emmabrewda.com

Kirkkaasta ulkonäöstään tunnistettavat kantarellit ovat makunsa ansiosta erinomaisia ​​sieniä. Näitä hedelmäkappaleita voidaan käsitellä mitä tahansa: paista, keittää, suolaa, jäädyttää, suolata ja kuivata. Vaikka kantarellit ja katkeruus ovat erottamattomia käsitteitä, lämpökäsittelyn jälkeen sienten massasta tulee tuoksuva, murea ja hämmästyttävän maukas.

Monet aloittelevat sienenpoimijat kysyvät itseltään: miksi kantarellit ovat katkeria ja mitä tehdä tämän katkeruuden poistamiseksi? Minun on sanottava, että nämä sienet ovat ainutlaatuisia, koska madot ja hyönteiset eivät syö niitä, mikä tarkoittaa, että ne pysyvät ehjinä eivätkä pilaantuneet. Syynä tähän on juuri massan katkeruus, joka vaikuttaa haitallisesti kaikkiin loisiin.

On syytä sanoa, että kantarellien puhdistus ja lämpökäsittely tulisi suorittaa juuri sadonkorjuupäivänä. Mikä tahansa pitkäaikainen viivästys voi johtaa haitallisten myrkkyjen kerääntymiseen sieniin, mikä voi vahingoittaa ihmisten terveyttä.

Tässä artikkelissa voit saada tyhjentävän vastauksen kysymykseen, miksi kantarellisienet ovat katkeria, sekä tutustua todistettuihin menetelmiin, jotka auttavat poistamaan tämän epämiellyttävän ominaisuuden.

Miksi kantarellit ovat katkeria pakastamisen jälkeen ja mitä tehdä, jos sienet ovat katkeria sulatuksen aikana?

Miksi kantarellit ovat katkeria jäätymisen jälkeen ja mitä tehdä sen korjaamiseksi? Todellakin, kun pakastettuja sieniä otetaan talvella pakastimesta, voi joskus löytää pientä katkeruutta. Jos et kiinnitä tähän huomiota heti, kypsennetty ruokalaji voi pilaantunut.

Joten miksi kantarellisienet ovat katkeria sulatuksen jälkeen, ja mitä sääntöjä sinun tulee noudattaa tämän välttämiseksi? Jotta epämiellyttävä katkera maku puuttuisi sulatuksen jälkeen, noudata seuraavia suosituksia ennen sadonkorjuuta:

• Sienet puhdistetaan metsäjätteistä, maasta tai hiekasta ja leikataan välittömästi pois mätä alueet.
• Huuhtele huolellisesti runsaalla vedellä käsin sekoittaen.
• Kaada kylmään veteen ja anna seistä 1,5-2 tuntia.
• Valuta vesi pois, laita sienet ritilälle ja anna valua 20-30 minuuttia.
• Tämän jälkeen kantarellit jaetaan muovipusseihin tai ruoka-astioihin ja laitetaan pakastimeen.

Miksi jäädytetyt kantarellit ovat katkeria ja kuinka poistaa katkeruutta sulatetuista sienistä?

Mutta joskus, jopa sääntöjen noudattamisesta huolimatta, jäädytetyt kantarellit ovat katkeria, miksi? Sienet olisi parempi keittää liotuksen jälkeen, jotta katkeruus katoaa varmasti.

Toinen tekijä, miksi pakastetut kantarellit pysyvät katkeraina, on sadonkorjuuaika. Kuivana sienikaudella sienissä on aina katkeruutta, jota on vaikea poistaa liottamalla.

Kuinka voit poistaa katkeruuden pakastetuista kantarellista, jos ne on valmistettu raakana?

• Sulatuksen jälkeen sienet kastetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä.
• Voit lisätä veteen 1 rkl. l. suolaa ja 2-3 ripaus sitruunahappoa. Tällaiset toimet auttavat poistamaan katkeran maun hedelmäkappaleista.

Lisäksi lämpökäsittely antaa sinulle varmuuden siitä, että työkappale ei heikkene pakastin vahingossa sulatetun sulatuksen jälkeen. On lisättävä, että keitetyt kantarellit tiivistyvät ja vievät vähemmän tilaa pakastimessa kuin raa'at.

Miten muuten voit poistaa kantarellien katkeruuden pakastamisen jälkeen?

