emmabrewda.com

Monet ihmiset uskovat, että kaikki herkkusienilajikkeet ovat yksinomaan keinotekoisesti kasvatettuja sieniä, etkä löydä niitä metsistä. Tämä on kuitenkin väärinkäsitys: on myös sellaisia ​​herkkusieniä, jotka eivät sovellu viljelyyn ja kasvavat yksinomaan luonnossa. Erityisesti ne sisältävät sh. metsikkö, sh. kellertävä, w. punertava ja w. vaaleanpunainen lamelli.

Toisin kuin kantarellit ja russulit, herkkusienet kasvavat pääasiassa tiheissä sekametsissä, joissa on kuusi. Tällä hetkellä niitä korjataan harvoin, koska lajia ei tunneta ja koska ne ovat samankaltaisia ​​tappavan myrkyllisen kärpäsen ja vaalean myrkkysienen kanssa. Herkkusienillä on yksi yhteinen ominaisuus - aluksi niillä on vaaleanpunaisia ​​tai kellanruskeita ja myöhemmin ruskeita ja tummia levyjä. Jalassa on aina rengas. Nuorimmilla herkkusienillä on kuitenkin lähes valkoiset lautaset ja tällä hetkellä ne voidaan sekoittaa tappavaan myrkylliseen kärpäsherneeseen. Siksi aloitteleville sienenpoimijoille ei suositella metsäsienten keräämistä.

Tältä sivulta opit lisää siitä, miltä metsässä kasvavat suositut sienilajikkeet näyttävät.

Kasakan herkkusieni

Keikkasienen (Agaricus sylvicola) elinympäristöt: lehti- ja havumetsät, maaperässä, kasvavat ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: Kesä-syyskuu.

Lippiksen halkaisija on 4-10 cm, aluksi pallomainen tai munamainen, sileä, silkkinen, sitten maastaan ​​kupera. Korkin väri on valkoinen tai valkeanharmaa. Painettaessa korkki muuttuu kellertävän oranssiksi.

Jalan korkeus on 5-9 cm, se on ohut, 0,81,5 cm paksu, ontto, sylinterimäinen, tyvestä hieman levennyt.

Katso kuvaa - tämän tyyppisellä herkkusienellä on hyvin näkyvä valkoinen rengas, jonka varressa on kellertävä kukinta, joka voi roikkua matalalla, melkein maahan:

Jalan väri on heterogeeninen, ylhäältäpäin se on punertava, sitten valkoinen.

Massa on ohutta, tiheää, valkoista tai kermaista, siinä on aniksen aromi ja hasselpähkinän maku.

Lautaset ovat tiheitä, ohuita, vapaita, kypsyessään ne vaihtavat väriä vaaleanpunaisesta vaalean violetiksi ja myöhemmin tummanruskeaksi.

Myrkyllinen samanlainen laji. Kuvauksen mukaan tämä metsäsienilaji muistuttaa tappavan myrkyllistä vaaleaa myrkkysieniä (Amanita phalloides), jonka levyt ovat valkoisia ja se ei koskaan muuta väriä ja sienissä ne tummuvat; ja niillä on paksuuntumaa tyvessä ja volvassa, ne eivät muuta väriä katketessa, ja herkkusienien hedelmäliha muuttaa väriä.

Syötävä, 2. luokka.

Keittomenetelmät: keittoja keitetään, paistetaan, marinoidaan, tehdään kastikkeita, suolataan, pakastetaan.

Keltainen herkkusieni

Keltakuorisen herkkusienen (Agaricus xanthodermus) elinympäristöt: nurmikolla, humusrikkaalla maaperällä, puutarhoissa, puistoissa, laitumilla, lähellä asuntoja.

Kausi: touko-lokakuu.

Hattu on halkaisijaltaan 6-15 cm, aluksi pallomainen, reunat sisäänpäin kaareutuvat, myöhemmin tasaisesti pyöristetty ja sitten kumartunut, usein kupera keskiosa, silkkinen tai hienojakoinen. Korkin väri on ensin valkoinen, myöhemmin kellertävä, jossa on ruskeita tai harmaanruskeita pilkkuja. Reunoissa on usein yksityisen päiväpeitteen jäänteitä.

Tämäntyyppisten herkkusienien varsi on 5-9 cm korkea, 0,7-2 cm paksu, sileä, suora, tasainen tai hieman levennyt tyvestä, samanvärinen kuin korkki. Jalan keskellä on leveä kaksoisvalkoinen rengas. Sormuksen pohjassa on asteikot.

Sellu. Tämän metsälajin tunnusomainen piirre on voimakkaasti kellastuva valkoinen massa leikkauksessa ja karbolihapon tai musteen tuoksu, erityisesti kypsennyksen aikana. Tätä hajua kutsutaan usein "apteekiksi" tai "sairaalaksi".

