emmabrewda.com

Villisienistä valmistettu tuoksuva ja ravitseva maitosieni on kaikkien suosikkiruoka. Tietysti kaikki, jotka ovat kokeilleet. Maitokeittoa kutsutaan syystä gruzdyankaksi. Se perustuu tämän ruuan valmistuksessa käytetyn perussienen nimeen. Jopa aloitteleva emäntä pystyy valmistamaan maidonaisen oikein valitun reseptin mukaan maitosienistä. Tätä varten on tärkeää noudattaa kaikkia kulinaaristen asiantuntijoiden suosituksia. Tässä artikkelissa kuvataan maitosienten keittämistä tuoreista ja valmistetuista maitosienistä, joita kasvaa suuria määriä kaikissa metsissä. Lue vinkkejä ja reseptejä maitosienten keittämiseen pakastemaitosienistä, tuoreista ja kuivista sienistä. Punertavassa tapauksessa voidaan käyttää purkitettuja sieniä.

Sivulla on reseptejä maitosienen keittämiseen valmiiksi valmistetuista maitosienistä, jotka pakastetaan, suolataan ja marinoidaan. Ennen kuin kypsennät pakastemaitosieniä, sinun on sulatettava ne. Mutta ennen kuin keität maitosienen suolatuista tai marinoiduista maitosienistä, sinun on liotettava ne perusteellisesti lämpimässä vedessä suolan poistamiseksi. Voit myös oppia keittämään maitosienen raakamaitosienistä, jotka on kerätty ensimmäisen ruokalajin aattona.

Resepti: kuinka keittää gruzdyanka-keittoa raakamaitosienistä

Ennen maitosienen valmistamista raakamaitosienistä sinun on otettava seuraavat tuotteet:

• 200 g perunaa
• 1 sipuli
• 3 kpl pieniä punajuuria, joissa on topit
• 200 g valkoisia papuja
• 100 g maitosieniä
• 2 rkl. l. kasviöljy
• 1 rkl. l. tomaattisose
• 3 l vettä
• 1 tl 3% etikkaa
• suola.

Maitosienikeiton valmistusmenetelmä raakamaitosienistä: hienonna sipuli ja kuullota kasviöljyssä. Lisää ennen paistamisen loppua tomaattipyree ja jatka paistamista, kunnes öljy on saanut väriä. Leikkaa punajuurten yläosat ja huuhtele ne huolellisesti. Leikkaa punajuuret kuutioiksi, ripottele päälle etikkaa ja keitä. Laita kuutioidut perunat, pavut ja sienet kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Lisää 10 minuutin kuluttua punajuuret, hienonnetut punajuuren päälliset, paistetut sipulit. Raakamaidon sienien resepti suosittelee lisäksi keiton keittämistä vielä 15 minuuttia.

Sipulimaitosieni mustista maitosienistä

Sipulimaitosienen valmistamiseksi mustista maitosienistä tarvitset:

• 400 g sipulia
• 200 g tuoreita maitosieniä
• 4 rkl. l. puhdistettu kasviöljy
• 2 rkl. l. jauhot
• 1,5 l vettä
• suola.

Keittomenetelmä: hienonna sipuli ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi. Lisää sitten jauhot sipuliin, sekoita ja poista lämmöltä. Hienonna sienet karkeasti, kasta kiehuvaan suolaveteen ja keitä 5 minuuttia peittämällä pannu kannella. Lisää sitten jauhoissa paistetut sipulit ja paista vielä 10 minuuttia.

