emmabrewda.com

Maitosienet ovat yksi Venäjän yleisimmistä hedelmäkappaleista. Näiden sienten poimimisesta kokeneet sienenpoimijat ovat yhtä mieltä siitä, että ne ovat herkullisia ja aromaattisia. Tietenkin täyden metsälahjojen korin kerääminen on iloinen ja jännittävä tapahtuma, mutta jokainen sienesato on vaikea tehtävä kaikille kotiäidille. Joten sinun on tehtävä päätös siitä, mitä tehdä maitosienille keräyksen jälkeen?

Ensinnäkin sinun on muistettava, että maitosienillä on yksi epämiellyttävä ominaisuus - katkeruus. Näistä sienistä erittynyt maitomainen mehu voi pilata koko ruuan, jos sitä käsitellään väärin tai puutteellisesti. Voit kuitenkin päästä eroon siitä: tätä varten hedelmäkappaleet tulee puhdistaa perusteellisesti lialta ja muista kiinnittyneistä roskista. Sitten niitä on liotettava useita päiviä. Mutta ei siinä vielä kaikki: mitä tehdä maitosienille liotuksen jälkeen? Jokainen kokenut sienenmetsästäjä tietää, että edes niin pitkä prosessi ei takaa katkeruuden täydellistä poistamista. Tätä varten on suoritettava vielä yksi vaihe - lämpökäsittely. Kun kaikki esikäsittelytoimenpiteet on suoritettu, voit turvallisesti suunnitella ja päättää mitä tehdä maitosienten kanssa.

Mitä tehdä valkoisille maitosienille liotuksen jälkeen: herkullinen suolaus

Valkoinen maitosieni on suosituin laji edustajiensa keskuudessa. Ne ovat erittäin aromaattisia ja maukkaita, ja lisäksi niitä ei ole vaikea valmistaa. Ainoa asia, joka voi aiheuttaa emännille ongelmia, on heidän valmistelunsa. Kuitenkin, kun ei säästellä tarpeeksi aikaa ja vaivaa tähän prosessiin, valmis maitosienten ruokalaji valloittaa vaativimmatkin herkut.

Mitä tehdä valkoisille maitosienille heti keräämisen jälkeen? Kuten jo todettiin, ensin ne on puhdistettava roskista ja kiinnittyneistä lehdistä. Käytä tätä varten tavallista kuivaa keittiösientä tai veistä. Kun kaikki näkyvä lika on poistettu, laita sienet suolaveteen ja anna seistä 2 päivää. Mutta älä unohda vaihtaa nestettä vähintään 3 kertaa päivässä, tämä estää tuotteen pilaantumisen ja hapan. Valitse sitten kypsennysmenetelmä - keittäminen tai valkaisu. Valinta riippuu yleensä suolausmenetelmästä - kuuma tai kylmä. Jälkimmäinen ei tarkoita alustavaa keittämistä, mikä tarkoittaa, että sinun on käytettävä valkaisua. Jos kuitenkin valitset kylmän suolausmenetelmän, liotusaikaa tulisi pidentää 4 päivään.

Ja mitä sienten kanssa saa tehdä alkuvalmistelun jälkeen? Kuten jo todettiin, ne voidaan suolata herkullisesti. Itse hedelmäkappaleiden lisäksi tähän prosessiin otetaan suolaa (joditonta) sekä suosikkimausteita ja -mausteita - neilikkaa, valkosipulia, piparjuurta, sekoitus eri paprikoita, kanelia, muskottipähkinää, tuoretta tai kuivattua tilliä, sipulia, jne. Perinteisesti 1 kg sieniä kohden tulee ottaa 40-50 g suolaa.

