emmabrewda.com

Ennen kuin kuivaat porcini-sieniä, sinun on tutustuttava kaikkiin käytettävissä oleviin menetelmiin. Voit valita sopivan tattien korjuutavan vertaamalla käytettävissä olevia vaihtoehtoja ja kuivaussuosituksia. Tällä sivulla kerrotaan kuinka kuivataan porcini-sieniä kotona erityisellä kuivausrummulla tai uunipellillä. Esitetään tapoja valmistaa sieniä tähän sadonkorjuumenetelmään: pese, leikkaa, hajoa. Kiinnitä huomiota kuvauksiin siitä, kuinka porcini-sieniä kuivataan kuivausrummussa, miten raaka-aineet valmistetaan ja miten lämpötilaa säädetään. Ehdotetut reseptit ja asiantuntijan neuvot auttavat sinua tekemään kaiken oikein ja saamaan erinomaisia ​​korkealaatuisia kuivattuja sieniä. Sillä välin katso kuinka kuivataan porcini-sieniä kuvasta, jossa esitetään vaihtoehtoja raaka-aineiden leikkaamiseen ja sen asetteluun.

Porcini-sienten poimiminen talveksi kuivaamalla

Tuoreita sieniä ei voida säilyttää pitkään, koska niissä on suuri vesiprosentti. Muutama päivä poiminnan jälkeen sienet kuihtuvat, menettävät tuoreutensa ja mehukkuutensa ja muuttuvat käyttökelvottomiksi. Sienet tulee siksi käyttää kulutukseen vasta sopivan lämpökäsittelyn jälkeen tai jalostaa pysyviksi ruoaksi vasta muutaman tunnin kuluttua sadonkorjuusta, eli purkitettuina. Sienten poimimista talveksi kuivaamalla käytetään, jos sienenpoimijalla on paljon tattisieniä.

Kotona sienet kerätään myöhempää käyttöä varten kuivaamalla, peittamalla, suolaamalla ja purkittamalla hermeettisesti suljetuissa lasipurkeissa.

Kun sieniä kuivataan, niistä poistuu jopa 76 % niiden vedestä.

Jäljellä oleva kosteus mikro-organismien kehittymiseen ei riitä, mikä johtaa niiden kuolemaan.

Kuivaus on helpoin tapa säilyttää sieniä tulevaa käyttöä varten. Oikein kuivatut sienet säilyvät pitkään menettämättä makuaan ja aromiaan. Ja ravintoarvon suhteen suolatut ja marinoidut ovat niitä huonompia. Ennen kuivaamista sienet on puhdistettava hyvin roskista. Niitä ei voi pestä tai kostuttaa vedellä - tämä heikentää sienten laatua, ne menettävät arominsa ja kuivuvat huonosti. Puhdistuksen yhteydessä tulee hävittää mukkaiset, vanhat ja matoiset sienet. Monet kotiäidit ajattelevat, että madot jättävät sienet kuivauksen aikana, mutta näin ei ole. On parasta kuivata sienet erityisillä laitteilla - seuloilla, seuloilla, verkoilla.

Sienten kuivaamisen pääehto on, että ilmaa tulee tulla joka puolelta, jolloin sienistä tuleva kosteus tulee ulos tasaisesti. On erittäin tärkeää määrittää oikein, milloin sieni kuivataan. Oikein kuivattu sieni ei murene, taipuu hieman, katkeaa vaivalla. Alikuivattu sieni taipuu helposti, tuntuu kosketettaessa märältä, ylikuivattuna murenee helposti.

Hyvin kuivatut sienet maistuvat ja tuoksuvat samanlaisilta kuin tuoreet. Kuivauksen jälkeen sieniin jää noin 10 % märkäpainosta. Kuivatut sienet on säilytettävä plus 7-10 ° C lämpötilassa ja alhaisessa kosteudessa, muuten ne voivat homehtua. On syytä muistaa, että ne imevät erittäin helposti vieraita hajuja, joten niitä ei pidä säilyttää hajuaineiden vieressä.