Gruzdianka kuivilla pakkauksilla

Komponentit:

• Kuivatut maitosienet - 40 g
• Herneet - 0,5 kuppia
• Sipulisipuli - 1 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Persilja ja sellerijuuret - 50-70 g kukin
• Kasviöljy - 2 ruokalusikallista
• Vesi - 1,5 l
• Laakerinlehti - 1-2 kpl.
• Kuivattu jauhettu tilli - 1 rkl
• Jauhettu pippuri ja suola - maun mukaan

Menetelmä kuivien maitosienten valmistamiseksi herneillä: Huuhtele herneet hyvin ja liota kylmässä vedessä yön yli, valuta vesi pois aamulla. Huuhtele maitosienet huolellisesti, laita emalivuokaan, kaada 1,5 litraa haaleaa vettä ja anna seistä 3-4 tuntia. Kuori sillä välin sipulit, porkkanat ja juuret, pilko hienoksi ja paista kasviöljyssä. Laita sitten liotetut herneet kattilaan sienien kanssa, kiehauta liedellä ja kaada kattilan sisältö keraamiseen kattilaan. Lisää paistetut kasvikset, mausta suolalla ja pippurilla, laita kattila airfryerin alemmalle ritilälle ja keitä keittoa 30-35 minuuttia 260 asteen lämpötilassa ja suurella tuuletusnopeudella.Laita mausteet keittoon 5-7 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Tarjoile tuoreiden yrttien kera.

Sieni-nuudelikeitto

Komponentit:

• Kotitekoiset nuudelit - 1 lasi
• Vesi - 1 l
• Kuivatut valkoiset maitosienet - 4-5 kpl.
• Sipulisipuli - 1 kpl.
• Gheevoi - 1 rkl
• Hienonnettu persilja ja tilli - 1 rkl kutakin
• Laakerinlehti - 1 kpl.
• Suolaa maun mukaan

Taikinan valmistus:

• Jauhot - 300 g
• Munat - 3 kpl.
• Suolaa maun mukaan

Keittomenetelmä:

Kaada siivilöityjä jauhoja kasaan työpöydälle, tee syvennys jauhojen keskelle, kaada siihen raakoja munia, lisää suola ja vaivaa kova taikina.

Peitä sitten taikina pyyhkeellä ja anna levätä pöydällä noin 15-20 minuuttia.

Kauli ikääntynyt taikina ohueksi kerrokseksi, taita se kolmioksi ja leikkaa nuudelit ohuiksi suikaleiksi.

Keitetyt nuudelit tulee kuivata ilmassa levittämällä ne ohueksi kerrokseksi jauhotetulle pöydälle.

Huuhtele kuivatut maitosienet huolellisesti ja liota 1 litrassa haaleaa vettä 3-4 tuntia.

Hienonna sitten sienet ja laita ne keraamiseen kattilaan, lisää gheessä paistetut sipulit ja keitetyt nuudelit, kaada päälle kuumaa vettä, jossa sienet on liotettu, ja suolaa.

Peitä kattila kannella, aseta se ilmakeittimeen ja kypsennä 20-25 minuuttia 260 asteen lämpötilassa ja korkealla tuuletusnopeudella.

Lisää esiasetetun ohjelman päätyttyä keittoon hienonnettuja yrttejä ja mausteita ja keitä vielä 10 minuuttia samoilla parametreilla.

Tarjoile tuoreiden yrttien ja kerman kera.

Yksinkertainen keitto maitosienillä

Ainekset:

• 4 perunan mukuloita
• 300 g tuoreita maitosieniä
• 2 sipulia
• 2 porkkanaa
• 100 g kasviöljyä
• 2 l vettä
• vihreät
• suola.

Valmistautuminen: paista huolellisesti pestyt ja hienonnetut sienet kasviöljyssä. Raasta porkkanat karkealla raastimella, hienonna sipuli, yhdistä porkkanoihin ja paista kasviöljyssä. Leikkaa kuoritut perunat pieniksi kuutioiksi ja keitä vedessä, johon oli aiemmin lisätty suolaa. Lisää paistetut sipulit ja porkkanat, sienet ja hienonnetut yrtit juuri ennen kypsennystä.

Sienikeitto punajuurilla

Ainekset:

• 6 kpl perunan mukuloita
• 2 keskikokoista porkkanaa
• 1 pää sipulia
• 300 g kuivattuja sieniä
• puoli pientä punajuurta
• vihreät
• suola.

