emmabrewda.com

Useimpien sienien jalostuksessa käytetään erityisviljelmiltä ostettua viljarihmastoa. Sienten kasvattamiseksi rihmasto on säilytettävä tietyissä olosuhteissa ja sen laatu on tarkistettava ennen istutusta. Mutta jopa erinomaisella istutusmateriaalilla ei voi tehdä ilman substraatin erityistä valmistelua - se vaatii lämpökäsittelyä ja sterilointia.

Osterisienten, herkkusienien ja muiden sienten rihmaston säilytys jääkaapissa

Tällä hetkellä herkkusienen, osterisienen ja shiitaken viljelyssä käytetään kasvillista kylvöä pääasiassa ns. steriilin viljarihmaston avulla. Se on keitetty ja steriloitu vilja, jota hallitsee kilpailijoista puhdistettu viljelty sienirihmasto. Ei-steriiliä viljarihmastoa ei käytetä sienien kasvattamiseen kotona, koska ei-steriileissä olosuhteissa mätänevät bakteerit ja homeet hyökkäävät nopeasti jyviin. Viljarihmasto soveltuu useimpien sienten lisääntymiseen. Vehnän, ohran ja hirssin jyvillä tuotetaan osterisieni- ja shiitake-rihmastoa, vehnän ja rukiin jyvillä sieni- ja silsarihmastoa. Sienten kasvattamiseen tarkoitetussa viljarihmastossa on hyvä ravintoaine. Suuren yrityksen tuottama myseeli takaa pääsääntöisesti pakkauksessa mainitun sienen onnistuneen viljelyn.

Viljarihmasto myydään ilmasuodatetuissa muovipusseissa, joissa on 8 kg rihmastoa. Suodatinta tarvitaan syöttämään happea ja suojaamaan rihmastoa homeelta ja muilta kilpailijoilta. Väärin säilytettynä herkkusienen ja useimpien muiden sienten sienirihmasto kuolee, kun ilman lämpötila nousee yli 30 °C. Ja negatiivisessa varastointilämpötilassa myseeli jäätyy ja menettää laatua.

Osterisienten ja muiden sienten myseelin pitkäaikainen varastointi on sallittua ilman lämpötilassa +2 ° C. Pakkauksissa on oltava ilmarakoja, koska myseeli lämpenee oman elintärkeän toimintansa seurauksena. Kotona viljarihmaston säilyttäminen kotitalouden jääkaapissa on mahdollista, mutta ei pakastimessa. On pidettävä mielessä, että vaikka rihmasto on sallittua säilyttää nykyaikaisissa kotitalouksien jääkaapeissa, on pidettävä mielessä, että kammiossa, jossa on automaattinen sulatus, lämpötila vaihtelee ajoittain +1 - +10 ° C. Siksi osterisienen ja shiitaken sienirihmaston pitkällä säilyvyysajalla pussin sisälle muodostuu kova rihmastokuori ja hedelmäkappaleiden alkeet, ja herkkusienen ja silsan sienirihmasto heikkenee nopeasti.

Kun ostat rihmastoa pienissä pakkauksissa, varmista, että pussissa on ilmansuodatin tai reikiä ilmaa varten. Ilman tätä rihmasto mätänee nopeasti, ja ilman suodatinta reikien kanssa se ennemmin tai myöhemmin tarttuu homeeseen.

Vaikka olet noudattanut kaikkia sienirihmaston säilytysolosuhteita, sinun on tarkistettava sen laatu ennen istutusta. Tämä voidaan tehdä seuraavalla tavalla. Valmista liuos, jossa on teelusikallinen sokeria lasilliseen keitettyä vettä. Taita wc-paperi useaan kerrokseen 5x5 cm neliöön Puhdas wc-paperi on steriiliä, toisin kuin lautasliinat. Kostuta paperineliö reilusti sokeriliuoksella, väännä se ulos ja aseta se petrimaljaan tai puhtaalle lautaselle. Laita muutama jyvärihmasto ostetusta pussista ja peitä petrimaljalla tai lasilla. Huoneenlämmössä viikkoa myöhemmin ilmassa kasvavan rihmaston valkoisen reunan pitäisi ilmestyä jyviin tai muuhun sinulle myseelinä myytävään substraattiin. Värillisiä pisteitä ei saa olla. Tässä itäneessä rihmastossa ei pitäisi olla homettahroja muutaman kuukauden kuluttua. Joten voit tarkistaa viljan lisäksi myös minkä tahansa muun rihmaston.

