emmabrewda.com

Kun ensimmäisten kevätsienten aalto laskeutuu, Moskovan alueen metsissä alkaa lyhyt rauhallinen aika. Mutta jo heinäkuussa Moskovan alueella alkavat esiintyä sieniä, kuten tatti, tatti, tatti, sammal ja vuohet, russula, valuei, laktoosi ja vihurirokko. Metsistä löytyy myös syötäväksi kelpaamattomia lajeja: sappisieniä, kellukkeita ja vaalean myrkkysieniä.

Juhannus on koko luonnon tuoksun ja kukinnan aikaa. Vaikka heinäkuu ei olekaan "hiljaisen metsästyksen" huippu, niin tässä kuussa voi tehdä ensimmäiset koematkat metsään.

Mitä sieniä kasvaa heinäkuussa ja miltä ne näyttävät, kuvataan yksityiskohtaisesti tällä sivulla.

Borovik-suvun sienet

Boletus neito, tai satunnainen (Boletus appendiculatus).

Kasvupaikka: nämä sienet kasvavat metsässä heinäkuussa yksittäin ja ryhmissä sekaistutuksissa pyökin, tammen, sarveispyökin kanssa ja myös kuusien seassa.

Kausi: kesäkuusta syyskuuhun.

Korkin halkaisija on 5-20 cm, nuorilla sienillä se on kupera, tyynynmuotoinen, sitten kupera. Lajille erottuva piirre on nahkainen, aluksi samettinen, myöhemmin tasainen korkki, jonka väri on kelta-ruskea, ruskeanruskea. Kuori ei ole irrotettava. Hattu on kuivalla säällä tylsä ​​ja kostealla säällä limainen.

Jalka on 5-15 cm korkea, 1-3 cm paksu, sitruunankeltainen, verkkomainen, joskus pohjasta ruskehtava. Varren pohja on usein kartiomainen.

Massa on keltaista, mehevää, tiheää, miellyttävän hajuttoman maun, muuttuu siniseksi leikkauksessa, miellyttävän maun ja tuoksun kanssa.

Hymenofori on vapaa, lovettu, koostuu 1–2,5 cm pituisista putkista, jotka ovat aluksi sitruunankeltaisia, kullankeltaisia, myöhemmin kellanruskeita. Painettaessa putket muuttuvat sinivihreiksi. Hunajavärinen itiöjauhe.

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee kullanruskeasta keltaruskeaan.

Ei ole myrkyllisiä vastineita. Lakin muoto ja jalan väri on samanlainen kuin syötävä kuninkaallinen valkoinen sieni tai kuninkaallinen boletus (Boletus regius), joka eroaa paksummalla jalalla ja korkin värillä punaisilla sävyillä.

Keittomenetelmät. Sienet kuivataan, marinoidaan, säilytetään, valmistetaan keittoja.

Syötävä, 1. luokka.

Laitumentata (Boletus pascuus).

Kasvupaikka: raivauksilla, orgaanisen aineksen runsailla laitumilla sekametsien vieressä.

Kausi: kesäkuusta syyskuuhun.

Päällinen on halkaisijaltaan 3-10 cm, aluksi puolipallomainen, myöhemmin tyynynmuotoinen ja kupera. Lajille on tunnusomaista halkeama ja pilkullinen kelta-punainen, viininpunainen, kellanruskea korkki, aluksi samettinen, myöhemmin sileä. Kuori ei ole irrotettava.

Jalka on 3-8 cm korkea, 7-20 mm paksu, lieriömäinen. Jalan väri yläpuolella on keltainen, alapuolella punertava.

Massa on tiheää, aluksi valkeahkoa, myöhemmin vaaleankeltaista, muuttuu leikkauksessa siniseksi, maku ja tuoksu ovat miellyttävät.

Putkimainen kerros on vapaa, aluksi keltainen, myöhemmin vihertävän keltainen, puristaessaan se saa sinertävän sävyn. Itiöt ovat oliivinruskeita.

Vaihtuvuus: korkin väri muuttuu punaruskeasta ruskeanruskeaksi.

Samanlaisia ​​lajeja. Tautilaitume on samanlainen kuin kirjava kärpäsmato (Boletus chrysenteron), jolle on ominaista yhtenäinen korkin väri.

Keittomenetelmät: peittaus, suolaus, paistaminen, keittojen valmistus, kuivaus.

Syötävä, 2. luokka.

Valkoinen sieni on Borovik-suvun sieni. Venäläisillä sienesillä on erityinen suhde porcini-sieniin. Heidän kohtaaminen on lumoavaa ja kohottavaa. Niitä on halu kuvata ja etsiä lisää ja lisää. Viime aikoina he ottavat yhä useammin kuvia löydetyistä valkoisista ihmisistä matkapuhelimella. Nämä upeat sienet eivät ole vain kauniita, vaan myös hyödyllisiä ja lääkinnällisiä.

Valkoinen sieni, kuusen muotoinen (Boletus edulis, f. Edulis).

Kasvupaikka: yksittäin ja ryhmissä havumetsissä ja sekoitettuna kuusimetsiin.

Kausi: heinäkuun alusta lokakuun puoliväliin.

Korkin halkaisija on 4-16 cm, nuorilla sienillä se on kupera, tyynynmuotoinen, sitten litteämpi, sileä tai hieman ryppyinen.Märällä säällä korkki on limainen, kuivalla kiiltävä. Lajin erottuva piirre on korkin väri - punertavanruskea tai kastanjanruskea - sekä paikkoja, joissa on vaaleampia ja tummempia alueita. Korkin reuna on tasainen, nuorilla sienillä se on hieman koukussa. Korkki on mehevä ja tiheä.

Varsi on pitkä, vaalea, vaalean verkkokuvioinen, 6-20 cm korkea, 2-5 cm paksu, alaosasta levennetty tai klavattu, yläosa väriltään voimakkaampi, alta valkoinen.

Sellu. Lajin toinen erottuva piirre on erittäin tiheä liha, valkoinen, joka ei muuta väriä katketessa. Makua ei ole, mutta siinä on miellyttävä sienen tuoksu.

Hymenofori on vapaa, lovettu, koostuu 1-2,5 cm pitkistä putkista, valkoisista, sitten keltaisista, putkien pienillä pyöristetyillä huokosilla.

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee kastanjanruskeasta vaalean kastanjanruskeaan ja kirkkaan ruskeaan, yläosan varren väri voi olla vaaleanruskeasta punertavaan.

Ei ole myrkyllisiä vastineita. Korkin koko ja väri vastaavat syötäväksi kelpaamattomia sieniä (Tylopilus felleus), joiden lihassa on punertava sävy ja polttavan katkera maku.

Syötävä, 1. luokka.

Valkoinen sieni (yleinen) (Boletus edulis).

Kasvupaikka: yksittäin ja ryhmissä seka- ja havumetsissä, metsäpuistoissa.

Kausi: kesäkuusta lokakuun puoliväliin.

Korkin halkaisija on 5-25 cm, nuorilla sienillä se on puolipallon muotoinen, sitten kupera ja sitten litteämpi, sileä kaarevilla reunoilla. Iho on samettisen ryppyinen, kiiltävä ja kostealla säällä hieman tahmea. Korkin väri on tummanruskea, vaaleanruskea, tiilenpunainen. Kuori ei ole irrotettava. Korkin reuna on tasainen, nuorilla sienillä se on hieman koukussa. Korkki on mehevä ja tiheä.

Varsi on massiivinen, tiivis, lieriömäinen, joskus alhaalta paksuuntunut tai jopa mukulamainen, keskipitkä ja pitkä, vaalea, jonka yläosassa on himmeä vaaleanruskea verkkokuvio, ja sileä ja vaaleampi alaosa. Sienen korkeus on 6-20 cm, paksuus 2-5 cm.

Liha on kiinteää, nuorilla yksilöillä valkoista ja sienimäistä. Lisäksi se muuttaa värin kellertävän vihertäväksi. Sillä ei ole makua, mutta sillä on miellyttävä sienen tuoksu.

Putket ovat kapeita ja pitkiä, eivät tartu varteen ja irtoavat helposti korkista.

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee valkeasta tummanruskeaan ja jopa harmahtavaan. Varsi yläosassa voi olla vaaleankeltaisesta vaaleanruskeaan.

Ei ole myrkyllisiä vastineita. Samanlaisia ​​ovat syötäväksi kelpaamattomat sappisienet (Tylopilus felleus), joilla on punertava liha, epämiellyttävä haju ja erittäin katkera maku.

Kypsennysmenetelmät: kuivaus, peittaus, säilyke, keittojen valmistus.

Syötävä, 1. luokka.

Valkoinen sieni, verkkomainen muoto (Boletus edulis, f. Verkkomainen).

Kasvupaikka: yksittäin ja ryhmissä tammi- ja sarveismetsissä.

Kausi: kesäkuusta lokakuun puoliväliin.