Jos sinulla on talo kylässä ja olet säilyttänyt venäläisen kiukaan, tämä on paras vaihtoehto kuivattujen sienien keräämiseen. Mutta voit kuivata sieniä kaasuuunissa ja päällä, jos sinulla on erityinen kuivausverkko. Jos kuivaat sieniä venäläisessä uunissa tai uunissa, noudata seuraavia sääntöjä: kuivaamiseen valmistetut sienet asetetaan kansi alas ritilän päälle tai neulotaan neulepuikoihin kuten kebabit. Neulepuikot tulee sijoittaa tukien päälle, jotta sienet eivät joudu kosketuksiin uunin pinnan tai uunin pohjan kanssa.

Ne tulee laittaa kuivumaan, kun lämpötila saavuttaa 60–70 ° C.Kuivaamista ei suositella korkeammassa lämpötilassa, sillä sienet voivat paistaa liikaa ja mustua.

Alle 50 °C:n lämpötiloissa ne kuivuvat hyvin hitaasti, happamoituvat ja huononevat. Kuivauksen aikana on erittäin tärkeää varmistaa, että sienistä haihtunut kosteus poistuu.

Tätä varten uunia suljettaessa pelti tulee jättää raolleen, mieluiten yläosaan, jotta kostealla ilmalla on vapaa ulostulo. Kuivauksen alussa liesiputken tulee olla hieman auki kahdella kolmasosalla venttiilistä, sienten kuivuessa se on suljettava hieman, kuivauksen lopussa se tulee sulkea tiiviisti. Kaasuuunissa luukku tulee myös jättää raolleen. Pienet sienet on parempi kuivata isojen kanssa erikseen, koska ne kuivuvat epätasaisesti. Mutta jos satut kuivaamaan ne yhdessä, käännä usein ja erota jo kuivatut sienet. Jauhettuja sieniä voidaan valmistaa kuivatuista sienistä. Sienijauheen valmistukseen voit käyttää samoja sieniä kuin kuivaamiseen. Jauheesta voidaan valmistaa kastikkeita, keittoja, kaviaaria ja ripotella liha- ja kalaruokiin kypsennyksen aikana makua ja aromia parantamaan.

Ennen käyttöä sienijauhe sekoitetaan pieneen määrään lämmintä vettä ja annetaan turvota 20-30 minuuttia, lisätään sitten ruokaan ja keitetään 10-15 minuuttia. Paras jauhe saadaan korkista, mutta jos olet kuivannut sienet kokonaan, voit siivilöidä jauheen siivilän läpi. Jäljelle jäänyt karkea jauhe voidaan kuivata ja jauhaa uudelleen. Mitä hienompaa jauhe on, sitä parempi se on. Sienijauhe imee kosteutta erittäin helposti ja pilaantuu nopeasti. Se tulee säilyttää suljetussa lasisäiliössä pimeässä, kuivassa, viileässä paikassa. Ennen kuivaamista sienet leikataan levyiksi, kuivataan ja kuivataan.

Menetelmät porcini-sienten kuivaamiseen

Lisäksi hän ehdottaa harkitsemaan yksityiskohtaisesti kaikkia menetelmiä porcini-sienien kuivaamiseksi kotona. Voit tehdä tämän käyttämällä erityistä kuivausrumpua, sähkö- tai kaasuuunia ja paljon muuta.

Kuinka hienontaa porcini-sieniä kuivaamista varten

Jotta sienet eivät palaisi ja likaantuisi venäläisessä uunissa kuivattaessa, ne puhdistetaan sen kuumentamisen jälkeen hiilestä ja tuhkasta märällä luudalla. Hetken kuluttua sen alle laitetaan ohut kerros ruisolkia ja sen päälle sienet kannet alaspäin. Voidaan käyttää kuivaus- ja silityslautasille (arkkeille). Ne peitetään myös olkikerroksella, jonka päälle asetetaan sienet, korkit alaspäin, jotta ne eivät kosketa. On erittäin tärkeää tietää kuinka leikata porcini-sieniä kuivattavaksi tavallisessa venäläisessä uunissa. Yleensä ne leikataan jalkaa ja korkkia pitkin kahtia.