Osterisienten ja muiden sienten rihmaston lisääntyminen kotona

Ostettu korkealaatuinen rihmasto voidaan moninkertaistaa itse. Sienten sienirihmaston lisääntymiseksi vehnänjyviä on keitettävä miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia. Sitä ei voida sulattaa. On tärkeää, että jyvän ydin pysyy valkoisena. Sitten vilja on kuivattava pöydällä sekoittaen sitä lastalla 30 minuuttia. Voidaan kuivata tuulettimen alla. Sen jälkeen sen kosteuden tulisi olla 50-53%. Kuivaamista varten voit lisätä viljaan liitua ja kipsiä - 5% jyvien painosta. Tällä tavalla valmistettu vilja kaadetaan kahden litran lasipurkkeihin nopeudella 1 kg per purkki. Kasvattaessa osterisienirihmastoa kotona, jyvien tulee olla alle puolet purkin tilavuudesta. Viljapurkit suljetaan tiiviisti kansilla steriilillä puuvillatulpalla ja steriloidaan yhdessä viljan kanssa kattilassa kiehuvalla vedellä tai autoklaavissa. Korkkia varten tehdään kannen keskelle halkaisijaltaan 3 cm reikä. Jotta kiehuva vesi ei kastele puuvillakorkkia, kääri kannet alumiinifolioon tai askartelupaperiin, joka sidotaan purkin kaulan ympärille. langalla. Leikkaa paperin ylimääräiset reunat pois.

Kun myseeli lisääntyy, laita rätti purkkien alle ja kaada kylmää vettä 3-4 cm kansien alle. Viljan steriloimiseksi tölkkejä on keitettävä kahdesti 2 tunnin ajan päivän välein. Keittämisen välisenä aikana purkkien tulee olla huoneenlämpöisiä. Käytettäessä autoklaavia lämpötilassa +120 ° C ja ylipaineessa 1,0 atm. riittää sterilointi kerran 2,5 tunnin sisällä Sterilointi kotitalousautoklaavissa +110°C on hyväksyttävää.

Kansia poistamatta viljapurkit on jäähdytettävä + 22 ... + 55 ° С:een ja siirrettävä steriiliin laatikkoon tai muuhun puhtaaseen tilaan viljan kylvämiseksi käytettävissäsi olevalla steriilillä rihmastolla. Rokotuksen (siirrostuksen) aikana kansi suodattimella on poistettava, ruokalusikallinen myseeliä on laitettava purkkiin ja suljettava uudelleen kannella, jossa on puuvillatulppa, sitten voimapaperilla ja sidottava. Sitten tölkkejä on ravistettava, jotta rihmasto sekoittuu tasaisesti jyviin, ja ne on asetettava puhtaaseen huoneeseen, jonka ilman lämpötila on + 24 ... + 26 ° C umpeen kasvamista varten.

Haudonta-aika viljapurkissa on 14 päivää osterisienirihmaston lisääntymiselle, shiitakelle - yli 30 päivää. Muiden sienten itämisaika kestää saman ajan. Kun rihmasto on kasvatettu 7 päivää, tölkkien sisältöä on ravistettava, jotta rihmasto ei pidä jyviä liian voimakkaasti yhdessä ja jyvien liikakasvu on tasaista.

Kun purkkien vilja on kasvanut kokonaan umpeen, voit siirtää sienirihmaston purkeista muovipusseihin.

Substraatti osterisienten ja muiden sienien viljelyyn

Hyviä satoja osterisieniä, shiitakea ja muita puumaisia ​​sieniä voidaan kasvattaa vapaasti juoksevalla alustalla, joka on valmistettu pilkotuista oljista, puuvillasta, auringonkukansiementen kuorista tai jauhetuista oksista. Tällaiseen sienien kasvualustaan ​​voidaan lisätä ravintolisää, ja alustan lämpökäsittely vapauttaa sen homeesta. Rakeinen rakenne tarjoaa hapen pääsyn kehittyvään myseeliin, joten tällaisen substraatin kehittyminen tapahtuu useita kertoja nopeammin kuin tiheän puun kehittyminen. Rihmaston kasvuun tarvittavan korkean hiilidioksidipitoisuuden luomiseksi substraatti kotona asetetaan muovipusseihin, joissa on ilmaa läpäisevät tulpat tai rei'itys.

