emmabrewda.com

Sikoja pidetään yhtenä "oikimmista" ja "kavalimpia" sienilajikkeista: vuonna 1981 asiantuntijat luokittelivat ne virallisesti myrkyllisiksi. Mutta taitavat kotiäidit ovat oppineet "käsittelemään" niitä oikein ja jopa valmistamaan sikoja syötäväksi talveksi. On tärkeää muistaa: jos et heti suorita lämpökäsittelyä, nämä sienet voivat huonontua hyvin nopeasti menettäen kaikki syötävät ominaisuudet. Kuinka suolata, pakastaa, suolata sikoja, lue.

Onko mahdollista jäädyttää sikoja talveksi ja miten se tehdään?

Tämä ruoan säilytystapa yleistyy nopeasti vuosi vuodelta. Siksi monilla kulinaarisilla asiantuntijoilla on kysymys siitä, onko mahdollista jäädyttää sian sieniä talveksi. Vastaus on kyllä, mutta yhdellä erittäin tärkeällä huomautuksella: vasta alustavan kypsennyksen jälkeen. Sen tekniikka koostuu seuraavista peräkkäisistä vaiheista:

1. Puhdista sienet metsäjätteistä, pese huolellisesti, liota suolavedessä, anna seistä viidestä kuuteen tuntia ja kaada vesi pois. Liota vielä kahdesti samalla tavalla.
2. Heti kun siat ovat kastuneet, siivilöi ne siivilällä, laita keittoastiaan, kaada sinne vettä suhteessa: sienet - 1 kg / vesi - 1 l / suola - 1 tl.
3. Sikojen neste tulee keittää, sitten keittää niitä viisi minuuttia keskitehoisella tulella kannen alla ja valua sitten vesi pois.
4. Kaada sikojen päälle toisen kerran suolavettä (suhde on sama), keittämisen jälkeen keitä puoli tuntia ja kaada neste uudelleen pois.
5. Kaada siat uudelleen samalla suolavedellä, anna massan kiehua, keitä noin 50 minuuttia, laita lopuksi siivilä, jäähdytä.

Nyt voit pakastaa kypsennetyt siat talveksi: niillä on ominaisuus, että ne säilyvät pakastimessa noin 6 kuukautta. Ennen kuin voit valmistaa mitään ruokia niillä, sinun on sulatettava ne huoneenlämmössä.

Mitä sioista voidaan keittää talveksi: resepti sienikaviaarille sitruunamehulla

Sienikaviaaria pidetään yhtenä herkullisimmista ja monipuolisimmista välipaloista. Hän voi sekä monipuolistaa pöytää lomalle että käyttää sitä "jauhelihana" piirakoille, piirakoille, ainesosana muiden kulinaaristen mestariteosten luomisprosessissa. Siksi kysymykseen, mitä sikojen sienistä voidaan valmistaa talveksi, yksi vastauksista on kaviaari. Alla on joitain yksinkertaisia ​​reseptejä, jotka eivät muun muassa vaadi merkittäviä taloudellisia kustannuksia.

Sikojen kaviaari sitruunamehulla talveksi erottuu alkuperäisestä maustaan. Sen valmistamiseksi sinun tulee ottaa seuraavat komponentit:

• 1 kg sikoja;
• 0,2 kg sipulia;
• 50 g vihreää persiljaa;
• 0,1 l auringonkukkaöljyä;
• 20 ml sitruunamehua;
• 20 g suolaa;
• ripaus jauhettua mustapippuria.

Menettely kaviaarin valmistamiseksi sian sienistä talveksi esitetään valokuvareseptissä vaihe vaiheelta:

Valmista sienet, kuten ennen keittämistä - poista niistä roskat, pese, liota kolme kertaa viisi tuntia suolavedessä.

Sen jälkeen ne on leikattava pieniksi paloiksi, laitettava keittoastiaan, kaadattava vettä niin, että kaikki näytteet peittyvät, suolaa, anna niiden kiehua ja keitä kohtalaisella lämmöllä 50 minuuttia. Samanaikaisesti on tärkeää seurata vaahdon ulkonäköä ja poistaa se jatkuvasti.

Kuori sipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi, paista auringonkukkaöljyssä.

Pese persilja, kuivaa, hienonna.

Laita siat siivilään niin, että neste on kokonaan haihtunut, anna jäähtyä, jauha lihamyllyllä. Lisää silputtuihin sieniin persilja, paistettu sipuli ja voi, kun loput on paistanut pannulla. Kaada sitruunamehu kaviaarin joukkoon , lisää pippuria, sekoita hyvin.