Ilman olkivuotetta sienet palavat ja saavat epämiellyttävän jälkimaun. Sienten kuivaamiseen uunissa käytetään myös laitteita. Esimerkiksi sienet pujotetaan korkin keskeltä ohuille tinatuille tai ruostumattomalle teräslangoille, jotka on kiinnitetty puulankkuihin, jotka sitten laitetaan uuniin reunaan, harjakattojen muodossa. Sienet kuivataan neuloilla koskematta tulisijaan. Uunin lämpötila on pidettävä välillä 40-60 °C. Kuumuus peittää neulesienet tasaisesti joka puolelta. Ensimmäisenä päivänä sienet vain kuihtuvat, toisena (samassa lämpötilassa) ne kuivataan.

Samaan aikaan ne eivät pala, eivät likaannu, eivät kuivu, vain harvat menettävät hajunsa. On myös toinen tapa. Ohuet puiset neulepuikot valmistetaan 20 - 30 cm pitkiä. Suuret sienet pujotetaan pitkiin neulepuikoihin, pienet - lyhyisiin. Neulepuikkojen alapäät työnnetään kuivaan hiekkalaatikkoon ja laitetaan uuniin. Pienet sienet kuivuvat nopeammin, suuret hitaammin; vastaavasti ensimmäiset otetaan uunista aikaisemmin, jälkimmäiset myöhemmin. Samalla sienet pysyvät tasaisesti puhtaina ja kuivina.

Kuinka kuivata porcini-sienet oikein nauhalla

Kotona voit kuivata sieniä kuumalla liedellä, lähellä venäläisen tai hollantilaisen uunin kuumaa seinää lankojen tai langan varaan. Ennen kuin kuivatat porcini-sienet kunnolla narulla, sinun on puhdistettava ne liasta, leikattava ja pujotettava ne.

Sienet kaadetaan galvanoituihin verkkoihin, jotka asetetaan kuivauskammioon ja pyöritetään karusellissa. Ensin sienet lakastetaan 37–50 °C:n lämpötilassa, sitten se nostetaan 60–80 °C:seen ja lopuksi kuivataan. Kuivausaika erikoiskuivauksissa on 4-6 tuntia.

Reseptit porcini-sienien kuivaamiseen talveksi auringossa

Kuumina, pilvettöminä päivinä sienet voidaan kuivata auringossa. Voit tehdä tämän puhkaisemalla sienet neulalla jalkojen ja korkkien keskeltä, pujota niitä (ensin isoja, sitten pienempiä) vähintään 50 kappaletta vahvoille langoille ja ripusta ne sitten telineisiin auringossa jonkin matkan päässä jokaisesta. toinen ja seiso, kunnes se on täysin kuivunut.

Reseptin mukaan porcini-sienien kuivaamiseksi talveksi auringossa voit käyttää myös erityisesti valmistettuja telineitä, joissa on metallitangot (ramrods), pujoten niihin sieniä. Kun sienet on asetettu aurinkoiseen paikkaan, ne peitetään sideharsolla suojaamaan niitä pölyltä ja kärpäsiltä. Riittävästi auringossa kuivatut sienet poistetaan kuivassa huoneessa. Sama tehdään pilvisen sään alkaessa, ilmankosteuden lisääntyessä.

Porcini-sienien kuivaus uunipellillä sähköuunissa

Sienten kuivaaminen uunissa uunipellillä voidaan yhdistää niiden esikäsittelyyn auringossa tai kuumalla liedellä. Sen jälkeen sienet kuivataan venäläisessä uunissa, uunissa tai kuumalla liedellä. Parhaat kuivatut sienet saadaan, kun ne kypsennetään kahdessa vaiheessa. Ensin valmistetut sienet altistetaan suhteellisen alhaiselle lämpötilalle - välillä 30-50 ° C - 1-3 tunnin ajan.

