emmabrewda.com

Kala- ja sieniruoat ilmestyvät pöydälle harvemmin kuin liha- tai kanaruoat - ja täysin turhaan. Näiden kahden tuotteen yhdistelmä on varsin harmoninen, ja todelliset gourmetit pitävät sitä jopa mausteisena. Jokainen näistä komponenteista täydentää aktiivisesti toisiaan ja kyllästää astian ainutlaatuisella aromillaan. Kalan kypsentämiseen sienillä on parasta käyttää fileitä tai sinun on erotettava ruho itsenäisesti harjanteesta, pienistä luista, evista ja päästä. Vihannekset ovat erinomainen lisäys kalaan sienien kanssa, tai voit tehdä piirakan näistä aineksista, kuten kanan.

Resepti foliossa paistettuun kalaan sienien kanssa

Kala sienien kanssa foliossa

Ainekset:

Kaloihin, jotka on paistettu foliossa sienten kanssa, tarvitset 6 palaa kalafileitä (kampela tai meribassi), 6 rkl. ruokalusikallista voita, 3 rkl. ruokalusikallista hienonnettua sipulia, 250 g, hienonnettuna tuoreita sieniä (mieluiten valkoisia tai herkkusieniä), hienonnettua persiljaa, 3 rkl. ruokalusikallista vehnäjauhoa, 2 1/2 tl. ruokalusikallista suolaa, 1 lasillinen maitoa, vastajauhettua mustapippuria.

Valmistautuminen:

Ennen kuin kypsennät tällaisen kalan sienillä uunissa, sulata 2 ruokalusikallista voita kattilassa ja paista sipulit siinä. Lisää sitten sienet ja persilja ja keitä 5 minuuttia. Haihduta kattilassa jäljellä oleva neste. Lisää jauhot ja 1 tl suolaa. Kaada maito ohuena nauhana sekoittaen. Sekoita, kunnes maito kiehuu. Vähennä lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee (noin 5 minuuttia). Raasta kalafileet lopulla suolalla ja pippurilla. Sulata jäljellä oleva voi pannulla ja paista fileet siinä molemmin puolin.

Leikkaa alumiinifoliosta 6 kpl kooltaan 25 × 30 cm. Laita jokaiselle foliopalalle kerros sieniä, sitten pala kalaa ja taas kerros sieniä. Taivuta folion kulmat keskelle kirjekuoren muodossa ja yhdistä ne yhteen.

Laita kala sienien kanssa folioon uunipellille ja laita esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi. Aseta kirjekuoret levyille, erota kulmat ja kierrä niitä ulospäin avaamalla keskiosa.

Kuten kuvasta näkyy, tämän alkuperäisen reseptin mukaan sienillä paistettu kala tarjoillaan pöydälle suoraan foliossa:

Kuinka valmistaa sienillä ja vihanneksilla paistettua kalaa uunissa

Vaaleanpunainen lohi kesäkurpitsa-sienikastikkeella

Ainekset:

• Tähän uunin sienikalojen reseptiin tarvitset 250 g vaaleanpunaista lohifilettä, 100 g kesäkurpitsaa, suolaa ja valkopippuria maun mukaan, 20 ml kasviöljyä paistamiseen.
• Kastike: 50 g herkkusieniä, 1/4 sipulia, 20 g voita, 50 ml kermaa 30-35 % rasvaa, suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan. Tarjoilu: siivu sitruunaa, muutama oksa basilikaa.

Valmistautuminen:

Jos haluat valmistaa vihanneksilla ja sienillä paistettua kalaa, sinun on leikattava kesäkurpitsa viipaleiksi. Paista lämmitetyssä kasviöljyssä pehmeäksi.

Sitten suolaa ja pippuria kalaa. Paista kasviöljyllä voideltuun pannuun molemmin puolin kullanruskeiksi ja paista sitten uunissa, joka on esilämmitetty 180 °C:seen 5-7 minuuttia.

