emmabrewda.com

Jokaisella kokeneella kotiäidillä on oma salaisuutensa valmistaa herkullisia ja terveellisiä säilykkeitä. Voit oppia kuinka valmistaa marinadi maitosienille kaikkien tämän sivun sääntöjen mukaan. On klassinen versio. Siinä maitosienten marinadi valmistetaan käyttämällä etikkaa tai esanssia. Mutta on myös muita säilöntäaineita. Niiden ansiosta maitosienten marinadi talveksi voidaan valmistaa ilman etikkahappoa. Tämä on erityisen arvokasta ihmisille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista, ja tästä syystä ne ovat vasta-aiheisia tiettyjen elintarvikkeiden käytössä. Valitse sopiva marinadiresepti maitosienille ja valmista tuoksuvia ja maukkaita valmisteita talveksi.

Marinadi keitetyille sienille

Marinadi keitettyjen sienien kaatamiseen valmistetaan seuraavasti. Kaada 0,5 litraa vettä kattilaan, laita veitsen kärkeen 2 tl suolaa, 1 tl sokeria, 6 pippuria, 1 laakerinlehti, 1 neilikka, 1 g kanelia ja sitruunahappoa. Kaikki tämä keitetään 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä, sitten jäähdytetään ja lisätään 1/3 kupillista 8% etikkaa. Sienten marinadi on valmis, mutta se on käytettävä heti, sitä ei säilytetä auki.

Marinadi maitosienille 1 litraa vettä varten

Sinun on tiedettävä, kuinka maitosienten perusmarinadi valmistetaan 1 litraa vettä kohti: tämä asettelu auttaa sinua olemaan erehtymättä suolaan ja sokeriin. 1 litra vettä kaadetaan emaliastiaan, 2 rkl. ruokalusikallista suolaa, 1/3 lasillista 8-prosenttista etikkaa, kiehauta ja pudota sinne 1 kg valmistettuja raakoja sieniä. Älä pelkää, että marinadi ei peitä kaikkia sieniä, sillä kuumennettaessa niistä vapautuu mehua ja ne uppoavat kokonaan marinaadiin. Heti kun neste kiehuu, sinun on vähennettävä lämpöä ja kypsennettävä sekoittaen varovasti.

Poista vaahto reikälusikalla.

Mausteet (2 laakerinlehteä, 2 neilikkaa, 5 maustepippurihernettä, 1 g kanelia ja tähtianista kukin) sekä sitruunahappoa (veitsen kärjessä) lisätään sen jälkeen, kun marinadi on täysin vaahtomaton. Sitten sinun tulee lisätä 1 tl sokeria.

Kuinka valmistaa marinadi maitosienille talveksi

Ennen kuin valmistat marinadin maitosienille talveksi, ota: 1 litraan vettä 3 tl etikkaesanssia menee 1 viistelasillinen pöytäetikkaa (silloin on 1 lasi vähemmän vettä), 2 rkl sokeria, 4 tl suolaa, 3 laakerinlehteä, 6 hernettä maustepippuria, 3 kpl neilikkaa , hieman kanelia. Marinadin tulee peittää sienet, jotta hometta ei muodostu. Kaada päälle kasviöljyä. Jos purkissa on alkanut homehtua, keitä sienet, täytä tuoreella marinadilla. Säilytä marinaadit ja suolakurkut viileässä paikassa.

Toinen versio marinadista.

MARINADI:

• vettä 3 litraa,
• etikkaesanssi 1 tl,
• 1/2 tl pippuria,
• 1/2 ruokalusikallista suolaa
• Tilli.

Valmista marinadi. Heitä kuutioiksi leikatut sienet marinaadiin ja keitä, kunnes ne asettuvat pohjalle. Heitä vanha tilli (kun siemenet ovat kypsiä sen päälle), siellä on runko vispilällä siemeniä ja keitä. Kaada esisteriloituihin purkkeihin ja sulje MUOVIKANSILLA, esikeitettynä kiehuvalla vedellä. Säilytä jääkaapin alemmilla hyllyillä.

Toinen resepti marinadiin maitosienille.Marinadiin:

• pöytäetikka - 2 kuppia
• suola - 30 g
• sokeri - 3-5 tl,
• maustepippuri - 5 hernettä,
• laakerinlehti - 3-5 kpl.,
• neilikka - 3-5 kpl.

Kiehauta vesi etikalla, lisää suola, sokeri, pippuri, laakerinlehti, kaneli, neilikka. Kun marinadi on kiehunut, lisää siihen sienet ja keitä kypsiksi. Jäähdytä sitten marinadi, siirrä lasipurkkeihin, peitä ohut kerros kasviöljyä.

Marinadi mustille sienille

Mustasienien marinadin koostumus 2 kg sieniä kohden: vesi - 0,5 l, oliiviöljy - 100 ml, sitruuna - 1 kpl., Mustapippuri maun mukaan, laakerinlehti maun mukaan.