Valmistautuminen: aseta esipestyt maitosienet 30 minuutiksi. kylmään veteen ja laita sitten miedolle lämmölle, kunnes sienet ovat täysin kypsiä. Sen jälkeen laita ne pannulle hienoksi pilkotun sipulin ja hienonnetun porkkanoiden kanssa, paista kevyesti ja yhdistä sieniliemen kanssa. Laita jälleen miedolle lämmölle, odota, kunnes se kiehuu, ja lisää kuutioiksi leikatut perunat, punajuuret, hienonnetut yrtit, suola.

Shamaanikeitto maitosienillä

Ainekset:

• 2 l vettä
• 2 perunan mukuloita
• 300 g tuoreita maitosieniä
• 1 porkkana
• 2 sipulia
• 300 g lihaa
• 1 paprika
• 1 lasillinen maitoa
• 2 rkl. ruokalusikallista jauhoja
• 1 keltuainen
• mustapippuria maun mukaan
• suola.

Valmistautuminen: Keitä pestyt maitosienet suolalla maustetussa vedessä. Kuori ja hienonna sipulit, paprikat ja porkkanat. Keitä liha erillisessä kulhossa suolalla maustetussa vedessä, lisää siihen sienet, sipulit, porkkanat, maitoon yhdistetty jauhot, kuoritut ja kuutioidut perunat. Laita kaikki miedolle lämmölle, kunnes perunat ovat kypsiä. 5 minuutissa lisää vatkattu muna pehmeäksi.

Georgian keitto maitosienillä

Keitä tuoremaitosienet, laita siivilään ja leikkaa suikaleiksi. Paista hienonnettu sipuli voissa, lisää sienilemi ja hauduta vähän. Laita sienet ja sipulit liemeen. Kun se kiehuu, laimenna jauhot puoleen lasilliseen lientä ja kaada keittoon. Keitä 10 minuuttia, lisää hienonnetut yrtit, suola, murskattu valkosipuli ja chili. Keitä vielä 5 minuuttia, poista sitten lämmöltä ja lisää murskatut pähkinät. Mausta tuoreilla yrteillä ennen tarjoilua.

Sävellys:

• tuoreet maitosienet - 500 g
• sipulit - 2-3 kpl.
• maissijauho - 1 rkl. lusikka
• korianteri
• persilja
• Tilli
• valkosipuli
• pippuri
• suola
• kuoritut saksanpähkinät - 0,5 kuppia.

Resepti: kuinka keittää maitosieni suolatuista tai marinoiduista maitosienistä

Ennen kuin valmistat maitosienen suolatuista maitosienistä, kaada hirssi kattilaan kiehuvalla vedellä, lisää sipuli ja keitä, kunnes vilja on puolikypsää, laita sitten kuutioiksi leikatut perunat ja keitä kypsiksi. Ennen kypsennyksen loppua lisää marinoidut maitosienet suikaleiksi leikattuna. Lisäksi reseptin mukaan suolatuista maitosienistä valmistettu gruzdyanka tulee maustaa öljyllä, suolalla ja keittää 5-10 minuuttia.

Sävellys:

• marinoidut maitosienet - 400 g
• perunat - 400 g
• rouhe - 60 g
• sipulit - 2 kpl.
• kasviöljy - 3 rkl. lusikat
• suola.

Gruzdyanka suolatuista maitosienistä lihaliemessä

1. Valmista vasikan luuliemi.
2. Kuori suolatut maitosienet, huuhtele, leikkaa suikaleiksi ja kiehauta voissa, sitten suolaa ja pippuria, lisää hienonnettu persilja ja laita liemeen.
3. Jauha munankeltuaiset smetanalla ja kaada liemeen sekoittaen, älä keitä.

Lihaliemessä suolattujen maitosienten palalla on yksi hämmästyttävä ominaisuus: tämä keitto säilyy melkein viikon, kun maku vain paranee.

Sävellys:

• suolatut maitosienet - 500 g
• luut - 1 kg
• voita - 100 g
• sipulit - 2 kpl.
• raa'at munankeltuaiset - 5 kpl.
• smetana - 200 g
• vihreät
• pippuri
• suola.

