emmabrewda.com

Porcini-sieniä pidetään oikeutetusti metsän mestareina - ne ovat erittäin suosittuja, koska niillä on herkullinen maku ja ne sopivat kaikenlaiseen kulinaariseen käsittelyyn.

Porcini-sieniä ei ole niin montaa lajia, ja ne kaikki ovat erittäin maukkaita sekä tuoreena että kuivattuna. Keski-Venäjän metsistä löytyy useimmiten valkoinen koivusieni ja valkoinen mäntysieni. Kuten nimestä voi päätellä, jotkut ovat lehtimetsissä ja toiset havumetsissä.

Tämä artikkeli tuo huomiosi valokuvia ja kuvauksia porcini-sienistä ja niiden lajikkeista, tietoa kaksossienistä ja muita mielenkiintoisia faktoja.

Valkoinen sieni ja sen kuva

Kategoria: syötävää.

Valkoinen sienikorkki ((Boletus edulis) (halkaisija 8-30 cm):matta, hieman kupera. Väriltään punertava, ruskea, keltainen, sitruuna tai tummanoranssi.

Kiinnitä huomiota porcini-sienen valokuvaan: sen korkin reunat ovat yleensä vaaleampia kuin tumma keskusta. Korkki on sileä kosketukselle, usein halkeilee kuivalla säällä, ja sateen jälkeen siitä tulee kiiltävä ja hieman limainen. Iho ei erotu massasta.

Jalka (korkeus 9-26 cm): yleensä vaaleampi kuin korkki - vaaleanruskea, joskus punertava. Kuten lähes kaikki tatakaat, se kapenee ylöspäin, on muodoltaan lieriö, nuija tai harvemmin matala tynnyri. Melkein kaikki ne ovat peitetty valoverkolla.

Putkimainen kerros: valkoinen, vanhoissa sienissä se voi olla kellertävää tai oliivi. Irtoaa helposti korkista. Pienet huokoset ovat pyöristetyt.

Kuten näet kuvasta porcini-sienistä, niillä kaikilla on vahva, mehukas, puhtaan valkoisen värinen massa, joka lopulta muuttuu kellertäväksi. Iho voi olla alta tummanruskea tai punertava. Ei voimakasta hajua.

Tuplapelit: Boletov-suvun ja sappisienen (Tylopilus felleus) syötäviä edustajia. Mutta sapessa ei ole niin tiheää massaa, ja sen putkimaisessa kerroksessa on vaaleanpunainen sävy (sienessä se on valkoinen). Totta, vanhoilla sienillä voi olla sama sävy. Toinen ero on se, että puristettaessa sappisienen putkimainen kerros muuttuu selvästi punertavaksi tai ruskehtavaksi. Ja mikä tärkeintä - syömättömän sappisienen maku vastaa nimeä, kun taas valkoinen on miellyttävä.

Kun se kasvaa: porcini-sienet kasvavat heinäkuun puolivälistä syyskuun loppuun. Yleisempi metsäisillä alueilla kuin tasangoilla. Se on yksi harvoista arktisella vyöhykkeellä yleisimmistä sienistä.

Mistä löydän: kuusien, tammien ja koivujen alla. Useammin metsissä, yli 50 vuotta vanhoissa puissa, kantarellien, vihreiden lehtien ja vihreän russulan vieressä. Valkoinen sieni ei pidä vesistöistä, soista ja turvemaista.

Syöminen: on erinomainen maku.

Vuosien varrella sienenpoimijat ovat löytäneet todellisia ennätyssieniä. Esimerkiksi Moskovan alueelta löydetty sikasieni painoi lähes 10 kg ja sen kannen halkaisija oli lähes 60 cm. Toisella sijalla on Vladimirin lähistöltä leikattu possu. Hän painoi 6 kg 750 g.

Sovellus perinteisessä lääketieteessä (tietoja ei vahvistettu eikä läpäissyt kliinisiä tutkimuksia!): valkoinen sieni sisältää antibioottia, vaikkakin pieninä annoksina. Tätä sientä käytetään tuberkuloosin ja maha-suolikanavan infektioiden ehkäisyyn, liemi kohottaa immuunijärjestelmää ja on erityisen hyödyllinen vakavan sairauden jälkeen, tinktuuraa on pitkään käytetty paleltumien ja monimutkaisten syöpämuotojen hoitoon.

Koivuporcini: kuvia ja tuplaa

Kategoria: syötävää.