Kuinka poistaa katkeruutta kantarelleista pakastamisen jälkeen toisella mielenkiintoisella tavalla? Pakastetut tuoreet sienet ovat herkullisia käytettäessä keittoon tai lisättynä paistettujen perunoiden joukkoon. Mutta on ongelmatilanteita, kun sienet ovat katkeria. Siksi jäätymisen jälkeen hedelmäkappaleet sulatetaan aluksi.Seuraavaksi herää kysymys, kuinka poistaa katkeruus sulatetuista kantarelleista, jotta niistä valmistettu ruokalaji ei menetä sienen makua ja aromia? Tässä tapauksessa sieniä haudutetaan kiehuvassa suolavedessä 5-7 minuuttia sen jälkeen, kun ne on levitetty siivilään sulatuksen jälkeen.

Haluan kiinnittää huomionne siihen tosiasiaan, että on parasta jäädyttää vain nuoret kantarellit, jotka eivät ole täysin suoristaneet hattuaan. Tällaisilla hedelmäkappaleilla ei käytännössä ole katkeraa makua ja ne sisältävät koostumuksessaan enemmän ravinteita ja vitamiineja kuin ylikypsit.

Monet kokeneet kotiäidit haluavat jäädyttää kantarellit suoraan sieniliemessä, jossa ne keitettiin. Huomaa, että tämä menetelmä on kätevä, koska tulevaisuudessa sienet käytetään heti pakastimesta ottamisen jälkeen ilman esisulatusta. Tällaisesta valmistuksesta valmistetut ensimmäiset annokset ovat uskomattoman maukkaita.

Kuitenkin tapahtuu, että jopa liemessä sienillä on hieman katkera maku. Miksi kantarellit ovat katkeria kypsennyksen jälkeen ja kuinka korjata tilanne?

• Ensimmäisten ruokien aihio sulatetaan, liemi valutetaan ja sienet pestään hanan alla kylmällä vedellä.
• Kaada vähän vettä, lisää yksi 4 osaan leikattu sipuli ja keitä 10 minuuttia keskilämmöllä.
• Ne heitetään siivilään, annetaan valua ja jatketaan jatkokäsittelyprosesseihin.

Kuinka päästä eroon kantarellien katkeruudesta keittämisen jälkeen?

Alustavan keittämisen jälkeen kantarellit pysyvät katkeraina, mitä minun pitäisi tehdä tässä tapauksessa? Tähän voi olla useita syitä: esimerkiksi hedelmäkappaleiden yksilölliset ominaisuudet, myrkkyjen esiintyminen massassa sekä virheellinen käsittely.

Kantarellien luonnollinen karvas maku voi monimutkaistaa tekniikkaa ja pidentää kypsennyksen kestoa. Mutta tämän katkeruuden ansiosta tuholaiset, jotka eivät pidä katkerasta ruoasta, eivät käytännössä pilaa hedelmäkappaleiden ulkonäköä.

On syytä sanoa, että vaikka sienien katkeruus ei vahingoita ihmisten terveyttä, monet eivät pidä tästä mausta. Siksi kantarellien kitkerän maun poistamiseksi keittämisen aikana veteen lisätään suolaa, sitruunahappoa, laakerinlehtiä, neilikan silmuja ja maustepippuria. Ensimmäisen 5-8 minuutin kypsennyksen jälkeen vesi valutetaan ja kaadetaan uudella. Kiehauta uudelleen, mutta lisäämättä suolaa ja mausteita.

Lisäksi on tapa, joka yksinkertaistaa tehtävää ja näyttää kuinka päästä eroon kantarellien katkeruudesta. Kun sienet on keitetty suolavedessä 15 minuuttia, ne voidaan keittää marinoituina tai lisätä astiaan erilaisia ​​kastikkeita ja kastikkeita. Tämä menetelmä tekee kantarellin kitkerästä mausta vähemmän havaittavissa. Hedelmäkappaleiden erityiseen makuun voi yleensä tottua, jos käytät niitä jatkuvasti. Mutta ne, jotka syövät harvoin kantarelleja, huomaavat välittömästi katkeruuden.

Älä kuitenkaan unohda tärkeää tekijää, joka auttaa välttämään katkeruutta: poimi pienikokoisia sieniä avaamattomilla korkilla!