Kuori sienet, huuhtele hyvin, paloittele. Kaada päälle vedestä, oliivi- tai auringonkukkaöljystä, sitruunamehusta ja mausteista valmistettu marinadi. Keitä kunnes sienet ovat pehmeitä, kunnes vettä on tarpeeksi peittämään sienet. Näitä sieniä voi tarjoilla myös kuumana välipalana.

Toinen kypsennysvaihtoehto:

• sokeri - 10 g
• sitruunahappo - 2 g,
• 5% etikkaa - 250 ml,
• maustepippuri - 6 hernettä,
• laakerinlehti - 1 kpl,
• kaneli - 1 g.

Marinaadin valmistaminen: Kaada 1 litra vettä emaliastiaan, lisää suola ja etikka. Laita pannu tuleen, kiehauta marinadi, suodata 4 kerroksen läpi ja kasta sienet siihen. Keitä miedolla lämmöllä kypsiksi, kun sienet asettuvat pohjalle ja marinadi muuttuu taas läpinäkyväksi.

Lisää mausteet ohjeen mukaan ja kiehauta uudelleen. Pakkaa kuiviin kuumennettuihin purkkeihin ja täytä ne 1 cm kaulan yläosan alapuolelle. Peitä ja aseta sterilointia varten. Rullaa ylös.

Kuuma marinadi maitosienille

Maitosienien kuuma marinadi sisältää seuraavat ainesosat:

• vesi - 400 g,
• suola - 10 g
• sokeri - 10 g
• maustepippuri - 6 hernettä,
• neilikka - 2 kpl,
• kaneli - 1 g
• sitruunahappo - 3 g,
• 5% pöytäetikka - 100 g.

Kaada vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri, kiehauta, suodata 4 sidekerroksen läpi, kiehauta uudelleen, lisää mausteet, sitruunahappo ja 5-prosenttinen pöytäetikka. Purkin pohjalle voi laittaa mausteita ja niiden päälle sieniä. Steriloi kiehuvalla marinadilla täytetyt sienet ja rullaa.

Marinadi kuiville maitosienille

Marinaadin valmistamiseksi kuiville maitosienille sinun on otettava:

• suola - 3 tl,
• pippuri - 8 hernettä,
• laakerinlehti - 12 kpl,
• 30 % etikkahappoa - 70 g,
• sokeri - puoli teelusikallista,
• vesi - 2 lasia.

Kypsennyksen aikana maitosienistä vapautuu mehua, jota voidaan käyttää marinadin nesteenä. Lisää siihen etikkahappoa ja keitä sienten kanssa 5 minuuttia. Siirrä kuuma marinadi sienien kanssa esilämmitettyyn purkkiin ja sulje välittömästi. Saatu marinadi on väriltään tumma, mutta sienet säilyttävät ravintoarvonsa hyvin.

Herkullinen marinadi maitosienille

• Vesi - 1 l,
• suola - 2 ruokalusikallista,
• sokeri - 2 rkl. lusikat,
• laakerinlehti - 2 kpl,
• pippurit - 6 kpl,
• maustepippuri - 6 kpl,
• neilikka - 6 kpl,
• valkosipuli - 1 kynsi,
• etikka (esanssi 70%) - 1 jälkiruokalusikka.

Herkullinen marinadi maitosienille tulee, jos lisäät siihen hienonnetun valkosipulin. Kaada kiehuvaa vettä kattilaan - 1 litra. Lisää suola, sokeri, hienonnettu valkosipuli, mausteet. Kaada joukkoon lusikallinen etikkaesanssia. Keitä sieniä suolavedessä noin 15 minuuttia, sammuta ja siirrä kuumana purkkiin. Marinadin tulisi peittää sienet hieman, marinadin jäännökset voidaan kaataa. Jäähtymisen jälkeen siirrä purkki jääkaappiin. Voit syödä seuraavana päivänä.

Marinadi maitosienten peittaukseen purkeissa

Ennen kuin asetat sienet säiliön (purkin) pohjalle, sinun on kaadettava kerros suolaa. Sen päälle asetetaan mustaherukkaa, kirsikkaa ja tammenlehtiä, piparjuuren lehtiä ja juuria, tillinvarsia - jotta sienille saadaan parempi maku ja aromi. Sienen jalat leikataan pois 0,5 cm:n etäisyydeltä korkista. Sienet tulee asettaa tiukasti, korkit alaspäin, 6-10 cm paksuisina kerroksina. Jokainen sienikerros ripottelee suolalla ja mausteilla (laakerinlehdet, pippuri, valkosipuli). Ota 35-50 g suolaa kiloa kohti tuoreita sieniä tai vanhojen standardien mukaan puolitoista-kaksi lasillista suolaa ämpäriä kohti sieniä. Ylhäältä sienet on peitettävä kerroksella herukan lehtiä, piparjuurta, kirsikkaa, tilliä suojaamaan niitä homeelta, joka voi ilmaantua suolaveden pinnalle. Sitten sienet peitetään puisella ympyrällä, sille asetetaan kuorma (sorto, sorto) ja säiliö peitetään puhtaalla rievulla.