Substraatin perustaksi kutsutaan materiaalia, joka muodostaa yli 50% sen kokonaismassasta. Substraatin päämateriaalien typpipitoisuus on seuraava: sahanpuru - 0,1%, pellavapalo - 0,5%, olki - 0,6%, kuori - 0,7%, puuvilla - 0,7%, jauhetut oksat - 0, 7% (kaikki kuiva-aineen suhteen). Optimaalisen typpipitoisuuden (0,7-1,0 %) saavuttamiseksi sienien substraatti voidaan tehdä viljasta lisäämällä siihen viljaa tai lesettä 10-20 % substraatin kuivamassasta. Alusta on kostutettava niin, että sen kosteuspitoisuus on välillä 45-70%.Alustan optimaalinen kosteuspitoisuus on 60 %.

Substraatin kosteuspitoisuus sienille (W%) on siinä olevan veden massan suhde substraatin massaan prosentteina ilmaistuna. Kosteuspitoisuus määritetään seuraavasti: 100 g alustaa säilytetään kuivauskaapissa tai uunissa 6 tuntia (vakiopainoon asti) lämpötilassa + 110 ... + 120 ° C (ei yli 150 ° C). kuivuneiden komponenttien hiiltymisen estämiseksi).

Märän ja kuivan näytteen painon välinen ero grammoina ilmaistuna on numeerisesti yhtä suuri kuin substraatin kosteuspitoisuus prosentteina. Voit kuivata 100 g:n näytteen mikroaaltouunissa uunin sijaan. Mikroaaltouuni on säädettävissä 350-400 wattiin. Lämmitystila: lämmittely 4 minuuttia; tauko 2 minuuttia; lämmittely 4 minuuttia; tauko 2 minuuttia; lämmitys 4 min.

Sienet - aerobiset organismit, jotka kuluttavat ilman happea ja vapauttavat hiilidioksidia. Siksi sienirihmaston substraattipohjan pääparametri on sen ilmanläpäisevyys: substraatin rakenteen tulee olla löysä ja substraattilohkon (polyeteenipussin) kuoressa tulee olla aukko myseelin "hengittämistä" varten. Kostean alustan ilmanläpäisevyys pienenee jyrkästi substraattipohjan hiukkaskoon pienentyessä ja erityisesti substraatin kastuessa, kun siihen ilmaantuu vapaalla vedellä täytettyjä vyöhykkeitä. Hapen diffuusiokerroin vedessä on kymmeniä tuhansia kertoja pienempi kuin ilmassa. Siksi osterisienten ja muiden sienten substraatin kastuminen luo siihen anaerobisia olosuhteita, joissa rihmasto ei voi olla olemassa.

Käsittely valmistettaessa substraattia sienille kotona

Paras materiaali tulevalle substraattirihmastolle on pienet lastut jauhetuista tuoreista lehtipuun oksista. Jos et voi käyttää kaikkia valmistettuja raaka-aineita kerralla, sinun on hiottava oksat ja kuivataan ne sitten korkeassa lämpötilassa uunissa tai uunissa. 1000 g:sta tuoreita oksia tulee 500-600 g kuivia. Silputtujen oksien sijaan voit käyttää pilkottua olkea, joka ei ole ollut sateessa, pellavan tulessa tai auringonkukan kuoria. Seuraava vaihe on valmistella tarvittava määrä puhtaita kolmen litran tölkkejä. Tee halkaisijaltaan 1–2 cm pyöreä reikä muovipurkkien kansiin. Pese kannet ja purkit huolellisesti. Aseta steriilit puuvillatulpat (rullatut puuvillapallot) tiukasti korkkien reikiin. Kun lämpökäsittelet tölkkejä, aseta korkit ja korkit puhtaaseen muovipussiin.

Kun alusta on valmisteltu yhden tai useamman 3 litran astian täyttämiseen tarvittavan määrän, siirrä se purkkeihin. Tiivistä alusta niin, että se ei ulotu muutaman senttimetrin kaulaan. Kaada kiehuvaa vettä purkin substraatin päälle, jotta purkki ei halkea. Imeytymisen jälkeen lisää kiehuvaa vettä niin, että alusta peittyy kokonaan. Sulje purkit kannellisilla kannellisilla, jotta vesi valuu pois, mutta älä tyhjennä vettä heti. Anna kiehuvan vesipurkkien jäähtyä hitaasti huoneenlämpöön 2-3 tuntia, käännä purkit, valuta vesi pois ja anna vetäytyä ylösalaisin vuorokaudeksi. Tänä aikana vesi valuu tölkeistä, eivätkä alustassa olevat kuolleet homeitiöt itävät ja muuttuvat puolustuskyvyttömiksi toistuvaa lämpötilan nousua vastaan. Tätä menetelmää kutsutaan jakeelliseksi substraattipastöroinniksi.