Korkin halkaisija on 4-15 cm, nuorilla sienillä se on kupera, tyynynmuotoinen, sitten litteämpi, sileä tai hieman ryppyinen. Märällä säällä korkki on limainen, kuivalla kiiltävä. Korkin väri on tiilenpunainen, tummanruskea, ruskea tai vaaleanruskea. Kuori ei ole irrotettava. Korkin reuna on tasainen, nuorilla sienillä se on hieman koukussa. Korkki on mehevä ja tiheä.

Jalka. Lajin erottuva piirre on selkeä verkko jalassa. Vaalea kermanvärinen verkko on päällekkäin punaisella tai ruskealla taustalla. Varsi on keskipitkä, 5-13 cm korkea, 1,5-4 cm paksu, alaosasta leventynyt tai klavoitunut, yläosa väriltään voimakkaampi.

Massa on kiinteää, valkoista, eikä siinä ole väriä. Sillä ei ole makua, mutta sillä on miellyttävä sienen tuoksu.

Hymenofori on vapaa, lovettu, koostuu 1-2,5 cm pitkistä putkista, valkoisista, sitten keltaisista, putkien pienillä pyöristetyillä huokosilla.

Vaihtuvuus: lakin väri vaihtelee tummanruskeasta ja tummanruskeasta vaaleanruskeaan, samoin jalan väri.

Ei ole myrkyllisiä vastineita.Korkin koko ja väri vastaavat syötäväksi kelpaamattomia sieniä (Tylopilus felleus), joiden lihassa on punertavaa sävyä ja karvas maku.

Syötävä, 1. luokka.

Kuparipurkki (Boletus aereus).

Kasvupaikka: lehti- ja sekametsissä.

Kausi: heinäkuun alusta lokakuuhun.

Korkin halkaisija on 4-10 cm, nuorilla sienillä se on kupera, tyynynmuotoinen, sitten litteämpi, sileä tai hieman ryppyinen. Märällä säällä korkki on limainen, kuivalla kiiltävä. Erottuva piirre muista porcini-sienistä on korkin väri - ruskea tai tummanruskea. Korkin reuna on tasainen, nuorilla sienillä se on hieman koukussa. Korkki on mehevä ja tiheä.

Varsi on pitkä, kevyt ja tylsä ​​verkkokuvio, 6-20 cm korkea, 2,5-4 cm paksu, alaosassa levennetty tai klavoitu. Jalka on peitetty vaaleanruskeilla tahroilla.

Massa on tiheää, nuorissa sienissä valkoista tai vaaleankeltaista, kypsissä sienissä kellertävää. Väri ei muutu painettaessa. Sillä ei ole makua, mutta sillä on miellyttävä sienen tuoksu.

Hymenofori on vapaa, lovettu, koostuu 1-2,5 cm pitkistä putkista, valkoisista, sitten keltaisista, putkien pienillä pyöristetyillä huokosilla.

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee vaaleanruskeasta tumman ja kirkkaan ruskeaan, yläosan varren väri voi olla vaaleanruskeasta punertavaan.

Ei ole myrkyllisiä vastineita. Korkin koko ja väri vastaavat syötäväksi kelpaamattomia sieniä (Tylopilus felleus), joiden lihassa on punertava sävy ja karvas maku.

Syötävä, 1. luokka.

Porcini-sienten lääkinnälliset ominaisuudet

• Ne sisältävät muita sieniä enemmän A-vitamiinia (karoteenin muodossa), B1-, C- ja erityisesti D-vitamiinia.
• Porcini-sienet sisältävät täydellisimmän aminohapposarjan - 22.
• Käytetään haavaumien hoitoon, kiehuu vesiliuoksella.
• Käytetään paleltumiessa: sienet kuivataan (kuivataan), valmistetaan uute ja hoidetaan paleltuma-alueet.
• Kuivatut porcini-sienet säilyttävät kaikki parhaat parantavat ominaisuudet ja ovat luotettava ehkäisy syöpää vastaan.
• Parantaa aineenvaihduntaa.
• Niillä on yleinen kehoa vahvistava vaikutus, kun otetaan 1 tl sienijauhetta päivässä.
• Alentaa verenpainetta.
• Sienistä löytyi alkaloidi hercedine, jota käytetään angina pectorikseen, samalla kun vastustuskyky lisääntyy, sydänkivut vähenevät.
• Sienistä on löydetty antibiootteja, jotka tappavat E. colin ja Koch's colin, jotka aiheuttavat ripulia. He tekevät tinktuuraa suoliston infektioiden poistamiseksi.
• Tuberkuloosin hoitoon käytettynä apuaineena.
• Järjestelmällinen käyttö auttaa poistamaan maha-suolikanavan sairauksia.
• Ne sisältävät lisääntyneen pitoisuuden riboflaviinia, ainetta, joka vastaa kynsien, hiusten, ihon ja yleisen terveyden terveydestä ja kasvusta. Riboflaviini on erityisen tärkeä kilpirauhasen normaalin toiminnan ylläpitämiseksi.
• Lääke hajoamiseen.
• Jo pitkään on uskottu, että porcini-sienten syöminen vähentää päänsärkyä ja parantaa sydäntä.

Boletus

Tattien määrä kasvaa voimakkaasti heinäkuussa. Nyt niitä esiintyy kaikkialla: soissa, polkujen vieressä, niityillä, puiden alla. Etusija annetaan sekametsille, joissa on koivua ja kuusi.

Marsh boletus (koivu) (Leccinum holopus).

Kasvupaikka: yksittäin ja ryhmissä sfagnum-suissa ja kosteissa sekametsissä, joissa on koivuja, vesistöjen läheisyydessä.

Kausi: heinäkuusta syyskuun loppuun.

Korkin halkaisija on 3-10 cm ja joissakin tapauksissa jopa 16 cm, nuorilla sienillä se on kupera, tyynynmuotoinen, sitten litteämpi, sileämpi tai hieman ryppyinen. Lajin erottuva piirre on korkin väri - valkeahko kermanvärinen, harmahtavan sinertävä, harmahtavan vihertävä.

Varsi on ohut ja pitkä, valkeahko tai harmahtava, ja siinä on valkoisia suomuja, jotka muuttuvat ruskehtaviksi kuivuessaan. Korkeus 5-15 cm, paksuus 1-3 cm.

Massa on pehmeää, valkoista, hieman vihertävää, vetistä, jalan tyvestä sinivihrehtävää. Massa ei muuta väriä leikattaessa.

Putkimainen kerros 1,5-3 cm paksu, nuorissa yksilöissä valkoinen ja myöhemmin likaisen harmahtava, pyöristetyillä kulmikashuokosilla.

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee valkoisesta ja vaaleasta kermanvärisestä sinivihreään. Tubulukset ja huokoset ovat valkoisia tai ruskeita. Valkoinen jalka tummuu iän myötä ja peittyy ruskehtavilla suomuilla.

Ei ole myrkyllisiä vastineita. Korkin koko ja muoto muistuttavat syötäväksi kelpaamattomia sappisieniä (Tylopilus felleus), joiden lihassa on punertava sävy ja polttavan katkera maku.

Syötävä, 2. luokka.

Marsh boletus, hapettava muoto (Leccinum oxydabile).

Kasvupaikka: yksittäin ja ryhmissä sfagnum-suissa ja kosteissa sekametsissä, joissa on koivuja, vesistöjen läheisyydessä.

Kausi: heinäkuusta syyskuun loppuun.

Korkin halkaisija on 3-8 cm ja joissakin tapauksissa jopa 10 cm, nuorilla sienillä se on kupera, tyynynmuotoinen, sitten litteämpi, sileämpi tai hieman ryppyinen. Lajin erottuva piirre on korkin väri - valkeahko kerma, jossa on kellertäviä täpliä.

Varsi on ohut ja pitkä, valkeahko tai valkeahko kermanvärinen, peitetty harmaan kermanvärisillä suomuilla, jotka kuivuessaan muuttuvat harmaanruskeiksi. Korkeus 5-15 cm, joskus jopa 18 cm, paksuus 1-2,5 cm. Toinen lajin erottuva piirre on kyky nopeasti hapettua, mikä ilmaistaan ​​punertavien täplien ilmaantumisena kosketettaessa.

Massa on pehmeää, valkoista, tiheää, kevyen sienen tuoksua ja muuttuu nopeasti vaaleanpunaiseksi. Hymenofori on valkeahko, ajan myötä se muuttuu harmahtavaksi.

1,2-2,5 cm paksuinen putkimainen kerros on nuorissa yksilöissä valkoista ja myöhemmin likaisen harmahtavaa, ja siinä on pyöristetyt kulmahuokoset.

Vaihtuvuus: Korkin väri vaihtelee valkoisesta ja vaaleasta kermanpunaiseen kermanväriseen. Tubulukset ja huokoset ovat valkoisista harmaisiin. Valkoinen jalka tummuu iän myötä ja peittyy ruskeanharmailla suomuilla.

Myrkyllisiä kaksosia ei ole, mutta kaukaa katsottuna korkin värin perusteella tämä tatti voidaan sekoittaa vaalean myrkkysienen (Amanita phalloides) tappavan valkoiseen muotoon, joka tarkemman tarkastelun jälkeen eroaa jyrkästi rypäleen läsnäolosta. sormus jalassa ja volva tyvessä.