Miksi paistetut kantarellit ovat katkeria ja mitä tehdä ongelman poistamiseksi?

Usein tapahtuu, että kantarellit ovat katkeria jopa paistamisen jälkeen, miksi näin tapahtuu? Kun emäntä kohtaa ensimmäisen kerran tällaisia ​​ongelmia, se saa hänet hämmennykseen ja epäilykset heräävät sienien syötävyydestä.

Miksi paistetut kantarellit ovat katkeria, on hyvin käytännöllinen kysymys. Ehkä tosiasia on, että sieniin joutui vääriä kantarelleja, joiden massassa on voimakasta katkeruutta, mikä pilasi kaikkien sienten maun. Siksi, jos on pienikin epäilys siitä, mitä sieniä keräsit ja keitit, on parempi olla houkuttelematta ja heittää ne pois.

Toinen vaihtoehto, miksi kantarellit ovat katkeria paistettaessa, on sienten alustavan liotuksen puuttuminen. Tämä tulee tehdä heti puhdistuksen jälkeen: kaada sienesato kylmällä vedellä ja anna seistä 1,5-2 tuntia, huuhtele sitten runsaalla vedellä ja jatka jatkokäsittelyyn.

Jotkut kulinaariset asiantuntijat ovat huomanneet, miksi kantarellit jäävät kitkeriksi paistamisen jälkeen.Tällaisen ongelman erityispiirre on, että sienet voivat olla kotiin tuomisen jälkeen käsittelemättömiä pitkään ja kerääntyvät myrkyllisiä aineita massaan.

Ennen paistamisen aloittamista sienet liotetaan, keitetään kiehuvassa suolavedessä ja vasta sitten paistetaan. Vaikka tällaiset prosessit vaativat lisäaikaa, kantarellien katkeruus häviää varmasti.

Miksi kantarellit ovat katkeria paistamisen jälkeen ja voidaanko tämä korjata?

Mitä tehdä, jos paistetut kantarellit ovat katkeria myös alustavan liotuksen ja keittämisen jälkeen? Ehkä hedelmäkappaleet ovat palaneet tai paistettu katkerassa auringonkukkaöljyssä. Sitten tällaisten kantarellien kanssa sinun on tehtävä seuraava: lisää smetana tai majoneesi, mausteet ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Voit yrittää korjata tilanteen seuraavasti: pyörittele keitetyt sienet jauhoissa ja kypsennä voissa lisäämällä sokerilla paistettua sipulia.

Syyt katkeruuden säilymiseen paistamisen jälkeen voivat olla täysin erilaisia. Kun keität, yritä laittaa pussi tiivistä kangasta, jossa on mausteita: neilikkaa, laakerinlehtiä, kanelitankoja, tuoretta tilliä ja persiljaa. Jos olet kokeillut kaikkia manipulaatioita katkeruuden poistamiseksi, mutta se on edelleen olemassa, heitä sienet pois kadumatta käytettyä aikaa ja ponnistelujasi.

Miksi kuivatut kantarellit ovat katkeria ja kuinka päästä eroon sienistä tästä puutteesta?

Jos sienillä on jopa lämpökäsittelyn jälkeen katkera maku, on ymmärrettävää, miksi kuivatut kantarellit ovat katkeria. Spesifisyydensä perusteella sienten massassa on jo katkeruutta. Lisäksi kantarellit voisivat kasvaa havumetsissä sammaleen päällä, mikä tehostaa kitkerää makua. Alla olevat yksinkertaiset vinkit auttavat sinua pääsemään eroon tästä kuivattujen sienien puutteesta.

Ensimmäinen vaihtoehto - liota kantarellit kylmässä vedessä suolalla lisättynä 5-8 tuntia, jolloin vettä tulee vaihtaa 2-3 kertaa päivässä hedelmärunkojen happamoitumisen estämiseksi.

Toinen vaihtoehto - kaada sienet lämpimällä maidolla niin, että ne peittävät tuotteen kokonaan, ja jätä 2-3 tuntia.

Lisäksi liotuksen jälkeen on parempi keittää kantarellit lisäämällä sitruunahappoa ja joitain mausteita: laakerinlehtiä, neilikkaa ja tillin sateenvarjoja. Näiden ainesosien lisääminen poistaa kokonaan kuivattujen kantarellien katkeruuden.