Laita massa purkkeihin, steriloi 40 minuuttia, kääri esikeitetyillä kansilla.

Resepti sienikaviaarille sioista tomaateilla talveksi

Toinen yhtä maukas sienikaviaari talveksi valmistetaan sioista, salaattipapriista ja tomaateista. Sinun tulee laatia tällainen luettelo komponenteista tämän ruuan luomiseksi:

• siat - 2 kg;
• etikka - 20 mg;
• sipulit - 0,8 kg;
• auringonkukkaöljy - 0,2 l;
• porkkanat - 0,4 kg;
• salaattipippuri - 1 kg;
• tomaatit - 0,4 kg;
• valkosipuli - 2 hammasta .;
• suolaa, kidesokeria, jauhettua mustapippuria - oman maun mukaan.

Resepti tällaisen kaviaarin valmistamiseksi sioista talveksi sisältää useita peräkkäisiä vaiheita:

1. Suorita sienten esivalmistelu, kuten edellisessä reseptissä.
2. Kaada seuraavaksi sikojen päälle kiehuvaa vettä, keitä puoli tuntia, laita siivilään niin, että vesi on kokonaan lasillista.
3. Kierrä sienet lihamyllyssä ja sitten - salaattipaprikat ja tomaatit (sinun on ensin poistettava kuori vihanneksista). Sekoita kaikki.
4. Paista porkkanaa sipulien kanssa puolikypsiksi.
5. Jotta kaviaari olisi homogeeninen sikojen sienistä talveksi, sinun on jauhattava kaikki ainekset tehosekoittimessa.
6. Laita sitten massa kattilaan, lisää suolaa, kidesokeria, pippuria, auringonkukkaöljyä, keitä tunnin ajan alhaisella teholla. Lisää valkosipuli, etikka valmiiseen kaviaariin, laita purkkeihin, steriloi 30-40 minuuttia ja rullaa.

Sikojen sadonkorjuu talveksi: mausteisen sienikaviaarin resepti

Mausteisten makujen ystäville on resepti mausteiseen kaviaariin sian sienistä talveksi. Hänen mukaansa tarvitset seuraavat ainesosat:

• 7 litran ämpäri sikoja;
• 3 päätä sipulia;
• suolaa maun mukaan;
• 1 rkl. puhdistettu kasviöljy;
• 5 maustepippurihernettä;
• 5 kpl. kuivatut neilikka;
• 1 rkl. l. etikkaesanssi (70%)

Talveksi tällä tavalla korjattavat siat on käsiteltävä seuraavalla tekniikalla:

1. Liota sieniä vuorokauden ajan vaihtaen vettä 3-4 kertaa.
2. Laita porsaat kattilaan, laita maustepippuriherneet ja neilikka sideharsopussiin, laita sienet, lisää suolalla maustettua vettä ja keitä tunnin ajan keittämisen jälkeen.
3. Hienonna sipuli hienoksi, paista kasviöljyssä kullanruskeaksi, mausta suolalla.
4. Laita siat siivilään, kun vesi valuu, jauha tehosekoittimessa, kaada paistetut sipulit massaan, sekoita.
5. Kaada kasviöljy ja etikkaesanssi kaviaariin, sekoita huolellisesti, keitä, keitä 20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
6. Levitä kaviaari purkkeihin, steriloi noin 30 minuuttia, rullaa.

Tuoksuva sienimäti sioista

Toinen vaihtoehto mausteiselle ja aromaattiselle kaviaarille, joka on valmistettu sian sienistä talveksi, vaatii seuraavat komponentit:

• 1 kg sikoja;
• 600 g sipulia;
• 200 ml kasviöljyä;
• 80 ml omenaviinietikkaa;
• 1,5 litraa vettä;
• 20 g suolaa;
• 50 g korianteria, persiljaa, tilliä.

Kypsentääksesi sienikaviaaria sioista tämän reseptin mukaan talveksi, sinun on noudatettava seuraavaa vaihesarjaa:

1. Pese sienet, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi, laita kattilaan, kaada siihen suolavettä, keitä kaikki ja keitä noin 40 minuuttia. Pinnalle muodostuva vaahto on poistettava jatkuvasti.
2. Poista siat vedestä uralusikalla, jäähdytä, kierrä lihamyllyssä.
3. Leikkaa sipuli kuutioiksi, paista kasviöljyssä ja hienonna myös.
4. Pese vihreät, kuivaa, leikkaa hienoksi.
5. Sekoita sienimassa sipuliin, lisää seokseen vihreät, omenaviinietikka, loput kasviöljystä, sekoita hyvin.
6. Laita kaviaari purkkeihin, steriloi 40 minuuttia, sulje.