• Päätuote asetetaan kerroksittain lasi-, puu-, keraamiseen tai emalisäiliöön vuorotellen suolan ja muiden mausteiden kanssa.
• Ei ole tarpeetonta, että astioiden pohjalla on tuoreita herukoiden, kirsikoiden, viinirypäleiden tai tammen lehtiä. Ne erittävät aineita, jotka tekevät hedelmärungosta kiinteän ja rapean.
• Sen jälkeen säiliö peitetään millä tahansa tasolla, oli se sitten kansi tai ylösalaisin oleva levy, ja kuorma asetetaan päälle.
• Ne viedään viileään huoneeseen 30-50 päiväksi, mutta samalla ne valvovat jatkuvasti, että sienistä eristetty suolaliuos on silmämunalle. Muuten voit lisätä kylmää keitettyä vettä.

Mitä tehdä mustien maitosienten kanssa: käymisresepti

Musta sieni on myös erittäin suosittu sieni, mutta sinun on oltava varovaisempi sen ensikäsittelyssä.Joten mitä tehdä mustille maitosienille sadonkorjuun jälkeen? Kuten edellisessä versiossa, ne tulee valmistaa: kuori kalvo jokaisesta korkista, liota vähintään 5 päivää, keitä tai valkaise, jos valitaan kylmä suolausmenetelmä. Muissa tapauksissa mustia maitosieniä on keitetty 3 kertaa 10-15 minuuttia lisäämällä veteen hieman suolaa ja sitruunahappoa (värin säilyttämiseksi).

On olemassa monia reseptejä, jotka osoittavat, mitä tehdä maitosienillä. Suolauksen lisäksi niitä voidaan fermentoida valkokaalilla. Marinoidut mustamaitosienet ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä alkupaloja, jotka ottavat oikeutetun paikkansa myös juhlapöydässä.

• Yhdistä hienonnettu kaali porkkanoihin, jotka on raastettu karkealla raastimella.
• Laita kerroksittain purkkiin keitettyjen sienien ja mustapippurien kanssa.
• Kaada lämpimällä vesiliuoksella, johon on lisätty suolaa ja sokeria (1 litraan vettä tulee ottaa 1 rkl l. suolaa ja 2 rkl L. sokeria).
• Taputtele hyvin ja laita lämpimään paikkaan 2-3 päivään.
• Lävistä työkappale pitkällä puutikulla niin, että kaasukuplat karkaa.
• Kun suolavesi muuttuu läpinäkyväksi, käymisprosessia voidaan pitää päättyneenä. Sitten työkappale voidaan viedä kellariin tai laittaa jääkaappiin.

Mitä tehdä kuiville maitosienille poiminnan jälkeen, paitsi suolaus ja käyminen?

Siellä on myös kuiva sieni - mitä tehdä tälle lajille sadonkorjuun jälkeen? Osoittautuu, että se sisältää paljon vähemmän katkeruutta kuin mustamaitosienet, joten sen puhdistamisen jälkeen riittää liotus jopa 36 tuntia, jonka jälkeen keitetään suolavedessä 25 minuuttia.

Mitä maitosienillä voi tehdä, paitsi peittausta ja peittausta? Monet ihmiset kutsuvat peittausta erittäin suosituksi käsittelymenetelmäksi. Se on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen, ja itse välipala on syötäväksi valmis 10-14 päivässä.

• Yhdistä 1 rkl 1 litraan vettä. l. suolaa (ei pintaa) ja 1,5 rkl. l. Sahara.
• Laita tuleen ja lisää 2 kynnen silmua, 3 laakerinlehteä, muutama hienonnettu valkosipulinkynsi ja 10-12 jyvää mustapippuria.
• Kuumenna marinadi kiehuvaksi, lisää 4-5 rkl. l. 9% etikkaa ja upota valmistetut sienet, keitä 5 minuuttia.
• Hedelmäkappaleet jaetaan marinadin mukana steriloituihin purkkeihin ja kääritään rullalle.
• Jäähtymisen jälkeen ne viedään kellariin tai kellariin.

Mitä muuta sienistä voi tehdä talveksi? Ne voidaan paistaa suuressa määrässä kasviöljyä tai rasvaa ja kääriä sitten steriloituihin purkkeihin. Joten talvella sinulla on aina käsillä valmis välipala, joka sinun tarvitsee vain lämmittää ja lisätä suosikkiruokaasi.