Syötävä, 2. luokka.

Boletus, valkopyökkimuoto (Leccinum carpini).

Kasvupaikka: yksittäin ja ryhmissä lehtimetsissä.

Kausi: heinäkuusta syyskuun loppuun.

Mehukas korkki on halkaisijaltaan 3-8 cm, joskus jopa 12 cm. Korkin muoto on puolipallomainen, iän myötä kupera vähenee. Lajille erottuva piirre on korkin rakeinen pinta ja harmaanruskea väri. Nuorilla yksilöillä korkin reuna on taipunut, kypsillä yksilöillä se suoristuu.

Varsi on ohut ja pitkä, vaaleanruskea, lieriömäinen, mustan suomujen peittämä, yläosasta kaventunut.

Murtuman kohdalla massa muuttuu punertavan violetiksi, sitten harmaaksi ja myöhemmin mustaksi.

Jopa 2,5 cm paksu putkimainen kerros, jossa erittäin hienot valkoiset huokoset.

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee harmaanruskeasta tuhkanharmaaseen, okraan ja jopa valkoiseen. Kun sieni kypsyy, korkin iho voi kutistua ja paljastaa ympäröivät tubulukset. Huokoset ja tubulukset ovat aluksi valkoisia, sitten harmaita. Varren suomu on aluksi valkeahko, sitten vaaleankeltainen ja lopulta mustanruskea.

Ei ole myrkyllisiä vastineita. Vähän samankaltaisia ​​ovat sappisienet (Tylopilus felleus), joiden lihassa on vaaleanpunainen sävy, epämiellyttävä haju ja erittäin katkera maku.

Kypsennysmenetelmät: kuivaus, peittaus, säilyke, paistaminen. On suositeltavaa poistaa varsi ennen käyttöä ja vanhojen sienien kuori.

Syötävä, 2. luokka.

Ruskea tatti (Leccinum brunneum).

Kasvupaikka: koivu-, havu- ja sekametsät.

Kausi: kesäkuusta lokakuuhun.

Lippis on mehevä, halkaisijaltaan 5-14 cm, joskus jopa 16 cm. Korkin muoto on puolipallomainen ja pinta on hieman villainen, iän myötä se vähemmän kupera. Lajin erottuva piirre on ruskea korkki, jossa on punertava sävy ja kiiltävä pinta.Alapinta on hienojakoinen, huokoset kermanharmaita, kelta-harmaita.

Varsi on väriltään harmaa-kermanvärinen, peitetty koko pituudeltaan mustilla suomuilla, kypsissä yksilöissä tumma.

Massa on tiheää, valkeahkoa, leikkauksessa se muuttuu harmaanmustiksi.

Jopa 2,5 cm paksu putkimainen kerros, jossa erittäin hienot valkoiset huokoset.

Vaihtuvuus: Korkin väri vaihtelee ruskeasta ruskeanruskeaan. Sienen kypsyessä korkin iho voi muuttua tahmeasta ja kiiltävästä kuivemmaksi ja mattapintaiseksi. Huokoset ja tubulukset ovat aluksi valkoisia, sitten kellanharmaita. Varren suomut ovat ensin harmaita, sitten melkein mustia.

Ei ole myrkyllisiä vastineita. Sappisienet (Tylopilus felleus) ovat vähän samanlaisia ​​kuin nämä tataksienet, joiden hedelmäliha on vaaleanpunainen ja niillä on epämiellyttävä haju ja erittäin kitkerä maku.

Kypsennysmenetelmät: kuivaus, peittaus, säilyke, paistaminen. On suositeltavaa poistaa varsi ennen käyttöä ja vanhojen sienien kuori.

Syötävä, 2. luokka.

Aspen boletus

Boletus ja boletus boletus eivät eroa nimellä latinaksi (Leccinum). Tämä ei ole sattumaa, koska näiden sienten ominaisuudet ovat lähellä. Paistettu botata maistuu hieman makeammalta. Lisäksi keitetyt tatkat tummuvat lähes aina ja tatat tummuvat paljon vähemmän. Luonnon ystävämme arvostavat tattia enemmän niiden kauneuden ja maun vuoksi.

Lääkeominaisuudet:

• Täydellinen sarja aminohappoja.
• Raudan, fosforin ja kaliumin suoloja on monia.
• Sisältää runsaasti A-, B-, B1-, PP-vitamiineja.
• Aspen-sienet puhdistavat täydellisesti verta ja alentavat kolesterolitasoja. Jos otat 1 tl tattijauhetta joka päivä kuukauden ajan, veri paranee.

Oranssinkeltainen tatti (Leccinum testaceoscabrum)

Kasvupaikka: lehti-, seka- ja mäntymetsät kasvavat yksittäin ja ryhmissä.

Kausi: Kesäkuu - lokakuun alku.

Hattu on tiheä, halkaisijaltaan 4-12 cm. Korkin muoto on puolipallomainen, sitten vähemmän kupera, venynyt. Lajille erottuva piirre on korkin oranssinkeltainen väri, jossa on punertavia raitoja. Pinta on samettinen tai sileä, kuiva ja märällä säällä hieman tahmea. Alapinta on hienohuokoinen, huokoset vaaleanharmaita tai okranharmaita.

Jalka on 5-16 cm pitkä. Lajin toinen erottuva piirre on pitkä lieriömäinen valkoinen jalka, jossa on valkoiset hilseilevät suomut ilman laajenemista tyven lähellä. Kypsissä sienissä suomu tummuu hieman, jalan paksuus on 1-2 cm.

Liha on paksua, tiheää, valkoista, murtuessaan se saa värin lilasta harmaanmustaan.

Putkimainen kerros on luonnonvalkoinen tai harmahtava, ja siinä on pieniä pyöristettyjä putkien huokosia. Itiöjauhe on ruskean okran väristä.

Vaihtelevuus: korkki kuivuu ja samettuu ajan myötä, ja korkin väri muuttuu keltaoranssista punaiseksi. Kun sieni kypsyy, korkin iho voi kutistua ja paljastaa ympäröivät tubulukset. Varren suomut ovat ensin valkoisia, sitten harmaita.

Korkin alapuoli voi olla valkeasta kellertävästä harmaaseen.

Ei ole myrkyllisiä vastineita. Oranssinkeltainen hattutati on väriltään samanlainen kuin oranssinpunainen syötävä valkoinen sieni (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), jolle on tunnusomaista paksu clavate-jalka ja punertava verkkokuvio varressa.

Keittomenetelmät: kuivattu, purkitettu, haudutettu, paistettu.

Syötävä, 2. luokka.

Valkoinen tatti (Leccinum percandidum).

Kasvupaikka: sieni on lueteltu Venäjän federaation punaisessa kirjassa ja alueellisissa punaisissa kirjoissa. Tila - 3R (harvinainen laji). Sienet kasvavat pienillä lagoilla, joissa on paljon saniaisia ​​lehti- ja sekametsien rajalla.

Kausi: kesäkuun loppu - syyskuun loppu.

Mehukas korkki on halkaisijaltaan 5-12 cm, joskus jopa 20 cm. Korkin muoto on puolipallomainen. Lajin erottuva piirre on sen sisäinen muoto - sen "kuin hatun" sisätilavuus (kovera) verrattuna muihin suuriin tatviin ja tattakoihin, joissa korkin alapuoli on lähes tasainen.Toinen erottuva piirre on korkin väri - kerma, "norsunluu", vaaleanruskea, vanhoissa sienissä korkki muuttuu kellertäväksi, joskus ilmestyy ruskeita pilkkuja. Usein iho roikkuu korkin reunan yli.

Varsi 6-15 cm, ohut ja pitkä, lieriömäinen, hieman paksuuntunut pohja. Nuorilla sienillä on vahvempi alapuolen paksuuntuminen. Jalka on valkoinen suomuilla, jotka ovat kypsissä sienissä lähes mustia, 1-2,5 cm paksuja.

Massa on tiheää, valkoista, viillosta värillistä, jalan tyvestä kellertävää tai vaalean kermanväristä, vanhoissa sienissä ruskeita tai vain ruskeita pilkkuja. Jalan leikkauksessa oleva massa muuttuu siniseksi.

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee vaaleasta kermanruskeaan. Kun sieni kypsyy, korkin iho voi kutistua ja paljastaa ympäröivät tubulukset. Varren suomut ovat ensin harmaita, sitten mustia.

Ei ole myrkyllisiä vastineita. Valkoinen tatta on väriltään samanlainen kuin syötävä suotarve (Leccinum holopus). Tautitati erottuu korkin sisäisestä muodosta - se on kovera verrattuna suoraan tai päinvastoin, hieman roikkuu tatakan alla.

Keittomenetelmät. Vaikka sienellä on hyvä maku, sen harvinaisuuden ja punaiseen kirjaan kuulumisen vuoksi sen keräämisestä tulisi pidättäytyä ja päinvastoin edistää sen lisääntymistä kaikin mahdollisin tavoin. Älä poimi näitä sieniä, sillä se voi viedä tuhansia itiöitä.