Kaviaari suolatuista sioista

Voit käyttää suolattuja sikoja sienikaviaarille talveksi. Resepti sisältää seuraavat ainesosat:

• 1 kg suolattuja sikoja;
• 200 g sipulia;
• 0,1 l auringonkukkaöljyä.

Kypsennysprosessi on yksinkertainen, ei aikaa vievä ja koostuu seuraavista vaiheista:

1. Siat on pestävä perusteellisesti juoksevan veden alla.
2. Sitten sinun tulee pilkkoa sipuli ja paistaa se auringonkukkaöljyssä.
3. Lisäksi sekä sienet että paistetut sipulit on jauhettava lihamyllyssä, lisättävä loput öljystä saatuun massaan ja sekoitettava huolellisesti.

Tällainen kaviaari soveltuu kulutukseen heti valmistuksen jälkeen ja talveen valmistautumiseen. Jos valitset toisen menetelmän, massa on hajotettava pankkeihin, joista jokaiseen on lisättävä 1 rkl. l. auringonkukkaöljy (yli reseptissä määritetyn määrän). Kaviaari suljetaan polyeteenikannilla ja säilytetään yksinomaan jääkaappikammiossa.

Sikojen sadonkorjuu porkkanoilla talveksi

Toinen nopea ja edullinen resepti sienikaviaarille vihanneksilla on esitetty alla, tätä valmistetta varten tarvitset:

• 1 kg sikoja;
• 600 g porkkanaa;
• 500 g sipulia;
• seos jauhettua paprikaa ja suolaa - maun mukaan;
• auringonkukkaöljy paistamiseen.

Sian sienet, jotka ovat kaviaarin sadonkorjuun aikana talveksi, tulee käsitellä seuraavasti:

1. Pese, liota, keitä jollain edellisissä resepteissä kuvatuista tavoista.
2. Leikkaa ne sitten pieniksi viipaleiksi, paista auringonkukkaöljyssä.
3. Pese porkkanat, kuivaa, kääri folioon ja paista uunissa ja kuori ne.
4. Kuutioi sipuli ja paista kullanruskeaksi.
5. Jauha porkkanat, sipulit, sienet ja sekoita. Kaada auringonkukkaöljy kattilaan, laita sienimassa sinne, anna kiehua, keitä 25 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
6. Laita purkkeihin, steriloi 30 minuuttia, rullaa.

Huomautus emännälle: sterilointia varten työkappale on asetettava saman tilavuuden ja kokoisiin purkkeihin. Levitä keittiöpyyhe kattilan pohjalle, laita siihen astiat, joissa on työkappale, täytä se vedellä niin, että sen taso ulottuu tölkkien olkapäille, laita se tuleen, keitä ja laske siitä hetkestä asti astiaan varattu aika. reseptejä sterilointiin.

Kuinka keittää marinoituja siansieniä talveksi

Marinoidut siat ovat erittäin ravitseva välipala, jota sienien ystävät rakastavat herkutella koko talvikauden. Suosittuja reseptejä on monia, joista jokainen gourmet löytää omaan makuun parhaiten sopivan. Ennen kuin valmistat marinoituja sikasieniä talveksi perinteisen reseptin mukaan, sinun on varastoitava seuraavat ainesosat:

• sienet - 1 kg;
• valkosipuli - 2 hammasta;
• tilli - 2 oksaa;
• vesi - 1 l;
• suola - 1 rkl. l.;
• rakesokeri - 1 rkl. l.;
• neilikka - 4 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• mustapippuri - 5 kpl;
• etikka - 2 rkl.

Yksityiskohtainen resepti valokuvalla näyttää kuinka keittää marinoituja siansieniä talveksi:

Päivän aikana puhdistetut ja pestyt siat tulee liottaa suolavedessä (nestettä vaihtamalla 3 kertaa) myrkyllisten aineiden ja katkeruuden poistamiseksi. Näin valmistetut sienet tulee laittaa kattilaan, kaada suolalla maustetulla vedellä, keitä 30 minuuttia keittämisen jälkeen.