Lautaset ovat aluksi valkeahkoja tai vaaleanpunaisen harmaita, sitten maitokahvin värisiä, usein, ilmaisia. Täysin kypsyessään lautaset saavat tummanruskean värin violetilla sävyllä.

Samanlaisia ​​lajeja. Tämä laji on myrkyllinen, joten on niin tärkeää erottaa se syötävistä samanlaisista lajeista.Nämä herkkusienet näyttävät tavallisilta syötäviltä herkkusieniltä (Agaricus campester), jotka kaikkien muiden samankaltaisten ominaisuuksien, kuten korkin värin, jalan ja lautasten muodon, erottuu "apteekin" hajun tai karbolisen hajun puuttumisesta. happoa. Lisäksi tavallisessa herkkusienessä leikkauskohdassa oleva liha muuttuu hitaasti punaiseksi, ja keltakuorisessa sienessä se muuttuu voimakkaasti keltaiseksi.

Näistä kuvista näkyy, miltä keltakuoriset herkkusienet näyttävät:

Champignon punertava

Punertavien herkkusienien (Agaricus semotus, f. Concinna) elinympäristöt: sekametsät, puistot, niityt.

Kausi: heinä-syyskuu.

Hattu on halkaisijaltaan 4-10 cm, aluksi pallomainen, myöhemmin kupera ja venynyt. Lajin erottuva piirre on valkeahko korkki, jossa on punainen tai ruskea keskus.

Varsi 5-10 cm korkea, 7-15 mm paksu, valkea, vaaleilla hiutaleilla peitetty, tyvestä paksuuntunut, tyvestä kermanpunainen tai punertava, varressa valkoinen rengas. Sellu. Lajin erottuva piirre on valkoinen, tiheä massa, jossa on mantelin tuoksu, muuttuu vähitellen punaiseksi leikkauksessa.

Kuten kuvasta näkyy, tämän tyyppisillä herkkusienillä on usein lautasia, niiden väri muuttuu vaaleanpunaisesta ruskeaksi violetilla sävyllä sen kasvaessa:

Samanlaisia ​​lajeja. Punertava herkkusieni on samanlainen kuin syötävä sateenvarjosieni valkoinen eli niittysieni (Macrolepiota excoriate), jolla on myös punertavanruskea täplä korkin keskellä, mutta se sijaitsee tuberkkelin päällä eikä varressa ole punoitusta. .

Samanlaisia ​​myrkyllisiä lajeja. Tämän syötävän tyypin sieniä kerättäessä on oltava erityisen varovainen, sillä ne voidaan sekoittaa tappavaan myrkyllisiin amanitasieniin (Amanita gemmata), joiden varressa on myös valkoinen rengas, mutta lautaset ovat puhtaan valkoisia ja turvotus varren tyvessä (volva).

Syötävä, 4. luokka.

Keittomenetelmät: paistettu, suolattu.

Herkkusieni vaaleanpunainen-lamellaarinen

Vaaleanpunaisten lamellisienien (Agaricus rusiophyllus) elinympäristöt: sekametsissä, puistoissa, niityillä, kasvimatarhoissa, asuntojen lähellä.

Kausi: heinä-lokakuu.

Korkin halkaisija on 4-8 cm, aluksi pallomainen, reunat sisäänpäin kaareutuvat, myöhemmin kellomainen, silkkinen tai hienojakoinen. Lajille on ominaista aluksi valkoinen, myöhemmin valkeanruskea korkki ja vaaleanpunaiset lautaset violetilla sävyllä. Reunoissa on usein yksityisen päiväpeitteen jäänteitä.

Jalka 2-7 cm korkea, 4-9 mm paksu, sileä, ontto, valkoinen rengas. Massa on aluksi valkoista, myöhemmin kellertävää. Levyt ovat aluksi usein. Lajin toinen erottuva piirre on aluksi vaaleanpunaiset, myöhemmin punertavat levyt, vielä myöhemmin purppuranväriset.

Samanlaisia ​​lajeja. Siro metsäsampinjone on samanlainen kuin syötävä herkkusieni (Agaricus campester), jonka hedelmäliha muuttuu hitaasti punaiseksi leikkauksessa eikä lautasissa ole vaaleanpunaista väriä nuorilla yksilöillä.

Samanlaisia ​​myrkyllisiä lajeja. Tyylikkäitä sieniä kerättäessä on oltava erityisen varovainen, sillä ne voidaan sekoittaa tappavaan myrkylliseen vaaleaan myrkkysieniin (Amanita phalloides), jonka lautaset ovat puhtaan valkoisia ja kypsissä sienissä ne muuttuvat kellertäväksi, koholla on turvotusta. jalan tyvestä (Volvo).

Syötävä, 4. luokka.

Nämä valokuvat näyttävät herkkusienityypit, joiden kuvaus on esitetty yllä: