteiden asetteluilla.

Ensimmäinen resepti.

• Mustat maitosienet - 1 kg
• Sipulit - 350 g
• Valkosipuli - 10 neilikkaa
• Tilli - 50 g
• Mustapippuria - 5 kpl.
• Laakerinlehti - 5 g
• Pöytäetikka 9% - 50 ml
• Kasviöljy - 70 ml
• Suolaa, sokeria

Huuhtele liotetut maitosienet, heitä siivilään ja anna veden valua. Kuori sipuli ja leikkaa höyheniksi tai puolirenkaiksi. Hienonna valkosipuli ja tilli (jätä pari oksaa koristeeksi).

Aseta kattila tai paksupohjainen kattila liedelle korkealle lämmölle. Laita mustapippuria kattilaan ja anna lämmetä. Laita sitten sienet ja paista kuumassa kattilassa (ei öljyä!) Sekoittele jatkuvasti lusikalla, jotta ne eivät pala, kunnes sienet alkavat antaa mehua. Lisää sitten suola, laakerinlehti ja jatka sekoittamista. Sienet luovuttavat maksimaalisen kosteutensa ja ovat kuin liemessä.

Lisää sipuli ja paista yhdessä 5-7 minuuttia. Lisää sitten pöytäetikka, sokeri maun mukaan ja keitä vielä 5-10 minuuttia lisäämällä valkosipulia ja tilliä. Maista suolaa - on parempi, jos marinadi on hieman suolaista. Lisää kasviöljy, sekoita ja anna jäähtyä. Järjestä pankkiin ja rullaa. Myös tällaisia ​​sieniä voidaan syödä 7 tunnin kuluttua.

Toinen resepti.

Ainekset:

• Mustat maitosienet
• Herukan lehtiä
• Kirsikan lehtiä
• Valkosipuli
• Etikka 9%
• Mausteet: suola, sokeri, laakerinlehdet, makeat herneet, mustaherneet, neilikka.

Liota maitosieniä noin kolme päivää joka päivä vaihtaen vettä.

Huuhtele sienet perusteellisesti juoksevan veden alla ja poista maaperän ja lehtien jäänteet. Valitse pienet ja keskikokoiset sienet. Isot sienet voidaan pilkkoa niin, että ne mahtuvat helposti purkkiin.

Laita sienet tuleen ja keitä kiehumisen jälkeen suolalla maustetussa vedessä vähintään 15-20 minuuttia. Likaisen vaahdon poistaminen. Tyhjennä sitten vesi, huuhtele sienet ja heitä siivilään.

Marinadin keittäminen:

1 litralle vettä: 2 rkl. l suolaa + 1 rkl. l sokeria.

Kuumenna marinadi kiehuvaksi ja laita sienet siihen. Paista sieniä marinadissa 15-20 minuuttia.

Laita pestyt herukanlehdet, kirsikanlehdet, valkosipuli, laakerinlehti, pippurit ja neilikka esisteriloidun purkin pohjalle.

Kaada etikka purkkiin (1 tl 9 % etikkaa puolen litran purkkiin mustia maitosieniä). Levitämme sienet korkit alaspäin.

Täytämme purkin sienillä yläosaan, täytä marinadilla. Suljemme purkin nailonisella kannella. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin säilytystä varten.

Kolmas resepti.

• 400 g mustia sieniä
• 400-500 g pieniä kurkkuja
• 5-6 pientä tomaattia
• 1 pää kukkakaalia
• 300 g papuja
• 2 kuppia halkaistuja herneitä (tai kokonaisia ​​paloja)
• 200 g pieniä porkkanoita (porkkanoita)

Marinadiin:

• 1 litra vettä
• 100-120 ml etikkaesanssia
• 1 rkl. lusikka suolaa
• 1 tl pippuria
• inkivääri
• muskottipähkinä
• 5-6 neilikka
• 1 tl sokeria

Kuori, pese ja keitä pienet sienet omassa mehussaan tai vedessä. Pese kurkut ja tomaatit, kuori loput vihannekset ja keitä höyryssä tai suolalla maustetussa vedessä.

Marinaadin valmistamiseksi yhdistä kaikki ainekset, kiehauta ja keitä 5 minuuttia.

Laita valmistetut sienet ja vihannekset kerroksittain purkkeihin, kaada kuuma marinadi ja sulje jäähdytyksen jälkeen kansilla. Säilytä viileässä paikassa.

Neljäs resepti.

• 1 kg mustia sieniä
• 50 g suolaa
• 2 tl sokeria
• 2 lasillista vettä
• 2 sipulia
• 70 ml etikkaesanssia
• 15 kuumaa pippuria
• 5 maustepippurihernettä
• 3 laakerinlehteä
• muskottipähkinä

Kuori sienet, huuhtele kylmällä vedellä, lisää vesi ja anna vetäytyä kolmeksi päiväksi, kolmen päivän kuluttua valuta siivilään veden lasittamiseksi.

Jätä pienet sienet koskemattomiksi, suuret leikkaa pieniksi paloiksi.

Laita ne sitten kattilaan, jossa on vähän vettä, ripottele päälle suolaa ja laita miedolle lämmölle.

Keitä sieniä vapautuneessa mehussa sekoittaen 7 minuuttia, lisää mausteet, sipulit ja keitä vielä muutama minuutti, kaada sitten etikka.

Kaada kuuma seos purkkeihin ja sulje tiiviisti kansilla.

Katso, kuinka mustien maitosieniä suolataan videolta, joka näyttää kaiken kotiolosuhteisiin mukautetun tekniikan.