Lisäksi maitosienet voidaan pakastaa, mutta ensin ne on keitetty perusteellisesti ja sitten annetaan valua hyvin ylimääräisestä nesteestä. Levitä sitten annospakkauksiin tai muovipusseihin ja lähetä pakastimeen, kunnes se pyydetään. Tärkeää: maitosieniä ei voi pakastaa uudelleen, joten laita yhtä astiaan niin monta sientä kuin tarvitaan yhden ruuan valmistamiseen.

Mitä maitosienillä voi tehdä talveksi suolaamisen jälkeen?

Ja mitä tehdä maitosienillä paitsi talvella? Jokaiselle emännälle on myös valtava valikoima. Esimerkiksi näistä sienistä tulee herkullinen keitto. Ne voidaan paistaa myös perunoiden tai smetanan, juliennen tai kaviaarin kanssa täytettäväksi taikinaan. Maitosienistä saa erinomaisia ​​pasteja ja kastikkeita. Mutta erityistä huomiota kiinnitetään suolatuista maitosienistä valmistettuihin ruokiin.

Mitä maitosienille voi tehdä suolauksen jälkeen? Yleisin vaihtoehto on seuraava: sieniä liotetaan suolasta noin 2 tuntia, annetaan valua ja maustetaan sitten kasviöljyllä, etikalla, vihreällä tai sipulilla. Voit lisätä tuoretta tilliä tai persiljaa.

Monet kotiäidit yhdistävät tällaiset sienet korealaisiin porkkanoihin ja saavat erinomaisen välipalan neljänkymmenen asteen lasilla.

Lisäksi suolatut maitosienet leikataan suolasta liotuksen jälkeen paloiksi ja lisätään erilaisiin salaatteihin, maustetaan majoneesilla tai smetalla.Ne sopivat hyvin kanan, tuoreiden vihannesten, raputankojen, palkokasvien, keitettyjen munien kanssa.

Mitä voit tehdä suolatuilla maitosienillä ja reseptillä kaviaarista jaloista

Mitä muuta voit tehdä suolatuista maitosienistä? Osoittautuu, että niitä voidaan paistaa sipulien ja perunoiden kanssa ja jopa tehdä herkullisen ranskalaisen välipalan - juliennen.

Monet kotiäidit suolaa vain hedelmäkappaleiden korkit ja poistavat jalat. Tältä osin herää kysymys: mitä voit tehdä maitosienten jaloilla? Voit esimerkiksi valmistaa herkullista kaviaaria.

Tätä varten jauha keitetyt jalat lihamyllyssä. Ja sitten lisäämällä hienonnettuja vihanneksia ja mausteita maun mukaan, keitä massaa miedolla lämmöllä 30 minuuttia.

Mitä tehdä, jos maitosieniä sisältävät tölkit räjähtävät heti säilömisen jälkeen?

On tilanteita, joissa kannet revitään irti sieni-aihioista, miksi näin tapahtuu? Tähän on useita syitä:

• hedelmäkappaleiden huono alkukäsittely, johon kuuluu puhdistus, liotus ja keittäminen;
• tölkkien huono sterilointi sekä väärä saumaus, jonka seurauksena ilma voi tunkeutua ja tölkki turpoaa;
• tarkan reseptin noudattamatta jättäminen, yleensä tämä johtuu siitä, että työkappaleessa ei ole riittävästi etikkaa;
• tölkkien aihioiden säilyttämistä koskevien sääntöjen noudattamatta jättäminen.

Mutta entä jos maitosieniä sisältävät tölkit räjähtävät? On parasta heittää ne pois ja olla vaarantamatta terveyttäsi. Jos tällainen epämiellyttävä tilanne kuitenkin tapahtuu vain muutaman tunnin kuluttua konservoinnin jälkeen, työkappale voidaan säästää. Steriloi uudet tölkit, keitä sisältö hyvin, kääri sitten uudelleen rullalle ja anna jäähtyä. Vie kellariin tai jääkaappiin.