Seuraavaksi siat on pestävä, täytettävä puhtaalla kylmällä vedellä ja jätettävä tunnin ajan, sitten laitettava purkkeihin.Seuraavaksi marinadi keitetään. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää kaikki mausteet sinne, keitä 3-5 minuuttia ja kaada sikojen päälle.

Talveksi marinoituja sikoja kanelilla purkeissa

Toinen mielenkiintoinen tapa valmistaa marinoituja sikoja talveksi hieman itämaisella aromaattisella sävyllä on lisätä marinaadiin kanelia. Hankinnan komponenttiluettelo sisältää seuraavat tuotteet:

• sienet - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl. l.;
• etikka - ½ rkl.;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• mustapippuri - 5 kpl;
• tilli - 5 oksaa;
• jauhettu kaneli - maun mukaan;
• rakesokeri - 2 rkl. l.;
• valkosipuli - 10 hammasta;
• auringonkukkaöljy.

Keittotekniikka on seuraava:

1. Valmistele siat etukäteen, kuten edellisessä reseptissä.
2. Laita sen jälkeen sienet kattilaan, peitä suolavedellä, keittämisen jälkeen keitä 25 minuuttia, laita siivilä, anna nesteen mennä, laita siat purkkeihin.
3. Keitä marinadi kiehumalla vedellä, lisää koko luettelo mausteista sekä etikka.
4. Kaada kiehuva marinadi sienien päälle, lisää 1 rkl jokaiseen astiaan. l. auringonkukkaöljyä ja rullaa.

Sinun on säilytettävä purkkeihin marinoidut siansienet talveksi viileässä paikassa - kellarissa, loggialla tai paremmin - jääkaappikammiossa.

Mausteisia sikoja talveksi

Pikanttien makujen ihailijat pitävät varmasti sipulilla marinoiduista sienistä. Tällaisen kulinaarisen mestariteoksen valmistamiseksi et voi tehdä ilman seuraavaa tuoteluetteloa:

• sienet - 1 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 hammasta .;
• mustapippuria - 4 kpl;
• etikka - 2 rkl. l.;
• suola;
• kasviöljy.

Seuraavaksi sinun on noudatettava tätä vaiheittaista tekniikkaa:

1. Liota kuoritut ja pestyt siansienet, jotka kypsennetään talveksi tämän reseptin mukaan, ensimmäisessä peittausreseptissä kuvatulla tavalla.
2. Kaada ne sitten runsaalla vedellä, suolalla, lisää mustapippuria, keitä.
3. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, hienonna valkosipuli, laita vähän jokaiseen purkkiin.
4. Laita seuraavaksi sienet itse pankkeihin. Lisää 1 rkl jokaiseen niistä. l. etikkaa ja kasviöljyä. Sulje tiiviillä muovisilla kansilla, ravista, jotta kaikki komponentit sekoittuvat, säilytä jääkaapissa. Sitä tulisi kuluttaa nykyisenä syys-talvikaudella.

Kuinka säilöä herkullisesti siansienet talveksi oliiviöljyllä

Erityisen maukkaita ja herkkiä sikoja saa talveksi, kannattaa marinaadiin lisätä oliiviöljyä. Joten tarvitset seuraavat ainesosat tällaisen kotitekoisen tuotteen valmistamiseksi:

• oliiviöljy - 0,75 l;
• viinietikka - 0,5 l;
• suola - 2 rkl. l.;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• neilikka - 6 kpl;
• mustapippuria - 6 kpl.

Jatka sitten seuraavassa järjestyksessä:

1. Kuten ennenkin, valmistele sienet valmiiksi keittämistä varten: kuori, huuhtele, liota ensimmäisessä reseptissä kuvatulla tavalla.
2. Laita ne sitten kattilaan, täytä vedellä, suolalla, lisää etikka sinne.
3. Keitä siansienet keittämisen jälkeen 10-15 minuuttia ennen peittausta ja säilytystä talveksi. Valuta neste pois.
4. Steriloi lasipurkit, levitä niihin sieniä (kerros sikoja - kerros mausteita). Kaada oliiviöljyä jokaisen purkin päälle. Steriloi 30 minuuttia, sulje, jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.

Sikojen sadonkorjuu kasviöljyllä

Voit käyttää auringonkukkaöljyä ruoanlaittoon - vain tässä tapauksessa sienet on ensin paistettava sen päällä. Resepti paistettujen marinoitujen siansienien keittämiseksi talveksi sisältää seuraavat tarvittavat komponentit:

• 1 kg sikoja;
• 7 mustapippuria hernettä;
• 5 hernettä maustepippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• 0,1 l auringonkukkaöljyä;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 3 hammasta. valkosipuli.