Seuraavaksi tätä sieniä sisältävää kalaa varten sinun on pigmentoitava kastike. Pese, kuivaa ja kuori sienet. Leikkaa sienet pieniksi viipaleiksi, hienonna kuoritut sipulit. Paista kaikkea yhdessä voissa 5-7 minuuttia. Kaada joukkoon kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta suolalla ja pippurilla, keitä 2-3 minuuttia.

Laita vaaleanpunainen lohifilee sienikastikkeen päälle kesäkurpitsaympyröiden viereen. Tämän reseptin mukaan kypsennetty, sienillä paistettu kala on tarjoilussa koristella sitruunaviipaleella ja basilikan lehdillä.

Jokitaimen sienillä ja mausteisella voilla

Ainekset:

• Ennen kalan kypsentämistä sienillä sinun on valmistettava yksi taimen, 80 g voita, 4 isoa sientä, 2 valkosipulinkynttä, 3 tillin oksaa, 1/2 sitruunan mehu, suola, vastajauhettu mustapippuri ja kuminansiemenet - maku.
• Arkistointia varten: salaatinlehtien seos.

Valmistautuminen:

Tee kalaan pitkittäinen viilto vatsaa pitkin päästä häntään. Leikkaa selkä saksilla kohdasta, jossa pää ja häntä yhtyvät vartaloon. Hanki harju, jossa on kylkiluita. Mausta kala suolalla ja pippurilla, lorauta sitruunamehulla.

Pujota kuorittu valkosipuli puristimen läpi, hienonna tilli hienoksi. Lisää pehmennettyyn voihin kuminoiden kanssa, sekoita huolellisesti.

Pese, kuivaa ja kuori sienet, leikkaa viipaleiksi.

Täytä taimen sienillä ja maustevoilla. Paista 160 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 10-12 minuuttia.

Kiinnitä huomiota valokuvaan - kala sienillä tarjoillaan salaatinlehtien kanssa:

Taimenruletti sienillä ja vihanneksilla

Ainekset:

2 taimenta, 1 porkkana, 1 purjovarsi (valkoinen osa), 100 g tuoreita sieniä, 1 sitruunan mehu, 100 ml kermaa 15 % rasvaa, 40 g korppujauhoja, suolaa ja vastajauhettua mustapippuria - maun mukaan, kasviöljyä paistamiseen . Valinnainen: vartaat.

Valmistautuminen:

Suikaloi taimen, poista luut, leikkaa pituussuunnassa 2 osaan.

Mausta kala suolalla ja pippurilla, lorauta sitruunamehulla.

Pese, kuivaa ja kuori sienet. Leikkaa sienet viipaleiksi, purjo renkaiksi. Raasta kuoritut porkkanat karkealla raastimella.

Paista sieniä, purjoja ja porkkanoita kuumassa kasviöljyssä, kunnes kasvikset pehmenevät. Kaada joukkoon kerma, keitä vähän. Lisää korppujauhot, sekoita.

Laita täyte kalafileen päälle, kääri rulliksi, leikkaa tarvittaessa vartaalla. Paista 175 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 10 minuuttia.

Rybnik sienillä

Ainekset:

7-10 kuivattua sientä, 2,5 kg kummelitursafileetä, 2-3 sipulia, 1 porkkana, 200-300 g vanhentunutta vehnäleipää, 100 g margariinia, 3 kovaksi keitettyä munaa, suolaa, pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

Keitä sienet, laita ne siivilään ja jäähdytä. Leikkaa sitten suikaleiksi ja paista kevyesti margariinissa.

Hienonna sipuli ja porkkanat, paista ja yhdistä sieniin. Lisää jäähtyneeseen massaan kaksi hienonnettua munaa.

Laita kummelitursafilee kahdesti lihamyllyn läpi, yhdistä sieniliemessä liotettuun leivään, hienonnettuun kananmunaan, suolaan ja pippuriin.

Sekoita kaikki. Laita puolet kalamassasta margariinilla tai voilla voideltulle uunipellille, laita sienetäyttö päälle ja peitä toisella kerroksella kalamassaa.

Paista seos esilämmitetyssä uunissa. Tarjoa valmis ruoka sienikastikkeen kera.