Syötävä, 2. luokka.

Burgundinpunainen tatti (Leccinum quercinum).

Kasvupaikka: harvinainen laji, kasvaa yksittäin lehtimetsissä kuusen sekaan, lähellä soita.

Kausi: Kesä-syyskuu.

Hattu on tiheä, halkaisijaltaan 4-10 cm, joskus jopa 15 cm Hatun muoto on puolipallomainen, kypärän kaltainen. Lajille erottuva piirre on korkin viininpunainen väri, jossa on hienoksi karhennettu samettinen pinta. Alapinta on hienohuokoinen, huokoset vaaleanharmaita tai okranharmaita.

Jalka on 5-16 cm pitkä. Lajin toinen erottuva piirre on punertavan tai punertavanruskean värinen lieriömäinen jalka mustilla täplillä.

Liha on paksua, tiheää, valkoisen kermanväristä, murtuessaan se saa värin lilasta harmaanmustaan.

Putkimainen kerros on kermanvalkoinen tai harmahtava, ja putkissa on pienet pyöristetyt huokoset. Itiöjauhe on ruskean okran väristä.

Vaihtuvuus: korkista tulee ajan myötä kuiva ja samettinen, ja korkin väri muuttuu viininpunaisesta viininpunaiseksi. Kun sieni kypsyy, korkin iho voi kutistua ja paljastaa ympäröivät tubulukset. Korkin alapuoli voi olla valkeahko-kermanväristä kellertävän harmaaseen.

Ei ole myrkyllisiä vastineita. Burgundinpunainen boletus on väriltään samanlainen kuin oranssinpunainen syötävä valkoinen sieni (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), jolle on tunnusomaista paksu clavate-jalka ja punertava verkkokuvio jalassa.

Keittomenetelmät: kuivattu, purkitettu, haudutettu, paistettu.

Syötävä, 2. luokka.

Punainen tatti tai punapää (Leccinum aurantiacum).

Kasvupaikka: lehti-, seka- ja mäntymetsät kasvavat yksittäin ja ryhmissä.

Kausi: Kesäkuu - syyskuun loppu.

Kärki on tiheä, halkaisijaltaan 5-20 cm, joskus jopa 25 cm. Korkin muoto on puolipallomainen, sitten vähemmän kupera, venynyt. Korkin väri on oranssi, ruosteenpunainen, oranssinpunainen. Pinta on samettinen tai sileä, kuiva ja märällä säällä hieman tahmea. Alapinta on hienohuokoinen, huokoset vaaleanharmaita tai okranharmaita.

Varsi 5-16 cm pitkä, joskus jopa 28 cm, pitkä, lieriömäinen, joskus tyveen levenevä, usein kaareva harmaanvalkoinen, jossa on vaaleat hilseilevät suomut. Kypsissä sienissä suomu tummuu ja muuttuu melkein mustiksi, jalan paksuus on 1,5-5 cm.

Liha on paksua, tiivistä, valkoista, murtuessa se muuttuu lilasta harmaa-mustaan, jalan alaosassa heikosti vihreä-siniseksi.

Putkimainen kerros on luonnonvalkoinen tai harmahtava, ja siinä on pieniä pyöristettyjä putkien huokosia. Itiöjauhe - ruskea-okra, okra-ruskea.

Vaihtuvuus: korkki kuivuu ja samettuu ajan myötä, ja korkin väri muuttuu keltaoranssista kirkkaan punaiseksi. Kun sieni kypsyy, korkin iho voi kutistua ja paljastaa ympäröivät tubulukset. Varren suomut ovat ensin harmaita, sitten mustia. Korkin alapuoli voi olla valkeasta kellertävästä harmaaseen.

Ei ole myrkyllisiä vastineita. Boletus on korkin väriltään punainen, samanlainen kuin männynmuotoinen syötävä possu (Boletus edulis, f. Pinicola), jolle on ominaista paksumpi klavaattivarsi ja varressa oleva kuvio, jossa on raitoja tai raitoja. .

Keittomenetelmät: kuivattu, purkitettu, haudutettu, paistettu.

Syötävä, 2. luokka.

Keltaisenruskea tatti (Leccinum versipelle - testaceoscabrum).

Kasvupaikka: koivu-, mänty- ja sekametsät.

Kausi: kesäkuun loppu - syyskuun loppu.

Korkki on tiheä, halkaisijaltaan 5-16 cm, joskus jopa 20 cm. Korkin muoto on puolipallomainen, kupera. Lajin erottuva piirre on korkin väri - kelta-ruskea, kelta-oranssi, kirkkaan oranssi, punertavanruskea. Pinta on samettinen tai sileä, kuiva ja märällä säällä hieman tahmea.

Iho roikkuu usein korkin reunan yli. Alapinta on hienohuokoinen, huokoset vaaleanharmaita tai okranharmaita.

Jalka on 5-10 cm pitkä, paksu ja pitkä, kapea, ylöspäin kapeneva. Nuorilla sienillä jalka on voimakkaasti paksuuntunut. Jalka on valkoinen ja harmaita suomuja, jotka ovat lähes mustia kypsissä sienissä, 2-5 cm paksuja.

Massa on tiheää valkoista, hieman vaaleanpunaista katkolla, muuttuu sitten harmaaksi ja muuttuu sitten lianharmaaksi tai lianharmaaksi ja jalassa - sinivihreäksi.

Putket ovat 0,7-3 cm pitkiä ja niissä on pienet pyöristetyt huokoset. Leikkauksessa on rosoisia, luonnonvalkoisia tubuluksia. Nuorten sienten putkimaisen kerroksen pinta on harmaa, sitten harmaanruskea. Spore-jauhe - oliivinruskea

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee kellanruskeasta kirkkaan oranssiin. Kun sieni kypsyy, korkin iho voi kutistua ja paljastaa ympäröivät tubulukset. Varren suomut ovat ensin harmaita, sitten mustia.

Ei ole myrkyllisiä vastineita. Vähän samankaltaisia ​​ovat syömättömät sappisienet (Tylopilus felleus), joiden vaaleanpunainen liha on hyvin katkeraa.

Keittomenetelmät: kuivattu, purkitettu, haudutettu, paistettu.

Syötävä, 2. luokka.

Vauhtipyörät ja vuohet

Heinäkuun sammal ja vuohet kasvavat useimmiten sekametsissä, joissa on tammea ja kuusia. Ne ovat usein näkymättömiä ja piiloutuvat hyvin lehtiin ja pudonneisiin lehtiin.

Keltaisenruskea vauhtipyörä (Suillus variegates).

Kasvupaikka: kasvaa mänty- ja sekametsissä yksin tai ryhmissä. Haitallisten aineiden kerääntymisen ominaisuus: tällä lajilla on voimakas raskasmetallien kertymä, joten sienien keräämisen edellytyksiä alueella, joka on enintään 500 metrin päässä moottoriteistä ja kemianteollisuudesta, on noudatettava tiukasti.

Kausi: Heinä-lokakuu.

Hattu on halkaisijaltaan 4-12 cm, tyynykupera, taivutettu ja iän myötä alennetulla reunalla sitruunankeltainen, keltaruskea tai oliivinkeltainen. Korkin iho on kuiva, hienorakeinen tai melkein tuntuva, tasaistuu ajan myötä, hieman liukas sateen jälkeen.

Jalka on lieriömäinen, kellertävä, tumma marmorikuvioinen, 5-8 cm korkea, 1,5-2,5 cm paksu.

Massa on keltaista, ei hajua ja makua, hieman sinistä viillosta.

Tubulukset ovat nuorena oliivinvihreitä, sitten ruosteisia oliivinvihreitä.

Vaihtuvuus: Korkki kuivuu ja samettista ajan myötä, ja korkin väri muuttuu kastanjanvärisestä tummanruskeaksi. Varren väri vaihtelee vaaleanruskeasta ja kellanruskeasta punertavanruskeaan.

Samanlaisia ​​lajeja. Puolalainen sieni (Boletus badius) on samanlainen, mutta sillä ei ole samettinen, vaan nahkainen ja öljyinen korkin pinta.

Ei ole myrkyllisiä vastineita. Sappisienet (Tylopilus felleus) ovat hieman samankaltaisia, punertavan lihan ja ruskean korkin kanssa, ne ovat hyvin katkeria.

Keittomenetelmät: kuivaus, peittaus, ruoanlaitto.

Syötävä, 3. luokka.

Kirjava vauhtipyörä (Boletus chrysenteron).

Kasvupaikka: kasvaa lehti- ja sekametsissä, teiden reunoilla, ojissa, metsänreunoilla. Sienet ovat harvinaisia, ja ne on lueteltu joissakin alueellisissa punaisissa kirjoissa, joissa niillä on 4R-status.

Kausi: Heinä-lokakuu.

