emmabrewda.com

Sienenpoimijalle kantarellit ovat yksi herkullisimmista ja aromiikkaimmista metsäsienistä, jotka sopivat erinomaisesti paistamiseen, haudutukseen, pakastamiseen ja kuivaamiseen. Aloittelevat kulinaariset asiantuntijat ihmettelevät, voidaanko kantarellit säilyttää talveksi?

Kotitekoisten sienivalmisteiden tarjoamiseksi perheelle kantarellit marinoidaan, suolataan, paistetaan ja kaviaaria. Tämän lajikkeen ansiosta läheisesi voivat nauttia herkullisesta ruoasta koko talven ajan.

Ovatko kantarellit purkitettuja ja kuinka niitä käsitellään oikein?

Kuinka keittää kantarellit oikein talveksi ja säilyttää ne yksinkertaisilla ja herkullisilla resepteillä? Sieniä voi valmistaa monella eri tavalla, ja ne kaikki ovat herkullisen herkullisia missä tahansa versiossa. Ne on kuitenkin käsiteltävä kunnolla ennen sadonkorjuuta.

• Lajittele sienet, poista ruohon ja lehtien jäänteet korkista.
• Leikkaa jalkojen päät irti (jos tätä ei tehty metsässä) ja huuhtele hyvin.
• Kaada kylmää vettä ja anna seistä 1-1,5 tuntia vapauttaaksesi näille sienille ominaisen katkeruuden.
• Huuhtele ja levitä ritilälle, jotta ylimääräinen neste pääsee lasiin.

Talveksi tarkoitettujen kantarellin purkkien reseptit ovat melko helppoja. Talvella voit hankkia purkin aihiolla ja nauttia tuoksuvista ja maukkaista sienistä.

Säilykkeet kantarellit sitruunamarinadissa

Tämä talveksi säilöttyjen kantarellien menetelmä on yksi yksinkertaisimmista ja edullisimmista. Tämä johtuu ainesosien vähäisyydestä ja nopeasta valmistuksesta.

• Liotetut sienet - 2 kg;
• Vesi - 1 l;
• Suola - 70 g;
• Sokeri - 120 g;
• Neilikka - 8 silmua;
• Maustepippuri - 10 hernettä;
• Sitruunamehu - 8 rkl l.

Resepti purkiteltujen kantarellien keittämiseen tarjotaan vaiheittaisella kuvauksella.

Leikkaa liotetut kantarellit pieniksi paloiksi, laita emaloituun kattilaan ja peitä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15-20 minuuttia, poistamalla jatkuvasti vaahtoa pinnalta. Poista sienet vedestä, huuhtele ja aseta ritilälle valumaan ja jäähtymään.

Valmista suolaliuos vedestä, suolasta, sokerista, pippurista ja neilikkasta, anna kiehua. Laita kantarellit suolaveteen ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää sitruunamehu ja jatka keittämistä 5-7 minuuttia.

Poista lämmöltä ja laita välittömästi steriileihin kuiviin purkkeihin. Rullaa ja käännä kannet alas, eristä ja anna jäähtyä, vie sitten kellariin ja 30-35 päivän kuluttua näin säilötyt kantarellit voidaan alkaa maistaa.

Resepti purkitettuihin kantarelliin tomaatissa

Säilykkeet tomaattikastikkeessa ilahduttavat varmasti kaikkia perhettäsi ja vieraita ainutlaatuisella maullaan ja aromillaan.

• Liotetut kantarellit - 2 kg;
• Sipulit - 1 kg;
• Tomaattipasta - 300 g;
• Vesi - 1 rkl.;
• Kasviöljy;
• Suola - 5 tl;
• Jauhettu mustapippuri - 1 tl;
• Murskattu valkosipuli - 1 joulukuu. l.;
• Etikka 9% - 3 rkl l.;
• Laakerinlehti - 4 kpl.

Kantarellien oikea säilytys näyttää vaiheittaisen kuvauksen reseptistä.