Keitto maidon sienillä smetanalla

Leikkaa tuoremaitosienet kuutioiksi ja paista kevyesti rasvassa. Lisää hienonnettu sipuli, raastettu porkkana ja jauhot, rusketa kevyesti. Peitä kuumalla vedellä, suolalla ja keitä 10-15 minuuttia. Lisää ohuiksi viipaloidut tomaatit ja omena ja keitä vielä muutama minuutti. Lisää tarjoilussa keittoon smetanaa, tilliä tai sipulia.

Sävellys:

• tuoreet maitosienet - 200 g
• rasva tai margariini - 1 rkl. lusikka
• sipuli - 1 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.
• jauhot - 1 rkl. lusikka
• tomaatit - 1-2 kpl.
• omena - 0,5 kpl.
• vesi - 1 l
• smetana - 1-2 rkl. lusikat
• suola
• tilliä tai vihreää sipulia.

Keitto maidon kanssa sieniä suolakurkkua

Huuhtele maitosienet, huuhtele kiehuvalla vedellä, kuivaa siivilässä tai siivilässä, leikkaa suikaleiksi, laita kattilaan ja kypsennä. Hienonna suolatut sienet, kuoritut suolakurkut, persiljajuuri ja sipulit ja kuullota 10-15 minuuttia. Lisää niihin viipaleiksi leikattu tomaatti. Kun persiljajuuri ja sipuli ovat valmiita, lisää sienien ja vihannesten seos sieniliemeen, lisää mausteet ja keitä uudelleen.

Mausta keitto smetalla ja persiljalla.

Sävellys:

• tuoreet maitosienet - 400 g
• suolatut sienet - 50 g
• marinoituja kurkkuja - 2 kpl.
• iso tomaatti - 1 kpl.
• sipulit - 1,5 kpl.
• persiljan juuri
• öljy - 4 rkl. lusikat
• smetana - 4 rkl. lusikat
• suola
• mausteet
• vihreät.

Kuinka keittää suolattuja maitosieniä nokkosilla

Leikkaa sienet paloiksi, paista öljyssä ja kypsennä perunoiden kanssa 20-30 minuuttia ennen kuin keität sienet nokkosilla. Lisää sitten hienonnettu nokkonen ja jatka keittämistä vielä 5-10 minuuttia. Mausta smetalla, tillillä, kiehauta. Tarjoile krutonkien kanssa.

Sävellys:

• maitosienet - 400 g
• perunat - 200 g
• nokkonen - 100 g
• öljy - 2 rkl. lusikat
• suola
• Tilli
• smetana - 1,5 kuppia.

Keitto maitosienillä ja kuminoilla

Kuori maitosienet, leikkaa paloiksi, laita kattilaan veden kanssa, lisää kokonainen sipuli, suola, murskatut kuminat ja keitä 20 minuuttia. Paista jauhot pannulla voissa, laimenna vähitellen pienellä määrällä sieniliemestä, josta poista sipuli, kaada tämä kastike keittoon ja keitä noin 20 minuuttia sekoittaen. Ota keitto pois lämmöltä, lisää etikkaa tai sitruunamehua ja maun mukaan smetanan sekaan sekoitettu keltuainen.

Sävellys:

• vesi - 1,5 l
• sipuli - 1 kpl.
• kumina - 0,5 tl
• tuoreet maitosienet - 200 g
• munankeltuainen - 1 kpl.
• smetana - 50 g
• sitruunamehu tai pöytäetikka - 2 rkl. lusikat
• voita - 50 g
• jauhot - 2 rkl. lusikat
• suola.

Maitosienikeitto valkosipulilla

Leikkaa kuoritut maitosienet paloiksi, laita kattilaan, lisää vesi ja keitä noin 20 minuuttia. Lisää sitten suolalla, pippurilla murskattu valkosipuli, hieman murskattuja kuminoita, hienonnettu vihreä sipuli ja paista vielä 5 minuuttia. Leikkaa leipä kuutioiksi, paista sulatetussa ihrassa ja laita lautasille.