Tämä ruokalaji valmistetaan yleensä juhlapyhinä, kun talossa on vieraita. Siksi resepti on annettu 10-12 hengelle. Haluttaessa kala voidaan korvata lihalla, perunoilla tai muilla vihanneksilla.

Kerrosten lukumäärä voi myös olla erilainen, mutta sienet ovat aina sisällä.

Täältä näet kuvan yllä ehdotetuista kalaresepteistä sienillä:

Uunissa paistettu kala reseptit sienillä ja juustolla

Kala- ja sienivuoka

Ainekset:

Kypsennä kalaa sienillä ja juustolla tämän reseptin mukaan, ota 500 g kalafileitä, 1 kg kantarelleja tai muita pieniä sieniä, 3 tomaattia, 1 sipuli, voita, smetanaa, pippuria, sitruunaa, persiljaa, juustoa, suolaa.

Valmistautuminen:

Sienillä ja juustolla paistetun kalan valmistamiseksi raasta fileet sitruunalla, suolalla ja laita voideltuun uunivuokaan. Paista kuorittuja sieniä pienessä sipulissa 1 minuutti öljyssä ja pippurilla.

Laita fileelle kerroksittain viipaloidut tomaatit, sienet ja hienonnettu persilja, juustoviipaleet, lisää vesi ja smetana.

Paista vuoka uunissa 200 asteessa, ripottele päälle juustoraastetta ennen tarjoilua.

Pollock sienillä, briellä ja munakoisolla

Ainekset:

• 800 g pollockfilettä, 200 g brie-juustoa, 100 g korppujauhoja, 1 muna, 1 sitruunan mehu, suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan, oliiviöljyä 4 paistamiseen.
• Kasvis tyyny: 2 munakoisoa, 200 g herkkusieniä, 2 purjoa (valkoinen osa), oliiviöljyä paistamiseen.
• Salsa: 2 tomaattia, 1 tulinen chili, nippu persiljaa, oliiviöljyä, suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

Leikkaa kala osiin, jotka tehdään jokaisessa taskussa. Mausta suolalla, pippurilla, ripottele sitruunamehulla, täytä juustoviipaleilla, kasta munaan ja sitten kekseihin. Paista oliiviöljyssä kullanruskeiksi. Paista kalaa sienien ja juuston kera uunissa 175 °C:ssa noin 5 minuuttia.

Leikkaa munakoiso ympyröiksi, ripottele päälle oliiviöljyä, keitä 200 °C:ssa noin 10 minuuttia. Pese, kuivaa ja kuori sienet, leikkaa viipaleiksi, paista purjorenkaiden kanssa oliiviöljyssä 5 minuuttia. Valmista salsa: poista tomaateista ja chilistä varret ja siemenet, leikkaa kuutioiksi, yhdistä, lisää hienonnettu persilja, oliiviöljy, suola ja vastajauhettu mustapippuri, sekoita.

Laita munakoisot lautaselle vuorotellen sienten ja sipulien kanssa, päälle - kalapaloja. Kaada keitetty salsa kalan päälle sienien alle.

Sienillä paistettu kalafilee smetanakastikkeessa

Kala Pariisissa

Ainekset:

Sienillä paistettujen kalafileiden valmistukseen tarvitset 6 kpl pallaksen tai kampelafileitä, 75-100 g, 2 1/2 tl suolaa, 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria, 4 rkl. ruokalusikallista voita, 2 rkl. ruokalusikallista hienonnettua sipulia, 250 g hienonnettuja tuoreita sieniä (mieluiten valkoisia tai herkkusieniä), 2 rkl. ruokalusikallista vehnäjauhoa, 1 lasillinen smetanaa, 3 rkl. ruokalusikallista hienonnettua persiljaa.

Valmistautuminen:

Raasta kalafile 2 tl suolalla ja 1/4 tl pippurilla. Laita muotteihin. Sulata voi pannulla ja paista sipulia ja sieniä siinä 5 minuuttia. Lisää lämmöltä nostamatta jauhot, loput suolasta ja pippurista ja kaada joukkoon smetana ohuena nauhana. Sekoita kunnes sakenee. Kaada seos muotteihin ja laita ne esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi. Ennen tarjoilua veitsellä, irrota kala muotin seinistä ja laita varovasti lautaselle. Ripottele kalan päälle smetanakastikkeessa sieniä ja ripottele persiljaa.