1. Liottamisen jälkeen sieniä keitetään 20 minuuttia suolalla maustetussa vedessä.
2. Ne heitetään takaisin siivilään, pestään ja asetetaan ritilälle valumaan.
3. Kuori sipuli, leikkaa se puolirenkaiksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi.
4. Sienet leikataan paloiksi ja lisätään paistettujen sipulien joukkoon.
5. Paista keskilämmöllä 7-10 minuuttia, suola ja lisää kaikki mausteet (paitsi etikka) sekä vedellä laimennettu tomaattipyre.
6. Sekoita ja hauduta 1 tunti jatkuvasti sekoittaen, jotta massa ei pala.
7. Kaada joukkoon etikka, hauduta 15 minuuttia ja sammuta lämpö.
8. Sienet jaetaan steriloituihin purkkeihin ja kääritään rullalle.
9. Ne jätetään huoneeseen jäähtymään ja vasta sitten viedään ulos pimeään, viileään huoneeseen.

Kantarellien purkiminen reseptillä ilman etikkaa

Etikkahappoa käytetään lähes aina säilytykseen, mutta voit kuitenkin käyttää ehdotettua vaihtoehtoa ja tehdä työkappaleen sitruunahapolla.Säilytämme kantarellit reseptin mukaan ilman etikkaa ja varmistamme, että lopputulos on erittäin maukas ja aromikas.

• Liotetut kantarellit - 2 kg;
• Vesi - 1 l;
• Suola - 1 rkl l.;
• Sokeri - 2,5 rkl. l.;
• Sitruunahappo - 1 tl ilman yläosaa;
• Neilikka - 8 kukintaa;
• Mustapippuri - 10 hernettä;
• Laakerinlehti - 6 kpl.

Kuinka säilyttää kantarellisienet ilman etikkaa noudattamalla prosessin vaiheittaista kuvausta?

1. Keitä liotettuja sieniä lisäten suolaa 20-25 minuuttia ja huuhtele sitten kylmällä vedellä. Tällaiset toimet tekevät hedelmäkappaleista terävämpiä.
2. Laita sienet siivilään ja anna valua.
3. Valmista marinadi: lisää sokeri ja suola kuumaan veteen, kiehauta.
4. Laitamme kaikki mausteet (paitsi sitruunahappoa) sekä sienet, keitä 20 minuuttia.
5. Kaada joukkoon sitruunahappo ja anna kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
6. Otamme pois liedeltä ja säilytämme kantarellit steriloiduissa purkeissa.
7. Käärimme sen ja käännämme kannen päälle, lämmitämme peiton päällä ja annamme jäähtyä.
8. Viemme sen viileään paikkaan, ja 20-25 päivän kuluttua voit alkaa maistaa sieniä.

Herkullisia purkitettuja kantarelleja sipulilla

Tämän reseptin mukaan keitetyillä kantarelleilla on ainutlaatuinen rikas maku ja hämmästyttävä metsän tuoksu.

• Liotetut kantarellit - 2 kg;
• Sipulit - 1 kg;
• Valkosipuli - 20 neilikkaa;
• Etikka 9% - 250 ml;
• Suola - 1,5 rkl l.;
• Vesi - 500 ml;
• Sokeri - 1 rkl. l.;
• Laakerinlehti ja maustepippuri - 5 kpl;
• Rosmariini - 2 ripaus

Kuinka säilyttää kantarellit oikein sipulilla talveksi, kuvataan aihion vaiheittaisessa valmistelussa.

1. Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä 25 minuuttia, valuta ja huuhtele.
2. Aseta ritilälle niin, että kaikki ylimääräinen neste on lasia.
3. Valmista marinadi: sekoita etikka, suola, sokeri ja kaikki mausteet veteen, keitä 5 minuuttia.
4. Yhdistä sienet erilliseen astiaan sipulin puolirenkailla sekä valkosipulilla, leikattu 4-5 osaan, sekoita kaikki hyvin käsilläsi.
5. Asettele steriloituihin kuiviin purkkeihin ja peitä kuumalla marinadilla.
6. Anna seistä 20 minuuttia ja kaada sitten marinadi purkeista kattilaan, anna kiehua keskilämmöllä.
7. Kaada marinadi purkkeihin sienien kanssa ja kääri.
8. Käännä ympäri, kääri huovalla ja anna vaikuttaa 2 päivää.
9. Vie viileään kellariin ja säilytä enintään 6 kuukautta.