Hattu on halkaisijaltaan 4-8 cm, joskus jopa 10 cm, puolipallomainen.Lajille on ominaista kuiva, matta, samettinen, verkkohalkeileva, ruskeanruskea, punertavanruskea hattu. Halkeamat ovat usein vaaleanpunaisia.

Jalka on lieriömäinen, 3-8 cm korkea, 0,8-2 cm paksu, vaaleankeltainen, alaosasta punertava. Jalka voi kapenee tyvestä. Jalka on usein kaareva ja siinä on pieniä punertavia suomuja.

Liha on tiheää, valkeahkoa tai kellertävää, korkin ihon alla ja jalan tyvestä punertavaa, halkeamasta hieman sinistä.

Tubulukset ovat nuorena oliivinvihreitä, sitten ruosteisia oliivinvihreitä. Itiöt ovat oliivinruskeita.

Hymenofori on tarttuva, helposti erottuva massasta, koostuu 0,4-1,2 cm pituisista putkista, kermankeltaisia, kellertävänvihreitä, myöhemmin oliivinvihreitä, halkeamanvihreitä. Tubulusten huokoset ovat suuria. Itiöjauhe, kelta-oliivinruskea.

Vaihtuvuus. Laji itsessään on vaihteleva. On vaaleanvärisiä okranharmaita, lähes punaisia ​​ja ruskeita, kellertävän kermanvärisiä yksilöitä. On tummempia punertavanruskeita ja jopa ruskeita värejä. Kun sieni kypsyy, korkin iho voi kutistua ja paljastaa ympäröivät tubulukset.

Ei ole myrkyllisiä vastineita. Sappisienet (Tylopilus felleus) ovat hieman samankaltaisia, punertavan lihan ja ruskean korkin kanssa, ne ovat hyvin katkeria.

Keittomenetelmät: kuivaus, peittaus, ruoanlaitto.

Syötävä, 3. luokka.

Vuohi (Suillus-nauta).

Kasvupaikka: kasvaa kosteissa mänty- tai sekametsissä ja sfagnum-soissa.

Kausi: Heinä-lokakuu.

Hattu, jonka halkaisija on 2-8 cm, mutta joskus jopa 10 cm, puolipallon muotoinen, kellanruskea tai punertava, kuiva tiheällä keltaisella alustalla. Kalvo ei erotu korkista. Ajan myötä korkin muoto tasoittuu. Pinta on öljyinen märällä säällä.

Jalka on ohut, keltainen, 3-8 cm korkea, 0,6-2 cm paksu, hieman kaventunut alhaalta. Varren väritys on enemmän tai vähemmän tasainen, väri on tiilenkeltaisesta punertavaan.

Massa on pehmeän vaaleanpunaista, ruskehtavan kermanruskeaa, valkeahtavan kellertävää, leikkauskohdassa hieman punertavaa. Massassa ei ole hajua.

Putkimaisen kerroksen huokoset ovat selvästi näkyvissä. Tubulukset ovat kiinnittyviä, laskeutuvia, 0,3–1 cm korkeita, väriltään keltaisia ​​tai oliivinkeltaisia, ja niissä on suuret kulmikkaat oliivinvihreät huokoset.

Hymenofori on tarttuva, helposti erottuva massasta, koostuu 0,4-1,2 cm pituisista putkista, kermankeltaisia, rikin kellertävänvihreitä, myöhemmin oliivinvärisiä, halkeamanvihreitä. Tubulusten huokoset ovat suuria, kulmikkaita. Itiömäntä on kelta-oliivinruskea.

Vaihtuvuus. Väri voi olla kellanruskeasta ruskeaan ja ruosteenruskeaan. Jalkojen väri - vaalean oranssista tummaan tiileen.

Ei ole myrkyllisiä vastineita. Sappisienet (Tylopilus felleus) ovat hieman samankaltaisia, punertavan lihan ja ruskean korkin kanssa, ne ovat hyvin katkeria.

Keittomenetelmät: kuivaus, peittaus, ruoanlaitto.

Syötävä, 3. luokka.

Russula

Russula-sienet valtaavat heinäkuussa yhä suurempia metsäalueita. Varsinkin paljon niistä kasvaa metsässä, kuusipeitteessä, vaikka jotkut lajit pitävätkin kosteista paikoista.

Koivu russula (Russula betularm).

Kasvupaikka: kosteissa lehti- tai sekametsissä, lähellä koivuja.

Kausi: Kesä-lokakuu.

Hatun halkaisija on 3-8 cm, joskus jopa 10 cm. Muoto on ensin kupera puolipallomainen, myöhemmin litteä painautunut. Lajin erottuva piirre on masentunut hattu, jossa on punertavan vaaleanpunainen keskusta ja vaaleanpunaiset reunat. Iho on sileä, kiiltävä, joskus pienten halkeamien peitossa.

Jalka: Pituus 4-10 cm, paksuus 7-15 mm. Jalan muoto on lieriömäinen tai hieman, valkoinen, hauras. Vanhoissa sienissä jalka muuttuu harmahtavaksi.

Levyt ovat yleisiä, leveitä, hieman sahalaitaisia ​​reunoja. Levyjen väri on ensin valkoinen, sitten valkoinen kermanvärinen.

Massa on valkoista, hauras, makean makuinen.

Itiöt ovat vaaleanpunaisia.Itiöjauhe on vaaleankeltaista.

Vaihtuvuus. Nuorilla sienillä korkin reunat ovat sileät, iän myötä ne muuttuvat uurteisiin. Nuorten sienien korkin reunat voivat olla täysin valkoisia tai hieman vaaleanpunaisia, myöhemmin vaaleanpunaisia. Keskiosa on aluksi vaaleanpunainen, myöhemmin puna-vaaleanpunainen.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Koivun russula on samanlainen kuin syötävä suorussula (Russula paludosa), jonka keskiosa on päinvastoin vaaleampi, kellertävä ja reunat tummemmat, punertavia. Koivu russula voidaan sekoittaa polttavaan oksentajaan (Russula emitica), jolla on valkoinen varsi ja terävä pippurinen maku, polttava punainen korkki eikä muuta väriä keskellä.

Keittomenetelmät: peittaus, ruoanlaitto, suolaus, paistaminen.

Syötävä, 3. luokka.

Haalistuva russula (Russula decolorans).

Kasvupaikka: havumetsät, useammin mäntymetsät, sammalissa ja mustikoissa, kasvavat ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: Heinä-syyskuu.

Hattu on halkaisijaltaan 4-10 cm, joskus jopa 15 cm, aluksi pallomainen, puolipallon muotoinen, myöhemmin litteäkupera, kumpuileva, painuva, tylppä sileä tai uurrettu reuna. Väri: kelta-ruskea, punertavan oranssi, tiili-oranssi, kellertävän oranssi. Hattu haalistuu epätasaisesti ajan mittaan muodostaen punertavan ja likaisen harmaita pisteitä. Nuorten sienten iho on tahmea, sitten kuiva ja sileä.

Jalka 5-10 cm korkea, 1-2 cm paksu, lieriömäinen, joskus tyveen kaventunut, tiheä, valkeahko, sitten harmaa tai kellertävä.

Massa on valkoista, hauras ja makean makuinen, hieman mausteinen, muuttuu harmaaksi murtuessaan.

Levyt ovat keskitaajuisia, ohuita, leveitä, tarttuvia, valkoisia keltaisella tai harmaalla sävyllä ja vielä myöhemmin - likaisen harmaita.

Vaihtuvuus. Lippiksen värit ja haalistumisen sävyt vaihtelevat: ruskehtava, punertava, ruosteenruskea ja jopa vihertävä.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Haalistuva russula on vähän kuin palava russula (Russula emitica), jonka levyt ovat valkoisia, liha ei harmaa ja maku on pistävä, korkin väri on punaruskea.

Keittomenetelmät: paistettu, suolattu,

Syötävä, 3. luokka.

Bile russula (Russula fellea).

Kasvupaikka: kuusi- ja lehtimetsissä, kasvaa joko ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: Heinä-syyskuu.

Kärki on halkaisijaltaan 4-9 cm, aluksi puolipallomainen, kupera, myöhemmin kupera-maahainen tai litteä, keskeltä hieman painunut, sileä, kuiva, tylppä, sileä reuna. Lajin erottuva piirre on oljenkeltainen väri, jossa on keltainen tai hieman ruskehtava keskusta ja punertavankeltaiset reunat.

Jalka on 4-7 cm korkea, 8-15 mm paksu, sylinterimäinen, tasainen, tiheä, valkoinen. Jalan väri muuttuu iän myötä saman oljenkeltaiseksi kuin korkin väri.

Sellu. Toinen lajin erottuva piirre on massan hunajahaju sekä pistävä, pistävä ja karvas maku.

Lautaset ovat valkoisia, myöhemmin melkein samanvärisiä kuin korkki. Monet levyt ovat haarautuneita. Itiöt ovat valkoisia.

Vaihtuvuus. Oljenkeltainen väri haalistuu ajan myötä ja korkin väri muuttuu keskeltä vaaleankeltaiseksi ja reunoista hieman kirkkaammaksi.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Sappi ja ehdollisesti syötävä russula voidaan sekoittaa hyvään, maukkaaseen keltaiseen russulaan (Russula claroflava), jolla on kirkkaan keltainen tai sitruunankeltainen korkki, mutta ei sellun hajua.