Kun valmistelet alustaa kotona, punnitse jokainen kostutettu sisältö tölkki vaa'alla. Osterisienten ja muiden sienien alustan lämpökäsittelyä varten peitä tölkit alumiinifoliolla tai peltikannella (vuotava). Aseta purkit mihin tahansa lämpöuuniin tai uuniin 3 tunniksi 80 °C:seen.

Anna purkin jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja punnita se uudelleen. Jos alustan sisältävä purkki on menettänyt painoaan lämpökäsittelyn aikana yli 20 %, nosta purkin paino 80 %:iin alkuperäisestä lisäämällä alustaan ​​keitettyä vettä. Poista alumiinifolio ja sulje purkki puhtaalla polyeteenikannella, jossa on puuvillatulppa. Substraatti on nyt valmis kylvöä varten rihmaston kanssa.

Yksinkertaisempaa menetelmää substraatin lämpökäsittelyyn kutsutaan kserotermiseksi. Tämän jälkeen valmistetaan alusta, joka on liotettu haluttuun kosteuspitoisuuteen sellaisen määrän, joka tarvitaan yhden tai useamman kolmen litran tölkin täyttämiseen. Siirrä se purkkeihin.

Tiivistä alusta niin, että se ei yletä kaulaan - muutama senttimetri. Punnitse substraattipurkit. Laita purkit 110 °C:een esilämmitettyyn uuniin 2-4 tunniksi, jotta kaikki alustasta tuleva vesi kiehuu pois, jäähdytä purkit ja kaada alustaan ​​puhdasta keitettyä vettä sen verran, että sen paino palautuu. alusta, joka oli ennen lämpökäsittelyä. Sulje purkki puhtaalla polyeteenisellä kannella, jossa on puuvillatulppa. Substraatti on nyt valmis kylvöä varten rihmaston kanssa.

Osterisienten ja muiden sienten substraatin käsittely puutarhassa

Puhtailla, homeettomilla raaka-aineilla pastörointi voidaan suorittaa vain kerran. Puutarhassa substraatin voi pastöroida 200 litran tynnyrissä tulen päällä. Aseta tynnyri betonipalojen tai tiilien päälle. Kaada siihen 50 litraa vettä. Työnnä veden yläpuolelle pystysuoraan tynnyrin sisään sijoitettuihin tiileihin pyöreä (tynnyrin muotoinen) verkko tai ritilä.

Valmistettuasi substraatin halutun koostumuksen ja halutun kosteuspitoisuuden omaaville sienille, täytä se polypropeenipussilla ja jätä osa pussista tyhjäksi köyden sitomiseksi kurkun ympärille. Voit käyttää matalapaineisesta polyeteenistä valmistettuja "kahisevia" pusseja. Kimmoisammat HDPE-pussit, jotka eivät kahise, eivät sovellu tähän. Ne romahtavat keitettäessä. Myös kalliimmat pakastepussit sopivat. Työnnä pala puuvillaa tai synteettistä talvivaahtoa pussin kurkkuun hengittävänä korkina. Vedä naru pussin kurkun ympäri tulpan ympärille. Aseta substraattilohkot useisiin kerroksiin ritilälle korkki ylösalaisin. Aseta kansi tynnyrin päälle ja jätä tynnyri alustan kanssa vähintään päiväksi, jotta homeitiöt voivat itää alustassa. Sytytä seuraavana päivänä tuli tynnyrin alle ja keitä vettä 6 tuntia peräkkäin. Seuraavaan aamuun mennessä tynnyrin substraatti jäähtyy. Substraatin "siementämiseksi" irrota pussi, poista korkki, tarkista, että alustan lämpötila on alle 30 °C, lisää myseeli, aseta korkki takaisin paikalleen ja kiristä pussin kaula langalla.

