emmabrewda.com

Tuoksuva porcini-julienne voi olla juhlaruoka tai lisä tavalliseen perheillalliseen. Voit oppia keittämään juliennea porcini-sienistä tältä sivulta, joka tarjoaa vankan valikoiman kulinaarisia reseptejä tällaiseen ruokaan. Toivomme, että nämä tiedot tekevät juliennen valmistamisesta porcini-sienistä yksinkertaista ja yleistä jopa aloitteleville kotiäidille. Lisäaineiksi voit valita erilaisia ​​pehmeitä ja kovia juustoja, yrttejä, kananlihaa ja jauhelihaa, kermaa, smetanaa ja erilaisia ​​kastikkeita. Tuotteiden valmistuksessa on tiettyjä hienouksia. On myös tärkeää tietää, kuinka valmis massa jaetaan oikein kuoppien kesken ja kuinka kauan lähettää ne uuniin tai monitoimikeittimeen.

Menetelmät juliennen kypsentämiseksi porcini-sienistä

Valkoinen sienijulienne on ehkä maamme yleisin kuuma välipala. Rehellisyyden nimissä on syytä huomata, että julienne klassisessa ruoanlaitossa ei ole ruokalaji, vaan vain tapa leikata ruoka ohuiksi nauhoiksi (kuten tulitikkuiksi). Kerran termi tunkeutui venäläisen keittiön luontoon ja juurtui. Missään, missään maassa, ei ole sellaista ruokaa (nimen, ei olemuksen perusteella). On aivan luonnollista, että sen valmistusmenetelmällä on monia versioita, ja tämä sarja itse herättää paljon kysymyksiä aiheesta - mutta kuinka se on oikein? Olen jälleen syvästi vakuuttunut siitä, että ruoka, etenkään sen valmistus, ei siedä kategorisuutta.

Jostain syystä monet ihmiset uskovat, että on vain yksi ja vain he osaavat keittää oikein borssia, puuroa, munakasta jne. Siksi en koskaan käytä termiä "oikea ruokalaji" ruoanlaittoon liittyen - eli oikea julienne. , oikea satsivi jne. Ensinnäkin huomautan, että sienien lisäksi ghee "osallistuu" myös gheeen (kasviöljy tai niiden seos on hyväksyttävä), sipulit, suola, pippuri, bechamel (katso bechamel kohdasta Jauhettu liha piirakoille") ja usein juusto (mutta tulevaisuudessa yritän saada sinut luopumaan sen käytöstä).

Ensinnäkin sinun tulee harkita sienten ja sipulien suhteiden suhdetta.

Kysymys sipulien käytöstä ruoanlaitossa yleensä ja erityisesti kuumissa ruoissa ei itse asiassa ole tyhjä. Sipuli on epäilemättä tärkeä mauste- ja sakeuttamisaine. Kuitenkin, kun sitä on lautasessa enemmän kuin on tarpeen, se antaa liikaa makeutta. Siksi on tärkeää olla liioittelematta sen kanssa. Sienten ja sipulien optimaalinen suhde on seuraava - 500-600 g raakoja sieniä, 100 g sipulia. Sienet leikataan ohuiksi viipaleiksi, ja ne voivat olla yhdessä jalan kanssa. Sipulit - ohuina puolirenkaina. Kirjallisuudessa on erimielisyyksiä sienten ja sipulien lämpökäsittelystä, joka määräytyy kahdella eri lähestymistavalla.

Ensimmäinen lähestymistapa on aloittaa sienien paistaminen ja sipulien lisääminen niihin hieman myöhemmin, minkä jälkeen jatketaan molempien paistamista. Paistettaessa sienet menettävät nestettä (mehua), se lopulta haihtuu, ja vasta sen jälkeen sienet ja sipulit saavat eräänlaisen rapean kuoren. Sienet menettivät siis paljon mehua ja niiden viipaleet tulivat hyvin ohuiksi. Sitten tämä kaikki lämmitetään béchamel-kastikkeessa.

Toinen tapa: sienet paistetaan nopeasti erittäin kuumassa öljyssä, jotta ne tarttuvat kultaiseen kuoreen eivätkä voi menettää kosteutta. Sipulit paistetaan erikseen, myös kullanruskeiksi. Sitten sienet ja sipulit kuumennetaan béchamel-kastikkeessa. Ensimmäisessä tapauksessa sienet menettävät mehua, joten juliennen tilavuus on pienempi, mutta mehun makuaineet jäävät ja siirtyvät kastikkeeseen. Toisessa sienet ovat maukkaita sellaisenaan, tilavuushäviöitä on vähemmän ja kastike on lähes neutraali, se vain lisää mehukkuutta.Nyt on aika puhua suolasta, nimittäin - missä vaiheessa ruokalaji tulisi suolata? On selvää, että ensimmäisessä tapauksessa sienet suolataan paistamisen aikana, joten ne menettävät enemmän mehua. Toisessa on parempi suolata astia samalla kun lämmität sieniä ja sipulia kastikkeessa.