Niillä on katkera maku, mutta 2-3 vedessä keitettynä katkeruus vähenee, voit valmistaa kuumia kastikkeita.

Syötävä ehdollisesti pistävän ja kitkerän maun vuoksi.

Vihreä russula (Russula aeruginea).

Kasvupaikka: havu- ja lehtimetsissä, pääasiassa koivujen alla.

Kausi: Kesä-lokakuu.

Kärki on halkaisijaltaan 5-9 cm, joskus jopa 15 cm, aluksi puolipallomainen, kupera, myöhemmin kupera-maahainen tai litteä, painunut sileillä tai hieman uurteisilla reunoilla. Väri voi olla vaaleampi reunoista. Lajille erottuva piirre on korkin vihertävä väri, jonka keskellä on tummempi väri. Lisäksi korkin keskellä on ruosteisia tai punertavankeltaisia ​​täpliä. Iho on tahmea märällä säällä, peitetty hienoilla säteittäisillä urilla.

Varsi 4-9 cm korkea, 8-20 mm paksu, sylinterimäinen, tasainen, tiivis, sileä, kiiltävä, valkoinen tai ruosteenruskea pilkku. Pohjassa jalka voi kapenee hieman. Jalka muuttuu harmaaksi leikkauksessa.

Massa on kiinteää, hajusteetonta, hauras ja maultaan pippurinen tai pistävä.

Levyt ovat toistuvia, kaksihaaraisia, löysät tai kiinnittyneet, hieman vartta pitkin laskeutuvat, valkoiset tai kermanväriset.

Vaihtuvuus. Ajan myötä vain sävy muuttuu yleisen vihreän värin taustalla.

Samankaltaisuus muiden syötävien lajien kanssa. Vihreä russula voidaan sekoittaa vihertävään russulaan (Russula virescens), jonka korkki ei ole puhtaan vihreä, vaan kelta-vihreä ja jalka on valkoinen, jonka tyvessä on ruskehkoja suomuja. Molemmat ovat syötäviä.

Ero vaalean myrkkysienen (Amanita phallioides) myrkyllisen vihreään muotoon: vihreällä russulalla on tasainen jalkapohja ja vaalean myrkkysienessä on rengas jalassa ja turvonnut emätin tyvessä.

Keittomenetelmät: peittaus, paistaminen, suolaus.

Syötävä, 3. luokka.

Russula luteotacta tai valkeahko (Russula luteotacta).

Kasvupaikka: sekametsät.

Kausi: Heinä-syyskuu.

Kärki on halkaisijaltaan 4-8 cm, joskus jopa 10 cm, aluksi puolipallon muotoinen, myöhemmin kupera ja kumartunut, keskeltä painunut. Lajille erottuva piirre on valkeahko korkki, jonka keskellä on kellertävänruskea sävy. Kypsillä yksilöillä korkin reunat ovat epätasaiset ja uurteiset.

Varsi 4-9 cm korkea ja 7-20 mm paksu, valkoinen, lieriömäinen, hieman alaspäin levenevä, aluksi tiheä, myöhemmin ontto.

Massa on valkoista, hauras ja heikko, hieman karvas maku.

Levyt ovat yleisiä, valkoisia tai kermanvalkoisia. Itiöt ovat valkoisia.

Vaihtuvuus. Lakin väri vaihtelee puhtaan valkoisesta kellertävään, ja sen keskustaa hallitsevat keltaiset ja ruskeat sävyt.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Tämä russula voidaan sekoittaa perinteisesti syötäväksi arvoon russulaan (Russala farinipes), jolla on okrankeltainen korkki.

Ero vaalean myrkkykukan (Amanita phallioides) myrkyllisen valkoiseen muotoon on rengas jalassa ja turvonneet volva vaalean myrkkysienen tyvessä.

Ehdollisesti syötäviä kitkerän maun vuoksi.

Buffy keltainen russula (Russula ochroleuca).

Kasvupaikka: havu- ja lehtimetsät kasvavat ryhmissä ja yksittäin.

Kausi: Heinä-syyskuu.

Hattu on halkaisijaltaan 4-10 cm, aluksi puolipallon muotoinen, myöhemmin kupera ja kumartunut, keskeltä painunut. Pinta on matta, kuiva, muuttuu tahmeaksi märällä säällä. Lajin erottuva piirre on sen okrankeltainen väri, joskus vihertävä sävy. Korkin keskiosa voi olla tummempaa, ruskehtavaa ja punertavan kellertävää. Iho voidaan poistaa helposti.

Varsi 4-9 cm korkea ja 1-2 cm paksu, sileä, sylinterimäinen, aluksi valkoinen, myöhemmin harmaankeltainen.

Massa on hauras, valkeahko, ja sen maku on pistävä.

Levyt ovat paksuja, tarttuvia, valkoisia tai vaalean kermanvärisiä.

Vaihtuvuus. Valkoinen lieriömäinen jalka harmaantuu iän myötä.

Samankaltaisuus muiden syötävien lajien kanssa. Okerinkeltainen russula voidaan sekoittaa syötäväksi keltaiseen russulaan (Russula claroflava), jolla on kirkkaan keltainen korkki ja valkoinen liha, joka muuttuu hitaasti mustaksi leikattaessa.

Ero myrkyllisestä vaaleasta myrkkysienestä (Amanita phallioides), jossa on oliivi- tai kellertävä kärki, on rengas jalassa ja turvonneet volva vaalean myrkkysienen tyvessä.

Ehdollisesti syötävä pippurisen maun vuoksi. Sopii kuumien mausteiden kypsentämiseen. Pisteytys vähenee keittämällä 2-3 vedessä.

Purppuranpunainen russula (Russula obscura).

Kasvupaikka: kastelevat havu- ja lehtimetsät, kasvavat ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: Heinä-syyskuu.

Lääkeominaisuudet:

• Purppuranpunaisella russulalla on antibioottisia ominaisuuksia eri sairauksien patogeenejä - stafylokokkeja ja haitallisia bakteereja - pullularia vastaan. Näihin sieniin perustuvilla tinktuureilla on antibakteerisia ominaisuuksia ja ne pystyvät estämään stafylokokkien lisääntymistä.
• Purppuranpunaiset väriaineet ovat aktiivisia haitallisia bakteereja vastaan. Tämä mahdollistaa vahvemman antibakteerisen vaikutuksen.

Kärki on halkaisijaltaan 4-15 cm, aluksi puolipallon muotoinen, myöhemmin kumpuileva, keskeltä painunut, aaltoileva, joskus sahalaitainen reuna. Pinta on hieman tahmea märällä säällä, kuiva muulla säällä. Lajin erottuva piirre on purppura-punertava pääväri, ja vaihtelut ovat mahdollisia: punertavan sinertävä, ruskeanpunainen harmaalla sävyllä. Nuorilla sienillä korkin keskiosa on tummempi, mutta myöhemmin se haalistuu kellertävänruskeaksi.

Jalka on 4-10 cm korkea ja 1-2,5 cm paksu, sylinterimäinen, tiivis, hieman tyvestä kaventunut, löystyy ajan myötä.

Massa on valkoista, harmaata ja miellyttävän mieto ei-mausteinen maku.

Levyt ovat 0,7-1,2 cm leveitä, nuorilla yksilöillä valkoisia, myöhemmin kellertäviä.. Kermainen itiöjauhe.

Vaihtuvuus. Korkin väri vaihtelee: purppuranpunaisesta ruskeanpunaiseen tiilenruskeaan.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Purppuranpunainen russula voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan pistävä-pistävään russulaan (Russula emitica), jonka korkki on punainen, punertavanpunainen tai violetti, jalka on paikoin punertava, liha on valkoista, ihon alla punertavaa, erittäin pistävällä maulla.

Käyttötavat: peittaus, suolaus, paistaminen.

Vaaleanpunainen russula (Russula rosea).

Kasvupaikka: lehti- ja mäntymetsät, ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: elo-lokakuu.

Hattu, jonka halkaisija on 4-10 cm, aluksi puolipallon muotoinen, myöhemmin kumartunut, keskeltä kovera, kuiva tasaisesti paksulla reunalla. Pinta on hieman tahmea märällä säällä, kuiva muulla säällä. Lajin erottuva piirre on vaaleanpunainen, ruusunpunainen, vaaleanpunainen, jossa on epäselviä valkoisia ja kellertäviä täpliä. Kuori ei ole irrotettava.

Jalka 4-8 cm korkea, 1-2,5 cm paksu, lyhyt, ensin valkoinen, sitten vaaleanpunainen, kuitumainen, sylinterimäinen.

Massa on tiheää, hauras, valkeahko, karvas nuorissa sienissä, makea kypsissä sienissä.

Levyt ovat ohuita, keskitaajuisia, kapeita, aluksi valkoisia, myöhemmin kermanvärisiä tai punertavan kermanvärisiä. Levyt ovat joko tiukasti kiinnittyviä tai vapaita.