Sävellys:

• tuoreet maitosienet - 300 g
• vesi - 1,5 l
• ripaus kuminaa
• valkosipuli - 6 neilikkaa
• suola
• vähän mustapippuria ja vihreää sipulia

krutonkeille:

• valkoinen leipä - 2-3 viipaletta ja vähän laardia.

Maaseutukeitto maitosienillä

Leikkaa kuoritut ja pestyt perunat kuutioiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia, lisää hienonnetut juuret, kuminat, meirami. Paista kuumat jauhot pekonissa, laita hienonnetut maitosienet, suolalla murskattu valkosipuli, hienonnettu persilja, suola maun mukaan. Tämä keitto voidaan valmistaa myös kuivatuista sienistä. Tässä tapauksessa sinun on otettava noin 30 g kuivattuja maitosieniä, keitetään ne erillisessä kattilassa ja kun ne pehmenevät, lisätään yhdessä veden kanssa, jossa ne keitettiin, keittoon.

Sävellys:

• perunat - 500 g
• juuret (persilja, selleri, porkkanat) - 100 g
• tuoreet maitosienet - 100 g
• paistettu sianliha - 30 g
• jauhot - 30 g (noin 1 ruokalusikallinen yläosan kanssa)
• valkosipuli - 1 kynsi
• kumina
• suola
• meirami
• persilja.

Talonpoikakeitto maitosienillä

Leikkaa juuret kuten nuudelit, liota maitosienet 15 minuuttia ennen keittämistä kiehuvassa vedessä, leikkaa perunat viipaleiksi, hienonna persilja, leikkaa sipuli kuutioiksi. Kuullota juuret ja sipulit öljyssä, lisää hienonnetut sienet, 0,5 litraa kuumaa vettä, suola, kaada vesi, jossa sienet liotettiin, laita perunat, nuudelit, persilja ja keitä noin 10-15 minuuttia kypsiksi. Ota pois lämmöltä ja ripottele päälle persiljaa.

Sävellys:

• porkkanat - 1 kpl.
• persilja - 1 juuri
• selleri - 1 juuri
• sipuli - 1 kpl. tai purjovarsi
• voita - 50 g
• muutama kuivattu sieni
• perunat - 1 kpl.
• nuudelit tai spagetti - 2 rkl. lusikat
• suola
• persilja.

2 reseptiä maitosienen keittämiseen pakastetuista maitosienistä

Menetelmä I maidon sienien keittämiseksi sienistä on seuraava:

Pilko valmistetut maitosienet hienoksi ja hauduta pienessä määrässä öljyä yhdessä hienonnetun sipulin, sellerin ja porkkanoiden kanssa kypsiksi. Kasta perunat ja kaali kiehuvaan veteen, keitä puolipehmeiksi, lisää sitten haudutetut sienet ja mausteet, keitä kaikkea vielä 10 minuuttia. Laita vähän ennen kypsennyksen loppua ohuiksi viipaleiksi leikattu kurkku. Mausta keitto yrteillä.

Menetelmä II on pakastettu maitosieni niiden esivalmistelulla:

Keitä pakastetut sienet, poista liemestä ja leikkaa. Persilja, osa porkkanoista, sipuli suikaleiksi leikattuna ja hauduta rasvassa sienien kanssa. Leikkaa rutabagat, kaali, perunat, porkkanat paloiksi, kasta kiehuvaan sieniliemeen ja keitä puolikypsiksi. Lisää sitten haudutetut sienet vihannesten kanssa, hienonnettu omena tai tomaatti, suola ja kypsennä kypsiksi. Lisää tarjoilussa smetana, viipaloitu keitetty muna ja hienonnetut vihreät.

Tätä pakastesienten reseptiä voi käyttää mihin aikaan vuodesta tahansa, jos sienet on valmistettu etukäteen.

