emmabrewda.com

Sienten pakastaminen on paras tapa valmistaa niitä käytettäväksi läpi talven. Porcini-sienten pakastusreseptien avulla keitetyt tai raa'at keitetyt sienet voidaan lähettää pakastimeen.

Porcini-sienten oikea jäädyttäminen antaa sinun paitsi saada korkealaatuisen tuotteen, myös säästää arvokasta tilaa pakastimessa. Siksi on parempi keittää tatti etukäteen. Tältä sivulta voit lukea kuinka porcini-sieniä pakastetaan kaikkien sääntöjen mukaan. Näin pakastat porcini-sienet esivalmistelun kanssa ja ilman. Voit myös oppia pakastamaan porcini-sienet oikein, jotta ne eivät maistu karvaalta jälkeenpäin.

Jäädytetyt porcini-sienet

Sienisienen pakastaminen on yksi tämän tuotteen suosituimmista säilyketyypeistä. Pakastetut porcini-sienet säilyttävät makunsa, värinsä, hajunsa ja ravintoarvonsa. Tämän sadonkorjuumenetelmän ainoa haittapuoli on, että jäädytetyt sienet menettävät suurimman osan tilavuudestaan ​​lämpökäsittelyn jälkeen. Sienten määrän vähentämiseksi ennen pakastamista on suositeltavaa esipaistaa tai keittää ne. Ennen tuoreiden sienten pakastamista sinun on puhdistettava ne perusteellisesti, leikattava jalat ja pestävä ne kylmässä juoksevassa vedessä. Sen jälkeen on suositeltavaa kuivata sienet pyyhkeellä, leikata pieniksi viipaleiksi ja levittää pieninä annoksina muovipusseihin.

Muista kuitenkin, että yhdessä pussissa tulee olla niin monta sientä kuin aiot käyttää kerralla, jotta ne eivät joutuisi toissijaiseen pakastukseen. Tällä tavalla valmistettuja sieniä voidaan säilyttää yli 6 kuukautta. Älä sulata niitä ennen syömistä - laita sienet suoraan kattilaan tai pannulle. Voit myös pakastaa vedessä tai omassa mehussa keitetyt sienet.

Jotta sienet säilyttäisivät makunsa ja tuoksunsa, lisää veteen kypsennyksen aikana pieni määrä suolaa.

Upota sienet kiehuvaan veteen ja keitä noin 10-20 minuuttia. Omassa mehussaan keitetyissä sienissä säilyy enemmän ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Tämä prosessi on enemmän kuin paistaminen: valmistetut sienet asetetaan syvälle paistinpannulle tai muhennospannulle ja kuumennetaan alhaisella lämmöllä, kunnes alkuperäinen tilavuus pienenee 3-5 kertaa. Kun astiat kuumennetaan 70–80 ° C:seen, sienet alkavat erittää mehua ja paistetaan siinä. Usein sieniä käytetään pakastukseen, paistettuna lisäämättä suolaa ja mausteita. Ne tulee siirtää muovipusseihin vasta, kun ne ovat täysin jäähtyneet.

Kuinka valmistaa porcini-sieniä pakastettaviksi

Ainekset:

• juuri poimittuja nuoria porcini-sieniä
• suola
• sitruunahappoa

Ennen sienien valmistamista pakastettaviksi ne pestään vedessä, leikataan paloiksi, kaadetaan kiehuvaan suolalla maustettuun ja hieman happamaan veteen ja keitetään noin 5 minuuttia. Siivilöidyt sienet jäähdytetään kattilassa kylmällä vedellä. Sitten hyvin kuivatut sienet asetetaan yhteen kerrokseen folioon ja pakastetaan -20 ° C:seen. Pakastetut sienet asetetaan muovipusseihin annoksissa (noin 200-300 g) kertakäyttöä varten, ja ilma puristetaan pusseista.