Maitosienten peittaukseen tölkkeihin tarkoitetun marinadin tulisi peittää sienet kokonaan.Jos suolavettä on vähän tai se on jostain syystä vuotanut ulos, kaada sienet 10-prosenttisella suolaliuoksella keitettyyn veteen. Jos hometta ilmaantuu, se on poistettava säiliön seinistä puhtaalla liinalla, joka on kostutettu suola- tai etikkaliuoksella, ja huuhdellaan myös puinen ympyrä ja sorto tässä liuoksessa.

Marinadi valkoisille maitosienille

• Suola - 1 rkl lusikka,
• vesi - 2 lasia
• 30 % etikkahappoa - 70 g,
• maustepippuri - 15 hernettä,
• laakerinlehti - 2 kpl,
• pienet sipulit - 10 kpl,
• neilikka - 2 kpl,
• sokeri - puoli teelusikallista.

Valkoisten maitosienten marinadi tulee keittää vedestä, mausteista ja sipuleista - kaada etikka viimeisenä. Mausta marinadi, kasta sienet siihen ja keitä vielä 5 minuuttia. Asettele kuumat sienet sipulien kanssa purkkeihin ja jatka marinadin keittämistä vahvemman lujuuden saavuttamiseksi. Kaada sitten kiehuva marinadi sienien päälle, sulje purkit.

Marinadi maitosienille ilman etikkaa

Marinaadin valmistamiseksi maitosienille ilman etikkaa otetaan 1 rkl suolaa, 1-2 tl sokeria, 10 pippuria, 5 kpl 1 kg sieniä. neilikka, 2 laakerinlehteä, 1-2 sipulia, puolikas porkkana, 2 kupillista vettä.

Keitä marinadia, kunnes kasvikset ovat valmiita. Kiehumisen lopussa puristetut sienet lisätään sinne ja keitetään vielä 5-10 minuuttia. Kun sienet ovat kypsiä, ne siirretään purkkeihin, kaadetaan kuumalla marinadilla, suljetaan tiiviisti, jäähdytetään ja laitetaan kylmään säilytyspaikkaan.

Marinadi suolatuille maitosienille

Suolattujen maitosienien suolakurkun koostumus:

• 400 g suolaa
• 35 g tilliä (vihreitä),
• 18 g piparjuurta,
• 40 g valkosipulia
• 35-40 maustepippurihernettä,
• 10 laakerinlehteä.

Sienet lajitellaan ja kuoritaan, varsi leikataan pois ja liotetaan kylmässä vedessä 2-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Liottamisen jälkeen ne heitetään siivilään ja laitetaan tynnyriin kerroksittain mausteilla ja suolalla. Peitä sienet lautasliinalla, laita taivutusympyrä ja kuorma.

Voit lisätä tynnyriin uusia sieniä, koska suolauksen jälkeen niiden tilavuus pienenee noin kolmanneksella.

Suolaveden pitäisi ilmestyä ympyrän yläpuolelle. Jos suolaliuosta ei ilmesty kahden päivän kuluessa, kuormaa on lisättävä.

Marinadi maitosienten peittaukseen

On erittäin tärkeää olla ylisuolaamatta sieniä: suolaa ei saa olla enempää kuin 5 %. Suurempi suolapitoisuus sienien peittausmarinadissa vaikuttaa haitallisesti käymisprosessiin: 10 %:n pitoisuudessa käyminen hidastuu ja 20 %:n pitoisuudessa se pysähtyy kokonaan.

Sieniturshia (kurkkukurkku) valmistetaan seuraavasti. Kuoritut ja pestyt sienet blanšoidaan ja asetetaan sopivaan astiaan, jokaiselle riville ripottelemalla suolaa ja sokeria - 10 kg sieniä varten sinun on otettava 150 g suolaa ja 150 g sokeria. Täytä se sitten vedellä.

Käyminen kestää 14-15 päivää 15-18 °C:ssa. Tänä aikana sienisäiliön on aina oltava täynnä. Käymisen jälkeen sienet säilytetään viileässä paikassa.

Marinadi maitosienien peittaukseen talveksi

Laita liotetut sienet ääriään myöten valmistettuun astiaan (emaliastia, tynnyri) jalat ylhäällä, ripottele päälle suolaa 3-4 painoprosenttia sienistä, eli 10 kg sieniä 300-400 g suolaa. Mausteet ja mausteet marinadissa maitosienien peittaukseen talveksi: valkosipuli, pippuri, tilli, piparjuurilehti, mustaherukanlehti, laakerinlehti, maustepippuri, neilikka jne. laitetaan tynnyrin pohjalle, päälle ja laitetaan myös sienet niiden kanssa keskellä. Päälle sinun on asetettava puinen ympyrä ja kuorma.

Kun sienet asettuvat tynnyriin, voit laittaa niistä uuden annoksen, ripottelemalla niitä suolalla ja niin edelleen, kunnes astia on täynnä. Sen jälkeen sienet on vietävä kylmään paikkaan. Tällä suolauksella maitosienet ovat valmiita - 30-40 päivässä. Asettele sienet purkkeihin ja säilytä viileässä.

Katso kuinka valmistaa marinadi maitosienille videosta, jossa kaikki vaiheet on kuvattu selkeästi.