Kantarellikaviaaria talveksi

Kaviaarin muodossa säilötyt kantarellisienet yllättävät ainutlaatuisella maullaan ja antavat sinulle paljon iloa käytöstä. Tällainen aihio on erinomainen täyte piirakoille, pizzoille, pannukakkuille ja avoimille piirakoille.

• Keitetyt kantarellit - 2 kg;
• Sieniliemi - 100 ml;
• Valkosipuli - 8 neilikkaa;
• Porkkanat - 300 g;
• Sipulit - 500 g;
• Etikka 9% - 2 rkl l.;
• Jauhettu punainen paprika - 1 tl;
• Neilikka - 4 silmua;
• Kasviöljy - 200 ml;
• Suolaa maun mukaan.

1. Leikkaa sienet paloiksi ja jauha lihamyllyllä, kaada sieniliemi ja sekoita.
2. Kuori porkkanat ja sipulit ja pilko ne kuutioiksi veitsellä.
3. Paista kasviöljyssä kullanruskeiksi ja yhdistä sienimassaan.
4. Koko massa siirretään syvään kattilaan ja haudutetaan miedolla lämmöllä 40 minuuttia. Säiliötä ei tarvitse peittää kannella, jotta neste haihtuu massasta.
5. Lisää sokeri, suola, kaikki mausteet ja pilkottu valkosipuli, sekoita.
6. Hauduta 20 minuuttia välillä sekoittaen puulusikalla.
7. Kaada joukkoon etikka ja jatka hauduttamista, mutta jo suljetun kannen alla 15 minuuttia.
8. Kaviaari jaetaan steriloituihin kuiviin purkkeihin, peitetään kansilla ja steriloidaan kiehuvassa vedessä 15 minuuttia.
9. Kääri rullalle, eristä peitolla päälle ja anna jäähtyä.
10. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen ne viedään kellariin tai asetetaan jääkaapin hyllyille.

Paistettuja kantarelleja porkkanoilla, säilyke talveksi

Talveksi säilötyt paistetut kantarellit tekevät ruoista, joihin niitä on lisätty, uskomattoman maukkaita ja aromaattisia.

• Liotetut sienet - 2 kg;
• Porkkanat - 5 kpl;
• Valkosipuli - 6 neilikkaa;
• Etikka 9% - 3 sek. l.;
• Auringonkukkaöljy;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
• Tilliä ja persiljaa.

Talveksi säilötyt paistetut kantarellisienet kypsennetään parhaiten vaiheittain alla olevan kuvauksen mukaan.

1. Keitä sienet suolalla maustetussa vedessä, laita siivilä ja valuta.
2. Leikkaa paloiksi, paista kasviöljyssä kullanruskeiksi. (Paistaessa vapautuu mehua, joka on valutettava erikseen).
3. Kuori porkkanat, pese ja keitä kypsiksi, leikkaa viipaleiksi.
4. Pura puhtaat vihreät oksiksi, leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
5. Asettele sienet, porkkanat, yrtit ja valkosipuli steriloituihin purkkeihin vuorotellen.
6. Sekoita paistamisen aikana vapautuvassa nesteessä suola, pippuri ja etikka, kiehauta.
7. Kaada purkkeihin, peitä kansilla ja laita kuumaan veteen.
8. Steriloi miedolla lämmöllä 40 minuuttia, rullaa ja eristä.
9. Anna jäähtyä kokonaan ja nosta viileään paikkaan.

Kuinka säilyttää paistettuja kantarelleja sipulin kanssa

Voit aina säilöä paistettuja kantarelleja sipulin kanssa omassa keittiössäsi. Tästä reseptistä voi tulla tuotemerkki sinulle.

• Keitetyt kantarellit - 2 kg;
• Kasviöljy - 200 ml;
• Sipulit - 500 g;
• Suola.

Voit säilöä kantarellisienet varastointiin talveksi noudattamalla vaiheittaista kuvausta.

1. Pilko sienet, laita pannulle ½ osa öljystä ja paista 20 minuuttia.
2. Lisää puolirenkaiksi leikattu sipuli, lisää suola ja jatka paistamista kasviöljyssä vielä 30 minuuttia miedolla lämmöllä.
3. Asettele sienet purkkeihin, kaada öljy pannulta päälle ja sulje tiiviillä nylonkansilla.
4. Jäähdytyksen jälkeen vie kellariin tai jätä jääkaappiin.