Koostumus menetelmälle I:

• Jäädytetyt maitosienet - 250 g
• keitetyt - 100-125 g tai kuivatut maitosienet - 30-40 g
• sipuli - 1 kpl.
• kasviöljy
• vesi - 1 l
• ohrarouhe tai riisi - 2 rkl. lusikat
• perunat - 4-5 kpl.
• suolakurkku - 0,25 kpl.
• suola
• pippuri
• vihreät
• selleri
• porkkanat - 1 kpl.
• tuore kaali - 0,25 pää kaalia

Menetelmä II:

• jäädytetyt - 200 g tai kuivatut maitosienet - 25-30 g
• sipuli - 1 kpl.
• rasva tai margariini - 1 rkl. lusikka
• persilja - 1 juuri
• porkkanat - 1 kpl.
• rutabaga - 1 viipale
• vähän tuoretta kaalia
• perunat - 3-4 kpl.
• omena tai tomaatti - 1 kpl.
• kova muna - 1 kpl.
• smetana - 1-2 rkl. lusikat
• suola
• tilli
• persiljaa tai sipulia.

Resepti suolatulle maitosienikeitolle

Leikkaa porkkanat, persilja viipaleiksi ja paista kevyesti voissa, jotta saat tuoksuvan keiton suolatuilla maitosienillä. Laita perunat, paistetut kasvikset kiehuvaan veteen ja keitä 15–20 minuuttia. Kun perunat ovat keitetty, lisää hienonnetut marinoidut sienet, paistetut sipulit ja keitä 15–20 minuuttia.

Tarjoilun yhteydessä mausta keitto smetalla ja ripottele päälle yrttejä.

Suolatuista maitosienistä valmistetun gruzdyanka-keiton reseptin mukaan vaaditaan seuraava tuotteiden koostumus:

• suolatut maitosienet - 50-100 g
• sipulit - 1-2 kpl.
• perunat - 200-300 g
• voita - 1-2 rkl. lusikat
• porkkanat - 1 kpl.
• persilja - 1 juuri
• smetana - 2 rkl. lusikat
• vihreät
• suola.

Kuivattu maitosienikeitto tomaateilla

Lajittele kuivatut maitosienet, huuhtele ja peitä kylmällä vedellä 2-3 tuntia. Kuullota sipuli, jauhot, paprika ja tomaatit kevyesti öljyssä, kaada päälle kiehuvaa vettä, lisää sienet ja kypsennä. Laita sitten keittoon riisiä tai nuudeleita tai haudutettuja vihanneksia suikaleiksi leikattuna. Mausta keitto hapanmaidolla ja kananmunalla. Mausta pippurilla ja persiljalla ennen tarjoilua.

Sävellys:

• kuivatut maitosienet - 150 g
• voita - 3 rkl. lusikat
• sipuli - 1 kpl.
• tomaatit - 2 kpl.
• keitetty riisi
• vermicelli tai haudutettu kasvisseos - 2-3 rkl. lusikat
• makea punainen paprika - 1 palo
• piimä - 1 lasi
• munat - 2 kpl.
• mustapippuri
• persilja
• suola.

Keitto maitosienillä, papuilla ja krutonkeilla

Ainekset:

• 50 g kuivattuja sieniä
• 50 g kuivattuja papuja (tai herneitä)
• 100 g vehnäleipää
• 1 sipuli
• 1 rkl. l. tomaattisose
• 1 rkl. l. voita
• 1 litra vettä
• suolaa maun mukaan

Valmistusmenetelmä: liota maitosieniä 3 tuntia kylmässä vedessä, poista sitten sienet, kaada vesi varovasti toiseen astiaan, kasta sienet siihen ja keitä liemi. Poista ja hienonna sienet, siivilöi liemi. Keitä valmiiksi liotetut pavut, laita ne siivilä. Kuori sipuli, hienonna, paista pannulla voissa vaalean kullanruskeaksi ja lisää sitten tomaattipyree. Laita sienilemi jälleen tuleen, kiehauta, kasta siihen keitetyt pavut, hienonnetut sienet ja paistetut sipulit, suola ja hauduta 12-15 minuuttia. Leikkaa leipä pieniksi kuutioiksi ja paista kuivalla pannulla tai kuivaa uunissa. Kaada sienikeitto kulhoihin, tarjoile krutonit erikseen.