Hattu koivu porcini sieni (Boletus betulicolus) (halkaisija 6-16 cm) kiiltävä, voi olla lähes valkoista ja okraa tai kellertävää. Tilava, mutta litteämpi ajan myötä. Sileä kosketukseen.

Jalka (korkeus 6-12,5 cm): valkoinen tai ruskehtava, pitkänomaisen tynnyrin muotoinen, kiinteä.

Putkimainen kerros: putkien pituus on jopa 2 cm, huokoset ovat pieniä ja pyöreitä.

Massa: valkoinen ja mauton.

Koivusienen kaksoset ovat kaikki syötäviä Boletovye-suvun edustajia ja sappisieni (Tylopilus felleus), jonka jalassa on verkot, putkimainen kerros muuttuu vaaleanpunaiseksi iän myötä ja massa on karvas maku.

Muut nimet: piikki (näin valkoista koivusientä kutsutaan Kubanissa, koska se ilmestyy rukiin kypsyessä (piikki)).

Kun se kasvaa: heinäkuun puolivälistä lokakuun alkuun Murmanskin alueella, Kaukoidän alueella, Siperiassa sekä Länsi-Euroopan maissa.

Katso valokuvaa koivun sipulista luonnossa - se kasvaa koivujen alla tai vieressä, metsän reunoilla. Boletov-suvun sienet ovat ainutlaatuisia, koska ne voivat muodostaa mykorritaa (symbioottinen fuusio) yli 50 puulajin kanssa.

Syöminen: on erinomainen maku. Voit keittää, paistaa, kuivata, suolaa.

Sovellus perinteisessä lääketieteessä: ei päde.

Pine porcini sieni (ylämaa) ja sen kuva

Kategoria: syötävää.

Valkoinen mäntysieni (Boletus pinicola) korkki, jonka halkaisija on 7-30 cm, matta, jossa on pieniä ryppyjä ja pieniä ryppyjä. Yleensä ruskea, harvemmin punertava tai purppurainen sävy, tummempi keskeltä. Nuorissa sienissä se on puolipallon muotoinen, ja siitä tulee sitten melkein litteä tai hieman kupera. Se on kuivaa kosketusta, mutta muuttuu liukkaaksi ja tahmeaksi sateisella säällä.

Kiinnitä huomiota valkoisen mäntysienen jalkojen valokuvaan - sen korkeus on 8-17 cm, siinä on verkkokuvio tai pienet mukulat. Jalka on paksu ja lyhyt, levenee ylhäältä alas. Vaaleampi kuin korkki, usein vaaleanruskea, mutta voi olla muitakin sävyjä.

Putkimainen kerros: kellertävä oliivi, jossa usein pyöreät huokoset.

Kuten muutkin porcini-sienet, joista kuvat on esitelty tällä sivulla, mäntytattien massa on tiheää ja mehevää, valkoista leikkauksesta ja tuoksuu paahdetuilta pähkinöiltä.

Tämän lajikkeen vastineita ovat kaikki Boletovye-heimon syötävät jäsenet ja syötäväksi kelpaamaton sappisieni (Tylopilus felleus), jonka putkimainen kerros on vaaleanpunainen.

Kun se kasvaa: kesäkuun lopusta lokakuun alkuun Venäjän eurooppalaisessa osassa ja Etelä-Siperiassa sekä Länsi-Euroopassa ja Keski-Amerikassa.

Mistä löydän: kasvaa yksittäin tai ryhmissä mäntyjen vieressä, harvemmin lähellä tammea, kastanjoita, pyökkejä ja kuusia.

Syöminen: pidetään yhtenä herkullisimmista sienistä. Sitä käytetään missä tahansa muodossa - kuivattuna, keitettynä (etenkin keitoissa), paistettuna tai valmistuksessa. On parasta poimia nuoria sieniä, sillä vanhat ovat lähes aina matoisia.

Sovellus perinteisessä lääketieteessä: ei päde.

Muut nimet porcini-sienten lajikkeille

Villisian valkosieniä kutsutaan usein: tataka, leppäkerttu, isoäiti, bebik, belevik, hyökkääjä, metso, hyväntuulinen, kellertävä, höyhenruoho, konovyash, konovyatk, korovatik, navetta, navetta, navetta, mullein, mullein, karhukarhu , karhukuoriainen, pannu, podkorovnik, kallis sieni.

Toinen mäntysienen nimi on mäntyä rakastava boletus, ylänköherkku.