Samalla ne kuihtuvat johtuen merkittävän osan pinnan kosteudesta haihtumisesta. Sitten porcini-sienten kuivaamista sähköuunissa jatketaan korkeammassa lämpötilassa - 70–80 ° C, jota ei saa ylittää, koska tuotteen laatu heikkenee ja lisäksi sienet muuttuvat mustiksi. Sienet kuivataan yleensä lämpötilassa 50-60 ° C, eli kevyessä lämmössä. Kuivauksen aikana on varmistettava sienien jatkuva raitista ilmaa ja niistä vapautuvan kosteuden poisto, jota varten venäläisen uunin putki ja luukku, uunin ovi pidetään raollaan. Samanaikaisesti erilaisten laitteiden (seula, lauta tai laatikko, jossa on hiekkaa pystysuoraan seisovilla neulepuikoilla jne.) avulla voidaan paitsi välttää saastumista, myös parantaa sienien kuivausolosuhteita, koska lämmitetty ilma virtaa niiden ympärillä joka puolelta.

Kuinka kuivata porcini-sienet oikein kaasuuunissa

Ennen sienien kuivaamista kaasuuunissa ne on puhdistettava, asetettava pellille, levyille tai pujotettava neulepuikoihin. Tässä tapauksessa sienet eivät saa joutua kosketuksiin toistensa kanssa. Erilaisten kuivausmuotojen tutkiminen osoitti, että luonnollista kuivausta on parempi olla käyttämättä sen keston, suurten ravinnehäviöiden vuoksi. Ennen kuin porcini-sienet kuivataan kunnolla uunissa, ne on ensin asetettava uuniin, joka on esilämmitetty 45 °C:seen.

Kun sienten pinta on kuivunut, nosta lämpötila 75–80 ° C:seen. Sienten kuivaamisen ja kuivumisen kestoa ei voida määrittää tarkasti. Jos sienen hatut ja lautaset ovat samankokoisia, ne kuivuvat samanaikaisesti. Kuivat sienet tulee poistaa ja loput kuivata, käännä ne toisinaan.

Kuinka kuivata porcini-sienet oikein sähkökuivaimessa

Sienet voidaan kuivata myös vihannesten kuivausrummuissa. Ennen kuin porcini-sienet kuivataan kunnolla sähkökuivaimessa, ne asetetaan siivilöille tai nauhaverkkoon (valmistettu ruostumattomasta teräksestä), jonka kerros on 3–4 cm, kuivataan 2,5–3 tuntia 40–45 ° C:n lämpötilassa. , ja kuivataan sitten lämpötilassa 60–70 ° C (morelit ja linjat - lämpötilassa 50–55 ° С). Kuivattu tuote saa sisältää enintään 17 % kosteutta. Kuivattujen sienten saanto on 10–12 % tuoreiden sienten painosta.

Kuinka valmistaa porcini-sieniä kuivaamista varten

Ennen kuin valmistat porcini-sieniä kuivattavaksi, sinun on valittava nuorten tattien korkit ja pilkottava ne koivun siruihin. Upota sprinklien alapäät purkkeihin, joihin kaadetaan kolmasosa lasillista maitoa.Laita ruukut sienien kanssa esilämmitettyyn venäläiseen uuniin. Haihtuessaan maito antaa sienille ainutlaatuisen herkän maun ja kauniin kultaisen värin. Kaupunkilaiset voivat kuivata sieniä tällä tavalla kaasuuunissa miedolla lämmöllä.

Katso, kuinka porcini-sieniä kuivataan uunissa videolta, joka näyttää tämän sadonkorjuuprosessin valmistelun perustekniikan.