Sienillä täytetty kala

Ainekset:

600 g pallasta, kampela- tai ahvenfileetä, 250 g tuoreita sieniä (8 kpl), 3 tl suolaa, 1 tl mustapippuria, 110 g voita, 3 sipulia, 2 tuoretta tomaattia, 3 rkl. ruokalusikallinen jauhoja, 2 munaa, 1 kuppi korppujauhoja, 1 kuppi kuivaa vermuttia, 1 kuppi smetanaa, persiljaa.

Valmistautuminen:

Raasta kalafileet seoksella, jossa on 2 tl suolaa ja 1/2 tl pippuria. 3 rkl. Sulata ruokalusikallinen voita paistinpannulla ja paista sipulia ja sieniä siinä 5 minuuttia. Lisää tomaatit, persilja, loput suola ja pippuri ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Levitä saatu seos kalafilepalojen päälle ja rullaa ne putkiksi.

Kiinnitä putket sidomalla langalla tai leikkaamalla irti rikittömällä tulitikulla. Vatkaa munat ja kasta putket niihin ja pyörittele ne sitten korppujauhoissa. Sulata loput voista paistinpannulla ja paista siinä putket joka puolelta, kunnes kala on pehmeää pistettynä. Aseta kala esilämmitetylle uunipellille. Paista uunissa 5-10 minuuttia.

Kaada jauhot pannulle jääneen voin joukkoon ja paista se. Lisää vermutti ja sekoita, kunnes se kiehuu. Keitä keskilämmöllä 5 minuuttia. Kaada joukkoon smetana. Lämmitä antamatta kiehua. Kaada uunissa paistetun kalafileen päälle sieniä tällä kastikkeella tai tarjoile erikseen.

Mitä muuta kalasta ja sienistä keittää

Lopuksi selvitä, mitä muuta voit valmistaa kalasta ja sienistä monipuolistaaksesi pöytääsi.

Tursalla täytetyt tomaatit sienillä

Ainekset:

8 kokonaista tuoretta tomaattia, 500 g turskan filettä, 150 g tuoreita sieniä (mieluiten valkoisia tai herkkusieniä), 1 tuore kurkku, 2 kovaa keitettyä kananmunaa, 1 sitruuna, 1/2 dl majoneesia, suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan .

Valmistautuminen:

Keitä turska, jäähdytä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kurkku ja esikeitetyt sienet samoiksi kuutioiksi. Pilko munat hienoksi.Leikkaa tomaateista päät pois ja ota ydin pois. Hienonna tomaattien ydin ilman siemeniä ja mehua ja sekoita turskan, sienten, kurkun ja munien kanssa; Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Purista vähän sitruunamehua jokaiseen tomaattiin, täytä se tuloksena olevalla massalla, kaada majoneesia. Liota 4-6 tuntia, jotta sienet liotetaan sitruunamehussa. Tarjoile kylmänä.

Haudutettua makrillia herkkusienikastikkeessa

Ainekset:

Haudutetun kalan valmistamiseksi sienillä tarvitset 2 makrillia, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 1-2 rkl. rkl voita tai margariinia ja juustoraastetta, 1 liköörilasi valkoviiniä, 1-2 rkl. ruokalusikallinen kermaa, suolaa, pippuria, sitruunamehua, 1 munankeltuainen, 150 g sieniä.

Valmistautuminen:

Kuori kala, suola, ripottele sitruunamehulla, paista öljyssä molemmin puolin, laita esilämmitettyyn astiaan ja laita lämpimään paikkaan.

Lisää paistosta jäljellä olevaan öljyyn jauhot, juustoraaste ja vähän vettä. Mausta valmistettu kastike suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla, lisää keltuainen ja valkoviini, sekoita kaikki hyvin. Kaada maustettu kastike kalan päälle ja hauduta sienet öljyssä.