On myös syytä huomata, että béchamel ei voi toimia nestemäisenä väliaineena, vaan myös smetana jauhoilla, rasvainen 30-35% kerma, joka on haihdutettu kastikkeeksi.

Valkoinen sieni julienne-resepti kanan kanssa pannulla

Juliennen resepti porcini-sienistä kanan kanssa viittaa juuston esiintymiseen, sitten lupasin saada sinut luopumaan sen käytöstä. Muistutan, että klassikoissa on tapana laittaa valmis julienne tulenkestäviin annosruokiin, ripottele päälle raastettua kovaa juustoa ja paista, kunnes muodostuu kuori.

Myönnän, en pidä tästä kuoresta - heti kun paistettu julienne on hieman jäähtynyt, kuori muuttuu läpäisemättömäksi, ja kun yritetään kauhailla vähän juliennea lusikalla, se häiritsee selvästi aikomuksiamme - joko se ei mene läpi, tai kaikki se (juuston kuori) pyrkii seuraamaan ensimmäistä julienne-lusikallista. Tässä muodossa on sitäkin vaikeampaa keittää juliennea porcini-sienistä pannussa, jossa juusto tuskin kuumenee eikä sula.

Siitä huolimatta suositus juliennen leipomisesta "juuston alla" vaeltelee kirjasta kirjaan, vaikutelma on, että näiden kirjojen kirjoittajat eivät ole koskaan keittäneet juliennea, mutta sitä ei edes sanota pöytään, ei koskaan, Jumala siunatkoon heitä. älä syö! Mutta! Periaatteessa tavallisen kovan juuston maku sopii hyvin sienien kanssa. Siksi lisäämme kuumaan béchameliin juustoraastetta ja kuumennamme tässä kastikkeessa paistettuja sieniä ja sipulia. Ja jos arvaamme, että kun sienet ja sipulit on lämmitetty "juusto" -kastikkeessa, lisää niihin raaka keltuainen ja paista sitten julienne, kuori on (keltuaisen takia), mutta se ei enää veny eikä siitä koskaan tule käsittämätön!

Katso kuinka keittää julienne oikein porcini-sienistä reseptistä valokuvalla, joka näyttää kuinka tämä ruokalaji kootaan, kuinka ainekset pilkotaan.

Kuivattu porcini sieni julienne

Sävellys:

• kuivatut porcini-sienet - 300 g
• voita - 150 g
• sipulit - 200 g
• jauhot - 70 g
• maito
• smetana - 300 g
• suola
• pippuri
• sitruunamehua
• vihreät

Huuhtele valmistetut kuivatut sienet kylmässä juoksevassa vedessä, kaada kylmää maitoa niin, että se peittää sienet, ja jätä yön yli.

Ennen kuin valmistat juliennea kuivatuista porcini-sienistä, lisää maitoon vettä, laita tuleen ja keitä samassa astiassa miedolla lämmöllä kypsiksi.

Heitä siivilä sisään.

Kun sienet ovat jäähtyneet, leikkaa ne suikaleiksi.

Hienonna sipulit hienoksi ja paista, lisää tähän lusikallinen vehnäjauhoja ja paista, kunnes jauhot ovat ruskeita.

Laimenna sitten siivilöidyllä liemellä, lisää smetana, suikaleiksi leikatut sienet, suola ja pippuri, laita pannu kuumaan uuniin ja paista.

Ripottele tarjolle sitruunamehulla ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Kuivattu porcini sieni julienne resepti

Ainekset:

• 500 g kuivattuja porcini-sieniä,
• 1 lasillinen smetanaa
• 100 g voita
• 2 munaa
• 1 rkl. lusikallinen jauhoja
• suolaa maun mukaan

Reseptin mukaan julienne kuivista possusienistä, suikaleiksi leikattuna ja kuumalla vedellä ja etikalla poltettuna paista öljyssä pehmeäksi. Paista myös jauhot, lisää sienet, sekoita kaikki ja laita metalliastiaan (tai erityisesti suunniteltuihin muotteihin - cocotte-koneisiin). Sekoita vatkatut munat ja suola smetan kanssa, kaada sienien päälle ja paista uunissa.

Resepti sienien juliennea porcini-sienistä hapankermalla

Ainesosat sienien juliennen valmistukseen porcini-sienistä ovat seuraavat tuotteet:

• porcini-sienet - 200 g
• 2 sipulia
• voita - 50 g
• smetana - 200 g.