Vaihtuvuus. Korkin väri vaihtelee: vaaleanpunaisesta-punaisesta kelta-vaaleanpunaiseen.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Vaaleanpunainen russula on samanlainen kuin syötävä suorussula (Russula paludosa), jonka korkki on oranssinpunainen, jalka hieman klaatoitu, valkoinen ja vaaleanpunainen. Suorussulan massa ei ole karvas maku, vaan miellyttävä sieninen.

Karvaan maun vuoksi ehdollisesti syötävä sieni, jota käytetään kuumien mausteiden valmistukseen. Karvas makua voidaan lieventää

Russula violetti tai lila (Russula violaceae).

Kasvupaikka: mänty-, kuusi- ja sekametsät kasvavat ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: Heinä-lokakuu.

Hattu, jonka halkaisija on 4-10 cm, joskus jopa 12 cm, ensin kupera, puolipallon muotoinen, sitten kumartunut, melkein litteä ja kovera keskiosa. Lajille erottuva piirre on purppurakorkki, jossa on rosoiset aaltoilevat reunat ja tummempi sävy keskellä. Lisäksi korkin reunat roikkuvat alaspäin.

Jalan pituus on 5-10 cm, paksuus 7-15 mm, se on valkoinen, lieriömäinen.

Massa on hauras, valkoinen.

Levyt ovat usein, kiinnittyviä, aluksi valkoisia, ja kypsyessään ne ovat kermaisia.

Vaihtuvuus. Lakin väri vaihtelee violetista lilaan ja ruskean violettiin.

Samankaltaisuus muiden syötävien lajien kanssa. Violetti russula voidaan sekoittaa violettiin russulaan (Russula fragilis, f. Violascens), joka erottuu sirujen ja hauraan korkin läsnäolosta sekä vaalean violetista väristä.

Keittomenetelmät: peittaus, suolaus, paistaminen. Sienet on lueteltu alueellisissa punaisissa kirjoissa, tila - 3R.

Syötävä, 4. luokka.

Arvo

Valui heinäkuussa kasvaa kaikkialla, mieluummin korkeita paikkoja. Kylissä ja paikoissa, joilla on pitkät perinteet, Valuita kerätään suuria määriä, liotetaan ja suolataan tynnyreissä.Niitä on paljon myös suurten kaupunkien läheisyydessä. Mutta täällä niitä ei juuri koskaan kerätä, mieluummin muita lajeja. Ne eroavat eri muodoissa ja koossa: varressa olevista pallomaisista sateenvarjon muotoisiin.

Valui (Russula foetens).

Kasvupaikka: sekoitettuna koivu- ja havumetsään, kasvaa ryhmissä.

Kausi: Heinä-syyskuu.

Kärki on halkaisijaltaan 3-15 cm, joskus jopa 18 cm, mehevä, aluksi pallomainen ja puolipallomainen, sitten tasaisesti levinnyt, usein keskellä pieni painauma, limainen, tahmea, uurteinen reuna, joskus halkeileva. Lajin erottuva piirre on pallomainen muoto nuorissa yksilöissä ja korkin väri: okra, olki, likainen keltainen, oranssinruskea. Kuori ei ole irrotettava.

Jalka on 3-8 cm korkea, 1-2,5 cm paksu, lieriömäinen, joskus keskeltä turvonnut, aluksi huokoinen, samanvärinen kuin korkki. Lajin toinen erottuva piirre on ontto varsi, jossa on useita tyhjiä onteloita.

Massa on valkoista, sitten okraa, korkissa tiheää, varresta sienimäistä, löysää, epämiellyttävä haju ja maku. Epämiellyttävä haju voimistuu vanhoissa sienissä.

Levyt ovat kiinnittyneitä, kellertäviä tai kermanruskeita, ruskehtavia pilkkuja, haarukkahaaraisia, tiheitä, yleensä erittävät nestepisaroita reunoja pitkin. Itiöjauhe on valkoista tai kermaista.

Vaihtuvuus. Korkin väri voi vaihdella suuresti: oranssinruskeasta vaaleankeltaiseen ja levy - vaaleankeltaisesta ja kermanvärisestä ruskeaan.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Valui on vähän kuin perinteisesti syötävä okrankeltainen russula (Russula ochroleuca), jolla on okrankeltainen, vihertävän sävyinen korkki, sileä lieriömäinen, valkeahko varsi. Korkin muoto on erityisen erilainen: nuorella ja kypsällä Valuevillä se on pallomainen tai puolipallomainen ja vasta myöhemmin muuttuu litteäksi, kuten russulassa.

Keittomenetelmät: suolaus esikäsittelyn jälkeen.

Syötävä, 4. luokka.

Miller ja vihurirokko

Millers ja vihurirokko ovat kaikki syötäviä sieniä. Niiden joukossa on erityisen aromaattisia ja maukkaita, esimerkiksi puinen maitomainen, joka erottuu korkin ja lautasten värien poikkeuksellisesta kontrastista. Ne kaikki vaativat kuitenkin esiliotuksen ennen lopullista suolaamista.

Puumainen maitomainen tai ruskea (Lactarius lignyotus).

Kasvupaikka: havumetsät, sammaleen joukossa, kasvavat yleensä ryhmissä.

Kausi: Elokuu Syyskuu

Korkin halkaisija on 3-6 cm, tiheä, sileä, aluksi kupera, myöhemmin litteän kartiomainen. Lajin erottuva piirre on epätavallinen väriyhdistelmä: tumma, kastanja, ruskea, tummanruskea tai mustanruskea korkki, jossa on usein havaittava tuberkuloosi keskellä, kirkkaat ja vaaleat levyt ja tumma mustahko varsi.

Jalka on pitkä, 4-12 cm korkea, 0,6-1,5 cm paksu, sylinterimäinen, usein mutkainen, tummanruskea, mustahko, ruskehtava, kastanjan värinen korkki.

Massa on valkoista, myöhemmin hieman kellertävää, leikkauksesta punertavaa.

Levyt ovat usein, heikosti laskeutuvia pitkin vartta tai kiinnittyviä, vaalean kermanvärisiä tai kellertäviä kermanvärisiä.

Vaihtuvuus. Korkin ja varren väri voi vaihdella tummanruskeasta ruskeaan ja mustanruskeaan.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Sieni on niin ominainen ja kontrastinen korkin, jalkojen ja vaaleiden lautasten tumman värin suhteen, että se eroaa helposti muista eikä sillä ole läheisesti samanlaisia ​​lajeja.

Keittomenetelmät: ruoanlaitto, suolaus, paistaminen.

Syötävä, 2. luokka.

Vihurirokko (Lactarius subdulcis).

Kasvupaikka: lehti- ja sekametsät kasvavat ryhmissä.

Kausi: Heinä-lokakuu.

Hatun halkaisija on 4-9 cm, se on tiheä, mutta hauras, kiiltävä, aluksi kupera, myöhemmin litteä, keskeltä hieman painautunut. Pinta on matta, sileä tai hieman ryppyinen. Lajin erottuva piirre on ruosteisen punertava, punaruskea, kellertävänruskea väri.

Jalka 3-7 cm korkea, 0,6-1,5 cm paksu, lieriömäinen, tyvestä hieman kaventunut, joskus pitkittäishuovainen raidallinen, sileä, ruskehtava.

Massa on hauras, ruskehtavan kellertävä, hieman epämiellyttävä haju ja katkera maku.

Levyt ovat yleisiä, kapeita, hieman laskeutuvia vartta pitkin, vaaleanruskeita. Viiltoa tehtäessä vapautuu valkoista nestemäistä maitomaista mehua, joka on aluksi makeaa, mutta hetken kuluttua alkaa maistua kitkerältä.

Vaihtuvuus. Kannen ja varren väri voi vaihdella ruosteenpunaisesta tummanruskeaan.

Samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Vihurirokko on samanlainen kuin katkera (Lactarius rufus), jonka liha on valkeaa, ei ruskehtavan kellertävää ja jossa on keskellä oleva tuberkuloosi.

Keittomenetelmät: ehdollisesti syötävä sieni, koska se vaatii edeltävän pakollisen keittämisen, jonka jälkeen se voidaan suolata.

Syötävä, 4. luokka.

Artikkelin viimeisessä osassa saat selville, mitkä syötäväksi kelpaamattomat sienet kasvavat heinäkuussa.

Syömättömiä sieniä heinäkuussa

Sappisieni (Tylopilus felleus).

Tiheässä ja pimeässä metsässä kuullaan usein huudahduksia: "Löytyi tattia! Niitä on myös useita!" Tarkemmin tarkasteltuna käy ilmi, että näillä sienillä on vaaleanpunaiset levyt. Kaukaa katsottuna ne näyttävät todella herkkusieniltä tai tattisieniltä. Jotkut jopa keittävät niitä. Ne ovat myrkyttömiä, mutta erittäin katkeria. Nämä ovat sappisieniä.