Kuivaa tai pakasta porcini-sieni

Kuivaa tai pakasta porcini-sieni - jokainen kotiäiti päättää itse, riippuen hänen mahdollisuuksistaan ​​tallentaa korjattu tatti myöhemmin. Sienet säilytetään pakastimessa, jäädytettyjä sieniä ei sulateta ennen käyttöä, vaan ne upotetaan välittömästi kiehuvaan veteen. Tämä sienien käsittelymenetelmä ei sisällä uudelleenjäädytystä sulatuksen jälkeen. Tämä on pidettävä mielessä, muuten myrkytys on mahdollista.Jos haluat sulattaa pakastin, siirrä sienet toiseen. Tätä sienten käsittelymenetelmää ei tietenkään voida soveltaa sähkökatkoksen yhteydessä.

Jäähdytäkö paistetut porcini-sienet

Ainekset:

• juuri poimittuja nuoria porcini-sieniä
• suola
• kasviöljy

Erittäin mielenkiintoinen kysymys on, jäätyvätkö paistetut porcini-sienet. Kyllä, paistetut sienet voidaan pakastaa. Kuoritut sienet pestään vedessä, leikataan paloiksi, kaadetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitetään 15 minuuttia. Sitten siivilöityjä sieniä paistetaan 30 minuuttia kasviöljyssä, minkä jälkeen sienten annetaan jäähtyä ja asetetaan muovipusseihin pieninä annoksina (noin 200-300 g) kertakäyttöön; pusseista puristetaan ilmaa. Säilytä sienet pakastimessa.

Miksi porcini-sienet ovat katkeria pakastamisen jälkeen

Monet kokemattomat kotiäidit kysyvät, miksi porcini-sienet ovat katkeria pakastamisen jälkeen ja kuinka voit päästä eroon tästä epämiellyttävästä jälkimausta. Ennen käyttöä pussien sisältö (jäädytetyt sienet) leikataan useiksi paloiksi ja asetetaan esilämmitettyyn pannuun. Pakastetut paistetut sienet vievät huomattavasti vähemmän pakastintilaa kuin pakastetut keitetyt sienet. Tämä sienien käsittelymenetelmä, kuten edellinen, ei edellytä uudelleenjäädytystä, koska myrkytys on mahdollista. Jos haluat sulattaa pakastin, siirrä sienet toiseen. Tämä sienien käsittelymenetelmä ei sovellu sähkökatkoksen yhteydessä.

Resepti pakastetuille porcini-sienille

Tämän pakastesienten reseptin mukaan puhdista tuore boletus huolellisesti metsäjätteistä: oksista, maasta, lehdistä, pese useita kertoja kylmässä vedessä lisäämällä sitruunamehua tai etikkaesanssia, kuivaa lautasliinalla. Laita sitten sienet kuivaan, puhtaaseen muovipussiin, sido se kuminauhalla ja laita pakastimeen. Jos käytät muovilaatikoita, esipese ne kuumalla vedellä ja saippualla ja pidä niitä höyryn päällä 1-2 minuuttia.

Tarvitset:

• tuoreet porcini-sienet - 3-5 kg
• sitruunamehu tai etikkaesanssi - 1 rkl. l.

Porcini-sienten käsittely ennen pakastamista

Kuivaa käsitellyt ja pestyt tuoreet sienet pyyhkeellä, ripottele päälle sitruunamehua ja laita kuivaan muovipussiin.

Sienten käsittely ennen pakastamista koostuu puhdistuksesta, huuhtelusta ja keittämisestä suolavedessä 30 minuuttia.

Tarvitset:

• tuoreet porcini-sienet - 1 kg
• sitruunamehu - 1/2 rkl. l.

Pakastetaan keitetyt valkoiset sienet

Pakastaa keitetyt valkoiset sienet kuivaamalla tuoreet tatvit, kuoritut ja pestyt kylmässä vedessä, leikkaamalla keskikokoisiksi kuutioiksi. Keitä ne vedessä, johon on lisätty suolaa. Hienonna persilja ja tilli hienoksi, sekoita jauhetun maustepippurin ja sienten kanssa. Aseta muovilaatikkoon. Säilytä pakastimessa 18-20 asteessa.