Keitä sienet. Reseptin mukaan juliennen valmistamiseksi porcini-sienistä budjetilla, sinun on hienonnettava sipuli hienoksi, paistettava kevyesti voissa, laitettava tattisieniä sinne, suolaa ja jatkettava paistamista, kunnes ne ovat kypsiä. Laita sitten cocotte-koneisiin, kaada päälle smetana ja hauduta uunissa.

Julienne porcini-sienistä ruukuissa uunissa

Huuhtele valmistetut kuivatut sienet juoksevalla kylmällä vedellä ja kaada päälle kylmää maitoa niin, että se peittää sienet, ja jätä yön yli. Ennen kuin valmistat juliennea porcini-sienistä uunissa, lisää maitoon vettä, laita tuleen ja kypsennä samassa astiassa miedolla lämmöllä kypsiksi. Heitä siivilä sisään. Kun sienet ovat jäähtyneet, leikkaa ne suikaleiksi. Hienonna sipulit hienoksi ja paista, lisää tähän lusikallinen vehnäjauhoja ja paista, kunnes jauhot ovat ruskeita. Laimenna sitten siivilöidyllä liemellä, lisää smetana, suikaleiksi leikatut sienet, suola ja pippuri, laita paistinpannu kuumaan uuniin ja paista. Ripottele tarjolle sitruunamehulla ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Suosittelemme keittämään juliennea porcini-sienistä ruukuissa, jotka säilyttävät täydellisesti ruoan kaiken maun.

Sävellys:

• kuivatut porcini-sienet - 100 g
• voita - 50 g
• sipulit - 60 g
• jauhot - 25 g
• maito
• smetana - 100 g
• suola
• pippuri
• sitruunamehua
• vihreät

Julienne-resepti porcini-sienistä kermalla

Ainekset:

• tuoreita porcini-sieniä 100 g,
• sipulia 2 kpl.
• jauhoja 1 tl
• voita 2-3 rkl. lusikat
• kerma (20 % rasvaa) 50 ml
• juustoa 50 g
• suola
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan

Pilko sienet hienoksi. Leikkaa sipuli hienoksi porcini-sienistä kerman kerman kanssa valmistetun juliennen reseptin mukaan. Sekoita sipuli ja sienet, pippuri, suola ja paista voin sulamisen jälkeen pannulla. Lisää paistamisen lopussa teelusikallinen jauhoja. Asettele valmistetut sienet annosjulienne-astioihin ja kaada kerman päälle. Raasta juusto karkealla raastimella ja levitä se juliennen päälle sienien ja kerman päälle. Kuumenna uuni noin 150 asteeseen ja paista julienne kullanruskeaksi. Julien tarjoillaan kuumana.

Resepti juliennen valmistamiseen kuivatuista porcini-sienistä ja kanasta hitaasta keittimessä

Ennen kuin valmistat juliennea porcini-sienistä, sinun on harkittava huolellisesti astian koostumusta ja kerättävä kaikki. Kuivatuista porcini-sienistä ja kanasta valmistettuun julienneen tarvitset seuraavat tuotteet:

• 500 g broilerin filettä
• 500 g porcini-sieniä
• 1 sipuli
• 100 g juustoraastetta
• 1 kuppi smetanaa tai kermaa
• 1 rkl. l. jauhot
• 1 rkl. l. leivänmurut
• 50 g voita
• kasviöljy
• jauhettua mustapippuria
• suola

Keitä broilerin filee suolalla maustetussa vedessä kypsiksi (noin 30-40 minuuttia), jäähdytä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Huuhtele sienet, kuori, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sulata voi multicooker-kulhossa, laita sienet. Kypsennä juliennea porcini-sienistä hitaassa keittimessä "Paistaminen"-tilassa 30 minuuttia. Paista kannen ollessa kiinni, välillä sekoittaen.

Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi reseptin mukaan porcini-sienistä, lisää sieniin, paista 10 minuuttia, suolaa ja pippuria.

Smetanakastiketta varten paista jauhoja voissa 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Lisää smetana ja sekoita huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita. Heti kun smetana sakeutuu, kaada siihen vähän kuumaa vettä (kastikkeen tulisi muistuttaa nestemäistä smetanaa), kiehauta. Voitele kokkarit kasviöljyllä, laita kananliha pohjalle, sitten paistetut sienet ja sipulit. Kaada päälle smetanakastike, ripottele päälle juustoraastetta ja korppujauhoja. Laita hitaan liesi ja kypsennä "Paistaminen"-tilassa 30 minuuttia. Avaa kypsennyksen lopussa multicookerin kansi ja anna juliennen jäähtyä hieman, jotta kastike ja sulatettu juusto ehtivät hieman jähmettyä.

Katso videolta, kuinka keittää juliennea porcini-sienistä, joka näyttää erilaisia ​​ruokareseptejä.