Sikojen sadonkorjuu talveksi tämän reseptin mukaan sisältää seuraavat vaiheet:

1. Kuori jokainen sieni, pese, liota massa (kuten aiemmin on kuvattu).
2. Seuraavaksi keitä sikoja noin puoli tuntia suuressa määrässä vettä.
3. Tyhjennä vesi, korvaa se puhtaalla vedellä, keitä uudelleen, vain nyt tunnin ajan.
4. Poista sitten sienet nesteestä uralusikalla, laita paistinpannulle auringonkukkaöljyllä.
5. Lisää sinne suolaa, valkosipulia ja mausteita.
6. Paista massaa miedolla lämmöllä 40 minuuttia välillä sekoittaen.
7. Asettele sienet purkkeihin, sulje muovikannilla, jäähdytä, säilytä jääkaapissa, käytä tämän kauden aikana.

Sitruunahapolla säilötyt siat talveksi

Sitruunahapolla keitetyillä sioilla on epätavallinen maku talveksi. Tällaiseen säilytykseen tarvitset:

• sienet - 1 kg;
• suola - 2 rkl. l.;
• sitruunahappo - 2 g;
• vesi - 400 ml;
• etikkaesanssi - 1 tl;
• mustapippuri - 5 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Seuraa vaiheittaista reseptiä valokuvalla valmistamalla siat talveksi marinaadissa tämän menetelmän mukaisesti:

Poista roskat ja pese sienet. Liota sitten 3 tuntia: täytä runsaalla vedellä ja vaihda neste 30 minuutin välein.

Kaavi sen jälkeen jokaisen sienen korkki ja jalka pois veitsellä. Leikkaa suuret näytteet. Pese koko massa uudelleen puhtaassa vedessä, mieluiten juoksemassa.

Laita porsaat kattilaan, peitä vedellä, keitä, lisää suola, sitruunahappo, keitä 30 minuuttia, poista vaahto ja sekoita massaa.

Heitä sienet siivilä, huuhtele ja keitä vielä tunti toisessa vedessä.

Valmista täyte: lisää loput aineet listasta kiehuvaan veteen, siirrä kiehuvaan possutäytteeseen, keitä vielä 15 minuuttia säännöllisesti sekoittaen.

Steriloi lasipurkit, laita sienet marinadilla niihin, rullaa.

Kuvatun reseptin mukaan valmistetut sikasienet talveksi on säilytettävä pimeässä ja viileässä paikassa (ei välttämättä jääkaappiosastossa).

Suljemme siat suolaveteen talveksi

Suolavedessä liotettuja sieniä pidetään yhtenä parhaista suolaisista alkupaloista minkä tahansa lisukkeen kanssa. Resepti sikojen keittämiseen suolavedessä talveksi on yksinkertainen, sinun on otettava:

• 1 kg sieniä;
• 1 piparjuurilevy;
• 1 tilli sateenvarjo;
• 2 lehteä kirsikoita ja herukoita;
• 6 hernettä maustepippuria;
• 8 mustapippuria;
• 2 laakerinlehteä;
• 2 rkl. l. suola.

Seuraavaksi sinun on suoritettava seuraavat toiminnot:

1. Ennen kuin valmistat tämän reseptin talveksi, siansienet on pestävä ja liotettava päivä suolavedessä vaihtamalla nestettä säännöllisesti. Keitä sitten suuressa määrässä samaa suolavettä puoli tuntia.
2. Vaihda neste, suolaa runsaasti, kiehauta uudelleen ja keitä vielä 2 tuntia.
3. Tunnin kypsennyksen jälkeen lisää mausteet ja lehdet astiaan, jossa on sieniä.
4. Laita sienet kypsennyksen jälkeen purkkeihin, kaada suolavedellä. Suljemme siat suolaveteen talveksi tiiviillä muovisilla lämpösuojuksilla ja lähetämme ne säilytettäväksi jääkaappiin.

Jos jääkaappiosastossa ei ole tilaa, sienet on säilytettävä metallikansien avulla. Mutta sinun on syötävä ne samana talvena - tällaista aihiota ei säilytetä pitkään aikaan.

Tutki reseptejä, valitse kiinnostavimmat, tee omia säätöjäsi, sillä keittiö on paikka luoville etsinnöille ja kokeiluille.