Eksoottisia sieniä (shiitake, maitake) kasvatettaessa on luotettavuuden lisäämiseksi suoritettava kaksinkertainen fraktiopastörointi. Kaksinkertaisen jakeisen pastöroinnin toimintosarja on seuraava. Pussit, joiden substraatti on liotettu haluttuun kosteuspitoisuuteen, suljettu synteettisellä talvehtimisaineella tai puuvillatulpalla, pidetään huoneenlämmössä 24 tuntia, sitten asetetaan "kiinalaiseen tynnyriin" tulen päälle, pastöroidaan + 80 °C:n lämpötilassa. .. + 100 °C 3-6 tuntia pussin tilavuudesta riippuen. Sen jälkeen ne jätetään tynnyriin jäähtymään 16-24 tunniksi, sitten tuli sytytetään uudelleen ja suoritetaan toinen pastörointi.

Samalla tavalla pastörointi voidaan suorittaa saunassa tai missä tahansa muussa kylvyssä + 80 ... + 90 ° C:ssa.

Substraatin valmistelu osterisienille ja muille sienille: sterilointi

Minkä tahansa autoklaavin perusta on tukeva kannellinen säiliö, joka kestää sisällä olevan vesihöyryn ylipaineen ja joka on varustettu venttiilillä höyryn poistamiseksi vaarallisen ylipaineen sattuessa. Uskotaan, että kun valmistellaan substraattia osterisienille ja muille sienille autoklaavissa, täydellinen steriiliys saavutetaan +134 ° C:ssa - kaikki maan päällä tunnetut organismit kuolevat. Mikro-organismit, jotka voivat vahingoittaa viljeltyjä sieniä, kuolevat +120 °C:ssa. Sienten viljelyyn tarkoitetut teolliset autoklaavit toimivat 1 atm:n ylipaineella, mikä varmistaa substraatin käsittelyn +120 °C:ssa "virtaavalla höyryllä". Tämä mahdollistaa sienisubstraatin täydellisen steriloinnin.

Muutama sana siitä, mitä "virtaava höyry" on hoito. Höyrynkehittimestä höyryä syötetään autoklaavisäiliöön, jossa substraatti sijaitsee sulkemattomissa säiliöissä tai ei-tiiviisti suljetuissa pusseissa.Osa höyrystä on mahdollista vuotaa ajoittain pois, jolloin varmistetaan uusien osien pääsy autoklaaviin. Tämä märkä alustakäsittely varmistaa täydellisen steriloinnin. Tässä tapauksessa kaikki alustan alueet käsitellään höyryllä, ei kuivalla ilmalla. Tämä on erittäin tärkeää, sillä joidenkin homeiden ja bakteerien kuivat itiöt pysyvät elinkelpoisina +160 °C:n lämpötiloissa.

Tällä hetkellä verkkokaupat tarjoavat erilaisia ​​​​vaihtoehtoja kotitalouksien autoklaaveille, jotka on suunniteltu säilykkeiden sterilointiin kotona. Ne ovat samanlaisia ​​​​kuin "kiinalainen tynnyrimme" tulessa, mutta ne toimivat korotetulla höyrypaineella varmistaen säilykkeiden tai meidän tapauksessamme alustan käsittelyn +110 ° C: n lämpötilassa. Substraattia sisältävät pakkaukset tai purkit asetetaan kotitalouksien autoklaaviin arinalle kiehuvan veden päälle. Tämä ei ole "virtaava höyry" -käsittely eikä substraatin täydellinen sterilointi, mutta tällainen käsittely on aivan riittävä kaikkien sienien kasvattamiseen takapihalla.

Valittu alusta on sekoitettava kulhossa mahdollisten lisäaineiden ja veden kanssa tarvittava määrä, jotta alusta saavuttaa vaaditun kosteuspitoisuuden. Siirrä substraatti pakkauksiin. Sulje pussit puuvilla- tai synteettisillä talvisuojatulpilla ja aseta ne autoklaaviin. Vielä parempi, laita vain avoimet pussit alustalla autoklaaviin ja laita autoklaaviin pumpulitulpat ja lanka, jotka eivät ole tiukasti kääritty alumiinifolioon.

Sulje autoklaavin kansi, aseta automaatio haluttuun lämpötilaan ja käsittelyaikaan ja noudata autoklaaviin liitettyjä ohjeita. Autoklaavin automaattisen ohjauksen ansiosta voit täyttää ja käynnistää sen illalla ja aamulla ottaa pussit jäähdytetyllä substraatilla autoklaavista ja ympätä substraatti myseelillä. Kun käytät autoklaavia manuaalisesti, varmista ennen käynnistystä, että siinä on vettä, ja ohjaa sen toimintaa keskittyen lämpömittarin lukemiin.