Sappisienten lääkinnälliset ominaisuudet:

• Sappisienellä on kolerettinen vaikutus. Sitä käytetään maksan hoitoon tarkoitettujen lääkkeiden valmistukseen.

Kasvupaikka: kosteita paikkoja havu- ja sekametsissä, lahojen kantojen läheltä löytyy yksittäin ja ryhmissä.

Kausi: Heinä-lokakuu.

Hatun halkaisija on 4–15 cm, paksulihainen, aluksi puolipallon muotoinen, myöhemmin pyöreän tyynyn muotoinen ja sitten kumpuileva tai litteäkupera. Pinta on hieman samettinen, myöhemmin sileä, kuiva. Väri: vaalea kastanja, ruskeanruskea harmaalla, kellertävällä tai punertavalla sävyllä.

Jalka on 4-13 cm korkea ja 1,5-3 cm paksu, aluksi lieriömäinen, myöhemmin tyvestä klavaattimainen. Jalan väri on kermanvärinen okra tai kellertävänruskea. Varren yläpuolella on selkeä tumman mustanruskea verkkokuvio.

Massa on tiheää, paksua, puhtaan valkoista, löysää vanhoissa sienissä, muuttuu halkeamalla vaaleanpunaiseksi. Lajin erottuva piirre on massan polttava sappimaku, vaikka tuoksu on miellyttävä, sieni.

Putkimainen kerros - kiinnittyy jalkaan, joskus lovettu. Toinen lajin erottuva piirre on alavoimien ja tubulusten vaaleanpunainen tai likaisen vaaleanpunainen väri. Kun sitä painetaan, kerros muuttuu vaaleanpunaiseksi. Nuorilla sienillä väri on melkein valkoinen. Huokoset ovat pyöreitä tai kulmikkaita, pieniä. Itiöjauhe - harmahtavanruskea, vaaleanpunainen-ruskea, vaaleanpunainen.

Vaihtuvuus. Korkin väri sienen kasvun aikana muuttuu vaaleanruskeasta ruskeanruskeaksi ja putkimainen kerros valkoisesta vaaleanpunaiseksi.

Samanlaisia ​​lajeja. Nuorella iällä, kun putket ovat valkoisia, sappisieni voidaan sekoittaa erityyppisiin porcini-sieniin. Sienen hedelmäliha on kuitenkin mautonta ja sen väri on valkoinen, se ei muuta väriä tauon aikana ja mikä tärkeintä, makua ei ole kovin karvas.

Ne ovat syötäväksi kelpaamattomia, niillä on polttavan katkera maku.

Kellua

Heinäkuun kellukkeet erottuvat hyvin nurmikolla. Nämä söpöt, sirot sienet, joilla on pitkä varsi, vaikka ne eivät ole syötäviä, houkuttelevat aina sienenpoimijia.

Valkoinen kelluke (Amanita nivalis).

Kasvupaikka: lehtipuita ja sekoitettuna koivumetsiin, kasvavat joko ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: elo-lokakuu.

Korkki on ohut, halkaisijaltaan 3-6 cm, aluksi munamainen, myöhemmin kupera-venynyt ja täysin litteä. Lajille erottuva piirre on lumivalkoinen pienimuotoinen korkki, jossa on tylppä tubercle, varjostus reunoilla ja pitkä ja ohut valkeahko jalka volvalla. Korkin reunat ovat aluksi tasaiset, myöhemmin aaltoilevat.

Varsi on 5-16 cm pitkä, 5-10 mm paksu, sileä, aluksi valkoinen, myöhemmin vaalean kermanvärinen, jossa on suuria suomuja.

Massa: valkeahko, vetinen, hauras, hajuton.

Levyt ovat löysät, toistuvia, pehmeitä, valkoisia.

Vaihtuvuus. Korkin väri vaihtelee valkoisesta valkoiseen, jossa on tuberkula.

Samanlaisia ​​lajeja.Syötävä lumivalkoinen kelluke muistuttaa nuoria myrkyllisen myrkkysienen (Amanita citrine) yksilöitä, joille on tunnusomaista suuri valkoinen rengas jalassa ja paksu mehevä korkki.

Syömätön.

Buffy-harmaa kelluke (Amanitopsis lividopallescens).

Kasvupaikka: lehti- ja sekametsät, kasvavat joko ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: elo-lokakuu.

Lippis on ohut, halkaisijaltaan 3-7 cm, aluksi puolipallon muotoinen, myöhemmin kupera ja täysin tasainen. Lajille erottuva piirre on okranharmaa korkki, jossa on tylppä tubercle, epätasainen pinta ja ajan myötä halkeilevat reunat. Nuorilla yksilöillä korkin keskialue on vaaleampi, melkein valkoinen.

Jalka on ohut, pitkä, 5-12 cm korkea, 6-15 mm paksu.

Jalan yläosa on valkeahko, alta samanvärinen kuin korkki. Jalan pohja on paksuuntunut.

Massa: valkeahko, hajuton.

Levyt ovat usein, pehmeitä, valkoisia, lovettu-kiinnittyneitä.

Vaihtuvuus. Lakin väri vaihtelee okranharmaasta valkoiseen ja kellertävään.

Samanlaisia ​​lajeja. Syötävä hopeakelluke on samanlainen kuin vaalean myrkkysienen (Amanita phalloides) myrkyllinen valkoinen muoto, jolle on tunnusomaista leveä rengas varressa ja varjostuksen puuttuminen korkin reunoilla.

Syömätön.

Vaaleat myrkkysienet.

• Vaaleat myrkkysienet ovat tappavan myrkyllisiä, siksi ne ovat myrkkysieniä.

Vaalea myrkkysieni, valkoinen muoto (Amanita phalloides).

Kasvupaikka: lehti- ja sekametsät, humusrikkaalla maaperällä, kasvavat joko ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: elokuu - marraskuu.

Hatun halkaisija on 6-15 cm, aluksi se on puolipallon muotoinen, myöhemmin se on kuperasti kumartunut. Lajille erottuva piirre on sileä kuituinen, valkeahko lippiksen pinta ilman suomuja ja jalka, jossa on volva ja leveä rengas.

Jalka 6-16 cm korkea, 9-25 mm paksu, valkoinen, sileä. Jalan yläosassa nuorilla yksilöillä on leveä valkoinen rengas. Sormus saattaa kadota ajan myötä. Jalassa on tyvellä peitetty mukulamainen paksuus.

Massa: valkoinen, kellertävä ihon alla, hienovarainen tuoksu ja maku.

Levyt ovat löysät, toistuvia, pehmeitä, lyhyitä, valkoisia.

Vaihtuvuus. Korkin väri muuttuu vähän - se on joko puhtaan valkoinen tai valkeahko, jossa on punertavan sävyn täpliä.

Samanlaisia ​​lajeja. Sinun on oltava erityisen varovainen kerättäessä hyviä syötäviä sieniä - niittysieniä (Agaricus campestris), suuria itiöitä (Agaricus macrosporus), peltosieniä (Agaricus arvensis). Kaikilla näillä sienillä on varhaisessa iässä vaaleat levyt, joissa on hieman kellertävä tai hieman havaittava punertava sävy ja vaaleat korkit. Tässä iässä ne voidaan sekoittaa tappavaan myrkylliseen vaaleaan myrkkysieneen. Aikuisena kaikissa näissä sienissä levyt muuttuvat vaaleanruskeiksi, vaaleanpunaisiksi, ruskeiksi ja pysyvät valkoisina vaaleassa myrkkysienessä.

Tappava myrkyllinen!

Vahapuhuja (Clitocybe cerussata).

Puhujista useimmat ovat syötäväksi kelpaamattomia ja jopa myrkyllisiä sieniä. Ne voidaan erottaa kapenevasta varrestaan ​​ja varren yli ryömivistä levyistä. Heinäkuussa esiintyy yksi myrkyllisimmistä - vahamainen puhuja.

Kasvupaikka: seka- ja havumetsät, nurmikolla, hiekkamaalla kasvavat yksittäin tai ryhmissä.

Kausi: Heinä-syyskuu.

Hattu on halkaisijaltaan 3-7 cm, ensin kupera, sitten kumartunut ja kupera-pakastunut. Lajille erottuva piirre on vahamainen tai valkeahko korkki, jossa on valkoiset samankeskiset vyöhykkeet ja aaltoilevat reunat.

Varsi 3-6 cm korkea, 4-12 mm paksu, kermanvärinen tai valkeahko, tyvessä ohenee ja karvainen.

Massa on valkoista, hauras, epämiellyttävä haju.

Levyt ovat tiheitä, kapeita, voimakkaasti laskeutuvia vartta pitkin, aluksi valkeahkoja, myöhemmin valkokermanvärisiä. Itiöjauhe on valkoista.

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee valkoisesta norsunluun väriin kermanvalkoiseen.

Samanlaisia ​​lajeja. Vahamainen puhuja näyttää myrkylliseltä valkeapuhujalta (Clitocybe dealbata), jolla on hieman suppilomainen muoto ja voimakas jauhoinen tuoksu.

Varo myrkyllistä.