Tarvitset:

• tuoreet porcini-sienet - 3 kg
• persilja ja tilli - 3-5 rkl. l.
• jauhettu maustepippuri - 1/2 tl

Kuinka keittää porcini-sieniä pakastettaviksi

Pese pieni tatti huolellisesti useita kertoja kylmässä vedessä, sekoita hienonnettuun valkosipuliin, laita muovipussiin tai muovirasiaan ja laita pakastimeen ennen posliinisienen valmistamista pakastettaviksi.

Tarvitset:

• pienet sienet - 1 kg
• hienonnettu valkosipuli - 3 päätä

Pakastetut paistetut porcini-sienet

Pese tuoreet nuoret sienet, kuivaa, sekoita suolaan ja paista kasviöljyssä 20 minuuttia usein sekoittaen. Poista sitten lämmöltä, jäähdytä, laita puhtaaseen lasipurkkiin tai pieneen emalikattilaan ja laita pakastimeen. Pakastetut sienet voidaan tarjoilla kastikkeen kanssa. Tätä varten kuori sipuli ja leikkaa se hienoksi. Leikkaa kuoritut porkkanat suikaleiksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, kuullota sipulit ja porkkanat.Kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, lisää smetana, suola ja hauduta juuria 10 minuuttia suljetun kannen alla miedolla lämmöllä. Kaada valmistettu kastike sulaneiden sienien päälle. Tarjoile lisukkeen kanssa.

Tarvitset:

• tuoreet porcini-sienet - 3 kg
• sipulit - 2 kpl.
• keskikokoiset porkkanat - 3 kpl.
• kasviöljy - 3-5 rkl. l.
• smetana - 1-1,5 rkl.
• suolaa maun mukaan

Pakastetut haudutetut porcini-sienet

Kuori tuoreet sienet, huuhtele kylmässä vedessä ja pilko hienoksi. Kuumenna kasviöljy pannulla, lisää sienet ja hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Kaada sitten valkoviini, lisää suola, hienonnettu persilja, jauhettu mustapippuri, neilikka ja hauduta kunnes sienet ovat pehmeitä. Jäähdytä valmiit sienet, laita muovipussiin tai muovilaatikkoon ja pakasta.

Haudutettuja pakastesieniä käytetään sekä ensimmäisen että toisen ruokalajin valmistukseen.

Tarvitset:

• tuoreet porcini-sienet - 1 kg
• kasviöljy - 2-3 rkl. l.
• valkoviini - 1/2 rkl.
• suolaa, jauhettua mustapippuria maun mukaan
• persiljavihreät - 1/2 rkl. l.
• neilikka - 1/3 tl

Pakastetut paistetut porcini-sienet sipulikastikkeella

Vanhoissa venäläisissä keittokirjoissa on resepti paistetuille sienille sipulikastikkeella. Pienillä muutoksilla tätä reseptiä voidaan käyttää edelleen. Pese kilogramma tuoreita nuoria porcini-sieniä, kuivaa korkit, suola ja paista 15 minuuttia irtoöljyssä (ei kasvis!) Usein sekoittaen. Poista lämmöltä, jäähdytä, laita lasiin tai paremmin emaliin ja pakasta. Sulata sienet huoneenlämmössä. Heille valmistetaan kastike: laita hienonnettu sipuli kuumennettuun öljyyn ja hauduta pehmeäksi, lisää sitten lasillinen smetanaa ja keitä. Kuumennetut sienet kaadetaan kastikkeella.

Pakastetut haudutetut porcini-sienet talvella

750 g tuoreita sieniä kuoritaan, pestään, hienonnetaan, laitetaan kattilaan ja haudutetaan 3 rkl. lusikat öljyä. Kun sienet pehmenevät, lisää hieman kuivaa valkoviiniä, epätäydellinen lusikallinen mustapippuria ja nippu hienonnettua persiljaa. Jäähdytä jäähtymisen jälkeen. Sulata sienet huoneenlämmössä, lämmitä sitten uudelleen ja mausta sitruunamehulla tarjottaessa. Miinus 18 ° C: n lämpötilaan jäädytettyjä sieniä (kolme tähteä jääkaapin ja pakastin ovessa) säilytetään enintään vuoden ajan, paistettuja ja haudutettuja puolivalmiita tuotteita - enintään kolme kuukautta.